Навязчивые Квест для профессионального качества хлебобулочных изделий из домашней кухне
Опубликовано в Lean Дуглис , методы на 1 ноября 2010
Багеты ля Bouabsa Когда я впервые начал изучать, как испечь хлеб несколько лет назад, моя цель, то, так как это по сей день, было, чтобы иметь возможность испечь хлеб с превосходным вкусом, текстурой и эстетики. Большая часть хлеба книги я читал в то время, а также большую часть [...]
Опубликовано в Богатые Дуглис , методы на 7 марта 2009
Скали Как и большинство крупных городов США, мой родной город, Бостон, является прекрасным меланж людьми из разных этнических и культурных традиций. Норт Энд Бостона, богатой колониальной историей, сегодня является домом для яркой итало-американского сообщества. Один из моих любимых занятий всегда было прогуляться по узким улочкам Норт Энд наслаждаясь волнения (я, в конце концов, провести детство [...]
Опубликовано в Lean Дуглис , методы на 1 февраля 2009
Чиабатты сделанная с использованием новых Техника Тандем В предыдущем посте (больше размышлений о смешивание ...), я описал тесто вновь разработанные "двойной того муки 'смешивание способ, который позволит доме пекаря, используя обычный смеситель настольная подставка, для получения хорошо разработанный , красиво газированные тесто почти идентичны тем, которые получают профессиональные пекари с использованием коммерческих [...]
Опубликовано в Методы на 26 января 2009
Круассан Levain сделанная с использованием новых Техника смешивания В предыдущем посте (размышления о смешивание ...), я описал то, что я считаю принципиальной разницы между выпечкой хлеба в промышленных масштабах и выпечки хлеба в гораздо меньших масштабах, в доме пекаря. В промышленных масштабах, спиральные и косые смесители теста весьма эффективны на включение воздуха [...]
Опубликовано в Богатые Дуглис , методы на 26 декабря 2008
Cloverleaf Rolls По некоторым причинам, булочки к обеду всегда были предпочтительным стилем хлеба на праздничном столе моей семьи. Может быть, это просто не выходя из традиции. А может быть, причина в том, немного более утилитарные; удобное отдельные порции экономит пространство, необходимое, чтобы нарезать хлеб за столом и делает его легче для всех, чтобы помочь самим себе. Среди многих типов [...]
Опубликовано в Lean Дуглис , методы на 30 ноября 2008
Арахис Хлеб С тех пор как Джордж Вашингтон Карвер первый начал экспериментировать с арахисовым завода в начале 1900-х, арахис стал одним из самых универсальных бобовые Америки. Арахисовое стала настолько укоренилась в американской культуре, что команда США конкурировать на 2005 Coupe дю Монд де ла Boulangerie решили представить арахисовое хлеб как один из [...]
Опубликовано в Lean Дуглис , методы на 22 ноября 2008
Cherry Хлеб пекан Пытаясь принять решение, чтобы испечь хлеб для стола День Благодарения, я вспомнил замечательный хлеб пекан клюквы, что я имел удовольствие выборки несколько месяцев назад. Хлеб был созданием мой хороший друг, Джеймс Макнамара, талантливые головы пекарь при волновом Хлеб Хилл в Уилтон, штат Коннектикут. Клюква, [...]
Опубликовано в Богатые Дуглис , методы на 16 ноября 2008
Кукурузный хлеб В последнее время я был настолько очарован различными региональными французского хлеба, которые я почти забыли, что Северная Америка имеет свои традиционные хлеб. Речь идет кукурузный хлеб. Для многих людей, "кукурузный хлеб" термин вызывает воспоминание о плотных, иногда сладкий, химически квасной быстрый хлеб, который является одним из основных продуктов многих таблице День Благодарения. [...]
Опубликовано в Lean Дуглис , методы на 20 октября 2008
Боль де Бокер Я всегда была очарована тем, как различные регионы Франции удалось сохранить свою уникальную культурную самобытность. Такие региональные идентичности может быть очевидным даже в типа и формы местного хлеба. Например, в Оверни, хлеб часто запеченная в Auvergnat форму, форму, напоминающие тип головной убор жителей региона. Бокер, хлеб традиционной формы [...]
Опубликовано в Богатые Дуглис , методы , Viennoiserie на 5 октября 2008
Le Petit Déjeuner Если бы мне пришлось выбирать одного теста, что является воплощением всего того, что французские Viennoiserie, она должна была бы быть круассан. В США, круассаны были постоянно растет в популярности, в частности, в качестве основы для самых разнообразных бутербродов завтрака. При правильном запеченные, круассан имеет четкие, странному поведению внешний вид с легким, [...]
воздушные включения яблок багет Batard Bouton d'Or хлеб Булочки тмина вишни чиабаттой сидра корицы клеверного листа рулонах кукурузы круассаны Diadème fendu муки / ВУС фокачча складные ручного смешивания высокой гидратации Levain боль АС Chocolat боли де Бокер боли де Кампань боли Normande арахисовое пекан пиццы poolish pâte fermentée изюма розмарина рожь забил кунжута формировании закваски губки стартер пару трафаретов липкие булочки Viennoiserie Введение (1)
Lean Дуглис (16)
Богатые Дуглис (13)
Методы (22)
Viennoiserie (3)
WP Cumulus Облако тегов Вспышки Roy Tanck и Люк Мортон требует Flash Player 9 или выше.
