להאכיל על
הודעות
תגובות

קטגוריה ארכיון עבור 'טכניקות'

בריוש נאנטר - מושלם עבור פיקניק! ערבים קרירים, צללים מתארכים והרמז הקל שבקלים של ארגמן על עצי האדר יכולים להיות רק דבר אחד ... הסתיו בניו אינגלנד הוא מתקרב במהירות! בעוד שחלק כאן ניתן לראות את התחלתה של סתיו בחשש, להיות מבשר החורף של ניו אינגלנד אשר יכול לעתים קרובות להיות די אכזרית, לי סתיו הוא עונה [...]

קראו את ההודעה המלאה »

Diadèmes למידה או יצירת צורות לחם חדשות תמיד הייתה כיף גדול בשבילי. כן, המטרה שלי היא תמיד לאפות לחם עם ניחוח, טעם ומרקם מפתה, אבל כמו מישהו אובססיבי מנסה לאפות הלחם הטוב ביותר שאני יכול בבית, משיכה ויזואלית היא גם חלק גדול של [...]

קראו את ההודעה המלאה »

ג'בטה כאן בארה"ב, ג'בטה הפכה הלחם האיטלקי המובהק. מאופיין ב, קרום פריך מכוסה באבקת קמח, מחורר פנים וצורה כפרית, "כמו נעל", ג'בטה היא אידיאלית לטבילה לכל אחד ממספר שמני זית הנפלאה ריחניים, חדורי עשב. כאשר פרוס אופקי, היא גם מכינה סנדוויצ'ים גדולים, הפירור המחורר מתן [...]

קראו את ההודעה המלאה »

רוזמרין פוקצ'ה יש משהו בפוקצ'ה שאני לא ממש יכול לשים את האצבע על. אנשים שהיה בדרך כלל רק עוברים סביב אסם התבואה ליד שולחן ארוחת ערב בלי משתתף, לזנק ברעבתנות בחתיכות של פוקצ'ה כאשר נכללים כחלק מדמי הנסיעה אסם התבואה. אולי זה unctuousness טעים של מכתשי המשטח מלאים בשמן רוזמרין ריחני. או שאולי [...]

קראו את ההודעה המלאה »

ניקוד והבל

כאשר מבוצעים כראוי, הטכניקות של ניקוד והביל שניהם לשמש כדי לשפר את האיכות ואסתטיקה של הלחם המוגמר. ניקוד מספק מקום להרחבה המבוקר של הכיכר בשלב אביב תנור אפייה, ובכך לתרום לקלילות של פירור ואטרקטיביות חזותית של הכיכר. אידוי בכמה מאפיית דקות הראשונות [...]

קראו את ההודעה המלאה »

חלופי Batard עיצוב

עם צורת אליפסה שאורכו יכול להיות בכל מקום בין זה של באגט (סנטימטר 60-70) ועבודה-שחורה (20-25 סנטימטר) [נ"צ: הטעם של לחם, עמ '74], batard יחד עם Boule הוא אולי שתי צורות נפוצות ביותר עבור לחמים בצורה חופשית. Batard מקבל צורת האליפסה שלה באמצעות שני שלבים קלאסיים בעיצוב [...]

קראו את ההודעה המלאה »

ניו יורק בסגנון פיצה בין אם זה יהיה פריך הקרום, האור של נפוליטנית אותנטי, הקרום של סיציליאני או הקרום הפריך, לעיס של סגנון ניו יורק העבה, כמו פוקצ'ה-, פיצה היא אחד מכמה מאכלים שהם כמעט אהבתי אוניברסלי. כ" breadie ", אני שופט את האיכות של פיצה על ידי הקרום שלה; המרקם של הקרום [...]

קראו את ההודעה המלאה »

החל Starter

Starter פעיל בעוד חמץ עם שמרי האופה (Saccharomyces cerevisiae) הוא חלק בלתי נפרד מהרפרטואר של כל אופה, הרפרטואר שיהיה שלם ללא טעמים המורכבים שיכול לבוא רק מחמץ באופן טבעי. ידוע כלחם שאור כאן בארה"ב, זה סוג של לחם מסתמך על השמרים וחיידקים הפראיים קיים באופן טבעי בדגנים כדי לספק את שני התפחה [...]

קראו את ההודעה המלאה »

קינמון צימוקים לחם אם הייתי צריך לבחור אחד לחם ארומה שבעת האפייה באופן עקבי עושה מים את הפה שלי, זה היה צריך להיות קינמון לחם צימוקים. שלא כמו באגטים או campagne דה מחבת, אשר עשויים מבצקים רזים (כלומר, בצקים עם מעט או ללא שומן), לחם צימוקים קינמון עשוי מבצק עשיר. [...]

קראו את ההודעה המלאה »

כאב דה Campagne campagne כאב דה, או "לחם כפרי", הוא הלחם האפוי בסגנון של כפרי הכיכרות נמצאות בכל האזור הכפרי הצרפתי. אכן, אין דרך אחת נכונה ללאפות כיכר campagne דה כאב; נוסחות הן מגוונות כמו הדרכים המסורתיות של עיצוב הכיכרות. campagne דה כאב יכול להתבצע [...]

קראו את ההודעה המלאה »

«קודם - הבא»