Żywić się
Posty
Komentarze

Kategoria Archiwum dla 'Lean ciasta "

Pain de Beaucaire

Pain de Beaucaire Zawsze byłem zafascynowany, jak różne regiony Francji udało się utrzymać swoje unikalne tożsamości kulturowej. Te regionalne identyfikatory mogą być widoczne również w rodzaju i kształtu miejscowego chleba. Na przykład, w Owernii, chleb pieczony jest często w formie Auvergnat, kształt, który jest sugestywny typu kapelusz noszony przez mieszkańców regionu. W Beaucaire, chleb jest tradycyjnie w kształcie [...]

Przeczytaj cały post »

Pain de Campagne Redux - Diadème

Diadèmes Nauka lub tworzenie nowych kształtów chleb zawsze była świetna zabawa dla mnie. Tak, moim celem jest zawsze upiec chleb z uwodzicielski zapach, smak i konsystencję, ale jak ktoś ma obsesję na punkcie próbują upiec najlepsze możliwe chleb, że mogę w domu, atrakcyjność wizualną jest również duża część [...]

Przeczytaj cały post »

40% chleb żytni z nasion kminku

40% chleb żytni z nasion kminku Jako młody chłopiec dorastający w Brooklyn, NY, zawsze było rzadkością, aby zjeść posiłek w jednej z wielu restauracji w okolicy. Pamiętam szczególnie czekamy na jedzenie w miejscowej pizzerii (stąd moje próby odtwarzając Nowy Jork stylu pizzy), nie-tak-lokalna restauracja chińska (mój wypad do [...]

Przeczytaj cały post »

Pain au Levain (Chleb na zakwasie)

Pain au Levain Jeśli chodzi o ból au levain, muszę przyznać, że jestem trochę snobem. Dlaczego jeszcze Nazwałbym to bułeczki niż levain chleba na zakwasie, jak większość ludzi? Nigdy nie bardzo dbał o nazwie "zakwas". Gdy coś niesie, że przydomek, wszelkiego rodzaju ruchu warg fałdowanie, [...]

Przeczytaj cały post »

Pain de Campagne

Pain de Campagne Pain de Campagne, lub "kraj chleb", jest chleb pieczony w stylu rustykalnym chleba znalezione w całej francuskiej wsi. Czy naprawdę nie jest jeden poprawny sposób upiec bochenek ból de Campagne; wzory są tak różne, jak tradycyjnych sposobów kształtowania chleby. Pain de Campagne może być [...]

Przeczytaj cały post »

Bagietki z Poolish

Mówi się, że bagietki, choć jeden z najprostszych pieczywa (zawiera się tylko z mąki, wody, drożdży i soli), to chyba najtrudniejszy chleb dobrze zrobić. Dobre bagietki ma cienkiej, chrupiącej skórki, jasne i przestronne okruchy o dystrybucję dużych i małych pęcherzyków powietrza (pęcherzyków płucnych), a nieco [...]

Przeczytaj cały post »

«Poprzednia