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Archivo de la categoría 'Técnicas'

Baguettes à la Bouabsa

Baguettes à la Bouabsa Cuando empecé a aprender a hacer pan hace unos años, mi objetivo entonces, como lo es para el día de hoy, que iba a ser capaz de hornear panes con superiores sabor, la textura y la estética. La mayoría de los libros de pan que había leído en el momento, así como la mayor parte de la [...]

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Scali

Scali Como la mayoría de las principales ciudades de Estados Unidos, mi ciudad natal, Boston, es una maravillosa mezcla de personas de diferentes orígenes étnicos y culturales. North End de Boston, rica en historia colonial, es hoy el hogar de una vibrante comunidad italo-americana. Una de mis actividades favoritas siempre ha sido la de pasear por las estrechas calles del North End disfrutando de la conmoción (yo lo hice, después de todo, pasé mi infancia [...]

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Ciabatta Hecho Utilizando Nueva Tandem Técnica En el post anterior (Más reflexiones sobre Mezclado ...), que describe una técnica recién inventado 'doble cantidad de harina de' masa de mezcla que permitirá a un panadero en casa, usando una mesa convencional batidora de pie, para producir un bien desarrollado , masa bien aireado casi idénticos a los producidos por los panaderos profesionales usando comercial [...]

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Más reflexiones sobre Mezcla ...

Dolor au Levain Made Usando Nueva técnica de mezcla En un post anterior (Reflexiones sobre Mezclado ...), me describió lo que creo que es una diferencia fundamental entre la cocción del pan en la escala comercial y la levadura en el pan en la escala mucho más pequeña de la casa del panadero. A escala comercial, en espiral y amasadoras oblicuas son muy eficientes en la incorporación de aire [...]

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Cloverleaf Rollos

Cloverleaf Rollos Por alguna razón, rollos de la cena siempre han sido el estilo preferido de pan en la mesa de vacaciones de mi familia. Quizás es simplemente la comodidad de la tradición. O tal vez la razón es un poco más utilitario; el conveniente tamaño de porción individual ahorra el espacio necesario para cortar el pan en la mesa y hace que sea más fácil para todo el mundo para ayudar a sí mismos. Entre los muchos tipos de [...]

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Maní Pan

Maní Pan Desde que George Washington Carver empezó a experimentar con la planta de maní en el 1900, el maní se ha convertido en una de las legumbres más versátiles de Estados Unidos. El maní se ha vuelto tan arraigada en la cultura americana que el equipo de EE.UU. que compiten en el 2005 Coupe du Monde de la Boulangerie decidió presentar un pan de maní como uno de [...]

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Cereza Pecan Pan

Cereza Pecan Pan Al tratar de decidir sobre un pan para hornear para la tabla Día de Acción de Gracias, me acordé de un maravilloso pan pecan de arándanos que he tenido el placer de probar hace unos meses. El pan era una creación de un buen amigo mío, James McNamara, el panadero jefe talentoso en Wave Hill Panes en Wilton, Connecticut. Cranberries, [...]

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Pan de maíz

Pan de maíz Últimamente, he estado tan fascinado por varios tipos de pan francés regionales que he olvidado por completo de que América del Norte tiene sus propios panes tradicionales. Un ejemplo de ello es el pan de maíz. Para muchas personas, el término "pan de maíz" evoca visiones de la densa veces dulce pan rápido,, leudado químicamente que es un alimento básico de muchos una mesa de Día de Acción de Gracias. [...]

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Pain de Beaucaire

Pain de Beaucaire Siempre he estado fascinado por la forma en las diferentes regiones de Francia han logrado mantener sus identidades culturales únicas. Estas identidades regionales pueden ser evidente incluso en el tipo y la forma del pan local. Por ejemplo, en Auvernia, el pan se hornea a menudo en forma de Auvernia, una forma que evoca un tipo de sombrero usado por los residentes de la región. En Beaucaire, pan tiene la forma tradicional [...]

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Croissants y Pain au Chocolat

Le Petit Déjeuner Si tuviera que elegir un solo pastel que es la encarnación de todo lo que es bollería francesa, tendría que ser el croissant. En los EE.UU., croissants han estado aumentando constantemente en popularidad, especialmente como base para una amplia variedad de sándwiches de desayuno. Cuando está bien cocido, el croissant tiene un exterior crujiente flakey con una luz, [...]

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