Feed για
Δημοσιεύσεις
Σχόλια

Αρχείο για την κατηγορία «Lean ζύμες»

Πόνος de Beaucaire

Πόνος de Beaucaire Έχω πάντα γοητευμένος από το πώς οι διάφορες περιφέρειες της Γαλλίας έχουν καταφέρει να διατηρήσουν τη μοναδική πολιτιστική τους ταυτότητα. Αυτές οι περιφερειακές ταυτότητες μπορούν να είναι εμφανής ακόμη και στον τύπο και το σχήμα του τοπικού ψωμιού. Για παράδειγμα, στην Auvergne, ψωμί ψημένο συχνά με τη μορφή Auvergnat, ένα σχήμα που παραπέμπει συνειρμικά σε έναν τύπο καπέλο φοριέται από τους κατοίκους της περιοχής. Σε Beaucaire, το ψωμί είναι παραδοσιακά διαμορφωμένο [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Πόνος de Campagne Redux - Diadème

Diadèmes Μάθησης ή τη δημιουργία νέων σχημάτων ψωμί ήταν πάντα πολύ διασκεδαστικό για μένα. Ναι, ο στόχος μου είναι να ψήνουν το ψωμί πάντα με ένα σαγηνευτικό άρωμα, γεύση και υφή, αλλά ως κάποιος εμμονή με την προσπάθεια να ψήνουν το καλύτερο δυνατό ψωμί που μπορώ να στο σπίτι, οπτική έκκληση είναι επίσης ένα μεγάλο μέρος της [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

40% ψωμί σίκαλης με κύμινο Seed

40% ψωμί σίκαλης με σπόροι κύμινου Ως ένα νεαρό αγόρι που μεγαλώνει στο Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη, ήταν πάντα μια σπάνια απόλαυση για να απολαύσετε ένα γεύμα σε ένα από τα πολλά εστιατόρια της περιοχής. Θυμάμαι ιδιαίτερα με ανυπομονησία να τρώει σε τοπικό πιτσαρία (εξ ου και η προσπάθειά μου σε αναδημιουργία της Νέας Υόρκης-πίτσα στυλ), η όχι και τόσο τοπικό κινέζικο εστιατόριο (επιδρομή μου σε [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Ο πόνος au Levain (Sourdough ψωμί)

Ο πόνος au Levain Όταν πρόκειται για au πόνο Levain, οφείλω να ομολογήσω ότι είμαι λίγο σνομπ. Γιατί αλλιώς θα καλώ τον πόνο au Levain αντί για ψωμί μαγιάς, όπως κάνουν οι περισσότεροι άνθρωποι; Ποτέ δεν έχω πολύ νοιαζόταν για το όνομα «προζύμι». Μόλις κάτι φέρει το παρατσούκλι, όλα τα είδη των χειλιών ζάρωμα, [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Πόνος de Campagne

Πόνος de Campagne Pain de Campagne, ή "χωριάτικο ψωμί", είναι το ψωμί ψημένο στο στυλ των ρουστίκ φραντζόλες που βρέθηκαν σε όλη τη γαλλική εξοχή. Πραγματικά δεν υπάρχει κανένας σωστός τρόπος για να ψήνουν ένα καρβέλι πόνο de Campagne? οι τύποι είναι τόσο διαφορετικές όσο και τους παραδοσιακούς τρόπους διαμόρφωσης τα ψωμιά. Πόνος de Campagne μπορεί να γίνει [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Μπαγκέτες με Poolish

Έχει ειπωθεί ότι η μπαγκέτα, αν και ένα από τα απλούστερα ψωμιά (που αποτελείται μόνο από αλεύρι, νερό, μαγιά και αλάτι), είναι ίσως το πιο δύσκολο ψωμί για να κάνει καλά. Μια καλή μπαγκέτα έχει μια λεπτή, τραγανή κρούστα, ένα φωτεινό και ευάερο ψίχα που έχει μια κατανομή των μεγάλων και μικρών θυλάκων αέρα (κυψελίδες), και μια ελαφρώς [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

«Προηγούμενο