S'alimenten de
Missatges
Comentaris

Arxiu per a la categoria 'Tècniques'

Baguettes à la Bouabsa

Baguettes à la Bouabsa Quan vaig començar a aprendre a fer pa fa uns anys, la meva meta, llavors, com ho és per al dia d'avui, que havia de ser capaç de coure pans amb superiors gust, la textura i l'estètica. La majoria dels llibres de pa que havia llegit en el moment, així com la major part de la [...]

Veure article complet »

Scali

Scali Com la majoria de les principals ciutats dels Estats Units, la meva ciutat natal, Boston, és una meravellosa barreja de persones de diferents orígens ètnics i culturals. North End de Boston, rica en història colonial, és avui la llar d'una vibrant comunitat italo-americana. Una de les meves activitats favorites sempre ha estat la de fer una passejada al llarg dels estrets carrers del North End gaudint de la commoció (jo ho vaig fer, després de tot, vaig passar la meva infantesa [...]

Veure article complet »

Xapata Fet Utilitzant Nova Tandem Tècnica En el post anterior (Més Reflexions sobre Barreja ...), que descriu una tècnica recent ideat 'doble quantitat de farina de' massa de mescla que permetrà un forner casa, utilitzant una taula convencional mesclador del suport, per a produir un bé desenvolupat , massa ben airejat gairebé idèntics als produïts pels forners professionals utilitzant comercial [...]

Veure article complet »

Dolor au Levain Fet Utilitzant Nova tècnica de barreja En un post anterior (Reflexions sobre Barreja ...), em va descriure el que crec que és una diferència fonamental entre la cocció del pa en l'escala comercial i el llevat en el pa en l'escala molt més petita de la casa del forner. A escala comercial, en espiral i pastadores obliqües són molt eficients en la incorporació d'aire [...]

Veure article complet »

Cloverleaf Rotllos

Cloverleaf Rotllos Per alguna raó, panets han estat sempre l'estil preferit de pa a la taula de vacances de la meva família. Potser és simplement la comoditat de la tradició. O potser la raó és una mica més utilitari; la convenient mida individual porció estalvia l'espai necessari per a tallar el pa a la taula i fa que sigui més fàcil per a tothom per ajudar-se a si mateixos. Entre els molts tipus de [...]

Veure article complet »

Maní Pa

Maní Pa Des que George Washington Carver va començar a experimentar amb la planta de cacauet en el 1900, el cacauet s'ha convertit en una de les llegums més versàtils dels Estats Units. El cacauet s'ha tornat tan arrelat en la cultura americana que l'equip dels EUA que competeixen en el 2005 Coupe du Monde de la Boulangerie va decidir presentar un pa de cacauet com un [...]

Veure article complet »

Cirera Pequen Pa

Cirera Pequen Pa En tractar de decidir sobre un pa per coure per a la taula Dia d'Acció de Gràcies, vaig recordar un meravellós pa pequen de nabius que he tingut el plaer de provar fa uns mesos. El pa era una creació d'un bon amic meu, James McNamara, el forner cap talentós en Wave Hill Pans a Wilton, Connecticut. Nabius, [...]

Veure article complet »

Pa de blat de moro

Pa de blat de moro Darrerament, he estat tan fascinat per diversos tipus de pa francès regionals que he oblidat tot, però que Amèrica del Nord té els seus propis pans tradicionals. Un exemple d'això és el pa de blat de moro. Per a moltes persones, el terme "pa de blat de moro" evoca visions de la densa de vegades dolça pa ràpid ,, leudado químicament que és un aliment bàsic de molts una taula de Dia d'Acció de Gràcies. [...]

Veure article complet »

Pain de Beaucaire

Pain de Beaucaire Sempre he estat fascinat per la forma en les diferents regions de França han aconseguit mantenir les seves identitats culturals úniques. Aquestes identitats regionals poden ser evident fins i tot en el tipus i la forma del pa local. Per exemple, a Alvèrnia, el pa s'enforna sovint en forma d'Alvèrnia, una forma que evoca un tipus de barret usat pels residents de la regió. En Beaucaire, el pa té la forma tradicional [...]

Veure article complet »

Le Petit Déjeuner Si hagués de triar una única pastisseria que és l'encarnació de tot el que és brioixeria francesa, hauria de ser el croissant. Als EUA, croissants han estat augmentant constantment en popularitat, especialment com a base per a una àmplia varietat de entrepans d'esmorzar. Quan està correctament forn, el croissant té un exterior escamosa cruixent amb una llum, [...]

Veure article complet »

Següent »