Харчуватися
Повідомлень
Коментарі

Архів для категорії 'Lean тесту "

Біль де Бокер

Біль де Бокер Я завжди був зачарований, як різні регіони Франції вдалося зберегти свої унікальні культурні ідентичності. Ці регіональні ідентичності може бути очевидним навіть у типу і форми місцевого хліба. Наприклад, в Оверні, хліб часто запікають у Auvergnat формі, формі, яка прапорів типу капелюх носять жителів регіону. У Бокер, хліб традиційно у формі [...]

Читайте повний пост »

Біль де Кампань Redux - Diadème

Diadèmes навчання або створення нових хліб форми завжди була великим задоволенням для мене. Так, моя мета, щоб завжди печуть хліб із спокусливою аромат, смак і текстуру, але як хтось одержимі намагається спекти найкращого хліб, що я можу у себе вдома, зовнішня привабливість також велика частина [...]

Читайте повний пост »

40% житній хліб з кмину

40% житній хліб з кмину Як молодий хлопчик ріс в Брукліні, Нью-Йорк, це завжди було рідкісне задоволення, щоб насолодитися їжею в одному з численних ресторанів області. Я пам'ятаю, зокрема, з нетерпінням чекаю, що їли в місцевій піцерії (звідси моя спроба відтворення в Нью-Йорку стиль піца), не так місцевий китайський ресторан (мій набіг в [...]

Читайте повний пост »

Круасан Levain (Закваски Хліб)

Круасан Levain Коли справа доходить до болю а.о. Levain, я повинен визнати, що я трохи сноба. Інакше навіщо б я це називаю біль АС Levain замість закваски хліб, як і більшість людей? Я ніколи не набагато піклуються назвою "закваска". Як тільки щось несе, що прізвисько, всякі губ зморщування, [...]

Читайте повний пост »

Біль де Кампань

Біль де Кампань Біль де Campagne, або "країна хліб", є хліб, спечений у стилі сільської хлібів знайти по всьому французькому селі. Там дійсно немає одного правильного способу спекти біль де CAMPAGNE буханець; формули настільки ж різноманітні, як традиційних способів формування хліби. Біль де Campagne можна зробити [...]

Читайте повний пост »

Багети з Poolish

Це було сказано, що багет, хоча один з найпростіших хлібів (час, що складаються лише з борошна, води, дріжджів і солі), є, мабуть, найважчим хліб, щоб зробити добре. Хороший багет має тонку, хрустку скоринку, легкий і повітряний крихту, що має розподіл великих і малих повітряних кишень (альвеоли), і трохи [...]

Читайте повний пост »

«Попередня