Żywić się
Posty
Komentarze

Kategoria Archiwum dla "techniki"

Bagietki à la Bouabsa

Bagietki à la Bouabsa Kiedy zaczynałem uczyć jak upiec chleb kilka lat temu, mój cel, a następnie, jak to jest do tej pory, było w stanie upiec chleb z najwyższej smak, teksturę i estetyki. Większość książek chleba czytałem w czasie, jak również większość [...]

Przeczytaj cały post »

Scali

Scali Podobnie jak większość dużych miast w USA, moje miasto, Boston, jest wspaniały melanż ludzi z różnych grup etnicznych i kulturowych. Boston North End, bogatej historii kolonialnej, jest dziś domem dla aktywnej społeczności włoski-amerykański. Jednym z moich ulubionych zajęć zawsze na spacer wąskimi uliczkami North End korzystających zamieszanie (ja, mimo wszystko, spędzać dzieciństwo [...]

Przeczytaj cały post »

Ciabatta Wykonane Korzystanie Nowy Tandem Technika W poprzednim poście (więcej rozważania na temat mieszania ...), opisałem nowo opracowany "podwójne dodatku mąki" technikę mieszania ciasta, który pozwoli piekarz startowej, przy użyciu konwencjonalnych blat mikser, produkować dobrze rozwinięta , dobrze napowietrzone ciasta niemal identyczne do tych produkowanych przez profesjonalnych piekarzy przy użyciu informacji handlowych [...]

Przeczytaj cały post »

Więcej Przemyślenia na temat mieszania ...

Pain au Levain Wykonane Korzystanie Nowa Technika mieszania W poprzednim poście (rozważania na temat mieszania ...), opisałem to, co uważam za zasadnicza różnica między pieczenia chleba na skalę przemysłową i pieczenia chleba w znacznie mniejszej skali piekarza domu. Na skalę przemysłową, miksery spiralne i ukośne są dość wydajne ciasta na wprowadzenie powietrza [...]

Przeczytaj cały post »

Koniczyna Rolls

Koniczyna Rolls Z jakiegoś powodu, bułki zawsze preferowany styl chleba na stole mojej rodziny na wakacje. Być może jest to po prostu komfort tradycji. A może powód jest nieco bardziej użytkowym; wygodne indywidualna wielkość porcji oszczędza przestrzeń potrzebną do krojenia chleba na stole i sprawia, że ​​łatwiej dla wszystkich, aby pomóc sobie sami. Wśród różnych typów [...]

Przeczytaj cały post »

Chleb orzechowe

Peanut Chleb Od George Washington Carver pierwszy zaczął eksperymentować z zakładu orzechowym w 1900 roku, orzechowe stał się jednym z najbardziej wszechstronnych roślin strączkowych w Ameryce. Orzechowe stało się tak głęboko zakorzeniony w kulturze amerykańskiej, że jego zespół konkurencyjnych w 2005 Coupe du Monde de la piekarnię z postanowiła przedstawić chleba orzechowego jako jeden z [...]

Przeczytaj cały post »

Czereśnia Orzech Pieczywo

Czereśnia Orzech Chleb Starając się decydować o chleb upiec na stole Święto Dziękczynienia, przypomniałem sobie wspaniały żurawinowy pecan chleb, który miałem przyjemność kilka miesięcy temu próbkowania. Chleb był stworzenie mój dobry przyjaciel, James McNamara, utalentowanego głowy piekarza w Wave Hill Chleby w Wilton, Connecticut. Żurawina, [...]

Przeczytaj cały post »

Chleb kukurydziany

Chleb kukurydziany Ostatnio byłem tak zafascynowany różnych regionalnych francuskie pieczywo, że mam wszystko, ale zapomniał, że Ameryka Północna ma swoje tradycyjne pieczywo. Przykładem jest chleb kukurydziany. Dla wielu ludzi określenie "chleb kukurydziany" kojarzy się wizje gęstej, czasem słodkie, chemicznie kwaszonego chleba, który jest szybki odcinkowych wielu tabeli Święto Dziękczynienia. [...]

Przeczytaj cały post »

Pain de Beaucaire

Pain de Beaucaire Zawsze byłem zafascynowany, jak różne regiony Francji udało się utrzymać swoje unikalne tożsamości kulturowej. Te regionalne identyfikatory mogą być widoczne również w rodzaju i kształtu miejscowego chleba. Na przykład, w Owernii, chleb pieczony jest często w formie Auvergnat, kształt, który jest sugestywny typu kapelusz noszony przez mieszkańców regionu. W Beaucaire, chleb jest tradycyjnie w kształcie [...]

Przeczytaj cały post »

Rogaliki i bułeczki czekoladowe

Le Petit Déjeuner Gdybym miał wybrać jedno ciasto, które jest uosobieniem wszystkiego, co jest francuski Ciastka Wiedenskie, musiałby to być rogalik. W USA, rogaliki stale się coraz popularniejsze, zwłaszcza jako podstawa różnych śniadaniowych kanapek. Po prawidłowym pieczone, rogalik ma wyraźny, flakey zewnątrz z lekkim, [...]

Przeczytaj cały post »

Następny »