Харчуватися
Повідомлення
Коментарі

Архів для категорії "Техніка"

Бріош Нантер - Ідеально підходить для пікніка! Cooler вечора, подовження тіні і найменшого натяку на малиновий на кленів може означати тільки одне ... осінь в Новій Англії стрімко наближається! У той час як деякі тут можуть дивитися наступ осені з трепетом, будучи передвісником зими Нової Англії, які можуть часто бути вельми жорстокою, мені осінь сезон [...]

Читайте повний пост »

Біль де Кампань Redux - Diademe

Diadèmes навчання або створення нових хліб фігури завжди велике задоволення для мене. Так, моя мета завжди печуть хліб із спокусливим ароматом, смаком і текстурою, але як хтось одержимий намагаються спекти найкращого хліб, що я можу у себе вдома, зовнішня привабливість також велика частина [...]

Читайте повний пост »

Ciabatta Тут, в США, чіабатта стала квінтесенцією італійського хліба. Характеризується чітким, борошна-посипаний кори, діряві інтер'єр і сільському "туфелька-як" форми, чіабатта ідеально підходить для занурення в будь-який з ряду чудесно ароматичні, трав'яні пройняті оливкової олії. Коли нарізаний горизонтально, але і робить чудові бутерброди, діряві крихта забезпечення [...]

Читайте повний пост »

Розмарі Фокачча

Розмарі Фокачча Там-то про фокачча, що я не можу цілком вказати на. Люди, які, як правило, просто проходять навколо житниця за обіднім столом не долучившись, випад жадібно шматки фокачча, коли включений в якості частини житницею тарифу. Може бути, це смачно unctuousness поверхневих кратерів, заповнених ароматного масла розмарину. Або, може бути, [...]

Читайте повний пост »

Забивши і Пар

При правильному виконанні, техніка скорингу і паром і служать для поліпшення якості і естетики готового хліба. Скоринг надає місце для контрольованого розширення коровай під час піч весняну стадію випічки, сприяючи тим самим легкість крихти і візуальної привабливості хліба. Приготування на пару протягом перших декількох хвилин після випічки [...]

Читайте повний пост »

Альтернативний Batard Shaping

З овальної форми, довжина якого може бути десь між, що з багета (60-70 см) і Було (20-25 см) [REF: Смак хліба, стр 74], Batard разом з були, мабуть, Два найбільш часто використовуваних форм для вільної форми хліба. Batard отримує овальну форму через класично дві стадії формування [...]

Читайте повний пост »

Нью-Йорк-Стиль Піца

Нью-Йорк-Стиль Піца Будь то хрусткий, легкий кірку автентичної неаполітанської, густий, фокачча, як корі сицилійської або хрусткі, жувальні корі нью-йоркському стилі, піца є одним з небагатьох продуктів, які майже універсально любив. В "Breadie", я судити про якість піци по корі; Текстура кори [...]

Читайте повний пост »

Починаючи Starter

Активний Starter Хоча хліб квасний з пекарських дріжджів (Saccharomyces Cerevisiae) є невід'ємною частиною репертуару будь-якого пекаря, що репертуар був би неповним без складних смаків, які можуть виходити тільки від природно квасного хліба. Відомий як закваска хліба тут в США, цей тип хліба залежить від диких дріжджів і бактерій природним чином присутні на зерно, щоб забезпечити як розпушувач [...]

Читайте повний пост »

Кориця Ізюм Хліб

Кориця Ізюм Хліб Якби мені довелося вибирати одну хліб, чий аромат під час випічки послідовно робить мою воду рота, вона мала б бути кориці хліб з родзинками. На відміну від багетів або пан де Campagne, які зроблені з пісного тіста (тобто тесту практично без жиру), кориця хліб з ізюмом зроблений з багатого тесту. [...]

Читайте повний пост »

Біль де Кампань

Біль де Кампань Біль де Кампань, або "країна хліб", це хліб, спечений у стилі сільської хлібів знайдених по всій французькій селі. Там дійсно немає жодного правильного способу спекти біль де CAMPAGNE буханку; формули настільки ж різноманітні, як традиційних способів формування хліби. Біль де Кампань можна зробити [...]

Читайте повний пост »

«Попередня - Наступна »