Feed για
Δημοσιεύσεις
Σχόλια

Αρχείο για την κατηγορία «Lean ζύμες»

Πόνος de Beaucaire

Πόνος de Beaucaire Έχω πάντα γοητευμένος από το πώς οι διάφορες περιοχές της Γαλλίας έχουν καταφέρει να διατηρήσουν μοναδικές πολιτιστικές ταυτότητες τους. Αυτές οι περιφερειακές ταυτότητες μπορούν να είναι εμφανής ακόμη και στον τύπο και το σχήμα του τοπικού ψωμιού. Για παράδειγμα, στην Auvergne, ψωμί ψημένο συχνά με τη μορφή Auvergnat, ένα σχήμα που θυμίζει έναν τύπο καπέλο φοριέται από τους κατοίκους της περιοχής. Στην Beaucaire, το ψωμί είναι παραδοσιακά σχήμα [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Πόνος de Campagne Redux - Diadème

Diadèmes Μάθησης ή τη δημιουργία νέων σχημάτων ψωμί ήταν πάντα πολύ διασκεδαστικό για μένα. Ναι, ο στόχος μου είναι να ψήνουν ψωμί πάντα με ένα σαγηνευτικό άρωμα, γεύση και υφή, αλλά ως κάποιος εμμονή με την προσπάθεια να ψήνουν το καλύτερο δυνατό ψωμί που μπορώ να στο σπίτι, οπτική έκκληση είναι επίσης ένα μεγάλο μέρος της [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

40% ψωμί σίκαλης με κύμινο Σπόρος

40% ψωμί σίκαλης με σπόροι κύμινου Ως ένα νεαρό αγόρι που μεγαλώνει στο Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη, ήταν πάντα μια σπάνια απόλαυση να απολαύσετε ένα γεύμα σε ένα από τα πολλά εστιατόρια της περιοχής. Θυμάμαι ιδιαίτερα με ανυπομονησία να τρώει σε τοπικό πιτσαρία (εξ ου και η προσπάθειά μου σε αναδημιουργία της Νέας Υόρκης-πίτσα στυλ), η όχι και τόσο τοπικό κινέζικο εστιατόριο (επιδρομή μου σε [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Πόνος au Levain (Μεταλευτής Ψωμί)

Πόνος au Levain Όταν πρόκειται για τον πόνο au Levain, οφείλω να ομολογήσω ότι είμαι λίγο σνομπ. Γιατί αλλιώς θα Καλώ τον πόνο au Levain αντί για ψωμί μαγιάς, όπως κάνουν οι περισσότεροι άνθρωποι; Δεν έχω πολύ φροντίδα για το όνομα "προζύμι". Μόλις κάτι φέρει το παρατσούκλι, όλα τα είδη των χειλιών ζάρωμα, [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Πόνος de Campagne

Πόνος de Campagne Pain de Campagne, ή "χωριάτικο ψωμί", είναι το ψωμί ψημένο στο στυλ των ρουστίκ καρβέλια που βρέθηκαν σε όλη τη γαλλική εξοχή. Πραγματικά δεν υπάρχει κανένας σωστός τρόπος για να ψήνουν ένα καρβέλι του πόνου de Campagne? οι τύποι είναι τόσο διαφορετικές όσο και τους παραδοσιακούς τρόπους διαμόρφωσης τα ψωμιά. Πόνος de Campagne μπορεί να γίνει [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Μπαγκέτες με Poolish

Έχει ειπωθεί ότι η μπαγκέτα, αν και ένα από τα απλούστερα ψωμιά (που αποτελείται μόνο από αλεύρι, νερό, μαγιά και αλάτι), είναι ίσως το πιο δύσκολο ψωμί για να κάνει καλά. Μια καλή μπαγκέτα έχει μια λεπτή, τραγανή κρούστα, ένα φωτεινό και ευάερο ψίχα που έχει μια κατανομή των δύο μεγάλων και των μικρών θύλακες αέρα (κυψελίδες), και μια ελαφρώς [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

«Προηγούμενο