Харчуються
Повідомлень
Коментарі

Архів для категорії 'Lean тесту "

Біль де Бокер

Біль де Бокер Я завжди був зачарований, як різні регіони Франції вдалося зберегти свої унікальні культурні ідентичності. Ці регіональні ідентичності може бути очевидним навіть в типу і форми місцевого хліба. Наприклад, в Оверні, хліб часто печуть у формі Auvergnat, форму, яка прапорів типу капелюх носять жителів регіону. В Бокер, хліб традиційно у формі [...]

Читайте повний пост »

Біль де Кампань Redux - Diademe

Diadèmes навчання або створення нових хліб форми завжди велике задоволення для мене. Так, моя мета завжди печуть хліб із спокусливим ароматом, смаком і текстурою, але як людина, одержимий зі спробою спекти найкращого хліб, що я можу у себе вдома, зовнішня привабливість також велика частина [...]

Читайте повний пост »

40% житній хліб з кмину

40% житній хліб з кмину Як молодий хлопчик ріс в Брукліні, Нью-Йорк, це було завжди рідкісне задоволення, щоб насолодитися їжею в одному з багатьох ресторанів області. Я пам'ятаю, зокрема, з нетерпінням чекаю, що їли в місцевій піцерії (звідси моя спроба відтворення Нью-Йорк стилі піци), не так місцевий китайський ресторан (мій набіг в [...]

Читайте повний пост »

Біль Au Levain (Закваски Хліб)

Біль Au Levain Коли справа доходить до болю а.о. Levain, я повинен зізнатися, що я трохи сноб. Інакше навіщо б я називаю це біль АС Levain замість заквасок хліб, як і більшість людей? Я ніколи не набагато піклуються назвою "закваска". Після того, як щось несе, що прізвисько, всякі губ сморщивание, [...]

Читайте повний пост »

Біль де Кампань

Біль де Кампань Біль де Кампань, або "країна хліб", є хліб, спечений у стилі сільської хлібів, які зустрічаються у французькій селі. Там дійсно немає жодного правильного способу спекти біль де CAMPAGNE буханку; формули настільки ж різноманітні, як традиційних способів формування хліби. Біль де Кампань можна зробити [...]

Читайте повний пост »

Багети з Poolish

Це було сказано, що багет, хоча один з найпростіших хлібів (час складаються тільки з борошна, води, дріжджів і солі), є, мабуть, найважчим хліб, щоб зробити добре. Хороший багет має тонку, хрустку скоринку, легкий і повітряний м'якушки, що має розподіл великих і малих повітряних кишень (альвеол), і трохи [...]

Читайте повний пост »

«Попередня