Харчуватися
Повідомлень
Коментарі

Архів для категорії 'Lean тесту "

Біль де Бокер

Біль де Бокер Я завжди був зачарований тим, як різні регіони Франції вдалося зберегти свої унікальні культурні ідентичності. Ці регіональні ідентичності може бути очевидним навіть у типу і форми місцевого хліба. Наприклад, в Оверні, хліб часто печуть у вигляді Auvergnat форма, яка викликає спогади про головних уборів, які носили жителів регіону. У Бокер, хліб традиційно у формі [...]

Читайте повний пост »

Біль де Campagne Redux - Diademe

Diadèmes навчання або створення нових хліб форми завжди була велика забава для мене. Так, моя мета, щоб завжди спекти хліб з спокусливим ароматом, смаком і текстурою, але як хтось одержимі ідеєю спекти найкращого хліб, який я можу у себе вдома, візуальна привабливість також велика частина [...]

Читайте повний пост »

40% житній хліб з кмином насіннєвий

40% житній хліб з кмином насіннєвий Як молодий хлопчик ріс в Брукліні, Нью-Йорк, він завжди був рідкісним задоволенням насолоджуватися їжею в одному з численних ресторанів області. Я пам'ятаю, зокрема, з нетерпінням чекаю їжі на місцевому піцерії (звідси моя спроба відтворення в Нью-Йорку в стилі піци), не так місцевий китайський ресторан (мій набіг в [...]

Читайте повний пост »

Біль Au Levain (Закваски Хліб)

Біль Au Levain Коли справа доходить до болю господарству levain, я повинен зізнатися, що я трохи сноб. Інакше навіщо б я називаю це біль АС levain, а не закваски хліб, так як більшість людей робити? Я ніколи не багато дбав про назвою "закваска". Після того, як щось несе, що прізвисько, всякі губ зморщування, [...]

Читайте повний пост »

Біль де Campagne

Біль де Campagne Біль де Campagne, або "сільський хліб", є хліб, спечений у стилі сільської хлібів, які зустрічаються у французькому селі. Там дійсно немає правильного шляху спекти біль-де-Campagne коровай; формули, настільки ж різноманітні, як і традиційні способи формування хлібів. Біль де Campagne можна зробити [...]

Читайте повний пост »

Багети з Poolish

Це було сказано, що багет, хоча один з найпростіших хліба (час складаються тільки з борошна, води, дріжджів і солі), є, мабуть найскладнішим хліб, щоб зробити добре. Хороший багет має тонкий, хрусткою скоринкою, світлі і просторі крихти, що має розподіл як великих, так і малих повітряних кишень (альвеол), і трохи [...]

Читайте повний пост »

«Попередня