ניזונים
הודעות
תגובות

קטגוריה ארכיון עבור 'בצקים רזים'

באגטים à la Bouabsa

באגטים à la Bouabsa כשהתחלתי ללמוד כיצד לאפות לחם לפני כמה שנים, המטרה שלי אז, כפי שהיא עד עצם היום הזה, הייתה אמור להיות מסוגל לאפות לחמים עם טעם מעולה, מרקם ואסתטיקה. רוב ספרי לחם שקראתי באותה העת, כמו גם את רוב [...]

קראו את ההודעה המלאה »

טחינת לחם

טחינת לחם, שמוצג עם זרעי טחינה ושומשום אם אי פעם היה לך את התענוג של דגימת חתיכת החלבה, שרקיחה מבוססת שומשום מתוקה, צפופה ומתפוררת, אז אתה תבין למה אני כבר מאוהב של טעם שומשום מאז ילדותה. שומשום ולחם הוא שילוב קלאסי. בין אם פיזר על גבי כיכר, [...]

קראו את ההודעה המלאה »

Multigrain לחם

Multigrain לחם בסדר כולם. צא הכתיבה ראשי התיבות שלך ועט קרוס. זה לחם שאתה פשוט חייב לכתוב עליו הביתה. עד לנקודה זו, אני כבר לא הייתי מעריץ גדול אמיתי של לחם multigrain. אולי זה בגלל שמעולם לא היה לי את העונג של דגימת כיכר multigrain באמת עשויה היטב. לי, multigrain [...]

קראו את ההודעה המלאה »

יאלי

טוסט ביאלי עם חמאה וסלמון מעושן - מושלם לארוחת בוקר או בראנץ' אם היה לחם אחד שיכול באופן לגיטימי לתבוע להיות ייגל של 'יורש העצר', זה היה צריך להיות הביאלי. בת דודה הפחות מוכרת לבייגל, הביאלי נקרא על שמו ביאליסטוק, העיר בפולין שממנו הוא נובעת. כמו בייגל, [...]

קראו את ההודעה המלאה »

תפוחי אדמה כרישה לחם

תפוחי אדמה כרישה לחם עם הגעתו של האביב כאן בניו אינגלנד (אם כי עם טמפרטורות הערב עדיין מתחת לאפס, אחד לא יתקשה למצוא עדויות לחזרתו של האביב), מחשבות הגסטרונומית להפוך מ, 'מזונות נוחות "העשירים משמעותיים של החורף נסיעה קלה יותר, מרעננת יותר. אבל מה של אלה מאתנו שרוצים להמשיך וליהנות כמה [...]

קראו את ההודעה המלאה »

ג'בטה נעשתה באמצעות טכניקה החדשה טנדם בפוסט הקודם (עוד הרהורים על ערבוב ...), שתארתי בצק המציא זה עתה 'כפול קמח בנוסף' ערבוב טכניקה אשר יאפשר אופה ביתי, תוך שימוש בשולחן קונבנציונלי עומד מיקסר, כדי לייצר מפותח , בצק יפה מוגזים כמעט זהה לאלה המיוצרים על ידי אופים מקצועיים באמצעות מסחרי [...]

קראו את ההודעה המלאה »

TARRP לחם

TARRP לחם לפעמים, יצירה נפלאה יכולה להיות תקוע עם ראשי תיבות מצערות מאוד. כשפורסם לראשונה בגיליון מאי 2005 מודרני אפייה, סטיב Barnhart של מאפיית Bennison באבנסטון, אילינוי בחרה לקרוא ללחם שלו בטעם העשיר, עמוס בעגבניות, גבינת אסיאגו, שום קלוי, רוזמרין וגבינת פרמזן, לחם "TARRP". הוא לא ידע כי רק 3 שנים [...]

קראו את ההודעה המלאה »

בוטנים לחם

בוטנים לחם מאז ג'ורג' וושינגטון קארבר הראשון התחיל להתנסות עם מפעל הבוטנים ב1900 המוקדמים, הבוטנים הפך לאחד הקטניות המגוונות ביותר של אמריקה. הבוטנים הפך כל כך מושרשים בתרבות אמריקנית כי צוות ארה"ב מתחרה בקופת du Monde de la Boulangerie 2005 החליט להציג לחם בוטנים כאחד [...]

קראו את ההודעה המלאה »

דובדבן פקאן לחם בעוד מנסה להחליט על לחם לאפות לשולחן חג ההודיה, נזכרתי לחם פקאן חמוציות נפלא שהיה לי את העונג של דגימה לפני כמה חודשים. הלחם היה הקמתה של חברה טובה שלי, ג'יימס מקנמרה, האופה המוכשר הראש בלחמי גבעת גל ובוילטון, קונטיקט. חמוציות, [...]

קראו את ההודעה המלאה »

כאב Normand

כאב Normand לאלו מכם שאינם קוראים קבועים של הבלוג הזה, שאולי ניחש שאני לא מעריץ גדול של ממש של לחמים בטעמים שונים במידה רבה. לי, את המהות של אפיית לחם היא למצוא דרכים חדשות כדי לשדל את הטעם הטבעי של החיטה או מה שתבואה נמצא בשימוש. שמור את 'תערובת תוספות' עבור [...]

קראו את ההודעה המלאה »

»הבא