Харчуються
Повідомлень
Коментарі

Архів для категорії "методам"

Багети а-ля Bouabsa

Багети а-ля Bouabsa Коли я вперше почав вивчати, як спекти хліб кілька років тому, моя мета, то, як це і донині, було, щоб мати можливість спекти хліб з чудовою смаку, текстури і естетики. Більшість хліба книг, які я читав у той час, а також більшу частину [...]

Читайте повний пост »

Скалі

Скалі Як і більшість великих американських міст, моє рідне місто, Бостон, є прекрасним меланж людей з різних етнічних і культурних традицій. Північній стороні Бостона, багаті колоніальної історії, сьогодні додому до енергійної італо-американської громади. Один з моїх улюблених занять завжди було прогулятися по вузьких вуличках Північній стороні, що користуються переполох (я зробив, зрештою, провести своє дитинство [...]

Читайте повний пост »

Ciabatta Зроблено Використання Новий Тандем Техніка У попередньому пості (всі роздуми про змішування ...), я описав нещодавно розроблений 'подвійний мука складання' тісто техніку змішування, яка дозволить домашній пекар, використовуючи звичайний настільна підставка змішувач, щоб справити добре розвинена , красиво газовані тісто майже ідентичні тим, які отримують професійні пекарі за допомогою комерційної [...]

Читайте повний пост »

Ще роздуми про змішування ...

Біль АС Levain Зроблено Використання нових Техніка змішування В попередньому пості (роздуми про змішування ...), я описав те, що я вважаю фундаментальна відмінність між хлібопеченні в промислових масштабах і випічки хліба в набагато менших масштабах домашнього пекаря. У промислових масштабах, спіраль і косі Тістомісильники вельми ефективні при попадання повітря [...]

Читайте повний пост »

Кловерліф Rolls

Кловерліф Rolls З деяких причин, булочки до обіду завжди були кращим стиль хліба на святковий стіл моєї родини. Може бути, це просто комфорт традиції. Або, може бути, причина в тому трохи більш утилітарним; зручно індивідуальний розмір порції економить простір, необхідний, щоб нарізати хліб на столі і робить його легше для всіх, щоб допомогти собі. Серед багатьох типів [...]

Читайте повний пост »

Арахіс Хліб

Арахіс Хліб Відтоді Джордж Вашингтон Карвер вперше почав експериментувати з арахісовим заводу на початку 1900-х, арахісове став одним з найбільш універсальних бобових Америки. Арахісове стала настільки вкоренилася в американській культурі, що команда США конкурувати на 2005 Coupe дю Монд де ла булочних вирішили представити на арахіс хліб як один з [...]

Читайте повний пост »

Cherry Пекан Хліб

Cherry Пекан Хліб Намагаючись прийняти рішення про хліб спекти для таблиці Дня подяки, я згадав чудовий журавлинний пекан хліб, який я мав задоволення вибірки кілька місяців тому. Хліб був створення мого хорошого друга, Джеймс Макнамара, талановитого головного пекаря в Wave Hill Хлібів в Вілтон, штат Коннектикут. Журавлина, [...]

Читайте повний пост »

Кукурудзяний хліб

Кукурудзяний хліб останнім часом, я був так зачарований різних регіональних французьких хлібів, що я все, але забув, що Північна Америка має свої традиційні хліба. Йдеться кукурудзяний хліб. Для багатьох людей, термін «кукурудзяний хліб" викликає спогад про щільною, іноді солодкий, хімічно квасного швидкого хліба, що є одним з основних багатьох столі Дня подяки. [...]

Читайте повний пост »

Біль де Бокер

Біль де Бокер Я завжди був зачарований, як різні регіони Франції вдалося зберегти свої унікальні культурні ідентичності. Ці регіональні ідентичності може бути очевидним навіть в типу і форми місцевого хліба. Наприклад, в Оверні, хліб часто печуть у формі Auvergnat, форму, яка прапорів типу капелюх носять жителів регіону. В Бокер, хліб традиційно у формі [...]

Читайте повний пост »

Круасани і біль АС Chocolat

Le Petit Déjeuner Якби мені довелося вибирати одну випічку, що є втіленням всього, що в перекладі з французької viennoiserie, він мав би бути круасан. В США, круасани неухильно зростає в популярності, особливо в якості основи для широкого спектра бутербродів сніданку. При правильному запечені, круасан має чітке, Flakey зовнішність з легким, [...]

Читайте повний пост »

Наступна »