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「テクニック」のカテゴリアーカイブ

ブリオッシュナンテール

ブリオッシュナンテール - ピクニックに最適! クーラーの夜は、カエデの木に影と深紅のわずかなヒントを長くするだけ一つのことを意味することができます...ニューイングランドの秋は急速に近づいている! ここではいくつかは私には、多くの場合、非常に残酷なことができますニューイングランドの冬の前触れであること、不安と秋の始まりを見るかもしれないが、秋には季節です[...]

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痛み·ド·カンパーニュReduxの- Diadème

新しいパンの形を学んだり、作成Diadèmesはいつも私のためにとても楽しいでした。 はい、私の目標は常に魅惑的な香り、風味と食感でパンを焼くことですが、私は自宅でできる最善の可能なパンを焼くしようとしているに夢中の人のように、視覚的な魅力もの大きな部分を占めている[...]

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ここでは、米国のチャバタは、チャバタは典型イタリアのパンになっています。 カリカリ、小麦粉まぶし地殻、ホーリーインテリア、素朴な、「スリッパのような」形状に特徴、チャバタは素晴らしく芳香、ハーブ注入されたオリーブオイルのうちのいずれか1に浸漬するのに最適です。 水平にスライスされたとき、それはまた、偉大なサンドイッチ、ホーリークラムを提供します[...]

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ローズマリーフォカッチャ

ローズマリーフォカッチャ私はかなり上の私の指を置くことができないフォカッチャについての何かがあります。 穀倉地帯の運賃の一部として含まれた場合に、通常は単に、参加者をすることなく、夕食のテーブルで穀倉地帯の周りを通過フォカッチャの破片で貪るように突進だろう人。 おそらくそれは、香りのローズマリー油で満たされた表面のクレーターのおいしい調子だ。 それとも[...]

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スコアリングと蒸し

適切に実行すると、スコアリングの手法の両方を蒸し、完成したパンの品質と審美性を改善するのに役立つ。 スコアリングは、このようにクラムとパンの視覚的魅力の軽さに貢献し、焼成オーブン春の段階の間、パンの制御された拡張のための場所を提供します。 [...]ベーキングの最初の数分間に蒸し

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代替バタールシェーピング

その長さはどこバゲット(60〜70センチメートル)とboulot(20-25 CM)[REF:パンの味、P 74]の間であることができる楕円形の形で、ブールとともにバタールは、おそらくです自由形式のパンのための2つの最も一般的に使用される形状。 バタールは古典的に2段階のシェーピングによって、その楕円形のフォームを取得します[...]

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ニューヨークスタイルのピザ、それが本物のナポリ、シチリアやニューヨークスタイルの歯ごたえ、噛み応えの地殻の厚い、フォカッチャのような地殻のさわやかな、軽い皮であれ、ピザはほとんどあり、いくつかの食品の一つである普遍的に愛される。 「breadie」として、私はそのクラストによるピザの品質を判断する。 地殻のテクスチャ[...]

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スターターを開始

アクティブスターターパン酵母(サッカロマイセス·セレビシエ)で発酵パンはどんなパンレパートリーの不可欠な部分ですが、そのレパートリーは、自然に発酵したパンから来ることができ、複雑な味なしでは不完全になります。 ここ米国ではサワー種のパンとして知られている、パンのこのタイプは、両方の膨脹を提供するために、穀物に野生酵母や細菌に自然に存在する依存[...]

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シナモンレーズンパン

私はその香りを一貫焼き付けながら、私の口の水を作る1パンを選択しなければならなかった場合にはシナモンレーズンパンは、それがシナモンレーズンパンでなければならないであろう。 リーン生地で作られているバゲットやパン·ド·カンパーニュとは異なり(すなわち、ほとんど、あるいは全く脂肪を生地)は、シナモンレーズンパンは、豊富な生地から作られています。 [...]

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痛み·ド·カンパーニュ

痛み·ド·カンパーニュ痛みド·カンパーニュ、または「国のパン "は、フランスの田舎で発見素朴なパンのスタイルで焼いたパンです。 本当に痛み·ド·カンパーニュのパンを焼くために誰の正しい方法はありません。 式はパンを成形する伝統的な方法のように多様である。 痛み·ド·カンパーニュを作ることができる[...]

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