S'alimenten de
Missatges
Comentaris

Arxiu per a la categoria 'Les masses magra'

Pain de Beaucaire

Pain de Beaucaire Sempre he estat fascinat per la forma en les diferents regions de França han aconseguit mantenir les seves identitats culturals úniques. Aquestes identitats regionals poden ser evident fins i tot en el tipus i la forma del pa local. Per exemple, a Alvèrnia, el pa s'enforna sovint en forma d'Alvèrnia, una forma que evoca un tipus de barret usat pels residents de la regió. En Beaucaire, el pa té la forma tradicional [...]

Veure article complet »

Diadèmes aprenentatge o la creació de noves formes de pa sempre ha estat molt divertit per a mi. Sí, el meu objectiu és sempre enfornar pa amb un seductor aroma, sabor i textura, sinó com algú obsessionat amb tractar de coure el millor pa possible que puc a casa, l'atractiu visual és també una gran part de la [...]

Veure article complet »

40% pa de sègol amb comí de prat Llavors De nen creixent a Brooklyn, Nova York, va ser sempre un rar plaer de gaudir d'un dinar en un dels molts restaurants de la zona. Recordo sobretot amb ganes de menjar a la pizzeria local (d'aquí el meu intent de recrear la pizza a l'estil de Nova York), el restaurant xinès no tan local (la meva incursió a la [...]

Veure article complet »

Dolor au Levain Quan es tracta de dolor au levain, he d'admetre que sóc una mica snob. Per què més podria dir-dolor au levain en lloc de pa de massa fermentada, com la majoria de la gent fa? Mai he molt afecte pel nom de "massa mare". Una vegada que alguna cosa porta aquest sobrenom, tot tipus de llavi-arrugues, [...]

Veure article complet »

Pain de Campagne

Pain de Campagne Pain de campagne, o "pa de poble", és el pa enfornat en l'estil dels pans rústics que es troben al llarg de la campanya francesa. Realment no hi ha una forma correcta d'coure un pa de dolor de campagne; les fórmules són tan variades com les formes tradicionals de la formació dels pans. Pain de campagne es pot fer [...]

Veure article complet »

S'ha dit que la baguette, encara que un dels pans més senzills (que es compon de només farina, aigua, llevat i sal), és potser el pa més difícils de fer bé. Una bona barra de pa té una escorça fina i cruixent una engruna ampli i lluminós que té una distribució de les dues bosses d'aire grans i petites (alvèols), i una mica [...]

Veure article complet »

«Anterior