Харчуватися
Повідомлень
Коментарі

Архів для категорії 'Методи'

Бріош Нантер

Бріош Нантер - Ідеально підходить для пікніка! Прохолодних вечорів, подовження тіні і ні найменшого натяку на малиновий на кленів може означати тільки одне ... Осінь в Новій Англії стрімко наближається! У той час як деякі тут може переглянути початок осені з трепетом, будучи передвісником зими Нової Англії, які можуть часто бути вельми жорстокою, мені осінь сезон [...]

Читайте повний пост »

Біль де Кампань Redux - Diademe

Diadèmes навчання або створення нових форм хліб завжди був великою забавою для мене. Так, моя мета завжди спекти хліб із спокусливим ароматом, смаком і текстурою, але як хтось одержимий, намагаючись спекти хліб найкращого, що я можу у себе вдома, візуальна привабливість також велика частина [...]

Читайте повний пост »

Чіабатта Тут, у США, чіабатта став квінтесенцією італійський хліб. Характеризується чітким, борошном посипаний кори, діряві інтер'єр і сільський "тапочки-як" форми, чіабатта ідеально підходить для занурення в будь-який з ряду чудесно ароматичних трав, пройняті оливкової олії. Коли нарізаний горизонтально, це також робить великі бутерброди, діряві крихти забезпечення [...]

Читайте повний пост »

Розмарі Фокачча

Розмарі Фокачча Там-то про фокаччею, що я не можу досить покласти палець на. Люди, які, як правило, просто обійти житниця за обіднім столом не долучившись, випад жадібно шматки фокаччею, коли включений як частина житницею тарифу. Можливо, це смачно маслянистість поверхневих кратерів, заповнених з ароматним маслом розмарину. Або, може бути [...]

Читайте повний пост »

Забивши і Пар

При правильному виконанні, методи озвучування і парою і служать для поліпшення якості і естетики готового хліба. Скоринг являє собою місце для контрольованого розширення хліба у духовки весняну стадію випічки, сприяючи тим самим легкість крихти і візуальної привабливості хліба. Пар протягом перших кількох хвилин випічки [...]

Читайте повний пост »

Альтернативний Batard Формування

З овальної форми, довжина якого може бути десь між, що з багета (60-70 см) і boulot (20-25 см) [REF: Смак хліба, стор 74], поряд з Batard були, можливо, Два найбільш часто використовуваних форм для вільної форми хліба. Batard отримує овальну форму через класично два етапи формування [...]

Читайте повний пост »

Нью-Йорк-Стиль піца

Нью-Йорк-Стиль піца Будь то чіткий, легкий кірку справжнього неаполітанський, густий, фокаччею, як корі сицилійської або хрусткі, жувальні корі Нью-Йорк стилі, піца є одним з небагатьох продуктів, які майже універсально любив. В "breadie", я судити якість піци по корі; Текстура кори [...]

Читайте повний пост »

Починаючи Starter

Активний теми Хоча хліб квасний з пекарських дріжджів (Saccharomyces Cerevisiae) є невід'ємною частиною репертуару будь-якого пекаря, що репертуар був би неповним без складних ароматів, які можуть прийти лише з природних дріжджового хліба. Відомий як закваска хліба тут в США, цей тип хліба залежить від диких дріжджів і бактерій, природно присутні в зерні, щоб забезпечити як розпушувач [...]

Читайте повний пост »

Кориця Ізюм Хліб

Кориця Ізюм Хліб Якби мені довелося вибрати один хліб, чиї аромат під час випічки послідовно робить мій рот води, він повинен бути кориця ізюм хліб. На відміну від багетів або пан-де-Campagne, які зроблені з бідних тесту (тобто тесту практично без жиру), кориця ізюм хліб виробляється з багатою тесту. [...]

Читайте повний пост »

Біль де Кампань

Біль де Кампань Біль де Campagne, або "сільський хліб", є хліб, спечений у стилі сільської хлібів знайдених всієї французької селі. Там дійсно немає одного правильного способу спекти біль-де-Campagne коровай; формули, як різноманітні, як традиційних способів формуванні хлібів. Біль де Campagne можна [...]

Читайте повний пост »

«Попередня - Наступна »