Nourrissez-vous de
Messages
Commentaires

Archive pour la catégorie 'Techniques'

Brioche de Nanterre

Brioche de Nanterre - Parfait pour un pique-nique! Les soirées plus fraîches, les ombres allongement et le moindre soupçon de rouge sur les érables peuvent signifier qu'une seule chose ... l'automne en Nouvelle-Angleterre se rapproche rapidement! Alors que certains peuvent considérer ici le début de l'automne avec une certaine appréhension, être le signe avant-coureur de l'hiver en Nouvelle-Angleterre qui peut souvent être assez brutale, à moi l'automne est une saison [...]

Lire l'article complet »

Pain de Campagne Redux - Diadème

Diadèmes apprentissage ou la création de nouvelles formes de pain a toujours été très amusant pour moi. Oui, mon objectif est de toujours faire du pain avec un arôme de séduction, la saveur et la texture, mais comme quelqu'un obsédé par essayer de faire cuire le meilleur pain possible que je peux à la maison, l'aspect visuel est aussi une grande partie de la [...]

Lire l'article complet »

Ciabatta Ici aux Etats-Unis, ciabatta est devenu le pain italien par excellence. Caractérisé par une croûte de farine saupoudrée croustillante, un intérieur et troué, une forme rustique "pantoufle-like", ciabatta est idéal pour plonger dans l'un quelconque d'un certain nombre de, huiles d'olive aux herbes infusées merveilleusement aromatiques. Lorsque tranches à l'horizontale, il permet également d'excellents sandwiches, la mie trouée des [...]

Lire l'article complet »

Rosemary Focaccia

Rosemary Focaccia Il ya quelque chose à propos de focaccia que je n'arrive pas à mettre le doigt sur. Les gens qui normalement juste passer à travers le grenier à la table de dîner sans participer, fente avidement des morceaux de focaccia lorsqu'il est inclus dans le cadre du tarif de grenier. C'est peut-être la délicieuse onctuosité des cratères de surface remplis d'huile de romarin parfumé. Ou peut-être [...]

Lire l'article complet »

Notation et cuisson à la vapeur

Lorsqu'il est correctement effectué, les techniques de notation et la vapeur servent tous deux à améliorer la qualité et l'esthétique du pain fini. La notation est un lieu pour l'expansion contrôlée du pain pendant la phase de printemps four de cuisson, contribuant ainsi à la légèreté de la mie et de l'attractivité visuelle du pain. Cuisson à la vapeur pendant les premières minutes de cuisson [...]

Lire l'article complet »

Autre Batard Shaping

Avec une forme ovale dont la longueur peut être n'importe où entre celle d'une baguette (60-70 cm) et un boulot (20-25 cm) [ref: le goût du pain, p 74], le batard avec la boule sont peut-être la deux formes les plus couramment utilisés pour les formes libres pains. Le batard obtient sa forme ovale par un à deux étages classique façonnage [...]

Lire l'article complet »

New York Style Pizza

NY Style Pizza Que ce soit le croustillant, croûte lumière d'une authenticité napolitaine, la croûte épaisse, focaccia-comme d'une sicilienne ou le croquant, croûte moelleuse d'un style de New York, la pizza est un des rares aliments qui est presque universellement aimé. En tant que «Breadie", je juge la qualité d'une pizza par sa croûte; la texture de la croûte [...]

Lire l'article complet »

À partir d'un Starter

Un démarrage active Alors que le pain au levain avec de la levure de boulanger (Saccharomyces cerevisiae) est une partie intégrante du répertoire de tout boulanger, ce répertoire serait incomplet sans les saveurs complexes qui ne peuvent provenir que du pain au levain naturel. Connu sous le nom de pain au levain ici aux États-Unis, ce type de pain repose sur la levure sauvage et les bactéries naturellement présentes dans le grain pour fournir à la fois levant [...]

Lire l'article complet »

Cannelle pain aux raisins

Cannelle Raisin Bread Si je devais choisir un pain dont l'arôme pendant la cuisson fait toujours mon eau à la bouche, il devrait être la cannelle pain aux raisins. Contrairement à baguettes ou pan de campagne, qui sont fabriqués à partir de pâtes maigres (c.-à-pâtes avec peu ou pas de matières grasses), pain aux raisins cannelle est fabriqué à partir d'une pâte riche. [...]

Lire l'article complet »

Pain de Campagne

Pain de Campagne Pain de campagne, ou "pain de campagne", est le pain cuit dans le style des pains rustiques trouvés tout au long de la campagne française. Il n'y a vraiment pas une façon correcte de faire cuire un pain de douleur de campagne; les formules sont aussi variées que les méthodes traditionnelles de mise en forme des pains. Pain de campagne peut être faite [...]

Lire l'article complet »

«Précédent - Suivant »