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Archivo de la Categoría 'Técnicas'

Brioche Nanterre

Brioche Nanterre - Perfecto para un picnic! Las noches más frescas, sombras alargadas y el menor atisbo de color carmesí en los árboles de arce sólo puede significar una cosa ... el otoño en Nueva Inglaterra se acerca rápidamente! Mientras que algunos aquí puede ver la llegada del otoño con temor, al ser el heraldo del invierno de Nueva Inglaterra, que muchas veces puede ser bastante brutal, para mí el otoño es una temporada de [...]

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Pain de Campagne Redux - Diadème

Diadèmes aprendizaje o la creación de nuevas formas de pan siempre ha sido muy divertido para mí. Sí, mi objetivo es siempre hornear pan con un seductor aroma, sabor y textura, sino como alguien obsesionado con tratar de hornear el mejor pan posible que pueda en casa, el atractivo visual es también una gran parte de la [...]

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Ciabatta usando Doble Hidratación

Ciabatta Aquí en los EE.UU., ciabatta ha convertido en el pan italiano por excelencia. Caracterizado por una costra de harina espolvoreada crujiente y un interior agujereada y una forma de "slipper-like" rústico, ciabatta es ideal para sumergirse en cualquiera de una serie de aceites de oliva, infusión de hierbas aromáticas maravillosamente. Cuando en rodajas horizontalmente, sino que también hace un gran sándwiches, proporcionando la miga holey [...]

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Romero Focaccia

Romero Focaccia Hay algo en focaccia que no puedo poner mi dedo en. Las personas que normalmente sólo tiene que pasar alrededor de la canasta de pan en la mesa sin participar, Lunge con avidez piezas de focaccia cuando se incluye como parte de la tarifa granero. Tal vez es la deliciosa untuosidad de los cráteres de la superficie llenos de aceite de romero fragante. O tal vez [...]

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Puntuación y tratamiento al vapor

Si se realiza correctamente, las técnicas de puntuación y humeante ambos sirven para mejorar la calidad y la estética del pan acabado. Scoring proporciona un lugar para la expansión controlada de la barra de pan durante la fase de primavera horno de cocción, lo que contribuye a la ligereza de la miga y el atractivo visual de la barra de pan. Cocer al vapor durante los primeros minutos de cocción [...]

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Suplente Batard Shaping

Con una forma ovalada, cuya longitud puede estar en cualquier lugar entre la de una barra de pan (60-70 cm) y un boulot (20-25 cm) [ref: el sabor del pan, p 74], el Batard junto con la bola son quizás el dos formas más utilizadas para la forma libre panes. El Batard obtiene su forma ovalada a través de un clásico de dos etapas de conformación [...]

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Nueva York-Style Pizza

NY Style Pizza-Ya se trate de la crujiente corteza, la luz de un napolitano auténtico, la corteza gruesa, focaccia-como de un siciliano o la corteza crujiente, masticable de un estilo de Nueva York, la pizza es uno de los pocos alimentos que es casi universalmente amado. Como un "Breadie", juzgo la calidad de una pizza por su corteza; la textura de la corteza [...]

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Inicio de un arranque

Un arranque activo Mientras pan fermentado con levadura de panadero (Saccharomyces cerevisiae) es una parte integral del repertorio de cualquier panadero, que el repertorio sería incompleta sin los sabores complejos que sólo pueden provenir de pan con levadura natural. Conocido como el pan de masa madre aquí en los EE.UU., este tipo de pan se basa en la levadura salvaje y las bacterias presentes de forma natural en el grano para proporcionar tanto levadura [...]

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Cinnamon Raisin Bread

Cinnamon Raisin Bread Si tuviera que elegir un solo pan, cuyo aroma mientras hornear constantemente hace la boca agua, tendría que ser pan de pasas canela. A diferencia de baguettes o pan de campagne, que se hacen con masa magra (es decir, las masas con poca o nada de grasa), pan de pasas canela se hace de una rica pasta. [...]

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Pain de Campagne

Pain de Campagne Pain de campagne, o "pan de pueblo", es el pan cocido en el estilo de los panes rústicos se encuentran en toda la campiña francesa. Realmente no hay una forma correcta de cocinar un pain de campagne pan; las fórmulas son tan variados como las formas tradicionales de la formación de los panes. Pain de campagne se puede hacer [...]

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