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分類存檔'精益麵團“

疼痛德博凱爾

疼痛去博凱爾我一直著迷於法國如何在不同地區都設法保持其獨特的文化身份。 這些區域的身份,甚至可以在本地麵包的類型和形狀是顯而易見的。 例如,在奧弗涅,麵包烤經常在奧弗涅的形式,形狀是令人回味的一類帽子戴的地區的居民。 在博凱爾,麵包是傳統型[...]

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Diadèmes學習或創造新的麵包形狀一直是很大的樂趣對我來說。 是的,我的目標是要始終烤麵包了誘人的香氣,風味和質地,但作為一個人痴迷試圖烤最好的麵包,我可以在家裡,視覺上的吸引力,亦是一個重要組成部分[...]

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40%的黑麥麵包與香菜種子作為一個年輕的男孩,成長於紐約布魯克林區,它總是一種難得的享受在許多地區的餐廳之一享用美食。 我記得特別期待吃在當地的比薩店(因此我嘗試重現紐約式比薩),在不那麼當地的中國餐館(我涉足到[...]

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疼痛太子港Levain當談到疼痛太子港levain,我不得不承認,我有點勢利的。 否則為什麼我會稱之為疼痛太子港levain而非發酵麵包,因為大多數人做的? 我從來沒有多關心命名為“發酵”。 一旦事情進行的綽號,各種唇皺褶的,[...]

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疼痛德康帕涅

疼痛去康帕涅疼痛去CAMPAGNE,或“國餅”,就是烤麵包在整個法國鄉村發現鄉村麵包的風格。 真的是烤痛去康帕涅麵包沒有一個正確的方法; 該公式是一樣各種各樣的塑造餅的傳統方式。 疼痛去康帕涅可[...]

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法式麵包與Poolish

有人說,該麵包,雖然簡單的麵包(即只包括麵粉,水,酵母和鹽)中的一個,也許是最困難的麵包製作好。 一個好的麵包有薄,脆殼,有大型和小型空氣囊(肺泡)的分佈的光線和通風的麵包屑,和稍微[...]

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