Feed για
Δημοσιεύσεις
Σχόλια

Αρχείο για την κατηγορία «Τεχνικές»

Μπαγκέτες à la Bouabsa

Μπαγκέτες à la Bouabsa Όταν άρχισα να μάθουμε πώς να ψήνουν το ψωμί πριν από λίγα χρόνια, ο στόχος μου στη συνέχεια, όπως είναι σε αυτήν την ημέρα, ήταν να είναι σε θέση να ψήνουν ψωμιά με ανώτερη γεύση, την υφή και την αισθητική. Τα περισσότερα από τα βιβλία ψωμί που είχα διαβάσει στο χρόνο, καθώς τα περισσότερα από τα [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Scali

Scali Όπως και οι περισσότερες μεγάλες πόλεις των ΗΠΑ, την πόλη το σπίτι μου, Βοστώνη, είναι ένας θαυμάσιος σύμφυρμα από ανθρώπους από πολλές διαφορετικές εθνοτικές και πολιτισμικές καταβολές. Βοστώνης North End, πλούσια σε ιστορία της αποικιοκρατίας, είναι σήμερα το σπίτι σε μια ζωντανή ιταλο-αμερικανική κοινότητα. Μία από τις αγαπημένες μου δραστηριότητες ήταν πάντα να περπατήσετε στα στενά δρομάκια της North End απολαμβάνοντας την αναταραχή (το έκανα, μετά από όλα, τα παιδικά μου χρόνια [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Ciabatta Made Χρησιμοποιώντας Νέα Tandem Τεχνική Στο προηγούμενο post (Περισσότερες στοχασμοί πάνω στην ανάμιξης ...), περιέγραψα μια πρόσφατα επινόησε την τεχνική ανάμειξης της ζύμης «διπλό προσθήκης αλεύρου» που θα επιτρέψει ένα σπίτι φούρναρης, χρησιμοποιώντας ένα συμβατικό επιτραπέζιο μίξερ, για να παράγουν ένα καλά αναπτυγμένο , όμορφα αερίζεται ζύμη σχεδόν πανομοιότυπες με εκείνες που παράγονται από επαγγελματίες αρτοποιούς χρήση εμπορικών [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Περισσότερες στοχασμοί πάνω Ανάμιξη ...

Pain au Levain Made Χρησιμοποιώντας Νέα ανάμιξης Τεχνική Σε προηγούμενη ανάρτηση (στοχασμοί πάνω Ανάμιξη ...), περιέγραψα αυτό που πιστεύω ότι είναι μια θεμελιώδης διαφορά μεταξύ το ψήσιμο του ψωμιού σε εμπορική κλίμακα και το ψήσιμο του ψωμιού σε πολύ μικρότερη κλίμακα από το σπίτι του αρτοποιού. Σε εμπορική κλίμακα, σπιράλ και πλάγια μίξερ ζύμη είναι αρκετά αποτελεσματική στην ενσωμάτωση του αέρα [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Cloverleaf Rolls

Cloverleaf Rolls Για κάποιο λόγο, ρολά δείπνο ήταν πάντα η προτιμώμενη στυλ ψωμί στο τραπέζι των διακοπών της οικογένειάς μου. Ίσως είναι απλά η άνεση της παράδοσης. Ή ίσως ο λόγος είναι λίγο πιο χρηστικό? το βολικό ατομική μερίδα σώζει το χώρο που απαιτείται για να φέτα ψωμί στο τραπέζι και καθιστά ευκολότερο για τον καθένα για να βοηθήσουν τους εαυτούς τους. Μεταξύ των πολλών τύπων [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Peanut Ψωμί

Peanut Ψωμί τότε George Washington Carver άρχισε να πειραματίζεται με την αραχίδα στις αρχές της δεκαετίας του 1900, το φυστίκι έχει γίνει ένα από τα πιο ευέλικτο όσπρια της Αμερικής. Το φιστίκι έχει γίνει τόσο ριζωμένη στην αμερικανική κουλτούρα που η ομάδα των ΗΠΑ που ανταγωνίζονται στο 2005 Coupe du Monde de la Boulangerie αποφάσισε να παρουσιάσει ένα ψωμί φυστίκι ως ένα από τα [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Cherry πεκάν Ψωμί

Cherry πεκάν Ψωμί Ενώ προσπαθεί να αποφασίζουν για ένα ψωμί για να ψήνουν για την Ημέρα των Ευχαριστιών πίνακα, θυμήθηκα ένα υπέροχο ψωμί cranberry πεκάν που είχα την ευχαρίστηση της δειγματοληψίας πριν από μερικούς μήνες. Το ψωμί ήταν η δημιουργία ενός καλού φίλου μου, του James McNamara, τον ταλαντούχο φούρναρης κεφάλι στο Wave Hill Ψωμιά σε Wilton, Κονέκτικατ. Cranberries, [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Καλαμπόκι Ψωμί

Ψωμί καλαμποκιού Τον τελευταίο καιρό, έχω τόσο γοητευμένος από διάφορα περιφερειακά γαλλικά ψωμιά που έχω όλα, αλλά ξεχνάμε ότι η Βόρεια Αμερική έχει τη δική παραδοσιακά ψωμιά της. Μια τέτοια περίπτωση είναι το ψωμί καλαμποκιού. Για πολλούς ανθρώπους, ο όρος «ψωμί καλαμποκιού» φέρνει στο νου τα οράματα της πυκνής, άλλοτε γλυκό, χημικά προζύμι γρήγορο ψωμί που είναι μια βάση πολλών τραπέζι Ημέρα των Ευχαριστιών. [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Pain de Beaucaire

Pain de Beaucaire έχω πάντα γοητευμένος από το πώς οι διάφορες περιοχές της Γαλλίας έχουν καταφέρει να διατηρήσουν την μοναδική πολιτισμική τους ταυτότητα. Αυτές οι περιφερειακές ταυτότητες μπορούν να είναι εμφανής ακόμη και στον τύπο και το σχήμα του τοπικού ψωμιού. Για παράδειγμα, στην Auvergne, ψωμί ψημένο συχνά με τη μορφή Auvergnat, ένα σχήμα που παραπέμπει συνειρμικά σε ορισμένο τύπο καπέλο φοριέται από τους κατοίκους της περιοχής. Στην Beaucaire, ψωμί παραδοσιακά σχήμα [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Κρουασάν και Pain au Chocolat

Le Petit Déjeuner Αν έπρεπε να διαλέξω ένα και μόνο γλυκό που είναι η ενσάρκωση όλων που είναι η γαλλική viennoiserie, θα πρέπει να είναι το κρουασάν. Στις ΗΠΑ, κρουασάν έχουν αυξάνεται σταθερά σε δημοτικότητα, ιδιαίτερα ως βάση για μια ευρεία ποικιλία από σάντουιτς πρωινό. Όταν ψηθεί σωστά, το κρουασάν έχει μια τραγανή, flakey εξωτερικό με ένα ελαφρύ, [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Επόμενη »