ניזונים
הודעות
תגובות

ארכיון קטגוריה עבור 'טכניקות'

בריוש נאנטר - מושלם לפיקניק! ערבים קרירים, צללים מתארכים והרמז הקל שבקלים של ארגמן על עצי האדר יכולים להיות רק דבר אחד ... הסתיו בניו אינגלנד הוא מתקרב במהירות! בעוד שחלק כאן עשוי להציג את תחילתו של הסתיו בחשש, להיות הסנונית הראשונה של חורף ניו אינגלנד אשר יכול לעתים קרובות להיות די אכזרית, אליי סתיו הוא עונה [...]

קראו את ההודעה המלאה »

Diadèmes למידה או יצירת צורות לחם חדשות תמיד היה כיף גדול בשבילי. כן, המטרה שלי היא תמיד לאפות לחם עם ארומה מפתה, טעם ומרקם, אבל בתור מישהו אובססיבי מנסה לאפות הלחם האפשרי הטוב ביותר שאני יכול בבית, משיכה ויזואלית היא גם חלק גדול של [...]

קראו את ההודעה המלאה »

ג'בטה כאן בארצות הברית, ג'בטה הפכה הלחם האיטלקי המובהק. מאופיין, קרום פריך-מאובק קמח, מחורר פנים וצורה כפרית, "כמו נעל", ג'בטה היא אידיאלית לטבילה לכל אחד ממספר שמני זית להפליא ארומטי, חדורי עשב. כאשר פרוס אופקי, הוא גם מכין סנדוויצ'ים גדולים, הפירור המחורר מתן [...]

קראו את ההודעה המלאה »

רוזמרין פוקצ'ה יש משהו בפוקצ'ה שאני לא ממש יכול לשים את האצבע על. אנשים שהיה בדרך כלל רק עוברים סביב אסם התבואה ליד שולחן ארוחת ערב בלי משתתף, מתנפלים ברעבתנות בחתיכות של פוקצ'ה כאשר נכללים כחלק מנסיעת אסם התבואה. אולי זה unctuousness טעים של מכתשי פני השטח מלאים בשמן רוזמרין ריחני. או אולי [...]

קראו את ההודעה המלאה »

ניקוד והבל

כאשר מבוצעים כהלכה, הטכניקות של ניקוד ומהביל שני לשמש כדי לשפר את האיכות ואסתטיקה של הלחם המוגמר. ניקוד מספק מקום להרחבה המבוקר של הכיכר בשלב אביב תנור אפייה, ובכך תורם לקלילות של פירור ואטרקטיביות ויזואלית של הכיכר. להבל בכמה מאפיית דקות הראשונות [...]

קראו את ההודעה המלאה »

חלופי Batard עיצוב

עם צורת אליפסה שאורכו יכול להיות בכל מקום בין זה של באגט (60-70 סנטימטר) וboulot (20-25 סנטימטר) [נ"צ: הטעם של לחם, עמ '74], batard יחד עם Boule הם אולי שתי צורות נפוצות ביותר ללחמים בצורה חופשית. Batard מקבל צורה הסגלגלה שלה באמצעות עיצוב במה שתי קלסי [...]

קראו את ההודעה המלאה »

ניו יורק בסגנון פיצה בין אם זה יהיה פריך הקרום, האור נפוליטנית אותנטי, הקרום של סיציליאני או הקרום הפריך, לעיס של סגנון ניו יורק העבה, כמו פוקצ'ה, פיצה היא אחד מכמה המאכלים שהם כמעט אהבתי אוניברסלי. כ" breadie ", אני שופט את האיכות של פיצה על ידי הקרום שלה; המרקם של הקרום [...]

קראו את ההודעה המלאה »

החל Starter

Starter פעיל בעוד חמץ עם שמרי האופה (Saccharomyces cerevisiae) הוא חלק בלתי נפרד מהרפרטואר של כל אופה, הרפרטואר שיהיה שלם ללא טעמים המורכבים שיכול לבוא רק מחמץ באופן טבעי. המכונה לחם שאור כאן בארה"ב, זה סוג של לחם מסתמך על השמרים וחיידקים בטבע באופן טבעי בחיטה כדי לספק הן התפחה [...]

קראו את ההודעה המלאה »

קינמון צימוקים לחם אם הייתי צריך לבחור אחד לחם ארומה שבעת האפייה באופן עקבי עושה את המים הפה שלי, זה היה צריך להיות לחם צימוקים קינמון. שלא כמו באגטים או campagne דה המחבת, אשר עשויים מבצקים רזים (כלומר, בצקים עם שומן קטן או לא), לחם צימוקים קינמון עשוי מבצק עשיר. [...]

קראו את ההודעה המלאה »

כאב דה Campagne

כאב דה Campagne כאב campagne דה, או "לחם כפרי", הוא לחם שנאפה בסגנון הכפרי הכיכרות נמצאות בכל האזור הכפרי הצרפתי. אכן, אין דרך אחת נכונה ללאפות כיכר campagne דה כאב; נוסחאות הן מגוונות כמו הדרכים המסורתיות של עיצוב הכיכרות. campagne דה כאב יכול להתבצע [...]

קראו את ההודעה המלאה »

«קודם - הבא»