Харчуватися
Повідомлень
Коментарі

Архів для категорії 'Lean' тесту

Біль де Бокер

Біль де Бокер Я завжди був зачарований тим, як різні регіони Франції вдалося зберегти свої унікальні культурні ідентичності. Ці регіональні ідентичності можуть бути очевидні навіть в типу і форми місцевого хліба. Наприклад, в Оверні, хліб часто печуть у вигляді Auvergnat, форму, яка прапорів типу капелюх носять жителів регіону. У Бокер, хліб традиційно у формі [...]

Читайте повний пост »

Біль де Кампань Redux - Diademe

Diadèmes навчання або створення нових форм хліб завжди був великою забавою для мене. Так, моя мета завжди спекти хліб із спокусливим ароматом, смаком і текстурою, але як хтось одержимий, намагаючись спекти хліб найкращого, що я можу у себе вдома, візуальна привабливість також велика частина [...]

Читайте повний пост »

40% житній хліб з кмином насіннєвий

40% житній хліб з кмином насіннєвий Як молодий хлопчик ріс в Брукліні, Нью-Йорк, він завжди був рідкісним задоволенням насолоджуватися їжею в одному з багатьох ресторанів області. Я пам'ятаю, зокрема, з нетерпінням чекаю їжі на місцевому піцерії (звідси моя спроба відтворення в Нью-Йорку в стилі піци), не так-місний китайський ресторан (мій набіг в [...]

Читайте повний пост »

Біль Au Levain (Закваски Хліб)

Біль Au Levain Коли справа доходить до болю господарству levain, я повинен зізнатися, що я трохи сноб. Інакше навіщо б я називаю це біль АС levain ніж закваска хліб, тому що більшість людей робити? Я ніколи не сильно піклуються назвою "закваска". Після того, як щось, що несе прізвисько, всілякі губ зморщування, [...]

Читайте повний пост »

Біль де Кампань

Біль де Кампань Біль де Campagne, або "сільський хліб", є хліб, спечений у стилі сільської хлібів знайдених всієї французької селі. Там дійсно немає одного правильного способу спекти біль-де-Campagne коровай; формули, як різноманітні, як традиційних способів формуванні хлібів. Біль де Campagne можна [...]

Читайте повний пост »

Багети з Poolish

Це було сказано, що багет, хоча один з найпростіших хліба (час складається тільки з борошна, води, дріжджів і солі), є, мабуть, найважчим хліб, щоб зробити добре. Добре багет має тонкий, хрусткий кори, світлі і просторі крихти, має розподіл великих і малих повітряних кишень (альвеол), і трохи [...]

Читайте повний пост »

«Попередня