Feed για
Δημοσιεύσεις
Σχόλια

Αρχείο για την κατηγορία «Lean ζύμες»

Pain de Beaucaire

Pain de Beaucaire έχω πάντα γοητευμένος από το πώς οι διάφορες περιοχές της Γαλλίας έχουν καταφέρει να διατηρήσουν την μοναδική πολιτισμική τους ταυτότητα. Αυτές οι περιφερειακές ταυτότητες μπορούν να είναι εμφανής ακόμη και στον τύπο και το σχήμα του τοπικού ψωμιού. Για παράδειγμα, στην Auvergne, ψωμί ψημένο συχνά με τη μορφή Auvergnat, ένα σχήμα που παραπέμπει συνειρμικά σε ορισμένο τύπο καπέλο φοριέται από τους κατοίκους της περιοχής. Στην Beaucaire, ψωμί παραδοσιακά σχήμα [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Pain de Campagne Redux - Diadème

Diadèmes Μάθησης ή τη δημιουργία νέων σχημάτων ψωμί ήταν πάντα πολύ διασκεδαστικό για μένα. Ναι, ο στόχος μου είναι να ψήνουν το ψωμί πάντα με ένα σαγηνευτικό άρωμα, γεύση και υφή, αλλά ως κάποιος εμμονή με την προσπάθεια για να ψήνουν το καλύτερο δυνατό ψωμί που μπορώ να στο σπίτι, οπτική έκκληση είναι επίσης ένα μεγάλο μέρος της [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

40% σίκαλης Ψωμί με κύμινο Seed

40% σίκαλης Ψωμί με κύμινο Seed Ως ένα νεαρό αγόρι που μεγαλώνει στο Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη, ήταν πάντα μια σπάνια απόλαυση για να απολαύσετε ένα γεύμα σε ένα από τα πολλά εστιατόρια της περιοχής. Θυμάμαι ιδιαίτερα με ανυπομονησία να τρώνε σε τοπικό πιτσαρία (εξ ου και η προσπάθειά μου στο να δημιουργήσει εκ νέου τη Νέα Υόρκη-style πίτσα), η μη-έτσι-τοπικό κινέζικο εστιατόριο (επιδρομή μου σε [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Pain au Levain (Sourdough ψωμί)

Pain au Levain Όταν πρόκειται για πόνο au Levain, οφείλω να ομολογήσω ότι είμαι λίγο σνομπ. Γιατί αλλιώς θα καλώ τον πόνο au Levain αντί για ψωμί μαγιάς, όπως κάνουν οι περισσότεροι άνθρωποι; Δεν έχω πολύ φροντίδα για το όνομα "προζύμι". Μόλις κάτι που φέρνει αυτό το παρατσούκλι, όλα τα είδη των lip-ζάρωμα, [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Pain de Campagne

Pain de Campagne Pain de campagne, ή "χωριάτικο ψωμί", είναι το ψωμί που ψήνεται στο στυλ των ρουστίκ καρβέλια που βρέθηκαν σε όλη τη γαλλική εξοχή. Πραγματικά δεν υπάρχει ένας σωστός τρόπος για να ψήνουν ένα καρβέλι πόνο de campagne? οι τύποι είναι τόσο διαφορετικές όσο και τους παραδοσιακούς τρόπους διαμόρφωσης τα ψωμιά. Pain de campagne μπορεί να γίνει [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Μπαγκέτες με Poolish

Έχει ειπωθεί ότι η μπαγκέτα, αν και ένα από τα απλούστερα ψωμιά (που αποτελείται μόνο από αλεύρι, νερό, μαγιά και αλάτι), είναι ίσως το πιο δύσκολο ψωμί για να κάνει καλά. Μια καλή μπαγκέτα έχει μια λεπτή, τραγανή κρούστα, ένα ελαφρύ και αερώδες ψίχα έχει μία κατανομή τόσο των μεγάλων όσο και των μικρών θύλακες αέρα (κυψελίδες), και μια ελαφρώς [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

«Προηγούμενη