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Archiv für die Kategorie 'Techniken'

Brioche Nanterre

Brioche Nanterre - Ideal für ein Picknick! Cooler Abend länger werdenden Schatten und die geringsten Anflug von hochrot an der Ahorn-Bäume kann nur eine Sache, meine ... Herbst in New England nähert sich schnell! Während einige hier kann der Beginn der Herbst mit Bangen sehen, wobei der Vorbote der New England Winter, der oft recht brutal sein kann, für mich der Herbst ist eine Jahreszeit [...]

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Pain de Campagne Redux - Diadème

Diadèmes Lernen oder neue Formen Brot hat für mich immer ein großer Spaß. Ja, das ist mein Ziel, immer Brot backen mit einem verführerischen Aroma, Geschmack und Textur, sondern als jemand besessen versucht, die bestmögliche Brot, das kann ich zu Hause zu backen, ist die visuelle Attraktivität auch ein großer Teil der [...]

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Ciabatta mit Doppeltrink

Ciabatta Hier in den Vereinigten Staaten, hat sich die Quintessenz-Ciabatta italienische Brot. Durch eine gestochen scharfe, Mehl bestäubt-Kruste, einer löchrigen Innen-und einem rustikalen, "Pantoffel-like"-Form gekennzeichnet ist, ist ideal für Ciabatta Eintauchen in einer von einer Reihe von wunderbar aromatisch, herb-infundiert Olivenöl. Wenn horizontal in Scheiben geschnitten, macht es auch große Sandwiches, die löchrige Krume bietet [...]

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Rosmarin Focaccia

Rosmarin Focaccia Es gibt etwas über Focaccia, die ich nicht ganz meine Finger auf. Menschen, die in der Regel nur um die Kornkammer passieren würde bei Tisch ohne Teilhabe, stürzen sich hungrig auf Stücke von Focaccia, wenn sie als Teil der Brotkorb Preis enthalten. Vielleicht ist es die leckere unctuousness der Oberflächenkrater mit duftenden Rosmarinöl gefüllt. Oder vielleicht [...]

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Scoring und Dämpfen

Wenn sie richtig durchgeführt wird, die Techniken der Scoring-und dampf sowohl dazu dienen, die Qualität und Ästhetik der fertigen Brot zu verbessern. Scoring bietet einen Ort für die kontrollierte Expansion der Laib in den Ofen Frühjahr Phase backen, damit einen Beitrag zur Leichtigkeit der Krume und visuelle Attraktivität der Laib. Dämpfen während der ersten paar Minuten des Back [...]

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Alternative Batard Shaping

Mit einer ovalen Form, deren Länge kann irgendwo zwischen der eines Baguette (60-70 cm) und eine boulot (20-25 cm) [ref: Der Geschmack von Brot, S. 74] zu sein, die zusammen mit der batard Boule sind vielleicht die beiden am häufigsten verwendeten Formen für Freiform-Brot. Die batard bekommt seine ovale Form durch ein klassisch zweistufigen Gestaltung [...]

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New York-Style Pizza

NY-Style Pizza, ob es die frische, leichte Kruste eines authentischen Neapolitaner, dem dicken, Focaccia-wie Kruste eines sizilianischen oder knackig, zähe Kruste von einem New York-Stil, ist Pizza eines der wenigen Lebensmittel, die fast ist universell geliebt. Als ein "Breadie", beurteile ich die Qualität einer Pizza durch seine Kruste; die Textur der Kruste [...]

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Ab einem Starter

Ein Active Starter Während Brot mit Bäckerhefe (Saccharomyces cerevisiae) gesäuert ist ein integraler Bestandteil eines jeden Bäckers Repertoire, wäre das Repertoire unvollständig ohne die komplexen Aromen, die nur aus natürlich Sauerteigbrot kommen. Bekannt als Sauerteigbrot hier in den USA ist diese Art von Brot stützt sich auf die wilden Hefen und Bakterien natürlich vorhanden auf der Korn beide Trieb zur Verfügung zu stellen [...]

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Zimt-Rosinen-Brot

Cinnamon Raisin Bread Wenn ich ein Brot, dessen Aroma beim Backen setzt konsequent auf meinen Mund Wasser wählen, wäre zu Zimt-Rosinen-Brot. Im Gegensatz zu Baguettes oder pan de campagne, die aus magerem Teig gemacht werden (dh Teige mit wenig oder ohne Fett), Zimt-Rosinen-Brot wird aus einer reichen Teig. [...]

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Pain de Campagne

Pain de Campagne Pain de campagne, oder "Landbrot" Brot ist im Stil der rustikalen Brote während der Französisch Landschaft gefunden gebacken. Es gibt wirklich keine richtige Art, einen Schmerz de campagne Brot zu backen; die Formeln sind so unterschiedlich wie die traditionellen Wege der Gestaltung der Brote. Pain de campagne gemacht werden können [...]

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