Żywić się
Posty
Komentarze

Kategoria Archiwum dla "techniki"

Bagietki à la Bouabsa

Bagietki à la Bouabsa Kiedy zaczynałem nauczyć się piec chleb kilka lat temu, mój cel to, jak to jest do dzisiaj, był w stanie upiec chleb z najwyższej smaku, tekstury i estetyki. Większość książek chleba czytałem w czasie, jak również większość [...]

Przeczytaj cały post »

Scali

Scali Podobnie jak większość dużych miast w USA, moje miasto, Boston, jest wspaniały melanż ludzi z różnych środowisk etnicznych i kulturowych. Boston North End, bogatej historii kolonialnej, jest dziś domem dla tętniącego życiem wspólnoty włosko-amerykański. Jednym z moich ulubionych zajęć zawsze na spacer wąskimi uliczkami North End korzystających zamieszanie (ja, mimo wszystko, spędzać dzieciństwo [...]

Przeczytaj cały post »

Ciabatta z wykorzystaniem nowego Tandem Technika W poprzednim poście (więcej zadumy na Mieszanie ...), opisałem nowo opracowany "podwójne dodatku mąki" technikę mieszania ciasta, który pozwoli piekarz domu, za pomocą konwencjonalnych blat mikser, do produkcji dobrze rozwinięte , ładnie napowietrza ciasto prawie identyczne do tych produkowanych przez profesjonalnych piekarzy użyciem komercyjnych [...]

Przeczytaj cały post »

Więcej Przemyślenia na Mieszanie ...

Pain au Levain Wykonane Korzystanie Nowa Technika mieszania W poprzednim poście (rozważania na Mieszanie ...), opisałem, co uważam za podstawową różnicą między pieczenia chleba na skalę przemysłową i pieczenia chleba w znacznie mniejszej skali piekarza domu. Na skalę przemysłową, miksery spiralne i ukośne ciasta są dość skuteczne w wprowadzania powietrza [...]

Przeczytaj cały post »

Rolki koniczyny

Koniczyny Rolls Z jakiegoś powodu, bułki zawsze preferowany styl chleba na stole mojej rodziny na wakacje. Być może jest to po prostu komfort tradycji. A może powód jest nieco bardziej utylitarne; wygodne indywidualna wielkość porcji oszczędza przestrzeń potrzebną do krojenia chleba na stole i sprawia, że ​​łatwiej dla wszystkich, aby pomóc sobie. Spośród wielu typów [...]

Przeczytaj cały post »

Orzechowe Chleb

Orzechowe Chleb Odkąd George Washington Carver pierwszy zaczął eksperymentować z zakładu orzechowym w początku 1900, orzechowe stał się jednym z najbardziej wszechstronnych roślin strączkowych Ameryki. Orzechowe stał się tak zakorzenione w amerykańskiej kulturze, że drużyna USA konkurować w 2005 Coupe du Monde de la Boulangerie postanowiła przedstawić chleba orzechowego jako jeden z [...]

Przeczytaj cały post »

Wiśnia Orzech Chleb

Wiśnia Orzech Chleb Starając się zdecydować na chleb upiec na stole Święto Dziękczynienia, przypomniałem sobie wspaniały żurawina pecan chleb, że miałem przyjemność kilka miesięcy temu próbkowania. Chleb był stworzenie mój dobry przyjaciel, James McNamara, utalentowanego głowy piekarza w Wave Hill pieczywa w Wilton, Connecticut. Żurawina, [...]

Przeczytaj cały post »

Chleb kukurydziany

Kukurydza Chleb Ostatnio byłem tak zafascynowany różnych regionalnych francuskie pieczywo, że mam wszystko, ale zapomniał, że Ameryka Północna ma swoje tradycyjne pieczywo. Przykładem jest chleb kukurydziany. Dla wielu ludzi określenie "chleb kukurydziany" kojarzy się wizje gęstej, czasem słodkie, chemicznie kwaszonego chleba, który jest szybko się podstawą wielu tabeli Thanksgiving Day. [...]

Przeczytaj cały post »

Pain de Beaucaire

Pain de Beaucaire Zawsze byłem zafascynowany, jak różne regiony Francji udało się utrzymać swoje unikalne tożsamości kulturowej. Te regionalne identyfikatory mogą być oczywiste, nawet rodzaju i kształtu miejscowego chleba. Na przykład, w Owernii, pieczony chleb jest często w formie Auvergnat, kształt, który jest sugestywny typu kapelusz noszony przez mieszkańców regionu. W Beaucaire, chleb tradycyjnie w kształcie [...]

Przeczytaj cały post »

Rogaliki i bułeczki czekoladowe

Le Petit Déjeuner Gdybym miał wybrać jedno ciasto, które jest uosobieniem wszystkiego, co francuskie Ciastka Wiedenskie, musiałby to być rogalik. W Stanach Zjednoczonych, rogaliki stale się coraz popularniejsze, zwłaszcza jako podstawa dla szerokiej gamy śniadaniowych kanapek. Kiedy właściwie pieczone, rogalik ma wyraźny, flakey z zewnątrz światła, [...]

Przeczytaj cały post »

Następna »