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Category Archive for 'magra impasti'

Baguettes à la Bouabsa

Baguettes à la Bouabsa quando ho iniziato a imparare a cuocere il pane a pochi anni fa, il mio obiettivo allora, come lo è oggi, è stato quello di essere in grado di cuocere il pane con sapore superiore, la consistenza e l'estetica. La maggior parte dei libri di pane che avevo letto, al momento, così come la maggior parte di [...]

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Tahini Pane

Tahini Pane, mostrato con Tahini e semi di sesamo Se hai mai avuto il piacere di assaggiare un pezzo di halvah, che sesamo confezione a base di semi-dolce, denso e friabile, poi capirete perché sono stato innamorato di sapore di sesamo fin dall'infanzia. Semi di sesamo e pane sono una combinazione classica. Sia spruzzato sulla cima di una pagnotta, [...]

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Pane multicereali

Multicereali Pane Va bene a tutti. Tiriamo fuori la cancelleria monogramma e la penna Croce. Questo è un pane che si deve semplicemente entusiasmante. Fino a questo punto, io non sono stata una grande fan di pane multicereali. Forse è perché non ho mai avuto il piacere di assaggiare un pane multicereali davvero ben fatto. Per me, multicereali [...]

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Bialys

Un tostato Bialy con burro e salmone affumicato - perfetto per la colazione o il brunch Se c'era un pane che poteva legittimamente pretendere di essere i bagel di 'erede', avrebbe dovuto essere il Bialy. Un cugino meno noto al bagel, il bialy prende il nome Bialystok, la città in Polonia da cui proviene. Come il bagel, [...]

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Potato Leek Pane

Patata Leek Pane Con l'arrivo della primavera qui nel New England (anche se con temperature serali ancora sotto lo zero, si sarebbe fatica a trovare le prove del ritorno di primavera), i pensieri gastronomici trasformano da ricchi, sostanziali 'cibi di conforto "di inverno più leggero, tariffa più rinfrescante. Ma che dire di quelli di noi che vorrebbe continuare a godere di alcuni dei [...]

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Ciabatta Realizzati con la tecnica New Tandem Nel post precedente (Più Riflessioni su Mixing ...), ho descritto una 'doppia farina aggiunta' impasto di nuova concezione tecnica di miscelazione che consentirà un fornaio casa, utilizzando un tavolo tradizionale stare mixer, per produrre un ben sviluppato , pasta ben aerato quasi identici a quelli prodotti dai panettieri professionisti utilizzando commerciale [...]

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TARRP Pane

TARRP Pane volte, una meravigliosa creazione può essere bloccato con un terribilmente infelice acronimo. La prima volta pubblicato nel numero di maggio 2005 di Modern Baking, Steve Barnhart della Bakery di Bennison a Evanston, IL ha scelto di chiamare il suo pane riccamente aromatizzato, carico di pomodoro, formaggio Asiago, aglio arrosto, rosmarino e parmigiano, "TARRP" pane. Non sapeva che solo tre anni [...]

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Peanut Pane

Peanut Pane Da quando George Washington Carver ha iniziato a sperimentare con la pianta di arachidi nei primi anni del 1900, l'arachide è diventato uno dei legumi più versatili America. L'arachide è diventata così radicata nella cultura americana che la squadra USA concorrente al 2005 Coupe du Monde de la Boulangerie ha deciso di presentare un pane di arachidi come uno dei [...]

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Cherry Pecan Pane

Cherry Pecan Pane Mentre cercava di decidere su un pane a cuocere per la tavola Giorno del Ringraziamento, mi sono ricordato una splendida pecan pane cranberry che ho avuto il piacere di assaggiare alcuni mesi fa. Il pane era una creazione di un mio caro amico, James McNamara, il fornaio testa di talento a Wave Hill Pane a Wilton, Connecticut. Cranberries, [...]

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Dolore Normand

Dolore Normand Per quelli di voi che sono lettori abituali di questo blog, si può avere ipotizzato che io non sono un vero e proprio grande fan di pane fortemente aromatizzati. Per me, l'essenza del pane è trovare nuovi modi di convincere il sapore naturale del grano o qualsiasi altra cosa il grano viene utilizzato. Salvare le "assemblaggio-ins" per [...]

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