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Archiv für die Kategorie "Techniken"

Brioche Nanterre

Brioche Nanterre - perfekt für ein Picknick! Kühlere Abende, länger werdenden Schatten und den geringsten Anflug von Crimson auf den Ahornbäumen kann nur eines bedeuten ... Herbst in New England nähert sich schnell! Während einige hier kann der Beginn der Herbst mit Bangen sehen können, ist der Vorbote des New England Winter, der oft sein kann ziemlich brutal, zu mir im Herbst ist eine Jahreszeit, [...]

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Pain de Campagne Redux - Diadème

Diadèmes Lernen oder neue Formen Brot hat für mich immer ein großer Spaß. Ja, das ist mein Ziel, immer Brot zu backen mit einem verführerischen Aroma, Geschmack und Textur, sondern als jemand besessen versucht, die bestmögliche Brot, dass ich zu Hause zu backen, ist visuelle Attraktivität auch ein großer Teil der [...]

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Ciabatta mit Doppeltrink

Ciabatta Hier in den USA, hat Ciabatta werden die Quintessenz des italienischen Brotes. Durch eine gestochen scharfe, Mehl bestäubt-Kruste, eine löchrige Interieur und einem rustikalen, "Pantoffel-like" Form ist, ist Ciabatta ideal für Tauchen in einem der eine Reihe von herrlich duftenden, herb-infundiert Olivenöl. Bei horizontal in Scheiben geschnitten, macht es auch große Sandwiches, die löchrige Krume Bereitstellung [...]

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Rosmarin Focaccia

Rosmarin Focaccia Es gibt etwas über Focaccia, die ich nicht ganz meine Finger auf. Menschen, die in der Regel nur um die Kornkammer passieren würde bei Tisch, ohne Teilhabe, lunge hungrig auf Stücke von Focaccia, wenn im Rahmen der Brotkorb Preis enthalten. Vielleicht ist es die leckere unctuousness der Oberfläche Krater mit duftenden Rosmarinöl gefüllt. Oder vielleicht […]

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Scoring und Dämpfen

Wenn sie richtig durchgeführt wird, die Techniken der Scoring-und dampf sowohl dazu dienen, die Qualität und Ästhetik des fertigen Brotes zu verbessern. Scoring bietet einen Ort für die kontrollierte Expansion des Brotes während des Ofentrieb Phase backen, damit einen Beitrag zur Leichtigkeit der Krume und visuelle Attraktivität der Laib. Dämpfen während der ersten paar Minuten des Back [...]

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Alternate Batard Shaping

Mit einer ovalen Form, deren Länge kann irgendwo zwischen der eines Baguette (60-70 cm) und einem boulot (20-25 cm) [ref: Der Geschmack von Brot, S. 74], die batard zusammen mit dem Boule sind vielleicht die beiden am häufigsten verwendeten Formen für Freiform-Brot. Die batard bekommt seine ovale Form durch einen klassisch zweistufige Gestaltung [...]

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New York-Style Pizza

NY-Stil Pizza Ob es die frische, leichte Kruste eines authentischen neapolitanischen, die dicke, Focaccia artigen Kruste eines sizilianischen oder crunchy, zäh Kruste eines New York-Stil, ist Pizza eines der wenigen Lebensmittel, die fast ist universell geliebt. Als ein "Breadie", ich beurteilen die Qualität der Pizza durch seine Kruste; die Textur der Kruste [...]

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Starten eines Starter

Ein Active Starter Während Brot mit Bäckerhefe (Saccharomyces cerevisiae) gesäuert ist ein integraler Bestandteil eines jeden Bäckers Repertoire, wäre das Repertoire unvollständig ohne die komplexen Aromen, die nur aus natürlich Sauerteigbrot kommen kann. Bekannt als Sauerteig Brot hier in den USA, diese Art von Brot stützt sich auf die wilden Hefen und Bakterien natürlicherweise auf dem Korn vorhanden beide Trieb zur Verfügung zu stellen [...]

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Cinnamon Raisin Bread

Cinnamon Raisin Bread Wenn ich ein Brot, dessen Aroma beim Backen konsequent macht meinen Mund Wasser wählen, müsste sie Rosinenbrot Zimt werden. Im Gegensatz zu Baguettes oder pan de campagne, die aus magerem Teig (dh Teige mit wenig oder ohne Fett) hergestellt sind, ist Zimt Rosinenbrot aus einer reichen Teig. [...]

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Pain de Campagne

Pain de Campagne Pain de campagne, oder "Landbrot", das Brot in den Stil der rustikale Brote in der gesamten Französisch Landschaft gefunden gebacken. Es gibt wirklich keine eine richtige Weg, um eine Schmerz de campagne Brot zu backen; Die Formeln sind so vielfältig wie die traditionellen Wege der Gestaltung der Brote. Pain de campagne gemacht werden kann [...]

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