Feed για
Δημοσιεύσεις
Σχόλια

Αρχείο για την κατηγορία «τεχνικές»

Μπαγκέτες à la Bouabsa

Μπαγκέτες à la Bouabsa Όταν ξεκίνησα την εκμάθηση πώς να ψήνουν το ψωμί πριν από μερικά χρόνια, ο στόχος μου τότε, όπως είναι σε αυτήν την ημέρα, ήταν να είναι σε θέση να ψήνουν ψωμί με ανώτερη γεύση, υφή και αισθητική. Τα περισσότερα από τα βιβλία ψωμί που είχα διαβάσει στο χρόνο, καθώς τα περισσότερα από τα [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Scali

Scali Όπως και οι περισσότερες μεγάλες πόλεις των ΗΠΑ, την πόλη μου, τη Βοστώνη, είναι ένα θαυμάσιο σύμφυρμα από ανθρώπους από πολλές διαφορετικές εθνοτικές και πολιτισμικές καταβολές. Βοστώνης North End, πλούσια σε ιστορία της αποικιοκρατίας, είναι σήμερα το σπίτι σε μια ζωντανή ιταλο-αμερικανική κοινότητα. Μια από τις αγαπημένες μου δραστηριότητες ήταν πάντα να περπατήσετε στα στενά δρομάκια της North End απολαμβάνοντας την αναταραχή (έκανα, μετά από όλα, περνούν την παιδική ηλικία μου [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Τσιαπάτα Made Χρησιμοποιώντας Νέα Tandem τεχνική στην προηγούμενη ανάρτηση (Περισσότερα στοχασμοί πάνω στην Ανάμιξη ...), περιέγραψα μια πρόσφατα επινόησε την τεχνική ανάμειξης της ζύμης «διπλό προσθήκης αλεύρου», η οποία θα επιτρέψει ένα σπίτι φούρναρης, χρησιμοποιώντας ένα συμβατικό επιτραπέζιο μίξερ, για να παράγουν ένα καλά αναπτυγμένο , όμορφα αερίζεται ζύμη σχεδόν πανομοιότυπες με εκείνες που παράγονται από επαγγελματίες αρτοποιούς χρήση εμπορικών [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Πόνος au Levain Made Χρησιμοποιώντας Νέα τεχνική ανάμειξη Σε προηγούμενη ανάρτηση (στοχασμοί πάνω στην Ανάμιξη ...), περιέγραψα αυτό που πιστεύω ότι είναι μια θεμελιώδης διαφορά μεταξύ το ψήσιμο του ψωμιού σε εμπορική κλίμακα και το ψήσιμο του ψωμιού σε πολύ μικρότερη κλίμακα από το σπίτι του αρτοποιού. Στην εμπορική κλίμακα, σπιράλ και πλάγια μίξερ ζύμη είναι αρκετά αποτελεσματική στην ενσωμάτωση του αέρα [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Cloverleaf Rolls

Cloverleaf Rolls Για κάποιο λόγο, ρολά δείπνο ήταν πάντα η προτιμώμενη στυλ του ψωμιού στο τραπέζι των διακοπών της οικογένειάς μου. Ίσως είναι απλά η άνεση της παράδοσης. Ή μήπως ο λόγος είναι λίγο πιο χρηστικό? Η βολική ατομική μερίδα αποθηκεύει το χώρο που απαιτείται για φέτα ψωμί στο τραπέζι και καθιστά ευκολότερο για τον καθένα να βοηθήσουν τους εαυτούς τους. Μεταξύ των πολλών τύπων [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Peanut Ψωμί

Peanut Ψωμί Από τότε που ο George Washington Carver άρχισε να πειραματίζεται με τη φιστικιά στις αρχές της δεκαετίας του 1900, το φυστίκι έχει γίνει ένα από τα πιο ευέλικτα όσπρια της Αμερικής. Το φιστίκι έχει γίνει τόσο ριζωμένη στην αμερικανική κουλτούρα που η ομάδα των ΗΠΑ που ανταγωνίζονται στο 2005 Coupe du Monde de la Boulangerie αποφάσισε να παρουσιάσει ένα ψωμί φυστίκι ως ένα από τα [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Cherry πεκάν Ψωμί

Cherry πεκάν Ψωμί Ενώ προσπαθεί να αποφασίζουν για ένα ψωμί για να ψήνουν για τον πίνακα Ημέρα των Ευχαριστιών, θυμήθηκα ένα υπέροχο ψωμί των βακκίνιων πεκάν που είχα την ευχαρίστηση της δειγματοληψίας πριν από μερικούς μήνες. Το ψωμί ήταν μια δημιουργία ενός καλού φίλου μου, του James McNamara, ο ταλαντούχος φούρναρης κεφάλι στο Κύμα Χιλ Ψωμιά σε Wilton, Κονέκτικατ. Cranberries, [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Καλαμπόκι Ψωμί

Καλαμπόκι Ψωμί Τον τελευταίο καιρό, έχω τόσο γοητευμένος από διάφορα περιφερειακά γαλλικά ψωμιά που έχω ξεχάσει όλα, αλλά ότι η Βόρεια Αμερική έχει το δικό του παραδοσιακό ψωμί του. Μια τέτοια περίπτωση είναι το ψωμί καλαμποκιού. Για πολλούς ανθρώπους, ο όρος «ψωμί καλαμποκιού» φέρνει στο νου τα οράματα της πυκνής, μερικές φορές γλυκά, χημικά προζύμι γρήγορο ψωμί που είναι μια βάση πολλών τραπέζι Ημέρα των Ευχαριστιών. [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Πόνος de Beaucaire

Πόνος de Beaucaire Έχω πάντα γοητευμένος από το πώς οι διάφορες περιοχές της Γαλλίας έχουν καταφέρει να διατηρήσουν μοναδικές πολιτιστικές ταυτότητες τους. Αυτές οι περιφερειακές ταυτότητες μπορούν να είναι εμφανής ακόμη και στον τύπο και το σχήμα του τοπικού ψωμιού. Για παράδειγμα, στην Auvergne, ψωμί ψημένο συχνά με τη μορφή Auvergnat, ένα σχήμα που θυμίζει έναν τύπο καπέλο φοριέται από τους κατοίκους της περιοχής. Στην Beaucaire, το ψωμί είναι παραδοσιακά σχήμα [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Κρουασάν και πόνος au Chocolat

Le Petit déjeuner Αν έπρεπε να διαλέξω ένα ενιαίο ζύμη που είναι η ενσάρκωση όλων αυτών που είναι η γαλλική viennoiserie, θα πρέπει να είναι η κρουασάν. Στις ΗΠΑ, κρουασάν έχουν σταθερά αυξάνεται σε δημοτικότητα, ιδίως ως βάση για μια ευρεία ποικιλία από σάντουιτς πρωινού. Όταν ψηθεί σωστά, το κρουασάν έχει μια τραγανή, flakey εξωτερικό με ένα ελαφρύ, [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Επόμενη »