Beiter på
Innlegg
Kommentarer

Category Archive for 'teknikker'

Brioche Nanterre

Brioche Nanterre - perfekt for en piknik! Kjøligere kvelder, forlengelses skygger og den minste antydning til Crimson på lønn trær kan bare bety én ting ... høst i New England nærmer seg raskt! Mens noen her kan se utbruddet av høsten med beven, å være forløperen til New England vinteren som kan ofte være ganske brutal, for meg er høsten en sesong [...]

Les hele innlegget »

Pain de Campagne Redux - Diadème

Diadèmes Learning eller opprette nye brødformer har alltid vært veldig moro for meg. Ja, det er mitt mål å alltid bake brød med en forførende aroma, smak og tekstur, men som noen besatt med å prøve å bake en best mulig brød som jeg kan hjemme, er visuell appell også en stor del av [...]

Les hele innlegget »

Ciabatta Her i USA har ciabatta blitt den typiske italienske brød. Preget av en skarp, mel-støvet skorpe, en holey interiør og en rustikk, "tøffel-lignende" form, er ciabatta ideell for dipping i ett av en rekke prakt aromatiske, urte-tilført olivenoljer. Når skiver horisontalt, gjør det også gode smørbrød, den hullete smule gi [...]

Les hele innlegget »

Rosmarin Focaccia

Rosmarin Focaccia Det er noe med focaccia som jeg ikke helt kan sette fingeren på. Folk som ville normalt bare passerer rundt spiskammer ved middagsbordet uten å delta, Lunge begjærlig på biter av focaccia da inngå som en del av spiskammer fare. Kanskje det er deilig fethet av overflate kratere fylt med velduftende rosmarin olje. Eller kanskje [...]

Les hele innlegget »

Scoring og Dampende

Når de er riktig utført, teknikker for måle- og dampende både tjener til å forbedre kvaliteten og estetikk av det ferdige brød. Scoring gir et sted for kontrollert ekspansjon av brød i ovnen våren fase av bakervarer, og dermed bidra til lysstyrken i smule og visuell attraktivitet av brød. Dampende i løpet av de første minuttene av steke [...]

Les hele innlegget »

Alternativ Batard Shaping

Med en oval skjemaet hvis lengde kan være hvor som helst mellom den for en baguette (60-70 cm) og en boulot (20-25 cm) [ref: The Taste of Bread, s 74], den batard sammen med boule er kanskje den to mest brukte former for fri form brød. Den batard får sin ovale formen gjennom en klassisk totrinns forme [...]

Les hele innlegget »

New York-Style Pizza

NY-Style Pizza Enten det er den skarpe, lys skorpe av en autentisk napolitansk, den tykke, focaccia-lignende skorpe av en siciliansk eller crunchy, chewy skorpe av en New York-stil, er pizza en av de få matvarer som er nesten universelt elsket. Som en "breadie", jeg bedømme kvaliteten på en pizza ved sin skare; teksturen av skorpen [...]

Les hele innlegget »

Starte en Starter

En aktiv Starter Mens brød syret med bakegjær (Saccharomyces cerevisiae) er en integrert del av enhver baker repertoar, det ville repertoar være ufullstendig uten komplekse smaker som bare kan komme fra naturlig syret brød. Kjent som surdeig her i USA, er denne type brød er avhengig av vill gjær og bakterier som naturlig er tilstede på korn for å gi både heve [...]

Les hele innlegget »

Cinnamon Raisin Brød

Cinnamon Raisin Brød Hvis jeg måtte velge ett brød som aroma mens bakervarer gjør konsekvent min munn vann, ville det ha å være kanel rosin brød. I motsetning til baguetter eller pan de campagne, som er laget av magert deiger (dvs. deiger med lite eller ingen fett), er kanel rosin brød laget av en rik deig. [...]

Les hele innlegget »

Pain de Campagne

Pain de Campagne Pain de campagne, eller "country brød", er brød bakt i stil med de rustikke brødene som finnes i hele den franske landsbygda. Det er egentlig ikke én riktig måte å bake en smerte de campagne brød; formlene er like varierte som de tradisjonelle måter å forme brødene. Pain de campagne kan gjøres [...]

Les hele innlegget »

«Forrige - Neste»