Питаться
Сообщений
Комментарии

Архив для категории 'методов, "

Багеты а-ля Bouabsa

Багеты а-ля Bouabsa Когда я впервые начал изучать, как испечь хлеб несколько лет назад, моя цель, то, как это и по сей день, должен был быть в состоянии испечь хлеб с превосходной вкуса, текстуры и эстетики. Большинство хлеба книг, которые я читал в то время, как и большинство из [...]

Читайте полный пост »

Скали

Скали Как и большинство крупных американских городов, мой родной город, Бостон, это замечательно меланж людьми из разных этнических и культурных традиций. Бостона Норт Энд, богатые колониальной истории, сегодня является домом для яркой итало-американской общины. Один из моих любимых занятий всегда было прогуляться по узким улочкам Норт Энд, пользующихся волнение (я, в конце концов, тратить свое детство [...]

Читайте полный пост »

Ciabatta, выполненные с помощью нового Тандем технику в предыдущем посте (ещё размышления о Смешивание ...), я описал недавно разработанный «двойной мука сложения 'тесто технику смешивания, которая позволит домашний пекарь, используя обычные настольная подставка миксер, чтобы произвести хорошо развита , красиво газированные тесто почти идентичны тем, которые получают профессиональные пекари с помощью коммерческого [...]

Читайте полный пост »

Другие размышления о смешивания ...

Боль Au Levain Сделано с использованием новых Mixing техники в предыдущем посте (размышления о Смешивание ...), я описал то, что я считаю принципиальной разницы между выпечки хлеба в промышленных масштабах и выпечки хлеба в гораздо меньших масштабах домашнего пекаря. В промышленном масштабе, спиральные и косые Тестомесы весьма эффективны на включение воздух [...]

Читайте полный пост »

Cloverleaf Rolls

Cloverleaf Rolls По какой-то причине, булочки обед всегда были предпочтительным стиль хлеб на праздничном столе моей семьи. Может быть, это просто комфорт традиции. Или, может быть, причина в том, немного более утилитарный; Комфортная индивидуальная размер порции экономит пространство, необходимое, чтобы нарезать хлеб на столе и делает его легче для всех, чтобы помочь себе. Среди многих типов [...]

Читайте полный пост »

Арахис Хлеб

Арахис Хлеб тех пор, как Джордж Вашингтон Карвер сначала начал экспериментировать с арахисовым заводе в начале 1900-х, арахис стал одним из самых универсальных бобовых Америки. Арахисовое стала настолько укоренилась в американской культуре, что команда США конкурировать на 2005 Coupe дю Монд де-ла-Boulangerie решили представить арахиса хлеб в качестве одного из [...]

Читайте полный пост »

Cherry Пекан Хлеб

Cherry Пекан Хлеб Пытаясь решить на хлеб выпекать таблице Дня благодарения, я вспомнил прекрасный клюквы пекан хлеб, который я имел удовольствие осуществления выборки несколько месяцев назад. Хлеб был создание моего хорошего друга, Джеймс Макнамара, талантливый головы пекаря на волновом Hill Хлеб в Уилтон, штат Коннектикут. Клюква, [...]

Читайте полный пост »

Кукурузный хлеб

Кукурузный хлеб в последнее время, я был так очарован различных региональных французских хлебов, что я все, но забыли, что Северная Америка имеет свои собственные традиционные хлеб. Речь идет кукурузный хлеб. Для многих людей, термин «кукурузный хлеб" вызывает в воображении видения плотной, иногда сладкий, химически дрожжевого быстрого хлеба, который является одним из основных многих таблице Дня благодарения. [...]

Читайте полный пост »

Боль де Бокер

Боль де Бокер Я всегда был очарован тем, как различные регионы Франции удалось сохранить свои уникальные культурные идентичности. Эти региональные идентичности может быть очевидным даже в типа и формы местного хлеба. Например, в Оверни, хлеб часто пекут в виде Auvergnat форма, которая вызывает воспоминания о головных уборов, которые носили жителей региона. В Бокер, хлеб традиционно в форме [...]

Читайте полный пост »

Le Petit Déjeuner Если бы мне пришлось выбрать одну тесто, которое воплощение всего, что в переводе с французского Сдобное хлебобулочное изделие, это должно было бы быть круассан. В США, круассаны неуклонно растет в популярности, особенно в качестве основы для широкого спектра бутерброды завтрака. При правильном запеченные, круассан имеет четкое, странному поведению внешность с легким, [...]

Читайте полный пост »

Следующий