Feed på
Innlegg
Kommentarer

Kategori Arkiv for 'Lean deiger'

Pain de Beaucaire

Pain de Beaucaire Jeg har alltid vært fascinert av hvordan de ulike regionene i Frankrike har klart å opprettholde sin unike kulturelle identiteter. Disse regionale identiteter kan være tydelig selv i type og form av den lokale brød. For eksempel, i Auvergne, brød er ofte bakt i Auvergnat form, en form som er stemningsfull av en type lue bæres av innbyggerne i regionen. I Beaucaire, er brød tradisjonelt formet [...]

Les hele innlegget »

Pain de Campagne Redux - Diadème

Diadèmes Learning eller opprette nye brødformer har alltid vært veldig moro for meg. Ja, er mitt mål å alltid bake brød med en forførende aroma, smak og tekstur, men som noen besatt med å prøve å bake en best mulig brød som jeg kan hjemme, er visuell appell også en stor del av [...]

Les hele innlegget »

40% Rye Brød med Karve Seed

40% Rye Brød med Karve Seed Som ung gutt som vokser opp i Brooklyn, NY, var det alltid en sjelden godbit for å nyte et måltid på en av de mange restaurantene i området. Jeg husker spesielt ser fram til å spise på den lokale pizzeria (derav mitt forsøk på å gjenskape New York-style pizza), den ikke-så-lokal kinesisk restaurant (min steg inn i [...]

Les hele innlegget »

Pain au Levain (surdeigsbrød)

Pain au Levain Når det gjelder smerte au Levain, må jeg innrømme at jeg er litt av en snobb. Hvorfor skulle jeg ellers kalle det smerte au Levain snarere enn surdeigsbrød, som de fleste mennesker gjør? Jeg har aldri mye brydde seg for navnet "surdeig". Når noe bærer at moniker, alle slags leppe-pucke, [...]

Les hele innlegget »

Pain de Campagne

Pain de Campagne Pain de campagne, eller "country brød", er brød bakt i stil med de rustikke brødene som finnes i hele den franske landsbygda. Det er egentlig ingen riktig måte å bake en smerte de campagne brød; formlene er like varierte som de tradisjonelle måter å forme brødene. Pain de campagne kan gjøres [...]

Les hele innlegget »

Baguetter med Poolish

Det er blitt sagt at baguette, selv om en av de enkleste brød (som består av bare mel, vann, gjær og salt), er kanskje det vanskeligste brød for å gjøre godt. En god baguette har en tynn, sprø skorpe, en lys og luftig smule ha en fordeling av både store og små luftlommer (alveolene), og en litt [...]

Les hele innlegget »

«Forrige