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Category Archive for 'Impasti magra'

Pain de Beaucaire

Pain de Beaucaire Sono sempre stato affascinato dal modo in cui le diverse regioni della Francia sono riusciti a mantenere le loro identità culturali uniche. Queste identità regionali possono essere evidenti anche nel tipo e la forma del pane locale. Ad esempio, in Alvernia, il pane viene spesso cotto in forma alverniate, una forma che evoca un tipo di cappello indossato da residenti della regione. In Beaucaire, ha la forma tradizionale pane [...]

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Diadèmes apprendimento o la creazione di nuove forme di pane è sempre stato molto divertente per me. Sì, il mio obiettivo è quello di cuocere sempre pane con un profumo seducente, il sapore e la consistenza, ma come qualcuno ossessionato con il tentativo di cuocere il pane migliore possibile che posso a casa, impatto visivo è anche una grande parte della [...]

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40% di pane di segale con semi di cumino Come un ragazzo cresciuto a Brooklyn, New York, era sempre un piacere raro per gustare un pasto in uno dei tanti ristoranti della zona. Ricordo particolarmente impaziente di mangiare alla pizzeria locale (da qui il mio tentativo di ricreare la pizza in stile New York), il ristorante cinese non-così-locale (la mia incursione nel [...]

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Pain au Levain Quando si tratta di pain au levain, devo ammettere che sono un po 'snob. Perché altrimenti io lo chiamerei pain au levain piuttosto che pane a lievitazione naturale, come la maggior parte delle persone? Non ho mai molto curato per il nome di "pasta madre". Una volta che qualcosa che porta moniker, tutti i tipi di lip-muso, [...]

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Pain de Campagne

Pain de Campagne Pain de campagne, o "pane di campagna", è pane cotto nello stile dei pani rustici si trovano in tutta la campagna francese. Non c'è davvero un modo corretto per cuocere una pagnotta dolore de campagne; le formule sono varie quanto i modi tradizionali di plasmare i pani. Pain de campagne può essere fatto [...]

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Baguettes con Poolish

E 'stato detto che la baguette, anche se uno dei pani più semplici (essendo costituito di solo farina, acqua, lievito e sale), è forse il pane più difficile da fare bene. Una buona baguette ha un sottile, crosta croccante, un luminoso e arioso briciola avente una distribuzione di entrambe le sacche d'aria grandi e piccoli (alveoli), e un po '[...]

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