Żywić się
Posty
Komentarze

Kategoria Archiwum dla "techniki"

Brioche Nanterre

Brioche Nanterre - Idealny na piknik! Chłodniejsze wieczory, wydłużające cienie i najmniejszego śladu purpura na klonów może oznaczać tylko jedno ... jesień w Nowej Anglii szybko się zbliża! Podczas gdy niektórzy tutaj może zobaczyć początek jesieni z niepokojem, będąc zwiastunem zimy w Nowej Anglii, które mogą często być dość brutalny, do mnie jesień to pora roku [...]

Przeczytaj cały post »

Pain de Campagne Redux - Diadème

Diadèmes Nauka lub tworzenie nowych kształtów chleb zawsze była świetna zabawa dla mnie. Tak, moim celem jest zawsze upiec chleb z uwodzicielski zapach, smak i konsystencję, ale jak ktoś ma obsesję na punkcie próbują upiec najlepsze możliwe chleb, że mogę w domu, atrakcyjność wizualną jest również duża część [...]

Przeczytaj cały post »

Ciabatta pomocą podwójne Hydratacji

Ciabatta Tutaj w USA, ciabatta stał kwintesencją włoskiego chleba. Charakteryzuje ostry, mąki odkurzone skorupy, wnętrze i Holey rustykalnym, "pantofel" podobnego kształtu, ciabatta jest idealny dla zanurzenie w jednego z wielu cudownie aromatycznych ziół we wlewie, oliwy z oliwek. Gdy plasterki poziomo, ale również sprawia, wspaniałe kanapki, Helsing okruchy zapewnienia [...]

Przeczytaj cały post »

Rosemary Focaccia

Rosemary Focaccia Jest coś focaccia, że ​​nie mogę dość wskazać palcem. Ludzie, którzy normalnie po prostu przechodzą wokół spichlerz przy stole bez uczestnictwa, lonży zachłannie na kawałki focaccia, gdy zawarte w ramach taryfy breadbasket. Być może jest to pyszne unctuousness kraterów na powierzchni wypełnione olejkiem rozmarynowym. A może [...]

Przeczytaj cały post »

Punktacja i parzenia

Kiedy wykonane prawidłowo, techniki gola i parze oba służą do poprawy jakości i estetyki gotowego chleba. Punktacja zapewnia miejsce dla kontrolowanej ekspansji bochenek podczas wiosennej fazy pieca do pieczenia, przyczyniając się tym samym do lekkości miękiszu i atrakcyjności wizualnej bochenka. Gotowanie na parze w ciągu pierwszych kilku minutach pieczenia [...]

Przeczytaj cały post »

Alternatywny Batard Kształtowanie

Z owalu, którego długość może być w dowolnym miejscu między poziomem bagietki (60-70 cm) i Boulot (20-25 cm) [ref: smak chleba, str 74], Batard wraz z boule są być może Dwa najczęściej używane kształty pieczywa free-form. Batard dostaje swoją owalną formę przez dwa etapie kształtowania klasycznie [...]

Przeczytaj cały post »

Nowy Jork-Style Pizza

Nowy Jork-Style Pizza Czy to ten świeży, lekki skorupę autentycznym neapolitański, grube, focaccia-jak skorupy z Sycylii lub chrupiącej, żucia skorupy nowojorskim stylu, pizza jest jednym z niewielu produktów, które jest prawie powszechnie kochany. Jako "breadie", oceniam jakość pizzy przez jego skorupy; struktura skorupy [...]

Przeczytaj cały post »

Rozpoczęcie Starter

Aktywny Starter Chociaż chleb na zakwasie z drożdży piekarskich (Saccharomyces cerevisiae) jest integralną częścią repertuaru żadnego piekarza, że ​​repertuar byłby niepełny bez skomplikowanych smaków, które mogą pochodzić wyłącznie z naturalnie chleba na zakwasie. Znany jako Zakwas chlebowy, tutaj w USA, ten typ chleba, polega na dzikim drożdży i bakterii w sposób naturalny występuje w ziarnach zapewnienie zarówno zaczynu [...]

Przeczytaj cały post »

Cinnamon Raisin Chleb

Cinnamon Raisin Chleb Gdybym miał wybrać jeden chleb, którego zapach podczas pieczenia konsekwentnie sprawia, że ​​mój apetyt, musiałby to być chleb rodzynkowa cynamonu. W przeciwieństwie do bagietek i pan de Campagne, które są wykonane z chudego ciast (tj ciast z małym lub bez tłuszczu), cynamon rodzynki chleb jest z bogatej ciasta. [...]

Przeczytaj cały post »

Pain de Campagne

Pain de Campagne Pain de Campagne, lub "kraj chleb", jest chleb pieczony w stylu rustykalnym chleba znalezione w całej francuskiej wsi. Czy naprawdę nie jest jeden poprawny sposób upiec bochenek ból de Campagne; wzory są tak różne, jak tradycyjnych sposobów kształtowania chleby. Pain de Campagne może być [...]

Przeczytaj cały post »

«Poprzedni - Następny »