питаться
Сообщений
Комментарии

Архив для категории 'Методы'

Багеты а-ля Bouabsa

Багеты а-ля Bouabsa Когда я впервые начал изучать, как испечь хлеб несколько лет назад, моя цель, то, как это до сих пор, было, чтобы иметь возможность испечь хлеб с превосходной вкуса, текстуры и эстетики. Большинство хлеба книг, которые я читал в то время, как большинство из [...]

Читайте полный пост »

Скали

Скали Как и большинство крупных американских городов, мой родной город, Бостон, является прекрасным меланж людей из разных этнических и культурных традиций. Бостона Норт Энд, богатые колониальной истории, является сегодня домом для оживленной итало-американской общины. Один из моих любимых занятий всегда было прогуляться по узким улочкам Норт Энд, пользующихся переполох (я, в конце концов, тратить свое детство [...]

Читайте полный пост »

Чиабатта с использованием нового Tandem Техника В предыдущем посте (ещё размышления о смешивания ...), я описал недавно разработанный «двойной муки сложение 'тесто технику смешивания, которая позволит домашний пекарь, используя обычный настольный стенд смеситель, чтобы произвести хорошо развита , красиво газированные тесто почти идентичны с теми, которые профессиональные пекари, используя коммерческий [...]

Читайте полный пост »

Другие размышления о смешивания ...

Боль Au Levain с использованием новых Mixing Техника В предыдущем посте (размышления о смешивания ...), я описал то, что я считаю принципиальной разницы между выпечки хлеба в промышленных масштабах и выпечки хлеба в гораздо меньших масштабах дома пекаря. В промышленном масштабе, спиральные и косые Тестомесы весьма эффективны на включение воздух [...]

Читайте полный пост »

Кловерлиф Роллс

Кловерлиф Роллс По некоторым причинам, булочки обед всегда были предпочтительным стиль хлеба на праздничном столе моей семьи. Может быть, это просто комфорт традиции. Или, может быть, причина в том, немного более утилитарным; удобно индивидуальный размер порции экономит пространство, необходимое, чтобы нарезать хлеб на столе и делает его легче для всех, чтобы помочь себе. Среди многих типов [...]

Читайте полный пост »

Арахис Хлеб

Арахис Хлеб тех пор Джордж Вашингтон Карвер начал экспериментировать с арахисовым заводе в начале 1900-х, арахис стал одним из самых универсальных бобовых Америки. Арахисовое стала настолько укоренилась в американской культуре, что команда США конкурировать на 2005 Coupe дю Монд де ла Boulangerie решили представить арахиса хлеб в качестве одного из [...]

Читайте полный пост »

Вишневый Пекан Хлеб

Вишневый Пекан Хлеб Пытаясь решить на хлеб выпекать таблице Дня благодарения, я вспомнил прекрасный клюквы пекан хлеб, который я имел удовольствие выборки несколько месяцев назад. Хлеб был создание моего хорошего друга, Джеймс Макнамара, талантливый головы пекаря в Wave Hill Хлеб в Уилтон, штат Коннектикут. Клюква, [...]

Читайте полный пост »

Хлеб из кукурузы

Кукурузный хлеб в последнее время, я был так очарован различных региональных французских хлебов, что я все, но забыли, что Северная Америка имеет свои собственные традиционные хлеб. Речь идет кукурузный хлеб. Для многих людей, термин «кукурузный хлеб" вызывает в воображении видения плотной, иногда сладкий, химически квасного хлеба, который быстро является одним из основных многих таблице Дня благодарения. [...]

Читайте полный пост »

Боль де Бокер

Боль де Бокер Я всегда был очарован тем, как различные регионы Франции удалось сохранить свои уникальные культурные идентичности. Эти региональные идентичности могут быть очевидны даже в типа и формы местного хлеба. Например, в Оверни, хлеб часто пекут в виде Auvergnat, форму, которая флагов типа шляпу носят жителей региона. В Бокер, хлеб традиционно в форме [...]

Читайте полный пост »

Круассаны и боль АС Chocolat

Le Petit Déjeuner Если бы мне пришлось выбрать одного теста, что является воплощением всего, что есть французский viennoiserie, он должен быть круассан. В США, круассаны неуклонно растет в популярности, особенно в качестве основы для широкого спектра бутербродов на завтрак. При правильном запеченные, круассан имеет четкий, странному поведению внешность с легким, [...]

Читайте полный пост »

Следующий "