Питаются
Сообщений
Комментарии

Архив для категории "методам"

Багеты а-ля Bouabsa

Багеты а-ля Bouabsa Когда я впервые начал изучать, как испечь хлеб несколько лет назад, моя цель, то, как это и по сей день, было, чтобы иметь возможность испечь хлеб с превосходной вкуса, текстуры и эстетики. Большинство хлеба книг, которые я читал в то время, а также большую часть [...]

Читайте полный пост »

Скали

Скали Как и большинство крупных американских городов, мой родной город, Бостон, является прекрасным меланж людей из разных этнических и культурных традиций. Северной стороне Бостона, богаты колониальной истории, сегодня домой к энергичной итало-американской общины. Один из моих любимых занятий всегда было прогуляться по узким улочкам Северной стороне, пользующихся переполох (я сделал, в конце концов, провести свое детство [...]

Читайте полный пост »

Ciabatta Сделано Использование Новый Тандем Техника В предыдущем посте (все размышления о смешивания ...), я описал недавно разработанный 'двойной мука сложения' тесто технику смешивания, которая позволит домашний пекарь, используя обычный настольная подставка смеситель, чтобы произвести хорошо развита , красиво газированные тесто почти идентичны тем, которые получают профессиональные пекари с помощью коммерческой [...]

Читайте полный пост »

Еще размышления о смешивания ...

Боль АС Levain Сделано Использование новых Техника смешивания В предыдущем посте (размышления о смешивания ...), я описал то, что я считаю фундаментальное различие между хлебопечении в промышленных масштабах и выпечки хлеба в гораздо меньших масштабах домашнего пекаря. В промышленных масштабах, спираль и косые Тестомесы весьма эффективны при попадание воздуха [...]

Читайте полный пост »

Кловерлиф Rolls

Кловерлиф Rolls По некоторым причинам, булочки к обеду всегда были предпочтительным стиль хлеба на праздничный стол моей семьи. Может быть, это просто комфорт традиции. Или, может быть, причина в том немного более утилитарным; удобно индивидуальный размер порции экономит пространство, необходимое, чтобы нарезать хлеб на столе и делает его легче для всех, чтобы помочь себе. Среди многих типов [...]

Читайте полный пост »

Арахис Хлеб

Арахис Хлеб С тех пор Джордж Вашингтон Карвер впервые начал экспериментировать с арахисовым завода в начале 1900-х, арахисовое стал одним из самых универсальных бобовых Америки. Арахисовое стала настолько укоренилась в американской культуре, что команда США конкурировать на 2005 Coupe дю Монд де ла Булочной решили представить на арахис хлеб как один из [...]

Читайте полный пост »

Cherry Пекан Хлеб

Cherry Пекан Хлеб Пытаясь принять решение о хлебе испечь для таблицы Дня благодарения, я вспомнил замечательный клюквенный пекан хлеб, который я имел удовольствие выборки несколько месяцев назад. Хлеб был создание моего хорошего друга, Джеймс Макнамара, талантливого главного пекаря в Wave Hill Хлебов в Уилтон, штат Коннектикут. Клюква, [...]

Читайте полный пост »

Кукурузный хлеб

Кукурузный хлеб в последнее время, я был так очарован различных региональных французских хлебов, что я все, но забыл, что Северная Америка имеет свои традиционные хлеба. Речь идет кукурузный хлеб. Для многих людей, термин «кукурузный хлеб" вызывает воспоминание о плотной, иногда сладкий, химически квасного быстрого хлеба, что является одним из основных многих столе Дня благодарения. [...]

Читайте полный пост »

Боль де Бокер

Боль де Бокер Я всегда был очарован, как различные регионы Франции удалось сохранить свои уникальные культурные идентичности. Эти региональные идентичности может быть очевидным даже в типа и формы местного хлеба. Например, в Оверни, хлеб часто пекут в форме Auvergnat, форму, которая флагов типа шляпу носят жителей региона. В Бокер, хлеб традиционно в форме [...]

Читайте полный пост »

Круассаны и боль АС Chocolat

Le Petit Déjeuner Если бы мне пришлось выбирать одну выпечку, что является воплощением всего, что в переводе с французского viennoiserie, он должен был бы быть круассан. В США, круассаны неуклонно растет в популярности, особенно в качестве основы для широкого спектра бутербродов завтрака. При правильном запеченные, круассан имеет четкое, Flakey внешность с легким, [...]

Читайте полный пост »

Следующая »