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Archivo para la categoría 'Las masas magra'

Dolor de Beaucaire

Dolor de Beaucaire Siempre he estado fascinado por la forma en las diferentes regiones de Francia han logrado mantener sus identidades culturales únicas. Estas identidades regionales pueden ser evidente incluso en el tipo y la forma del pan local. Por ejemplo, en Auvernia, el pan se hornea a menudo en forma de Auvernia, una forma que evoca un tipo de sombrero usado por los residentes de la región. En Beaucaire, pan tiene forma tradicional [...]

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Pain de Campagne Redux - Diadème

Diadèmes aprendizaje o la creación de nuevas formas de pan siempre ha sido muy divertido para mí. Sí, mi objetivo es siempre hornear pan con un seductor aroma, sabor y textura, pero como alguien obsesionado con tratar de hornear el mejor pan posible que me pueden hacer en casa, atractivo visual es también una parte importante de la [...]

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40% pan de centeno con alcaravea Semilla

40% pan de centeno con alcaravea Semilla De niño creciendo en Brooklyn, Nueva York, siempre fue un raro placer de disfrutar de una comida en uno de los muchos restaurantes de la zona. Recuerdo sobre todo con ganas de comer en la pizzería local (de ahí mi intento de recrear la pizza estilo Nueva York), el restaurante chino no tan local (mi incursión en la [...]

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Dolor au Levain (Pan de masa fermentada)

Dolor au Levain Cuando se trata de dolor au levain, tengo que admitir que soy un poco snob. ¿Por qué si no iba a llamarlo dolor au levain en lugar de pan de masa fermentada, como la mayoría de la gente? Nunca he mucho cariño por el nombre de "masa madre". Una vez que algo lleva ese apodo, todo tipo de labio fruncido, [...]

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Pain de Campagne

Pain de Campagne Pain de campagne, o "pan de pueblo", es el pan cocido en el estilo de los panes rústicos se encuentran en todo el campiña francesa. Realmente no hay una forma correcta de hornear una hogaza pain de campagne; las fórmulas son tan variadas como las formas tradicionales de la formación de los panes. Pain de campagne se puede hacer [...]

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Baguettes con fermento líquido

Se ha dicho que la baguette, aunque uno de los panes más simples (que se compone de sólo harina, agua, levadura y sal), es quizás el pan más difícil hacer bien. Una buena baguette tiene una corteza fina y crujiente, una miga amplio y luminoso que tiene una distribución de las dos bolsas de aire grandes y pequeñas (alvéolos), y un poco [...]

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