Pane cetera

Baguettes à la Bouabsa Quando ho iniziato a imparare a cuocere il pane a pochi anni fa, il mio obiettivo allora, come lo è fino ad oggi, è stato quello di essere in grado di cuocere il pane con sapore superiore, la consistenza e l'estetica. La maggior parte dei libri di pane che avevo letto, al momento, così come la maggior parte della [...]

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Tahini Pane, mostrato con tahini e semi di sesamo Se hai mai avuto il piacere di gustare un pezzo di halvah, quella confezione di sesamo dolce, denso e friabile a base di semi, poi capirete perché sono stato innamorato di sesamo sapore fin dall'infanzia. Semi di sesamo e pane sono una combinazione classica. Sia cosparso sulla cima di una pagnotta, [...]

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Pane multicereali Va bene tutti. Tiriamo fuori la cancelleria monogramma e penna Croce. Questo è un pane che si deve semplicemente raccontare a casa. Fino a questo punto, io non sono stata una grande fan di pane multicereali. Forse è perché non ho mai avuto il piacere di gustare un pane multicereali davvero ben fatto. Per me, multicereali [...]

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Un Bialy tostato con burro e salmone affumicato - perfetto per la colazione o il brunch Se c'era un pane che poteva legittimamente pretendere di essere il bagel di 'erede', che avrebbe dovuto essere il Bialy. Un cugino meno noto per il bagel, il bialy prende il nome da Bialystok, la città in Polonia da cui derivano. Come il bagel, [...]

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Patate Porro Pane Con l'arrivo della primavera qui nel New England (anche se con temperature serali ancora sotto lo zero, uno sarebbe fatica a trovare le prove del ritorno di primavera), pensieri gastronomici girare dai ricchi, sostanziali "cibi consolatori" di inverno a più leggero, tariffa più rinfrescante. Ma che dire di quelli di noi che vorrebbe continuare a godere di alcuni dei [...]

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Ciabatta fatti usando nuova tecnica Tandem Nel post precedente (Ulteriori Riflessioni sulla miscelazione ...), ho descritto una nuova concezione 'doppio farina di' pasta tecnica di mixaggio che permetterà una casa fornaio, con un mixer tradizionale supporto da tavolo, per produrre un ben sviluppato , pasta ben aerato quasi identici a quelli prodotti dai panettieri professionisti che utilizzano commerciale [...]

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TARRP Pane A volte, una meravigliosa creazione può essere bloccato con un gran peccato acronimo. La prima volta pubblicato nel numero di maggio 2005 della moderna panificazione, Steve Barnhart della Bakery di Bennison a Evanston, IL ha scelto di chiamare il suo pane saporiti, carico di pomodori, formaggio Asiago, aglio arrostito, rosmarino e parmigiano, il pane "TARRP". Non sapeva che solo 3 anni [...]

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Peanut Pane Da quando George Washington Carver ha iniziato a sperimentare con la pianta di arachidi nei primi anni del 1900, l'arachide è diventato uno dei legumi più versatili America. L'arachide è diventata così radicata nella cultura americana che la squadra USA concorrente al 2005 Coupe du Monde de la Boulangerie ha deciso di presentare un pane di arachidi come uno dei [...]

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Cherry Pecan Pane, cercando di decidere su di un pane a cuocere per la tavola Giorno del Ringraziamento, ho ricordato una splendida mirtillo pecan pane che ho avuto il piacere di assaggiare alcuni mesi fa. Il pane era una creazione di un mio caro amico, James McNamara, il capo di talento panettiere a Wave Hill Pani a Wilton, Connecticut. Cranberries, [...]

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Normand Dolore Per quelli di voi che sono lettori abituali di questo blog, si può avere supposto che io non sono un vero grande fan di pane aromatizzati pesantemente. Per me, l'essenza di cottura del pane è trovare nuovi modi di convincere il sapore naturale del grano o qualunque grano viene utilizzato. Salvare il 'mix-ins' per [...]

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