Питаются
Сообщений
Комментарии

Архив для категории 'Lean теста "

Боль де Бокер

Боль де Бокер Я всегда был очарован, как различные регионы Франции удалось сохранить свои уникальные культурные идентичности. Эти региональные идентичности может быть очевидным даже в типа и формы местного хлеба. Например, в Оверни, хлеб часто пекут в форме Auvergnat, форму, которая флагов типа шляпу носят жителей региона. В Бокер, хлеб традиционно в форме [...]

Читайте полный пост »

Боль де Кампань Redux - Diademe

Diadèmes обучения или создания новых хлеб формы всегда большое удовольствие для меня. Да, моя цель всегда пекут хлеб с соблазнительным ароматом, вкусом и текстурой, но как человек, одержимый с попыткой испечь наилучшего хлеб, что я могу у себя дома, внешняя привлекательность также большая часть [...]

Читайте полный пост »

40% ржаной хлеб с тмина

40% ржаной хлеб с тмина Как молодой мальчик рос в Бруклине, Нью-Йорк, это было всегда редкое удовольствие, чтобы насладиться едой в одном из многих ресторанов области. Я помню, в частности, с нетерпением жду, что ели в местной пиццерии (отсюда моя попытка воссоздания Нью-Йорк стиле пиццы), не так местный китайский ресторан (мой набег в [...]

Читайте полный пост »

Боль Au Levain (Закваски Хлеб)

Боль Au Levain Когда дело доходит до боли а.е. Levain, я должен признаться, что я немного сноб. Иначе зачем бы я называю это боль АС Levain вместо заквасок хлеб, как и большинство людей? Я никогда не намного заботятся названием "закваска". После того, как что-то несет, что прозвище, всякие губ сморщивание, [...]

Читайте полный пост »

Боль де Кампань

Боль де Кампань Боль де Кампань, или "страна хлеб", является хлеб, испеченный в стиле деревенской хлебов, которые встречаются во французской деревне. Там действительно нет ни одного правильного способа испечь боль де CAMPAGNE буханку; формулы столь же разнообразны, как традиционных способов формирования хлебы. Боль де Кампань можно сделать [...]

Читайте полный пост »

Багеты с Poolish

Это было сказано, что багет, хотя один из самых простых хлебов (время состоят только из муки, воды, дрожжей и соли), является, пожалуй, самым трудным хлеб, чтобы сделать хорошо. Хороший багет имеет тонкую, хрустящую корку, легкий и воздушный мякиша, имеющего распределение больших и малых воздушных карманов (альвеол), и немного [...]

Читайте полный пост »

«Предыдущая