S'alimenten de
Missatges
Comentaris

Arxiu de la categoria 'Tècniques'

Brioix Nanterre

Brioix Nanterre - Perfecte per a un pícnic! Les nits més fresques, ombres allargades i el menor indici de carmesí en els arbres d'auró pot significar només una cosa ... la tardor a Nova Anglaterra s'acosta ràpidament! Mentre que alguns aquí pot veure l'inici de la tardor amb por, en ser l'herald de l'hivern de Nova Anglaterra, que moltes vegades pot ser bastant brutal, per a mi la tardor és una temporada de [...]

Read Full Post »

Diadèmes aprenentatge o la creació de noves formes de pa sempre ha estat molt divertit per a mi. Sí, el meu objectiu és sempre enfornar pa amb un seductor aroma, sabor i textura, sinó com algú obsessionat amb tractar de coure el millor pa possible que pugui a casa, l'atractiu visual és també una gran part de la [...]

Read Full Post »

Ciabatta Aquí als EUA, ciabatta ha convertit en el pa italià per excel · lència. Caracteritzat per una escorça de farina empolvorada cruixent, un interior i un Holey, forma "slipper-com" rústic, ciabatta és ideal per submergir-se en un qualsevol d'una sèrie d'herbes, olis d'oliva amb infusió meravellosament aromàtics. Quan en rodanxes horitzontalment, sinó que també fa un gran sandvitxos, la molla Holey proporcionar [...]

Read Full Post »

Romero Focaccia

Romero Focaccia Hi ha alguna cosa sobre focaccia que no puc posar el dit a. Les persones que normalment només ha de passar al voltant de la cistella de pa a la taula sense participar, Lunge amb avidesa peces de focaccia quan s'inclou com a part de la tarifa graner. Potser és la deliciosa untuositat dels cràters de la superfície plens d'oli de romaní fragant. O potser [...]

Read Full Post »

Puntuació i Vapor

Si es realitza correctament, les tècniques de puntuació i fumejant tant serveixen per millorar la qualitat i l'estètica del pa acabat. Scoring proporciona un lloc per a l'expansió controlada de la barra de pa durant la fase de sortida del forn de cocció, el que contribueix a la lleugeresa de la molla i l'atractiu visual de la barra de pa. Coure al vapor durant els primers minuts de cocció [...]

Read Full Post »

Suplent Batard Shaping

Amb una forma ovalada, la longitud pot estar en qualsevol lloc entre la d'una barra de pa (60-70 cm) i un boulot (20-25 cm) [ref: el gust del pa, p 74], la Batard juntament amb la boule són potser el dues formes més utilitzades per de forma lliure pans. El Batard obté la seva forma ovalada a través d'una de dues etapes clàssicament donar forma [...]

Read Full Post »

Nova York-Style Pizza

NY Style Pizza-Ja es tracti de la cruixent escorça, la llum d'un napolità autèntic, l'escorça gruixuda, -focaccia com d'un sicilià o l'escorça cruixent, masticable d'un estil de Nova York, la pizza és un dels pocs aliments que és gairebé universalment estimat. Com a "Breadie", jutjo la qualitat d'una pizza per la seva escorça; la textura de l'escorça [...]

Read Full Post »

Inici d'una arrencada

Una arrencada activa Mentre pa fermentat amb llevat de fleca (Saccharomyces cerevisiae) és una part integral del repertori de qualsevol forner, aquest repertori seria incompleta sense els sabors complexos que només poden provenir de pa amb llevat natural. Conegut com pa de massa fermentada aquí als EUA, aquest tipus de pa es basa en el llevat salvatge i bacteris presents de forma natural en el gra per proporcionar tant leudante [...]

Read Full Post »

Canela i Panses Pa

Canela i Panses Pa Si hagués de triar un pa l'aroma mentre s'enforna constantment fa la boca aigua, hauria de ser canyella pa de panses. A diferència de baguettes o pa de campagne, que estan fets a partir de masses magres (és a dir, masses amb poca o gens de greix), pa de panses canyella es fa d'una rica pasta. [...]

Read Full Post »

Pain de Campagne

Pain de Campagne Pain de campagne, o "pa de poble", és el pa cuit en l'estil dels pans rústics que es troben al llarg de la campanya francesa. Realment no hi ha una manera correcta d'coure un pa pain de campagne; les fórmules són tan variades com les formes tradicionals de donar forma als pans. Pain de campagne es pot fer [...]

Read Full Post »

«Anterior - Següent »