帖子
評論

分類存檔的'精益麵團“

疼痛去博凱爾

疼痛德揆我一直著迷於如何法國的不同地區都設法保持其獨特的文化身份。 這些區域的身份甚至可以在本地麵包的類型和形狀是明顯的。 例如,在奧弗涅,麵包常常烘烤在奧弗涅形式,形狀即是令人回味的一個類型的帽子的佩戴的區域的居民。 博凱爾,麵包是傳統型[...]

閱讀全文後»

Diadèmes學習或創建新的麵包造型一直是非常有趣的我。 是的,我的目標是要始終烤麵包用誘人的香氣,味道和質地,但有人痴迷試圖烤最好的麵包,我可以在家裡,視覺吸引力也是一個重要組成部分[...]

閱讀全文後»

40%的黑麥麵包與香菜種子作為一個年輕的男孩長大在紐約布魯克林區,它總是一種難得的享受在許多地區的餐廳之一享用美食。 我記得特別期待在當地比薩店吃(因此我嘗試做做紐約式比薩),不那麼,當地的中國餐館(我涉足[...]

閱讀全文後»

疼痛太子港Levain當談到疼痛太子港levain,我不得不承認,我有點勢利的。 否則為什麼我會叫它疼痛太子港levain而非發酵麵包,因為大多數人做的? 我從來沒有關心太多的名稱“拓荒者”。 一旦事情進行了綽號,各種唇皺褶的,[...]

閱讀全文後»

疼痛去康帕涅

疼痛去康帕涅疼痛去康帕涅,或“鄉村麵包”,是烤麵包在整個法國鄉村發現鄉村麵包的風格。 真的有烤痛去康帕涅麵包沒有一個正確的方法; 該公式是多種多樣,塑造麵包的傳統方式。 疼痛德康帕涅可製成[...]

閱讀全文後»

法式麵包與Poolish

有人說,該麵包,雖然最簡單的麵包中的一個(被只包括麵粉,水,酵母和鹽),可能是最困難的麵包製作好。 一個好的麵包具有薄,脆殼,同時具有大,小氣泡(肺泡)的分佈的光線和通風的麵包屑,和稍微[...]

閱讀全文後»

«上一頁