S'alimenten de
Missatges
Comentaris

Arxiu per la categoria 'Les masses magra'

Mal de Beaucaire

Mal de Beaucaire Sempre he estat fascinat per la forma en les diferents regions de França han aconseguit mantenir les seves identitats culturals úniques. Aquestes identitats regionals poden ser evident fins i tot en el tipus i la forma del pa local. Per exemple, a Alvèrnia, el pa s'enforna sovint en forma d'Alvèrnia, una forma que evoca un tipus de barret usat pels residents de la regió. En Beaucaire, el pa té la forma tradicional [...]

Veure article complet »

Diadèmes aprenentatge o la creació de noves formes de pa sempre ha estat molt divertit per a mi. Sí, el meu objectiu és sempre enfornar pa amb un seductor aroma, sabor i textura, sinó com algú obsessionat amb tractar de enfornar el millor pa possible que pugui a casa, l'atractiu visual és també una gran part de la [...]

Veure article complet »

40% pa de sègol amb comí de prat Llavor De nen creixent a Brooklyn, NY, va ser sempre un gust estrany per gaudir d'un dinar en un dels molts restaurants de la zona. Recordo sobretot amb ganes de menjar a la pizzeria local, (d'aquí el meu intent de recrear la pizza a l'estil de Nova York), el restaurant xinès no tan locals (la meva incursió en [...]

Veure article complet »

Pain au Levain Quan es tracta de dolor au levain, he d'admetre que sóc una mica snob. Per què si no anava a cridar pain au levain en lloc de pa de massa fermentada, com la majoria de la gent? Mai he molt afecte pel nom de "massa mare". Una vegada que alguna cosa porta aquest sobrenom, tot tipus de llavi arrufat, [...]

Veure article complet »

Pain de Campagne

Pain de Campagne Pain de campagne, o "pa de poble", és el pa cuit en l'estil dels pans rústics es troben en tota la campanya francesa. Realment no hi ha una forma correcta d'cuinar un pain de campagne pa; les fórmules són tan variats com les formes tradicionals de la formació dels pans. Pain de campagne es pot fer [...]

Veure article complet »

Baguettes amb poolish

S'ha dit que la baguette, encara que un dels pans més simples (sent formats per només farina, aigua, llevat i sal), és potser el pa més difícils de fer bé. Una bona baguette té una escorça fina i cruixent, una engruna ampli i lluminós que té una distribució de les dues bosses d'aire grans i petites (alvèols), i una mica [...]

Veure article complet »

«Anterior