Харчуватися
Повідомлень
Коментарі

Архів для категорії 'методів, "

Багети а-ля Bouabsa

Багети а-ля Bouabsa Коли я вперше почав вивчати, як спекти хліб кілька років тому, моя мета, то, як це і донині, повинен був бути в змозі спекти хліб з чудовою смаку, текстури та естетики. Більшість хліба книг, які я читав у той час, як і більшість з [...]

Читайте повний пост »

Скалі

Скалі Як і більшість великих американських міст, моє рідне місто, Бостон, це чудово меланж людьми з різних етнічних і культурних традицій. Бостона Норт Енд, багаті колоніальної історії, сьогодні є домом для яскравої італо-американської громади. Один з моїх улюблених занять завжди було прогулятися по вузьких вуличках Норт Енд, що користуються хвилювання (я, зрештою, витрачати своє дитинство [...]

Читайте повний пост »

Ciabatta, виконані за допомогою нового Тандем техніку в попередньому пості (ще роздуми про Змішування ...), я описав нещодавно розроблений «подвійний борошно складання 'тісто техніку змішування, яка дозволить домашній пекар, використовуючи звичайні настільна підставка міксер, щоб справити добре розвинена , красиво газовані тісто майже ідентичні тим, які отримують професійні пекарі за допомогою комерційного [...]

Читайте повний пост »

Інші роздуми про змішування ...

Біль Au Levain Зроблено з використанням нових Mixing техніки в попередньому пості (роздуми про Змішування ...), я описав те, що я вважаю принципової різниці між випічки хліба в промислових масштабах і випічки хліба в набагато менших масштабах домашнього пекаря. У промисловому масштабі, спіральні і косі Тістомісильники вельми ефективні на включення повітря [...]

Читайте повний пост »

Cloverleaf Rolls

Cloverleaf Rolls З якоїсь причини, булочки обід завжди були кращим стиль хліб на святковому столі моєї сім'ї. Може бути, це просто комфорт традиції. Або, може бути, причина в тому, трохи більше утилітарний; Комфортна індивідуальна розмір порції економить простір, необхідне, щоб нарізати хліб на столі і робить його легше для всіх, щоб допомогти собі. Серед багатьох типів [...]

Читайте повний пост »

Арахіс Хліб

Арахіс Хліб тих пір, як Джордж Вашингтон Карвер спочатку почав експериментувати з арахісовим заводі на початку 1900-х, арахіс став одним з найбільш універсальних бобових Америки. Арахісове стала настільки вкоренилася в американській культурі, що команда США конкурувати на 2005 Coupe дю Монд де-ла-Boulangerie вирішили представити арахісу хліб в якості одного з [...]

Читайте повний пост »

Cherry Пекан Хліб

Cherry Пекан Хліб Намагаючись вирішити на хліб випікати таблиці Дня подяки, я згадав прекрасний журавлини пекан хліб, який я мав задоволення здійснення вибірки кілька місяців тому. Хліб був створення мого хорошого друга, Джеймс Макнамара, талановитий голови пекаря на хвильовому Hill Хліб в Уілтон, штат Коннектикут. Журавлина, [...]

Читайте повний пост »

Кукурудзяний хліб

Кукурудзяний хліб останнім часом, я був так зачарований різних регіональних французьких хлібів, що я все, але забули, що Північна Америка має свої власні традиційні хліб. Мова йде кукурудзяний хліб. Для багатьох людей, термін «кукурудзяний хліб" викликає в уяві бачення щільною, іноді солодкий, хімічно дріжджового швидкого хліба, який є одним з основних багатьох таблиці Дня подяки. [...]

Читайте повний пост »

Біль де Бокер

Біль де Бокер Я завжди був зачарований тим, як різні регіони Франції вдалося зберегти свої унікальні культурні ідентичності. Ці регіональні ідентичності може бути очевидним навіть у типу і форми місцевого хліба. Наприклад, в Оверні, хліб часто печуть у вигляді Auvergnat форма, яка викликає спогади про головних уборів, які носили жителів регіону. У Бокер, хліб традиційно у формі [...]

Читайте повний пост »

Le Petit Déjeuner Якби мені довелося вибрати одну тісто, яке втілення всього, що в перекладі з французької Здобне хлібобулочний виріб, це повинно було б бути круасан. У США, круасани неухильно зростає в популярності, особливо в якості основи для широкого спектра бутерброди сніданку. При правильному запечені, круасан має чітке, дивному поведінці зовнішність з легким, [...]

Читайте повний пост »

Наступний