Żywią się
Posty
Komentarze

Kategoria Archiwum dla 'Lean ciasta "

Pain de Beaucaire

Pain de Beaucaire Zawsze byłem zafascynowany, jak różne regiony Francji udało się utrzymać swoje unikalne tożsamości kulturowej. Te regionalne identyfikatory mogą być widoczne również w rodzaju i kształt lokalne chleba. Na przykład, w Owernii, pieczony chleb jest często w formie Auvergnat, kształt, który jest sugestywny typu kapelusz noszony przez mieszkańców regionu. W Beaucaire, chleb tradycyjnie w kształcie [...]

Przeczytaj cały post »

Pain de Campagne Redux - Diadème

Diadèmes Learning lub tworzenie nowych kształtów chleba zawsze świetna zabawa dla mnie. Tak, moim celem jest zawsze piec chleb z uwodzicielski aromat, smak i konsystencję, ale jak ktoś ma obsesję na punkcie próbują upiec chleb najlepsze możliwe, że mogę w domu, atrakcyjność wizualną jest także duża część [...]

Przeczytaj cały post »

40% chleb żytni z nasion kminku

40% chleb żytni z nasion kminku Jako młody chłopak dorastał w Nowym Jorku, to było zawsze rzadkością, aby zjeść posiłek w jednej z wielu restauracji w okolicy. Pamiętam szczególnie doczekać jedzenia w lokalnej pizzerii (stąd moje próby odtwarzając Nowy Jork stylu pizzy), nie-tak-lokalnej chińskiej restauracji (mój wypad do [...]

Przeczytaj cały post »

Pain au Levain (zakwas chleba)

Pain au Levain Jeśli chodzi o ból au Levain, muszę przyznać, że jestem trochę snobem. Dlaczego jeszcze nazwałbym to bułeczki zamiast levain chleba na zakwasie, jak większość ludzi? Nigdy nie bardzo dbał o nazwie "zakwas". Po coś niesie, że przydomek, wszelkiego rodzaju wargi-kłujące, [...]

Przeczytaj cały post »

Pain de Campagne

Pain de Campagne Pain de Campagne, lub "kraj chleb", jest chleb pieczony w stylu rustykalnym chleba znaleźć w całej francuskiej wsi. Czy naprawdę nie jest jeden poprawny sposób upiec bochenek ból de Campagne; wzory są tak różne, jak tradycyjnych sposobów kształtowania bochenków. Ból de campagne może być [...]

Przeczytaj cały post »

Bagietki z poolish

Mówi się, że bagietka, choć jeden z najprostszych pieczywa (zawiera się tylko z mąki, wody, drożdży i soli), to być może najtrudniejszy chleb dobrze zrobić. Dobra bagietka ma cienkiej, chrupiącej skórki, jasne i przestronne okruchy o dystrybucję dużych i małych pęcherzyków powietrza (pęcherzyków płucnych), a nieco [...]

Przeczytaj cały post »

«Poprzednia