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Archiv für die Kategorie 'Lean Teige "

Pain de Beaucaire

Pain de Beaucaire hat mich schon immer, wie die verschiedenen Regionen in Frankreich ist es gelungen, ihre einzigartige kulturelle Identität zu erhalten fasziniert. Diese regionalen Identitäten können auch in der Art und Form der lokalen Brot verständlich sein. Zum Beispiel in der Auvergne, Brot ist oft in der Auvergne Form gebacken, eine Form, erinnert an eine Art Hut von den Bewohnern der Region getragen ist. In Beaucaire, wird Brot traditionell geformten [...]

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Pain de Campagne Redux - Diadème

Diadèmes Lernen oder neue Brotformen hat für mich immer ein großer Spaß. Ja, das ist mein Ziel, immer Brot zu backen mit einem verführerischen Aroma, Geschmack und Textur, sondern als jemand besessen versucht, die bestmögliche Brot, dass ich zu Hause zu backen, ist visuelle Attraktivität auch ein großer Teil der [...]

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40% Roggenbrot mit Kümmel

40% Roggenbrot mit Kümmel Als Junge wuchs in Brooklyn, NY, war es immer ein seltenes Vergnügen, eine Mahlzeit in einem der vielen Restaurants der Gegend zu genießen. Ich erinnere mich besonders freue mich auf das Essen in der örtlichen Pizzeria (daher mein Versuch neu zu New York-Pizza), die nicht-so-lokalen chinesischen Restaurant (mein Ausflug in die [...]

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Pain au Levain (Sauerteigbrot)

Pain au Levain Wenn es um pain au levain kommt, muss ich zugeben, dass ich ein bisschen ein Snob. Warum sonst würde ich es nennen pain au levain anstatt Sauerteigbrot, wie die meisten Menschen tun? Ich habe noch nie viel für den Namen "Sauerteig" betreut. Sobald etwas trägt, dass Spitznamen, alle Arten von Lippenfaltenbildung, [...]

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Pain de Campagne

Pain de Campagne Pain de campagne, oder "Landbrot" Brot ist im Stil der rustikalen Brotlaibe während des Französisch Landschaft gefunden gebacken. Es gibt wirklich keine einzige richtige Weg, um eine pain de campagne Laib backen; die Formeln sind so vielfältig wie die traditionellen Wege der Gestaltung der Brote. Pain de campagne gemacht werden kann [...]

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Baguettes mit Poolish

Es ist gesagt worden, dass das Baguette, obwohl eine der einfachsten Brot (wobei nur Mehl, Wasser, Hefe und Salz enthalten), ist vielleicht die schwierigste Brot, gut zu machen. Ein gutes Baguette hat eine dünne, knusprige Kruste, eine helle und luftige Krume mit einer Verteilung von großen und kleinen Lufteinschlüsse (Alveolen), und ein etwas [...]

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