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Categoria Archivio per 'Impasti magra'

Baguettes à la Bouabsa

Baguettes à la Bouabsa Quando ho iniziato a imparare a cuocere il pane a pochi anni fa, il mio obiettivo allora, come lo è fino ad oggi, è stato quello di essere in grado di cuocere pane con superiore sapore, la consistenza e l'estetica. La maggior parte dei libri di pane che avevo letto, al momento, così come la maggior parte del [...]

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Tahini Pane

Tahini Pane, mostrato con Tahini e semi di sesamo Se hai mai avuto il piacere di assaggiare un pezzo di halvah, che dolce, denso e friabile seme di sesamo a base di confezione, allora capirete perché sono stato innamorato di sapore sesamo sin dall'infanzia. Semi di sesamo e pane sono una combinazione classica. Sia spruzzato sulla parte superiore di una pagnotta, [...]

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Multigrain Bread

Multicereali Pane Va bene tutti. Tiriamo fuori la cancelleria monogrammato e Cross penna. Si tratta di un pane che si deve semplicemente entusiasmante. Fino a questo punto, io non sono stata una grande fan di pane multicereali. Forse è perché non ho mai avuto il piacere di gustare un pane multicereali davvero ben fatto. Per me, multicereali [...]

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Bialys

Un tostato Bialy con burro e salmone affumicato - perfetto per la colazione o il brunch Se c'era una pane che poteva legittimamente pretendere di essere il bagel di 'erede', che avrebbe dovuto essere il Bialy. Un cugino meno noto al bagel, il Bialy prende il nome Bialystok, la città in Polonia da cui proviene. Come il bagel, [...]

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Potato Leek Pane

Patata Leek Pane Con l'arrivo della primavera qui nel New England (anche se con temperature di sera ancora sotto lo zero, si sarebbe fatica a trovare le prove di ritorno di primavera), i pensieri gastronomici girare dai ricchi, sostanziali 'cibi di conforto "di inverno a più leggero, tariffa più rinfrescante. Ma che dire di quelli di noi che vogliono continuare a godere di alcuni dei [...]

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Ciabatta effettuate utilizzando nuova tecnica Tandem Nel post precedente (Ulteriori approfondimenti su Mixing ...), ho descritto una nuova concezione 'doppio farina aggiunta' impasto tecnica di mixaggio che permetterà un panettiere di casa, utilizzando un tavolo tradizionale supporto mixer, per produrre un ben sviluppato , impasto ben aerato quasi identici a quelli prodotti dai panettieri professionisti utilizzando commerciale [...]

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TARRP Pane

TARRP Pane A volte, una meravigliosa creazione può essere bloccato con un terribilmente sfortunato acronimo. La prima volta pubblicato nel numero di maggio 2005 di Modern Baking, Steve Barnhart di Bakery di Bennison a Evanston, IL ha scelto di chiamare il suo pane riccamente aromatizzato, carico di pomodori, formaggio Asiago, aglio arrostito, rosmarino e parmigiano, "TARRP" pane. Non sapeva che solo 3 anni [...]

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Peanut Pane

Peanut Pane Da quando George Washington Carver iniziato a sperimentare con la pianta di arachidi nei primi anni del 1900, l'arachide è diventato uno dei legumi più versatili America. L'arachide è diventato così radicato nella cultura americana che la squadra USA in concorso al 2005 Coupe du Monde de la Boulangerie ha deciso di presentare un pane di arachidi come uno dei [...]

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Cherry Pecan Pane

Cherry Pecan Pane Durante il tentativo di decidere su un pane a cuocere per la tavola il giorno di ringraziamento, mi sono ricordato di un meraviglioso pane cranberry pecan che ho avuto il piacere di assaggiare qualche mese fa. Il pane era una creazione di un mio caro amico, James McNamara, il panettiere testa talento a Wave Hill Pane a Wilton, nel Connecticut. Cranberries, [...]

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Dolore Normand

Dolore Normand Per quelli di voi che sono lettori abituali di questo blog, si può avere ipotizzato che io non sono un vero e proprio grande fan di pane fortemente aromatizzati. Per me, l'essenza della panificazione è trovare nuovi modi di convincere il sapore naturale del grano o qualunque grano viene utilizzato. Salvare il 'fondere-in' per [...]

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