Żywić się
Wiadomości
Komentarze

Kategoria Archiwum dla "techniki"

Bagietki à la Bouabsa

Bagietki à la Bouabsa Kiedy zaczynałem uczyć, jak upiec chleb kilka lat temu, mój cel, a następnie, jak to jest do tej pory, było, aby móc upiec chleb z najwyższej smak, tekstura i estetyka. Większość książek chleba czytałem w czasie, jak i większości z [...]

Przeczytaj cały post »

Scali

Scali Podobnie jak większość dużych miast w USA, moje miasto, Boston, jest wspaniały melanż z ludźmi z różnych środowisk etnicznych i kulturowych. Boston North End, bogatej historii kolonialnej, jest dzisiaj do domu, do tętniącej życiem społeczności włosko-amerykański. Jednym z moich ulubionych zajęć zawsze na spacer wąskimi uliczkami End Północnej korzystających zamieszanie (ja, mimo wszystko, spędzać dzieciństwo [...]

Przeczytaj cały post »

Ciabatta Wykonane Korzystanie Nowy Tandem Technika W poprzednim poście (Więcej Musings mieszania ...), opisałem nowo opracowany 'dodatek' podwójne ciasto mąka technikę mieszania, który pozwoli piekarza w domu, przy użyciu konwencjonalnego blat mikser, do produkcji dobrze rozwinięta , dobrze napowietrzone ciasto prawie identyczne do tych produkowanych przez profesjonalnych piekarzy użyciu komercyjnych [...]

Przeczytaj cały post »

Więcej Musings mieszania ...

Pain au Levain wykonane przy użyciu Nowa Technika mieszania W poprzednim poście (rozważania na temat mieszania ...), opisałem to, co uważam, że jest zasadnicza różnica między pieczenia chleba na skalę handlową i pieczenia chleba w znacznie mniejszej skali piekarza domu. Na skalę przemysłową, spiralne i ukośne miksery ciasta są dość skuteczne w wprowadzania powietrza [...]

Przeczytaj cały post »

Koniczyny Rolls

Koniczyny Rolls Z jakiegoś powodu, bułki zawsze preferowany styl chleba na stole mojej rodziny wakacje. Być może jest to po prostu komfort tradycji. A może powód jest nieco bardziej użytkowym; wygodne indywidualna wielkość porcji oszczędza przestrzeń potrzebną do krojenia chleba na stole i sprawia, że ​​łatwiej dla wszystkich, aby pomóc sobie sami. Spośród wielu typów [...]

Przeczytaj cały post »

Orzechowe Chleb

Orzechowe Chleb Odkąd George Washington Carver pierwszy zaczął eksperymentować z zakładu orzechowym w 1900 roku, orzechowe stał się jednym z najbardziej wszechstronnych roślin strączkowych Ameryki. Orzechowe stał się tak zakorzenione w kulturze amerykańskiej, że drużyna USA konkurencyjnych w 2005 Coupe du Monde de la Boulangerie postanowiła przedstawić chleb orzechowe jako jeden z [...]

Przeczytaj cały post »

Czereśnia Orzech Chleb

Czereśnia Orzech Chleb Starając się zdecydować na chleb upiec na stole Święto Dziękczynienia, przypomniałem sobie wspaniały żurawinowy pecan chleb, który miałem przyjemność pobierania próbek kilka miesięcy temu. Chleb był stworzenie mój dobry przyjaciel, James McNamara, utalentowanego głowy piekarza w Wave Hill pieczywa w Wilton, Connecticut. Żurawina, [...]

Przeczytaj cały post »

Chleb kukurydziany

Corn Bread Ostatnio byłem tak zafascynowany różnych regionalnych francuskie pieczywo, że mam wszystko, ale zapomniał, że Ameryka Północna ma swoje tradycyjne pieczywo. Przykładem jest chleb kukurydziany. Dla wielu ludzi określenie "chleb kukurydziany" kojarzy się wizje gęstej, czasem słodkie, chemicznie kwaszonego chleba, który jest szybko się podstawą wielu stole Święto Dziękczynienia. [...]

Przeczytaj cały post »

Pain de Beaucaire

Pain de Beaucaire Zawsze byłem zafascynowany, jak różne regiony Francji udało się utrzymać swoje unikalne tożsamości kulturowej. Te regionalne identyfikatory mogą być widoczne również w rodzaju i kształtu miejscowego chleba. Na przykład, w Auvergne chleb pieczony, często w postaci Auvergnat, o kształcie, który jest poruszający typu kapelusza noszonego przez mieszkańców tego regionu. W Beaucaire, chleb jest tradycyjnie w kształcie [...]

Przeczytaj cały post »

Rogaliki i bułeczki z czekoladą

Le Petit Déjeuner Gdybym miał wybrać jedno ciasto, które jest ucieleśnieniem wszystkiego, co francuskie viennoiserie, musiałby to być rogalik. W Stanach Zjednoczonych, rogale były stale rośnie popularność, szczególnie jako podstawa do szerokiej gamy śniadanie kanapki. Kiedy właściwie pieczone, rogalik ma wyraźny flakey zewnątrz z światła, [...]

Przeczytaj cały post »

Następne »