S'alimenten de
Missatges
Comentaris

Arxiu de la categoria 'Tècniques'

Baguettes à la Bouabsa

Baguettes à la Bouabsa Quan vaig començar a aprendre a fer pa fa uns anys, el meu objectiu llavors, com ho és per al dia d'avui, que seria capaç de coure pans amb superiors sabor, la textura i l'estètica. La majoria dels llibres de pa que havia llegit al moment, així com la major part de la [...]

Read Full Post »

Scali

Scali Com la majoria de les principals ciutats dels Estats Units, la meva ciutat natal, Boston, és una meravellosa barreja de persones de diferents orígens ètnics i culturals. North End de Boston, rica en història colonial, és avui la llar d'una vibrant comunitat italo-americana. Una de les meves activitats favorites sempre ha estat la de passejar pels estrets carrers del North End gaudint de la commoció (jo ho vaig fer, després de tot, vaig passar la meva infantesa [...]

Read Full Post »

Ciabatta Fet Utilitzant Nova Tandem Tècnica En el post anterior (Més reflexions sobre Barrejat ...), que descriu una tècnica recentment inventat 'doble quantitat de farina de' massa de mescla que permetrà a un forner a casa, usant una taula convencional batedora de peu, per produir un bé desenvolupat , massa ben airejat gairebé idèntics als produïts pels forners professionals utilitzant comercial [...]

Read Full Post »

Més reflexions sobre Barreja ...

Dolor au Levain Made Usant Nova tècnica de mescla En un post anterior (Reflexions sobre Barrejat ...), em va descriure el que crec que és una diferència fonamental entre la cocció del pa en l'escala comercial i el llevat al pa en l'escala molt més petita de la casa del forner. A escala comercial, en espiral i pastadores obliqües són molt eficients en la incorporació d'aire [...]

Read Full Post »

Cloverleaf Rotllos

Cloverleaf Rotllos Per alguna raó, rotllos del sopar sempre han estat l'estil preferit de pa a la taula de vacances de la meva família. Potser és simplement la comoditat de la tradició. O potser la raó és una mica més utilitari; la convenient mida de porció individual estalvia l'espai necessari per tallar el pa a la taula i fa que sigui més fàcil per a tothom per ajudar-se a si mateixos. Entre els molts tipus de [...]

Read Full Post »

Maní Pa

Maní Pa Des que George Washington Carver va començar a experimentar amb la planta de cacauet al 1900, el cacauet s'ha convertit en una de les llegums més versàtils dels Estats Units. El cacauet s'ha tornat tan arrelada en la cultura americana que l'equip dels EUA que competeixen en el 2005 Coupe du Monde de la Boulangerie va decidir presentar un pa de cacauet com un [...]

Read Full Post »

Cirera Pequen Pa

Cirera Pequen Pa En tractar de decidir sobre un pa per coure per a la taula Dia d'Acció de Gràcies, vaig recordar un meravellós pa pequen de nabius que he tingut el plaer de provar fa uns mesos. El pa era una creació d'un bon amic meu, James McNamara, el forner cap talentós en Wave Hill Pans a Wilton, Connecticut. Cranberries, [...]

Read Full Post »

Pa de blat de moro

Pa de blat de moro Últimament, he estat tan fascinat per diversos tipus de pa francès regionals que he oblidat completament que Amèrica del Nord té els seus propis pans tradicionals. Un exemple d'això és el pa de blat de moro. Per a moltes persones, el terme "pa de blat de moro" evoca visions de la densa vegades dolça pa ràpid ,, leudado químicament que és un aliment bàsic de molts una taula de Dia d'Acció de Gràcies. [...]

Read Full Post »

Pain de Beaucaire

Pain de Beaucaire Sempre he estat fascinat per la forma en les diferents regions de França han aconseguit mantenir les seves identitats culturals úniques. Aquestes identitats regionals poden ser evident fins i tot en el tipus i la forma del pa local. Per exemple, a Alvèrnia, el pa s'enforna sovint en forma d'Alvèrnia, una forma que evoca un tipus de barret usat pels residents de la regió. En Beaucaire, pa té la forma tradicional [...]

Read Full Post »

Le Petit Déjeuner Si hagués de triar un sol pastís que és l'encarnació de tot el que és brioixeria francesa, hauria de ser el croissant. Als EUA, croissants han estat augmentant constantment en popularitat, especialment com a base per a una àmplia varietat de entrepans d'esmorzar. Quan està ben cuit, el croissant té un exterior cruixent flakey amb una llum, [...]

Read Full Post »

Següent »