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類別昔日的'精益麵團“

疼痛德揆

疼痛德揆我一直著迷於如何法國的不同地區都設法保持其獨特的文化身份。 這些區域認同甚至可以在本地麵包的類型和形狀是明顯的。 例如,在奧弗涅,麵包通常是烤在奧弗涅的形式,形狀是令人回味的一類帽子戴的地區的居民。 博凱爾,麵包是傳統型[...]

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Diadèmes學習或創建新的形狀的麵包一直是非常有趣的我。 是的,我的目標是要始終烤麵包誘人的香氣,風味和質地,但有人迷戀嘗試烤最好的麵包,我可以在家裡,視覺吸引力也是一個重要組成部分[...]

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40%的黑麥麵包與葛縷子作為一個年輕的男孩長大在紐約布魯克林區,它總是一種難得的享受在許多地區的餐廳之一用餐。 我記得我特別期待在當地的比薩店吃(因此我嘗試做做紐約式比薩),在不那麼當地的中國餐館(我涉足[...]

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疼痛太子港Levain當涉及到疼痛太子港levain,我不得不承認,我有點勢利的。 否則為什麼我會稱之為疼痛太子港levain而非發酵麵包,因為大多數人做的? 我從來沒有太多照顧的名稱為“酵母”。 一旦事情進行的綽號,各種唇皺褶中,[...]

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疼痛德康帕涅

疼痛德康帕涅疼痛德康帕涅,或“國麵包”,麵包是烤全法國鄉村發現鄉村麵包的風格。 真的是烤的痛苦去康帕涅麵包沒有一個正確的方法; 該公式是多種多樣,塑造餅的傳統方式。 疼痛德康帕涅可製成[...]

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法式麵包與Poolish

有人說,該麵包,雖然簡單的麵包之一(即僅由麵粉,水,酵母和鹽),也許是最困難的麵包製作好。 一個好的麵包有薄,脆殼,有大型和小型空氣囊(肺泡)的分佈的光線和通風的麵包屑,並稍[...]

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