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Category Archive for 'magra impasti'

Pain de Beaucaire

Pain de Beaucaire Sono sempre stato affascinato dal modo in cui le diverse regioni della Francia sono riusciti a mantenere le loro identità culturali uniche. Queste identità regionali possono manifestarsi anche nel tipo e la forma del pane locale. Ad esempio, in Alvernia, il pane è spesso cotto in forma Auvergnat, una forma che è evocativo di un tipo di cappello indossato dai residenti della regione. In Beaucaire, ha la forma tradizionale del pane [...]

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Diadèmes apprendimento o la creazione di nuove forme di pane è sempre stato molto divertente per me. Sì, il mio obiettivo è quello di cuocere sempre il pane con un aroma seducente, sapore e consistenza, ma come qualcuno ossessionato con il tentativo di cuocere il pane migliore possibile che posso a casa, impatto visivo è anche una grande parte del [...]

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40% di pane di segale con Seme di cumino Come un ragazzo cresciuto a Brooklyn, NY, era sempre un piacere raro per gustare un pasto in uno dei tanti ristoranti della zona. Ricordo particolarmente impaziente di mangiare alla pizzeria locale (da qui il mio tentativo di ricreare la pizza in stile New York), il ristorante cinese non-così-locale (la mia incursione nel [...]

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Pain au Levain Quando si tratta di dolore au levain, devo ammettere che sono un po 'snob. Perché altrimenti io la chiamerei pain au levain piuttosto che pane a lievitazione naturale, come la maggior parte della gente? Non ho mai molto curato per il nome di "pasta madre". Una volta che qualcosa che porta moniker, tutti i tipi di lip-grinze, [...]

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Pain de Campagne

Pain de Campagne Pain de campagne, o "pane di campagna", è pane cotto nello stile dei pani rustici si trovano in tutta la campagna francese. Non c'è davvero un modo corretto per cuocere un dolore de campagne pane; le formule sono diversi, come i modi tradizionali di plasmare le pagnotte. Pain de campagne può essere fatto [...]

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Baguettes con Poolish

E 'stato detto che la baguette, anche se uno dei pani più semplici (essendo composti da solo farina, acqua, lievito e sale), è forse il pane più difficile da fare bene. Una buona baguette ha un sottile, crosta croccante, un luminoso e arioso mollica avente una distribuzione di entrambe le sacche d'aria grandi e piccoli (alveoli), e un po '[...]

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