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「テクニック 'のカテゴリーアーカイブ

ブリオッシュナンテール - ピクニックにピッタリ! クーラーの夜は、カエデの木に影と深紅のわずかなヒントを長くするだけ一つのことを意味することができます...ニューイングランドの秋は急速に近づいている! ここにいくつかは、秋のシーズンである私には、多くの場合、非常に残忍なことができますニューイングランドの冬の前兆であること、不安と秋の始まりを見ることができる一方で[...]

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Diadèmes学習したり、新しいパンの形状を作成するには、いつも私のためにとても楽しいでした。 はい、私の目標は常に魅惑的な香り、風味と食感でパンを焼くことですが、私は自宅でできる最善の可能なパンを焼くしようとしているに夢中の人のように、視覚的な魅力もの大きな部分を占めて[...]

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ダブル和を使っチャバタ

ここでは米国のチャバタは、チャバタは典型的なイタリアのパンになっています。 カリカリ、小麦粉をまぶしクラスト、ホーリーインテリア、素朴な、「スリッパのような」形状に特徴、チャバタは素晴らしく芳香、ハーブ注入されたオリーブオイルのうちのいずれか1に浸漬するのに最適です。 水平にスライスされた場合、それはまた、偉大なサンドイッチを作り、提供するホーリークラム[...]

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ローズマリーフォカッチャ私はかなりの私の指を置くことができないフォカッチャについての何かがあります。 通常は単に穀倉地帯運賃の一部として含まれるフォカッチャの破片で貪るように突進、参加者をすることなく、夕食のテーブルで穀倉地帯を中心に通過するであろう人。 おそらくそれは、香りのローズマリー油で満たされた表面のクレーターのおいしい調子だ。 それとも[...]

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スコアリングと蒸し

適切に実行すると、スコアリングのテクニックの両方を蒸し、完成したパンの品質と審美性を改善するのに役立つ。 スコアリングは、このようにクラムとパンの視覚的魅力の軽さに貢献する、ベーキングオーブン春フェーズ中にパンの制御された拡張のための場所を提供します。 ベーキングの最初の数分間に蒸し[...]

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代替バタールシェーピング

その長さはどこにもバゲット(60〜70センチメートル)とboulot(20〜25センチ)[参考文献:パンの味に、p 74]の間であることができる楕円形の形では、ブールとともにバタールは、おそらくです自由形式のパンのための2つの最も一般的に使用される形状。 バタール整形古典2段階を通じて、楕円形の形を得ます[...]

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NYスタイルのピザは、それが本物のナポリ、シチリアのか、ニューヨークスタイルの歯ごたえ、歯ごたえ地殻の厚い、フォカッチャのような地殻のさわやかな、軽い地殻になるかどうかは、ピザはほとんどあり、いくつかの食品の一つである普遍的に愛さ。 「breadie」として、私はそのクラストによるピザの品質を判断する。 地殻の質感[...]

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スターターの起動

アクティブスターターパン酵母(サッカロミセス·セレビシエ)で発酵パンはどんなパンレパートリーの不可欠な部分ですが、そのレパートリーは、自然に発酵パンから来ることができ、複雑な風味なしで不完全であろう。 ここ米国ではサワーブレッドとして知られ、パンのこのタイプは、両方の発酵を提供するために、野生酵母やバクテリアに粒上に自然に存在する依存しています[...]

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私はその香りを一貫焼き付けながら、私の口の水を作る1パンを選択しなければならなかった場合はシナモンレーズンパン、それはシナモンレーズンパンでなければならないであろう。 バゲットやリーン生地(ほとんど、あるいはまったく脂肪とすなわち、生地)から作られているパン·ド·カンパーニュ、とは異なり、シナモンレーズンパンが豊富な生地から作られています。 [...]

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パンドカンパーニュ

痛みドカンパーニュ痛みド·カンパーニュ、または「国のパン」は、フランスの田舎で発見素朴なパンのスタイルで焼きたてのパンです。 本当に痛み·ド·カンパーニュ斤を焼くために誰も正しい方法はありません。 数式は、パンを成形する伝統的な方法のように多様である。 痛み·ド·カンパーニュを行うことができる[...]

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