Les aventures d'un obsessiu del producte de fleca de qualitat professional amb una cuina casolana
Publicat a Les masses rics , brioixeria a 1 gener 2009
Pastes enganxosos que conec. És difícil entusiasmar-se amb un altre bloc de bicarbonat de publicar una recepta per pastes enganxosos. Però abans de sortir d'aquí per anar a enviar aquests "feliç any nou" missatges de correu electrònic a amics i familiars que ja hauria d'haver enviat (projecció freudiana, algú?), Només pren uns minuts per llegir més. No es tracta d'un [...]
Publicat a Les masses rics , Tècniques , brioixeria en 5 octubre 2008
Le Petit Déjeuner Si hagués de triar una sola massa que és l'encarnació de tot el que és brioixeria francesa, hauria de ser el croissant. Als EUA, croissants han anat augmentant en popularitat, especialment com a base per a una àmplia varietat de entrepans d'esmorzar. Quan està ben cuit, el croissant amb un cruixent, rar exterior amb una llum, [...]
Publicat a Les masses rics , Tècniques , brioixeria en 21 setembre 2008
Brioix Nanterre - Perfecte per un dinar campestre! Nits més fresques, les ombres allargades i el menor indici de color carmesí en els arbres d'auró pot significar només una cosa ... la tardor a Nova Anglaterra s'acosta ràpidament! Mentre que alguns aquí pot veure l'arribada de la tardor amb temor, sent el precursor de l'hivern de Nova Anglaterra, que moltes vegades pot ser bastant brutal, per a mi la tardor és una temporada de [...]
aire incorporació pomes baguette Batard Bouton d'Or pa Brioix comí de prat cherry xapata sidra canyella trèvol rotllos de blat de moro croissants diadème fendu farina / aigua beurada focaccia plegable barreja a mà d'alta hidratació levain pain au chocolat mal de Beaucaire pain de campagne dolor Normanda cacauet pequen de pizza ferment líquid pâte fermentée passes romaní sègol puntuació sèsam conformació de massa mare esponja arrencada vapor stencil sticky bun Viennoiserie Introducció (1)
Les masses magres (16)
Les masses Rich (13)
Tècniques (22)
Viennoiserie (3)
WP Cumulus Flash núvol d'etiquetes per Roy Tanck i Lluc Morton requereix Flash Player 9 o superior.
