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「テクニック」のためのカテゴリーアーカイブ

ブリオッシュナンテール - ピクニックのためのパーフェクト! クーラーの夜は、カエデの木に影と深紅色のわずかなヒントを長くすることは一つだけを意味することができます...新しいイングランドの秋は急速に近づいている! ここではいくつかの秋は季節である私には、多くの場合、非常に残忍なことができますニューイングランドの冬の前触れであること、不安と秋の始まりを見るかもしれないが[...]

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Diadèmes学習したり、新しいパンの形状を作成するには、いつも私のためにとても楽しいしている。 はい、私の目標は常に魅惑的な香り、味と質感でパンを焼くことですが、私は自宅でできる最善の可能なパンを焼くしようとしているに夢中の人のように、視覚的な魅力もの大きな部分を占めて[...]

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ここでは米国のチャバタは、チャバタは典型的なイタリアのパンとなっています。 さわやかな、小麦粉をまぶし地殻、ホーリーインテリア、素朴な、「スリッパ状」形状に特徴、チャバタは素晴らしく芳香、ハーブ注入されたオリーブオイルのうちのいずれか1に浸漬に最適です。 水平にスライスした場合、それはまた、偉大なサンドイッチを作り、提供するホーリークラム[...]

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ローズマリーフォカッチャ、私は非常に私の指を置くことができないフォカッチャについての何かがあります。 通常は単に穀倉地帯運賃の一部として含まれるフォカッチャの破片で貪るように突進、参加者をせずに夕食のテーブルで穀倉地帯を中心に通過するであろう人々。 おそらくそれは、香りのローズマリー油で満たされた表面のクレーターのおいしいお世辞たらたらだ。 それとも[...]

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スコアリングと蒸し

適切に実行すると、スコアの技術との両方を蒸しは、完成したパンの品質と審美性を改善するのに役立つ。 スコアリングは、このようにクラムとローフの視覚的魅力の軽さに貢献して、ベーキングのオーブン春フェーズ中ローフの制御された拡張のための場所を提供します。 ベーキングの最初の数分の間に蒸し[...]

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代替バタールシェーピング

その長さはどこにもバゲット(60〜70センチメートル)とboulot(20〜25センチ)[参考文献:パンの味、P 74]の間とすることができる楕円形の形では、ブールと一緒にバタールは、おそらくです自由形式のパンのための2つの最も一般的に使用される形状。 バタール整形古典的に2段階を通じて、楕円形のフォームを取得します[...]

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NYスタイルのピザは、それが本物のナポリ、シチリアやニューヨークスタイルのカリカリ、歯ごたえ地殻の厚さの、フォカッチャのような地殻のさわやかな、光地殻になるかどうかは、ピザはほとんどあり、いくつかの食品の一つです普遍的に愛さ。 「breadie」として、私はその地殻によるピザの品質を判断する。 地殻の質感[...]

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スターターの開始

アクティブスターターパン酵母(サッカロマイセス·セレビシエ)で発酵パンはどんなパンレパートリーの不可欠な部分ですが、そのレパートリーは唯一の自然に発酵パンから来ることができ、複雑な味なしで不完全であろう。 ここに米国のサワー種のパンとして知られ、パンのこのタイプは、両方の発酵を提供するために、野生酵母や細菌に粒上に自然に存在する依存している[...]

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シナモンレーズンパン

私はその香り一貫して焼き付けながら、私の口の水を作る1パンを選択しなければならなかった場合はシナモンレーズンパン、それはシナモンレーズンパンでなければならないであろう。 バゲットやリーン生地(ほとんど、あるいはまったく脂肪とすなわち、生地)から作られているパン·ド·カンパーニュ、とは異なり、シナモンレーズンパンが豊富な生地から作られている。 [...]

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パン·ド·カンパーニュ

痛み·デ·カンパーニュ痛みデカンパーニュ、または「国のパン」とは、フランスの田舎で発見素朴なパンのスタイルで焼きたてのパンです。 本当にパン·ド·カンパーニュのパンを焼くために誰の正しい方法はありません。 式はパンを成形する伝統的な方法のように多様である。 パン·ド·カンパーニュを行うことができる[...]

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