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Archive pour la catégorie «techniques»,

Brioche de Nanterre

Brioche de Nanterre - Parfait pour un pique-nique! Les soirées plus fraîches, les ombres allongement et le moindre soupçon de rouge sur les érables peuvent signifier qu'une seule chose ... l'automne en Nouvelle-Angleterre se rapproche rapidement! Alors que certains peuvent voir ici le début de l'automne avec une certaine appréhension, étant le signe avant-coureur de l'hiver en Nouvelle-Angleterre qui peut souvent être très brutale, à moi l'automne est une saison [...]

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Pain de Campagne Redux - Diadème

Diadèmes apprentissage ou de créer de nouvelles formes de pain a toujours été très amusant pour moi. Oui, mon objectif est de toujours faire du pain avec un arôme de séduction, la saveur et la texture, mais comme quelqu'un obsédé par essayer de faire cuire le meilleur pain possible que je peux à la maison, l'attrait visuel est aussi une grande partie de la [...]

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Ciabatta Ici aux États-Unis, ciabatta est devenu le pain italien par excellence. Caractérisé par une croûte de farine saupoudrée croustillant, un intérieur et troué, une forme rustique "pantoufle-like", ciabatta est idéal pour plonger dans l'un quelconque d'un certain nombre d'huiles d'olive, herbes aromatiques infusé à merveille. Lorsque tranché horizontalement, il permet également d'excellents sandwiches, la mie holey fournir [...]

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Rosemary Focaccia

Rosemary Focaccia Il ya quelque chose à propos de focaccia que je ne peux pas vraiment mettre mon doigt sur. Les personnes qui seraient normalement il suffit de passer autour du grenier à la table de dîner sans participer, Lunge avidement morceaux de focaccia lorsqu'il est inclus dans le cadre du tarif de grenier. Peut-être ce est la délicieuse onctuosité des cratères remplis de surface avec de l'huile de romarin parfumé. Ou peut-être [...]

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Notation et Cuisson à la vapeur

Lorsqu'il est correctement effectué, les techniques de pointage et la vapeur servent tous deux à améliorer la qualité et l'esthétique du pain fini. Scoring fournit un endroit pour l'expansion contrôlée du pain pendant la phase de pousse au four de cuisson, contribuant ainsi à la légèreté de la mie et l'attrait visuel de la miche. Cuisson à la vapeur au cours des premières minutes de cuisson [...]

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Autre Batard Shaping

Avec une forme ovale dont la longueur peut être ne importe où entre celui de la baguette (60-70 cm) et un boulot (20-25 cm) [ref: le goût du pain, p 74], le batard avec la boule sont peut-être le deux formes les plus couramment utilisées pour les pains de forme libre. Le batard obtient sa forme ovale par un à deux étages classique de mise en forme [...]

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New York Style Pizza-

NY-Style Pizza Que ce soit le croustillant, croûte lumière d'une napolitaine authentique, la croûte épaisse, focaccia comme d'un sicilienne ou croquant, croûte moelleuse d'un style de New York, la pizza est l'un des rares aliments qui est presque universellement aimé. En tant que «Breadie", je juge la qualité d'une pizza par sa croûte; la texture de la croûte [...]

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Démarrage d'un Starter

Un démarrage active tandis que le pain au levain avec de la levure de boulanger (Saccharomyces cerevisiae) est une partie intégrante du répertoire de tout boulanger, ce répertoire serait incomplète sans les saveurs complexes qui ne peuvent provenir que du pain au levain naturel. Connu sous le nom de pain au levain ici aux États-Unis, ce type de pain se appuie sur la levure sauvage et les bactéries naturellement présentes dans le grain de fournir à la fois levant [...]

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Cinnamon pain aux raisins

Cinnamon pain aux raisins Si je devais choisir un seul pain dont l'arôme pendant la cuisson fait toujours mon eau à la bouche, il devrait être cannelle pain aux raisins. Contrairement baguettes ou pan de campagne, qui sont fabriqués à partir de pâtes maigres (c.-à-pâtes avec peu ou pas de matières grasses), pain de cannelle raisin est fabriqué à partir d'une pâte riche. [...]

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Pain de Campagne

Pain de Campagne Pain de campagne, ou «pain de campagne", est le pain cuit dans le style des pains rustiques trouvés tout au long de la campagne française. Il n'y a vraiment pas une bonne façon de cuire un pain de pain de campagne; les formules sont aussi variés que les méthodes traditionnelles de façonner les pains. Pain de campagne peut être faite [...]

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