להאכיל על
הודעות
תגובות

קטגוריה ארכיון עבור 'בצקי Lean'

באגטים à la Bouabsa

הבאגטים à la Bouabsa כשהתחלתי ללמוד כיצד לאפות לחם לפני כמה שנים, המטרה שלי אז, כפי שהוא עד עצם היום הזה, היה אמור להיות מסוגל לאפות לחמים עם טעם מעולה, מרקם ואסתטיקה. רוב ספרי לחם שקראתי בזמן, כמו גם רוב [...]

קראו את ההודעה המלאה »

טחינת לחם

טחינת לחם, מוצג עם זרעי טחינה ושומשום אם אי פעם היה לך את התענוג של דגימת חתיכת החלבה, ששומשום מתוק, צפוף ומתפורר מבוסס זרע מרקחת, אז אתה תבין למה אני כבר מאוהב בטעם שומשום מאז ילדות. זרעי שומשום ולחם הם שילוב קלאסי. אם פיזר על גבי כיכר, [...]

קראו את ההודעה המלאה »

Multigrain לחם

Multigrain לחם בסדר כולם. קבל את נייר המכתבים של ראשי התיבות שלך וצלב עט. זה לחם שאתה פשוט חייב לכתוב עליו הביתה. עד לנקודה זו, אני כבר לא היה מעריץ גדול אמיתי של לחם דגנים. אולי זה בגלל שמעולם לא היה לי את העונג של דגימת כיכר דגנים באמת עשויה היטב. לי, דגנים [...]

קראו את ההודעה המלאה »

Bialys

קלוי Bialy עם חמאה וסלמון מעושן - מושלם לארוחת בוקר או בראנץ אם היה לחם אחד שלגיטימי יכול לתבוע להיות בייגל של 'יורש עצר', זה היה צריך להיות Bialy. בת דודה הפחות מוכרת לבייגל, Bialy נקרא על שמו ביאליסטוק, העיר בפולין שממנו מקורו. כמו בייגל, [...]

קראו את ההודעה המלאה »

תפוחי אדמה כרישה לחם

תפוחי אדמה כרישה לחם עם הגעתו של האביב כאן בניו אינגלנד (אם כי עם טמפרטורות הערב עדיין מתחת לאפס, אחד יהיה מתקשה למצוא עדויות לחזרתו של האביב), מחשבות הגסטרונומית להפוך מ, "מזונות הנוחות העשירים משמעותיים של חורף ל נסיעה קלה, מרעננת יותר. אבל מה של אלה מאתנו שרוצים להמשיך וליהנות כמה [...]

קראו את ההודעה המלאה »

ג'בטה נעשתה באמצעות טכניקה החדשה טנדם בהודעה הקודמת (עוד הרהורים על ערבוב ...), שתארתי זה עתה המציא טכניקה "בנוסף כפול קמח 'בצק ערבוב שיאפשר אופה ביתי, תוך שימוש בשולחן קונבנציונלי לעמוד מיקסר, כדי לייצר מפותח , בצק יפה מוגזים כמעט זהה לאלה המיוצרים על ידי אופים מקצועיים באמצעות מסחרי [...]

קראו את ההודעה המלאה »

TARRP לחם

TARRP לחם לפעמים, יצירה נפלאה יכולה להיות תקוע עם ראשי תיבות מצערות מאוד. כאשר פורסם לראשונה בגיליון מאי 2005 מודרני אפייה, סטיב Barnhart של מאפיית Bennison באבנסטון, אילינוי בחרה לקרוא ללחם הטעם העשיר שלו, עמוס בעגבניות, גבינת אסיאגו, שום קלוי, רוזמרין וגבינת פרמזן, לחם "TARRP". הוא לא ידע שרק 3 שנים [...]

קראו את ההודעה המלאה »

בוטנים לחם

בוטנים לחם מאז ג'ורג וושינגטון קארבר התחיל להתנסות עם צמח הבוטנים ב1900 המוקדמים, הבוטנים הפך לאחד הקטניות המגוונות ביותר של אמריקה. הבוטנים הפכו להיות כל כך מושרשים בתרבות אמריקנית, שצוות ארה"ב מתחרה בקופת du Monde de la המאפייה 2,005 החליט להציג לחם בוטנים כאחד [...]

קראו את ההודעה המלאה »

דובדבן פקאן לחם בעודו מנסה להחליט על לחם לאפות לשולחן חג ההודיה, נזכרתי לחם פקאן חמוציות נפלא שהיה לי את העונג של דגימה לפני כמה חודשים. הלחם היה יצירה של חבר טוב שלי, ג'יימס מקנמרה, אופה הראש המוכשר בלחמי גבעת גל ובוילטון, קונטיקט. חמוציות, [...]

קראו את ההודעה המלאה »

כאב Normand

כאב Normand לאלו מכם שאינם קוראים קבועים של הבלוג הזה, ייתכן ששער שאני לא מעריץ גדול של ממש של לחמים בטעמים בכבדות. לי, את המהות של אפיית לחם היא למצוא דרכים חדשות כדי לשדל את הטעם הטבעי של החיטה או מה שתבואה נמצא בשימוש. שמור את 'למזג-ins' עבור [...]

קראו את ההודעה המלאה »

»הבא