Питаться
Сообщений
Комментарии

Архив для категории "методы"

Багеты а-ля Bouabsa

Багеты а-ля Bouabsa Когда я впервые начал изучать, как пекут хлеб несколько лет назад, моя цель, то, как это и по сей день, было, чтобы иметь возможность испечь хлеб с превосходной вкус, текстура и эстетика. Большинство хлеба книг, которые я прочитал в то время, а также большую часть [...]

Читайте полный пост »

Скали

Скали Как и большинство крупных городов США, мой родной город, Бостон, является прекрасным меланж людьми из разных этнических и культурных традиций. Бостона Норт Энд, богаты колониальной истории, сегодня домой к яркой итало-американской общины. Один из моих любимых занятий всегда было прогуляться по узким улочкам Северной стороне, наслаждаясь волнение (я сделал, в конце концов, тратить свое детство [...]

Читайте полный пост »

Чиабатты сделанная с использованием новых Tandem Техника В предыдущей статье (Еще размышления о Смешивание ...), я описал недавно разработанный "двойной мука дополнение 'Тестомесильная способ, который позволит домашний пекарь, с помощью обычного Настольная подставка миксер, чтобы произвести хорошо развита , приятно газированные тесто почти идентичны тем, которые производятся профессиональными пекарей используя коммерческий [...]

Читайте полный пост »

Еще размышления о Смешивание ...

Круассан Levain сделанная с использованием новых Техника смешивания В предыдущем посте (размышления о Смешивание ...), я описал то, что я считаю фундаментальное различие между выпечки хлеба в промышленных масштабах и выпечки хлеба в гораздо меньших масштабах домашней пекаря. В промышленном масштабе, спираль и косые Тестомесы весьма эффективны на включение воздух [...]

Читайте полный пост »

Cloverleaf Rolls

Cloverleaf Rolls По некоторым причинам, булочки к обеду всегда были предпочтительным стиль хлеба на праздничном столе моей семьи. Может быть, это просто комфорт традиции. Или, может быть, причина в том немного более утилитарным; удобно индивидуальный размер порции экономит пространство, необходимое, чтобы нарезать хлеб за столом и делает его легче для всех, чтобы помочь самим себе. Среди многих типов [...]

Читайте полный пост »

Арахис Хлеб

Арахис Хлеб С тех пор Джордж Вашингтон Карвер впервые начал экспериментировать с арахисовым заводе в начале 1900-х, арахисовое стал одним из самых универсальных бобовых Америки. Арахис стала настолько укоренилась в американской культуре, что команда США конкурировать на 2005 Coupe дю Монд де-ла-Boulangerie решили представить на арахис хлеб в качестве одного из [...]

Читайте полный пост »

Вишневый Пекан Хлеб

Вишневый Пекан Хлеб Пытаясь принять решение о хлебе испечь для таблицы Дня благодарения, я вспомнил замечательный клюквенный пекан хлеб, который я имел удовольствие выборки несколько месяцев назад. Хлеб был создание моим хорошим другом, Джеймс Макнамара, талантливого головы пекаря в Wave Hill Хлебов в Уилтон, штат Коннектикут. Клюква, [...]

Читайте полный пост »

Хлеб из кукурузы

Кукурузный хлеб В последнее время я был так очарован различных региональных французских хлебов, что я все, но забыл, что Северная Америка имеет свои традиционные хлеб. Речь идет кукурузный хлеб. Для многих людей, термин "кукурузный хлеб" вызывает воспоминание о плотной, иногда сладкий, химически квасного быстрого хлеба, который является одним из основных многих столом Дня благодарения. [...]

Читайте полный пост »

Боль де Бокер

Боль де Бокер Я всегда был очарован, как различные регионы Франции удалось сохранить свои уникальные культурные идентичности. Эти региональные идентичности может быть очевидным даже в типа и формы местного хлеба. Например, в Оверни, хлеб часто запекают в Auvergnat форме, форме, которая флагов типа шляпу носят жителей региона. В Бокер, хлеб традиционно в форме [...]

Читайте полный пост »

Круассаны и Круассан Chocolat

Le Petit Déjeuner Если бы мне пришлось выбирать один тесто, которое является воплощением всего, что в переводе с французского viennoiserie, он должен был бы быть круассан. В США, круассаны неуклонно растет в популярности, особенно в качестве основы для широкого спектра бутербродов завтрака. При правильном запеченные, круассан имеет четкое, Flakey внешнюю поверхность с помощью света, [...]

Читайте полный пост »

Следующая »