Karmić się
Posty
Komentarze

Kategoria Archiwum dla "techniki"

Brioche Nanterre

Brioche Nanterre - Idealny na piknik! Chłodniejsze wieczory, wydłużanie cienie i najmniejszy cień szkarłatu na klonów może oznaczać tylko jedno ... jesień w Nowej Anglii szybko się zbliża! Podczas gdy niektórzy tutaj może zobaczyć początek jesieni z niepokojem, będąc zwiastunem zimy w Nowej Anglii, które mogą często być dość brutalny, do mnie jesień to pora, [...]

Przeczytaj cały post »

Pain de Campagne Redux - Diadème

Diadèmes Nauka i tworzenie nowych kształtów chleb zawsze była świetna zabawa dla mnie. Tak, moim celem jest zawsze upiec chleb z uwodzicielski aromat, smak i konsystencję, ale jak ktoś ma obsesję na punkcie próbują upiec najlepsze możliwe chleb, że mogę w domu, atrakcyjność wizualną jest również duża część z [...]

Przeczytaj cały post »

Ciabatta z podwójną Hydratacji

Ciabatta Tutaj w USA, ciabatta stał się kwintesencją włoskiego chleba. Charakteryzuje ostry, mąki odkurzone skorupę, Helsing wnętrza i stylu rustykalnym, "pantofel" podobnego kształtu, ciabatta jest idealny dla zanurzenie w dowolnym z wielu cudownie aromatycznych ziół-Uwielbiałem oliwy z oliwek. Gdy plasterki poziomo, ale również sprawia, wspaniałe kanapki, Helsing okruchy zapewnienie [...]

Przeczytaj cały post »

Rosemary Focaccia

Rosemary Focaccia Jest coś focaccia, że ​​nie mogę dość wskazać palcem. Ludzie, którzy normalnie po prostu przechodzą wokół spichlerz przy stole bez uczestnictwa, lonży zachłannie na kawałki focaccia, gdy włączone jako część ceny biletu spichlerzem. Być może jest to pyszne unctuousness kraterów na powierzchni wypełnione olejkiem rozmarynowym. Albo może […]

Przeczytaj cały post »

Punktacja i parzenia

Kiedy wykonane prawidłowo, techniki punktacji i parze oba służą do poprawy jakości i estetyki gotowego chleba. Punktacja zapewnia miejsce dla kontrolowanej ekspansji pieca bochenek podczas wiosennej fazy pieczenia, przyczyniając się do lekkości miękiszu i wizualnej atrakcyjności bochenek. Gotowanie na parze w ciągu pierwszych kilku minutach pieczenia [...]

Przeczytaj cały post »

Alternatywny Batard Shaping

Z owalu, którego długość może być w dowolnym miejscu między tym, z bagietką (60-70 cm) i Boulot (20-25 cm) [ref: Smak chleba, str 74] The Batard wraz z boule są być może Dwa najczęściej stosowane kształty pieczywa free-form. Batard dostaje jego owalny kształt poprzez klasycznie dwóch etapie kształtowania [...]

Przeczytaj cały post »

Nowy Jork-Style Pizza

Nowy Jork-Style Pizza Czy to ten świeży, lekki skorupę autentycznym neapolitański, grube, focaccia-jak skorupy sycylijskiej lub chrupiącej, żucia skorupy nowojorskim stylu, pizza jest jednym z niewielu produktów, które jest prawie powszechnie kochany. Jako "Breadie", oceniam jakość pizzy przez jego skorupy; Tekstura skorupy [...]

Przeczytaj cały post »

Rozpoczęcie Starter

Aktywny chleb na zakwasie Starter Choć z drożdży piekarskich (Saccharomyces cerevisiae) jest integralną częścią repertuaru każdego piekarza, że ​​repertuar byłby niepełny bez złożonych smaków, które mogą pochodzić wyłącznie z naturalnie kwaszonego chleba. Znany jako Zakwas chlebowy tutaj w USA, ten typ chleba, polega na dzikich drożdżach i bakteriach naturalnie obecne na ziarna, aby zapewnić zarówno spulchniający [...]

Przeczytaj cały post »

Cinnamon Raisin Chleb

Cinnamon Raisin Chleb Gdybym miał wybrać jeden chleb, którego zapach podczas pieczenia konsekwentnie czyni ustach wody, musiałby to być chleb rodzynkowa cynamonu. W przeciwieństwie do bagietek i pan de Campagne, które są wykonane z chudego ciast (czyli ciasta z małym lub bez tłuszczu), cynamon rodzynki chleb jest z bogatej ciasta. [...]

Przeczytaj cały post »

Pain de Campagne

Pain de Campagne Pain de Campagne, lub "kraj chleb", jest chleb pieczony w stylu rustykalnym chlebów znaleźć w całej francuskiej wsi. Czy naprawdę nie jest jeden poprawny sposób upiec bochenek ból de Campagne; wzory są tak różne, jak tradycyjnych sposobów kształtowania chleby. Pain de Campagne może być [...]

Przeczytaj cały post »

«Poprzednia - Następna»