Se alimentan de
Mensajes
Comentarios

Archivo para la categoría 'Técnicas'

Brioche de Nanterre

Brioche de Nanterre - Perfecto para una comida campestre! Las noches más frescas, sombras alargadas y el menor atisbo de carmesí en los arces pueden significar sólo una cosa ... otoño en Nueva Inglaterra se acerca rápidamente! Mientras que algunos aquí puede ver la llegada del otoño con temor, al ser el heraldo del invierno de Nueva Inglaterra, que muchas veces puede ser bastante brutal, para mí el otoño es una temporada de [...]

Ver articulo completo »

Pain de Campagne Redux - Diadème

Diadèmes aprendizaje o la creación de nuevas formas de pan siempre ha sido muy divertido para mí. Sí, mi objetivo es siempre hornear pan con un seductor aroma, sabor y textura, pero como alguien obsesionado con tratar de hornear el mejor pan posible que me pueden hacer en casa, atractivo visual es también una parte importante de la [...]

Ver articulo completo »

Ciabatta Aquí en los EE.UU., ciabatta ha convertido en el pan italiano por excelencia. Caracterizado por una corteza de harina espolvoreada crujiente y un interior lleno de agujeros y una forma de "zapatilla como" rústico, ciabatta es ideal para la inmersión en uno cualquiera de una serie de aceites de oliva, hierbas infundido maravillosamente aromáticos. Cuando rodajas horizontalmente, sino que también hace un gran sándwiches, la miga holey proporcionar [...]

Ver articulo completo »

Romero Focaccia

Romero Focaccia Hay algo sobre focaccia que no puedo poner mi dedo en. Las personas que normalmente sólo tiene que pasar alrededor del granero en la mesa sin participar, Lunge con avidez piezas de focaccia cuando se incluye como parte de la tarifa granero. Tal vez es la deliciosa untuosidad de los cráteres de la superficie llenos de aceite de romero fragante. O tal vez [...]

Ver articulo completo »

Puntuación y al vapor

Si se realiza correctamente, las técnicas de puntuación y humeante tanto sirven para mejorar la calidad y la estética del pan acabado. Scoring proporciona un lugar para la expansión controlada de la barra de pan durante la fase de resorte del horno de cocción, lo que contribuye a la ligereza de la miga y el atractivo visual de la barra de pan. Cocer al vapor durante los primeros minutos de cocción [...]

Ver articulo completo »

Suplente Batard Shaping

Con una forma ovalada cuya longitud puede estar en cualquier lugar entre el de una barra de pan (60-70 cm) y un boulot (20-25 cm) [ref: el sabor del pan, p 74], el Batard junto con la boule son quizás el dos formas más utilizadas para de forma libre panes. El Batard obtiene su forma ovalada a través de una configuración de dos etapas clásicamente [...]

Ver articulo completo »

Nueva York-Style Pizza

NY-Style Pizza Ya sea el crujiente corteza, la luz de un napolitano auténtico, la corteza gruesa, focaccia-como de un siciliano o la corteza crujiente, masticable de un estilo de Nueva York, la pizza es uno de los pocos alimentos que es casi universalmente amado. Como "Breadie", juzgo la calidad de una pizza por su corteza; la textura de la corteza [...]

Ver articulo completo »

Inicio de un arranque

Un arranque activa Mientras pan fermentado con levadura de panadería (Saccharomyces cerevisiae) es una parte integral del repertorio de cualquier panadero, que el repertorio sería incompleta sin los sabores complejos que sólo pueden provenir de pan con levadura natural. Conocido como pan de masa fermentada aquí en los EE.UU., este tipo de pan se basa en la levadura salvaje y bacterias presentes de forma natural en el grano para proporcionar tanto leudante [...]

Ver articulo completo »

Canela y Pasas Pan

Canela y Pasas Pan Si tuviera que elegir un solo pan cuyo aroma mientras hornear constantemente hace la boca agua, tendría que ser la canela pan de pasas. A diferencia de baguettes o pan de campagne, que están hechos a partir de masas magras (es decir, masas con poca o ninguna grasa), pan de pasas canela se hace de una rica masa. [...]

Ver articulo completo »

Pain de Campagne

Pain de Campagne Pain de campagne, o "pan de pueblo", es el pan cocido en el estilo de los panes rústicos se encuentran en todo el campiña francesa. Realmente no hay una forma correcta de hornear una hogaza pain de campagne; las fórmulas son tan variadas como las formas tradicionales de la formación de los panes. Pain de campagne se puede hacer [...]

Ver articulo completo »

«Anterior - Siguiente »