Żywią się
Posty
Komentarze

Kategoria Archiwum dla "techniki"

Brioche Nanterre

Brioche Nanterre - Idealne na piknik! Wydłużające chłodniejsze wieczory, cienie i najmniejszego śladu purpura na klon drzew może oznaczać tylko jedno ... jesień w Nowej Anglii szybko się zbliża! Podczas gdy niektórzy tutaj mogą zobaczyć początek jesieni z niepokojem, będąc zwiastunem zimy w Nowej Anglii, które mogą często być dość brutalny, dla mnie sezon jesień jest [...]

Przeczytaj cały post »

Pain de Campagne Redux - Diadème

Diadèmes Learning lub tworzenie nowych kształtów chleba zawsze świetna zabawa dla mnie. Tak, moim celem jest zawsze piec chleb z uwodzicielski aromat, smak i konsystencję, ale jak ktoś ma obsesję na punkcie próbują upiec chleb najlepsze możliwe, że mogę w domu, atrakcyjność wizualną jest także duża część [...]

Przeczytaj cały post »

Ciabatta Tutaj w USA, ciabatta stał kwintesencją włoskiego chleba. Charakteryzuje ostry, mąki odkurzone skorupy, Helsing wnętrze i rustykalnym, "pantofel" podobnego kształtu, ciabatta jest idealny dla zanurzenie do jednego z wielu cudownie aromatycznych ziół-Uwielbiałem oliwy z oliwek. Kiedy plasterkach poziomo, ale również sprawia, wspaniałe kanapki, Helsing okruchy zapewnienie [...]

Przeczytaj cały post »

Rosemary Focaccia

Rosemary Focaccia Jest coś focaccia, że ​​nie mogę dość wskazać palcem. Ludzie, którzy normalnie po prostu przechodzą wokół spichlerza przy stole bez uczestnictwa, lonży zachłannie na kawałki focaccia, gdy włączone jako część taryfy breadbasket. Być może jest to pyszne unctuousness kraterów na powierzchni wypełnione olejkiem rozmarynowym. A może [...]

Przeczytaj cały post »

Punktacja i parzenia

W przypadku prawidłowego wykonania, technik nacięcia i parze służyć zarówno do poprawy jakości i estetyki gotowego pieczywa. Obsada zapewnia miejsce dla kontrolowanej ekspansji bochenek podczas wiosennej fazy piekarnika pieczenia, przyczyniając się do lekkości miękiszu i wizualnej atrakcyjności bochenek. Gotowanie na parze w ciągu pierwszych kilku minut pieczenia [...]

Przeczytaj cały post »

Kształtowanie zastępca Batard

Z postaci owalnej, którego długość może być gdziekolwiek między które z bagietki (60-70 cm) i Boulot (20-25 cm) [ref: Smak chleba, str 74], Batard wraz z boule są być może Dwa najczęściej używane kształty pieczywa free-form. Batard dostaje swoją owalną formę przez klasycznie dwóch etapie kształtowania [...]

Przeczytaj cały post »

New York-Style Pizza

NY-Style Pizza Czy to ten świeży, lekki skorupę autentycznym neapolitańskiej, grube, jak focaccia skorupy sycylijską lub chrupiące, żucia skorupy nowojorskim stylu, pizza jest jednym z niewielu produktów, które jest prawie powszechnie kochany. Jako "Breadie", oceniam jakość pizzy przez jego skorupy; struktura skorupy [...]

Przeczytaj cały post »

Rozpoczęcie Starter

Aktywny Rozrusznik Choć chleb na zakwasie z drożdży piekarskich (Saccharomyces cerevisiae) jest integralną częścią repertuaru żadnego piekarza, że ​​repertuar byłby niepełny bez skomplikowanych smaków, które mogą pochodzić wyłącznie z naturalnie kwaszonego chleba. Zwane tutaj chleba na zakwasie w USA, ten typ chleba, polega na dzikim drożdży i bakterii w sposób naturalny występuje w ziarnach, aby zapewnić zarówno spulchniający [...]

Przeczytaj cały post »

Cinnamon Raisin Chleb

Cinnamon Raisin Chleb Gdybym miał wybrać jeden chleb, którego zapach podczas pieczenia konsekwentnie sprawia, że ​​mój apetyt, musiałby to być chleb rodzynkowa cynamonu. W przeciwieństwie do bagietek i Pan de Campagne, które są wykonane z chudego ciasta (tj, ciast z małym lub bez tłuszczu), cynamon rodzynki chleb jest z bogatej ciasta. [...]

Przeczytaj cały post »

Pain de Campagne

Pain de Campagne Pain de Campagne, lub "kraj chleb", jest chleb pieczony w stylu rustykalnym chleba znaleźć w całej francuskiej wsi. Czy naprawdę nie jest jeden poprawny sposób upiec bochenek ból de Campagne; wzory są tak różne, jak tradycyjnych sposobów kształtowania bochenków. Ból de campagne może być [...]

Przeczytaj cały post »

«Poprzednia - Następna »