Харчуватися
Повідомлень
Коментарі

Архів для категорії 'Методи'

Багети а-ля Bouabsa

Багети а-ля Bouabsa Коли я вперше почав вивчати, як спекти хліб кілька років тому, моя мета, то, як це досі, було, щоб мати можливість спекти хліб з чудовою смаку, текстури та естетики. Більшість хліба книг, які я читав у той час, як більшість з [...]

Читайте повний пост »

Скалі

Скалі Як і більшість великих американських міст, моє рідне місто, Бостон, є прекрасним меланж людей з різних етнічних і культурних традицій. Бостона Норт Енд, багаті колоніальної історії, є сьогодні домом для жвавої італо-американської громади. Один з моїх улюблених занять завжди було прогулятися по вузьких вуличках Норт Енд, що користуються переполох (я, врешті-решт, витрачати своє дитинство [...]

Читайте повний пост »

Чіабатта з використанням нового Tandem Техніка У попередньому пості (ще роздуми про змішування ...), я описав нещодавно розроблений «подвійний борошна додавання 'тісто техніку змішування, яка дозволить домашній пекар, використовуючи звичайний настільний стенд змішувач, щоб справити добре розвинена , красиво газовані тісто майже ідентичні з тими, які професійні пекарі, використовуючи комерційний [...]

Читайте повний пост »

Інші роздуми про змішування ...

Біль Au Levain з використанням нових Mixing Техніка У попередньому пості (роздуми про змішування ...), я описав те, що я вважаю принципової різниці між випічки хліба в промислових масштабах і випічки хліба в набагато менших масштабах будинку пекаря. У промисловому масштабі, спіральні і косі Тістомісильники вельми ефективні на включення повітря [...]

Читайте повний пост »

Кловерліф Роллс

Кловерліф Роллс З деяких причин, булочки обід завжди були кращим стиль хліба на святковому столі моєї сім'ї. Може бути, це просто комфорт традиції. Або, може бути, причина в тому, трохи більше утилітарним; зручно індивідуальний розмір порції економить простір, необхідне, щоб нарізати хліб на столі і робить його легше для всіх, щоб допомогти собі. Серед багатьох типів [...]

Читайте повний пост »

Арахіс Хліб

Арахіс Хліб тих пір Джордж Вашингтон Карвер почав експериментувати з арахісовим заводі на початку 1900-х, арахіс став одним з найбільш універсальних бобових Америки. Арахісове стала настільки вкоренилася в американській культурі, що команда США конкурувати на 2005 Coupe дю Монд де ла Boulangerie вирішили представити арахісу хліб в якості одного з [...]

Читайте повний пост »

Вишневий Пекан Хліб

Вишневий Пекан Хліб Намагаючись вирішити на хліб випікати таблиці Дня подяки, я згадав прекрасний журавлини пекан хліб, який я мав задоволення вибірки кілька місяців тому. Хліб був створення мого хорошого друга, Джеймс Макнамара, талановитий голови пекаря в Wave Hill Хліб в Уілтон, штат Коннектикут. Журавлина, [...]

Читайте повний пост »

Хліб з кукурудзи

Кукурудзяний хліб останнім часом, я був так зачарований різних регіональних французьких хлібів, що я все, але забули, що Північна Америка має свої власні традиційні хліб. Мова йде кукурудзяний хліб. Для багатьох людей, термін «кукурудзяний хліб" викликає в уяві бачення щільною, іноді солодкий, хімічно квашене, який швидко є одним з основних багатьох таблиці Дня подяки. [...]

Читайте повний пост »

Біль де Бокер

Біль де Бокер Я завжди був зачарований тим, як різні регіони Франції вдалося зберегти свої унікальні культурні ідентичності. Ці регіональні ідентичності можуть бути очевидні навіть в типу і форми місцевого хліба. Наприклад, в Оверні, хліб часто печуть у вигляді Auvergnat, форму, яка прапорів типу капелюх носять жителів регіону. У Бокер, хліб традиційно у формі [...]

Читайте повний пост »

Круасани і біль АС Chocolat

Le Petit Déjeuner Якби мені довелося вибрати одного тесту, що є втіленням усього, що є французький viennoiserie, він повинен бути круасан. У США, круасани неухильно зростає в популярності, особливо в якості основи для широкого спектра бутербродів на сніданок. При правильному запечені, круасан має чіткий, дивній поведінці зовнішність з легким, [...]

Читайте повний пост »

Наступний