Strøm på
Innlegg
Kommentarer

Kategori Arkiv for 'Techniques'

Brioche Nanterre

Brioche Nanterre - perfekt for en piknik! Kjøligere kvelder, forlengelse skygger og den minste snev av crimson på lønn trær kan bare bety én ting ... høst i New England nærmer seg raskt! Mens noen her kan se utbruddet av høsten med beven, være et varsel om at New England vinteren som kan ofte være ganske brutal, for meg er høsten en sesong [...]

Les hele innlegget »

Pain de Campagne Redux - Diadème

Diadèmes læring eller skape nye brødformer har alltid vært veldig moro for meg. Ja, er mitt mål å alltid bake brød med en forførende aroma, smak og tekstur, men som noen besatt med å prøve å bake en best mulig brød som jeg kan hjemme, er visuell appell også en stor del av den [...]

Les hele innlegget »

Ciabatta bruker Double Hydration

Ciabatta Her i USA, har ciabatta blitt den typiske italienske brødet. Preget av en skarp, mel-støvet skorpe, en holey interiør og en rustikk, "tøffel-lignende" form, er ciabatta ideell for dipping i ett av en rekke fantastiske aromatiske, urte-tilført olivenoljer. Når skiver horisontalt, gjør det også gode smørbrød, den hullete smule gir [...]

Les hele innlegget »

Rosemary Focaccia

Rosemary Focaccia Det er noe med focaccia som jeg ikke helt kan sette fingeren på. Folk som normalt ville bare passerer rundt spiskammer ved middagsbordet uten å delta, utfall begjærlig på stykker av focaccia når inngår som en del av spiskammer fare. Kanskje det er den deilig unctuousness av overflate kratere fylt med duftende rosmarin olje. Eller kanskje [...]

Les hele innlegget »

Scoring og Dampende

Når de er riktig utført, teknikker for å score og dampende både tjene til å forbedre kvaliteten og estetikk av det ferdige brød. Scoring gir et sted for kontrollert ekspansjon av brød under ovnen våren fasen av bakervarer, og dermed bidra til letthet av smule og visuell attraktivitet av brød. Dampende i løpet av de første minuttene av steke [...]

Les hele innlegget »

Alternate Batard Shaping

Med en oval skjema hvis lengde kan være hvor som helst mellom det av en baguette (60-70 cm) og en boulot (20-25 cm) [ref: The Taste of Bread, s. 74], den batard sammen med boule er kanskje den to mest brukte former for fri-form brød. Den batard får sin ovale formen gjennom en klassisk totrinns forme [...]

Les hele innlegget »

New York-stil Pizza

NY-Style Pizza Enten det er den skarpe, lys skorpe av en autentisk napolitansk, den tykke, focaccia-lignende skorpe av en siciliansk eller crunchy, chewy skorpe av en New York-stil, er pizza en av de få matvarer som er nesten universelt elsket. Som en "breadie", jeg bedømme kvaliteten på en pizza med sin skare; teksturen av jordskorpen [...]

Les hele innlegget »

Starte en Starter

En aktiv Starter Mens brød syret med bakegjær (Saccharomyces cerevisiae) er en integrert del av enhver baker repertoar, ville at repertoaret være ufullstendig uten de komplekse smaker som bare kan komme fra naturlig syret brød. Kjent som surdeigsbrød her i USA, denne type brød er avhengig av vill gjær og bakterier naturlig tilstede på korn for å gi både leave [...]

Les hele innlegget »

Cinnamon Raisin Brød

Cinnamon Raisin Brød Hvis jeg måtte velge ett brød som aroma mens baking konsekvent gjør min munn vann, ville det ha å være kanel rosin brød. I motsetning til baguetter eller pan de campagne, som er laget av magert deiger (dvs. deiger med liten eller ingen fett), kanel rosin brød er laget av en rik deig. [...]

Les hele innlegget »

Pain de Campagne

Pain de Campagne Pain de campagne, eller "country brød", er brød bakt i stil med det rustikke brødene som finnes i hele den franske landsbygda. Det er egentlig ingen riktig måte å bake en pain de campagne brød; formlene er like varierte som de tradisjonelle måter å forme brødene. Pain de campagne kan gjøres [...]

Les hele innlegget »

«Forrige - Neste »