Feed για
Δημοσιεύσεις
Σχόλια

Αρχείο για την κατηγορία «Τεχνικές»

Μπαγκέτες à la Bouabsa

Μπαγκέτες à la Bouabsa Όταν άρχισα να μάθουμε πώς να ψήνουν το ψωμί πριν από μερικά χρόνια, ο στόχος μου, στη συνέχεια, όπως είναι σε αυτήν την ημέρα, ήταν να είναι σε θέση να ψήνουν ψωμιά με την ανώτερη γεύση, την υφή και την αισθητική. Οι περισσότεροι από τους ψωμί βιβλία που είχα διαβάσει εκείνη την εποχή, καθώς και τα περισσότερα από τα [...]

Read Full Post »

Scali

Scali Όπως και οι περισσότερες μεγάλες πόλεις των ΗΠΑ, η πόλη μου, Βοστώνη, είναι ένα θαυμάσιο σύμφυρμα από ανθρώπους από πολλές διαφορετικές εθνοτικές και πολιτισμικές καταβολές. Βοστώνης North End, πλούσια σε ιστορία της αποικιοκρατίας, είναι σήμερα το σπίτι σε μια ζωντανή ιταλο-αμερικανική κοινότητα. Μια από τις αγαπημένες μου δραστηριότητες ήταν πάντα να περπατήσετε στα στενά δρομάκια της North End απολαμβάνοντας την αναταραχή (το έκανα, μετά από όλα, τα παιδικά μου χρόνια [...]

Read Full Post »

Τσιαπάτα Made χρήση νέων Tandem Τεχνική Στο προηγούμενο post (Περισσότερες στοχασμοί πάνω στην ανάμιξη ...), περιέγραψα ένα πρόσφατα επινόησε «διπλό αλεύρι προσθήκη« ανάμιξης της ζύμης τεχνική, η οποία θα επιτρέψει σε ένα σπίτι φούρναρης, χρησιμοποιώντας ένα συμβατικό επιτραπέζιο μίξερ, για να παράγουν ένα καλά αναπτυγμένο , όμορφα αερίζεται ζύμη σχεδόν πανομοιότυπες με εκείνες που παράγονται από επαγγελματίες αρτοποιούς που χρησιμοποιούν εμπορικό [...]

Read Full Post »

Περισσότερα στοχασμοί πάνω στην ανάμιξη ...

Pain au Levain Made χρήση νέων ανάμιξης Τεχνική Σε προηγούμενη ανάρτηση (στοχασμοί πάνω στην ανάμιξη ...), περιέγραψα αυτό που πιστεύω ότι είναι μια θεμελιώδης διαφορά μεταξύ το ψήσιμο του ψωμιού σε εμπορική κλίμακα και το ψήσιμο του ψωμιού σε πολύ μικρότερη κλίμακα από το σπίτι του αρτοποιού. Στην εμπορική κλίμακα, σπιράλ και πλάγιες μίξερ ζύμη είναι αρκετά αποτελεσματική στην ενσωμάτωση του αέρα [...]

Read Full Post »

Cloverleaf Rolls

Cloverleaf Rolls Για κάποιο λόγο, ρολά δείπνο ήταν πάντα η προτιμώμενη στυλ του ψωμιού στο τραπέζι των διακοπών της οικογένειάς μου. Ίσως είναι απλά η άνεση της παράδοσης. Ή μήπως ο λόγος είναι λίγο πιο χρηστικό? η βολική ατομική μερίδα εξοικονομεί το χώρο που απαιτείται για την φέτα ψωμί στο τραπέζι και καθιστά ευκολότερο για τον καθένα για να βοηθήσουν τον εαυτό τους. Ανάμεσα στα πολλά είδη [...]

Read Full Post »

Peanut Ψωμί

Peanut Ψωμί τότε George Washington Carver άρχισε να πειραματίζεται με τη φιστικιά στις αρχές της δεκαετίας του 1900, το φυστίκι έχει γίνει ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα όσπρια Αμερικής. Το φιστίκι έχει γίνει τόσο ριζωμένη στην αμερικανική κουλτούρα, ότι η ομάδα των ΗΠΑ που ανταγωνίζονται στο 2005 Coupe du Monde de la Boulangerie αποφάσισε να παρουσιάσει ένα ψωμί φυστίκι ως ένα από τα [...]

Read Full Post »

Cherry πεκάν Ψωμί

Cherry πεκάν Ψωμί Ενώ προσπαθεί να αποφασίσει μια για να ψήνουν το ψωμί για το τραπέζι Ημέρα των Ευχαριστιών, θυμήθηκα μια υπέροχη cranberry πεκάν ψωμί που είχα την ευχαρίστηση της δειγματοληψίας πριν από μερικούς μήνες. Το ψωμί ήταν μια δημιουργία ενός καλού φίλου μου, James McNamara, τον ταλαντούχο φούρναρης κεφάλι στο Wave Hill Ψωμιά σε Wilton, Κονέκτικατ. Cranberries, [...]

Read Full Post »

Ψωμί καλαμποκιού

Ψωμί καλαμποκιού Τον τελευταίο καιρό, έχω τόσο γοητευμένος από διάφορα περιφερειακά γαλλικά ψωμιά που έχω ξεχάσει όλα, αλλά ότι η Βόρεια Αμερική έχει το δικό του παραδοσιακό ψωμί της. Μια τέτοια περίπτωση είναι το ψωμί καλαμποκιού. Για πολλούς ανθρώπους, ο όρος «ψωμί καλαμποκιού» φέρνει στο νου τα οράματα της πυκνής, μερικές φορές γλυκό, χημικά προζύμι γρήγορο ψωμί που είναι μια βάση πολλών τραπέζι Ημέρα των Ευχαριστιών. [...]

Read Full Post »

Pain de Beaucaire

Pain de Beaucaire έχω πάντα γοητευμένος από το πώς οι διάφορες περιφέρειες της Γαλλίας έχουν καταφέρει να διατηρήσουν τη μοναδική πολιτιστική ταυτότητά τους. Αυτές οι περιφερειακές ταυτότητες μπορούν να είναι εμφανής ακόμη και στον τύπο και το σχήμα του τοπικού ψωμιού. Για παράδειγμα, στην Auvergne, ψωμί ψημένο συχνά με τη μορφή Auvergnat, ένα σχήμα που θυμίζει έναν τύπο καπέλο φοριέται από τους κατοίκους της περιοχής. Στην Beaucaire, ψωμί παραδοσιακά διαμορφωμένο [...]

Read Full Post »

Κρουασάν και Pain au Chocolat

Le Petit Déjeuner Αν έπρεπε να διαλέξω ένα μόνο ζύμη που είναι η ενσάρκωση όλων αυτών είναι η γαλλική viennoiserie, θα πρέπει να είναι το κρουασάν. Στις ΗΠΑ, κρουασάν έχουν αυξάνεται σταθερά σε δημοτικότητα, ιδιαίτερα ως βάση για μια ευρεία ποικιλία από σάντουιτς πρωινού. Όταν ψηθεί σωστά, το κρουασάν έχει μια τραγανή, flakey εξωτερικό με ένα ελαφρύ, [...]

Read Full Post »

Επόμενη »