Se alimentan de
Mensajes
Comentarios

Archivo de la categoría 'Técnicas'

Brioche Nanterre

Brioche Nanterre - Perfecto para un picnic! Las noches más frescas, sombras alargadas y el menor atisbo de carmesí en los árboles de arce puede significar sólo una cosa ... el otoño en Nueva Inglaterra se acerca rápidamente! Mientras que algunos aquí puede ver el inicio del otoño con temor, al ser el heraldo del invierno de Nueva Inglaterra, que muchas veces puede ser bastante brutal, para mí el otoño es una temporada de [...]

Read Full Post »

Pain de Campagne Redux - Diadème

Diadèmes aprendizaje o la creación de nuevas formas de pan siempre ha sido muy divertido para mí. Sí, mi objetivo es siempre hornear pan con un seductor aroma, sabor y textura, sino como alguien obsesionado con tratar de hornear el mejor pan posible que pueda en casa, el atractivo visual es también una gran parte de la [...]

Read Full Post »

Ciabatta usando Doble Hidratación

Ciabatta Aquí en los EE.UU., ciabatta ha convertido en el pan italiano por excelencia. Caracterizado por una corteza de harina espolvoreada crujiente, un interior y un holey, forma "slipper-como" rústico, ciabatta es ideal para sumergirse en uno cualquiera de una serie de hierbas, aceites de oliva con infusión maravillosamente aromáticos. Cuando en rodajas horizontalmente, sino que también hace un gran sándwiches, la miga holey proporcionar [...]

Read Full Post »

Romero Focaccia

Romero Focaccia Hay algo sobre focaccia que no puedo poner mi dedo en. Las personas que normalmente sólo tiene que pasar alrededor de la canasta de pan en la mesa sin participar, Lunge con avidez piezas de focaccia cuando se incluye como parte de la tarifa granero. Quizás es la deliciosa untuosidad de los cráteres de la superficie llenos de aceite de romero fragante. O tal vez [...]

Read Full Post »

Puntuación y Vapor

Si se realiza correctamente, las técnicas de puntuación y humeante tanto sirven para mejorar la calidad y la estética del pan acabado. Scoring proporciona un lugar para la expansión controlada de la barra de pan durante la fase de salida del horno de cocción, lo que contribuye a la ligereza de la miga y el atractivo visual de la barra de pan. Cocer al vapor durante los primeros minutos de cocción [...]

Read Full Post »

Suplente Batard Shaping

Con una forma ovalada, cuya longitud puede estar en cualquier lugar entre la de una barra de pan (60-70 cm) y un boulot (20-25 cm) [ref: el sabor del pan, p 74], la batard junto con la boule son quizás el dos formas más utilizadas para de forma libre panes. El batard obtiene su forma ovalada a través de una de dos etapas clásicamente dar forma [...]

Read Full Post »

Nueva York-Style Pizza

NY Style Pizza-Ya se trate de la crujiente corteza, la luz de un napolitano auténtico, la corteza gruesa,-focaccia como de un siciliano o la corteza crujiente, masticable de un estilo de Nueva York, la pizza es uno de los pocos alimentos que es casi universalmente amado. Como "Breadie", juzgo la calidad de una pizza por su corteza; la textura de la corteza [...]

Read Full Post »

Inicio de un arranque

Un arranque activa Mientras pan fermentado con levadura de panadería (Saccharomyces cerevisiae) es una parte integral del repertorio de cualquier panadero, ese repertorio sería incompleta sin los sabores complejos que sólo pueden provenir de pan con levadura natural. Conocido como pan de masa fermentada aquí en los EE.UU., este tipo de pan se basa en la levadura salvaje y bacterias presentes de forma natural en el grano para proporcionar tanto leudante [...]

Read Full Post »

Canela y Pasas Pan

Canela y Pasas Pan Si tuviera que elegir un pan cuyo aroma mientras se hornea constantemente hace la boca agua, tendría que ser canela pan de pasas. A diferencia de baguettes o pan de campagne, que están hechos a partir de masas magras (es decir, masas con poca o nada de grasa), pan de pasas canela se hace de una rica pasta. [...]

Read Full Post »

Pain de Campagne

Pain de Campagne Pain de campagne, o "pan de pueblo", es el pan cocido en el estilo de los panes rústicos que se encuentran a lo largo de la campiña francesa. Realmente no hay una manera correcta de hornear un pan pain de campagne; las fórmulas son tan variadas como las formas tradicionales de dar forma a los panes. Pain de campagne se puede hacer [...]

Read Full Post »

«Anterior - Siguiente »