Alimentar
Missatges
Comentaris

Arxiu per a la categoria 'Les masses magra'

Mal de Beaucaire

Mal de Beaucaire Sempre he estat fascinat per la forma en les diferents regions de França han aconseguit mantenir les seves identitats culturals úniques. Aquestes identitats regionals poden ser evident fins i tot en el tipus i la forma del pa local. Per exemple, a Alvèrnia, el pa s'enforna sovint en forma Auvergnat, una forma que evoca un tipus de barret usat pels residents de la regió. En Beaucaire, pa té forma tradicional [...]

Veure article complet »

Diadèmes aprenentatge o la creació de noves formes de pa sempre ha estat molt divertit per a mi. Sí, el meu objectiu és sempre enfornar pa amb un seductor aroma, sabor i textura, però com algú obsessionat amb intentar coure el millor pa possible que pugui a casa, atractiu visual és també una gran part de la [...]

Veure article complet »

40% pa de sègol amb comí de prat Llavor De nen creixent a Brooklyn, Nova York, sempre va ser un rar plaer de gaudir d'un dinar en un dels molts restaurants de la zona. Recordo sobretot amb ganes de menjar a la pizzeria local (d'aquí el meu intent de recrear la pizza estil Nova York), el restaurant xinès no tan local (la meva incursió en la [...]

Veure article complet »

Dolor au Levain Quan es tracta de pain au levain, he d'admetre que sóc una mica snob. Per què si no anava a cridar-pain au levain en lloc de pa de massa fermentada, com la majoria de la gent? Mai he molt afecte pel nom de "massa mare". Una vegada que alguna cosa porta aquest sobrenom, tot tipus de llavi arrufat, [...]

Veure article complet »

Pain de Campagne

Pain de Campagne Pain de campagne, o "pa de poble", és el pa enfornat en l'estil dels pans rústics es troben en tota la campanya francesa. Realment no hi ha una forma correcta d'enfornar una fogassa pain de campagne; les fórmules són tan variades com les formes tradicionals de la formació dels pans. Pain de campagne es pot fer [...]

Veure article complet »

S'ha dit que la baguette, encara que un dels pans més simples (que es compon d'únicament de farina, aigua, llevat i sal), és potser el pa més difícil fer bé. Una bona baguette té una escorça fina i cruixent una engruna ampli i lluminós que té una distribució de les dues bosses d'aire grans i petites (alvèols) i una mica [...]

Veure article complet »

«Anterior