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Archiv für die Kategorie 'Lean Teige "

Pain de Beaucaire

Pain de Beaucaire mich schon immer, wie die verschiedenen Regionen Frankreichs haben es geschafft, ihre einzigartige kulturelle Identität pflegen fasziniert. Diese regionalen Identitäten können auch in der Art und Form der lokalen Brot offensichtlich. Zum Beispiel, in der Auvergne, Brot wird oft in der Form der Auvergne, einer Form, erinnert an eine Art von Hut von Bewohnern der Region getragen wird gebacken. In Beaucaire, wird Brot traditionell geformten [...]

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Pain de Campagne Redux - Diadème

Diadèmes Lernen oder neue Formen Brot hat für mich immer ein großer Spaß. Ja, das ist mein Ziel, immer Brot backen mit einem verführerischen Aroma, Geschmack und Textur, sondern als jemand besessen versucht, die bestmögliche Brot, das kann ich zu Hause zu backen, ist die visuelle Attraktivität auch ein großer Teil der [...]

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40% Roggenbrot mit Kümmel

40% Roggenbrot mit Kümmel Als kleiner Junge wuchs in Brooklyn, NY, war es immer ein seltenes Vergnügen, eine Mahlzeit in einem der vielen Restaurants zu genießen. Ich erinnere mich besonders gespannt auf das Essen in der örtlichen Pizzeria (daher mein Versuch, neu zu New York-Pizza), der nicht-so-lokalen chinesischen Restaurant (mein Ausflug in die [...]

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Pain au Levain (Sauerteigbrot)

Pain au Levain Wenn es um pain au levain kommt, muss ich zugeben, dass ich ein bisschen ein Snob. Warum sonst würde ich es nennen pain au levain anstatt Sauerteigbrot, wie die meisten Menschen tun? Ich habe noch nie viel für den Namen "Sauerteig" betreut. Sobald etwas trägt, dass Moniker, alle Arten von Lippenfaltenbildung, [...]

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Pain de Campagne

Pain de Campagne Pain de campagne, oder "Landbrot" Brot ist im Stil der rustikalen Brote während der Französisch Landschaft gefunden gebacken. Es gibt wirklich keine richtige Art, einen Schmerz de campagne Brot zu backen; die Formeln sind so unterschiedlich wie die traditionellen Wege der Gestaltung der Brote. Pain de campagne gemacht werden können [...]

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Baguettes mit Poolish

Es ist gesagt worden, dass das Baguette, obwohl eine der einfachsten Brot (wobei nur Mehl, Wasser, Hefe und Salz enthalten), ist vielleicht die schwierigste Brot, gut zu machen. Ein gutes Baguette hat eine dünne, knusprige Kruste, eine helle und luftige Krume mit einer Verteilung von großen und kleinen Lufteinschlüsse (Alveolen) und ein leicht [...]

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