Харчуватися
Повідомлень
Коментарі

Архів для категорії 'методів, "

Бріош Нантер - Ідеально підходить для пікніка! Прохолодних вечорів, подовжуючи тіні і ні найменшого натяку на малиновий на кленових дерев можуть означати тільки одне ... Осінь в Новій Англії стрімко наближається! У той час як деякі тут можна переглянути настанням осені з трепетом, будучи передвісником зими Нової Англії, які можуть часто бути вельми жорстокою, мені осінь сезон [...]

Читайте повний пост »

Біль де Campagne Redux - Diademe

Diadèmes навчання або створення нових хліб форми завжди була велика забава для мене. Так, моя мета, щоб завжди спекти хліб з спокусливим ароматом, смаком і текстурою, але як хтось одержимі ідеєю спекти найкращого хліб, який я можу у себе вдома, візуальна привабливість також велика частина [...]

Читайте повний пост »

Ciabatta Тут, у США, чіабатта став квінтесенцією італійський хліб. Характеризується чітким, борошна протерти від пилу земної кори, діряві інтер'єр і сільський ", тапочки-як" форми, чіабатта ідеально підходить для занурення в будь-який з ряду чудесно ароматичних, трав'яних пройняті оливкової олії. Коли нарізаний горизонтально, це також робить великі бутерброди, діряві крихта забезпечує [...]

Читайте повний пост »

Розмарі Фокачча

Розмарі Фокачча Там-то про фокаччею, що я не можу досить покласти руку на мою. Люди, які, як правило, просто обійти житницею за обіднім столом не долучившись, випад жадібно частин фокаччею, коли включений як частина житницею тарифу. Можливо, це смачно unctuousness поверхневих кратерів, заповнених з ароматним маслом розмарину. Або, може бути, [...]

Читайте повний пост »

Забивши і задимлених

Коли виконані належним чином, методи озвучування і парою і служать для поліпшення якості і естетики готового хліба. Скоринг надає місце для контрольованого розширення хліба у духовки весняну стадію випічки, сприяючи тим самим легкість крихти і візуальної привабливості хліба. Пар протягом перших кількох хвилин після випічки [...]

Читайте повний пост »

Альтернативний Batard Формування

З овальної форми, довжина якого може бути десь між, що багета (60-70 см) і Було (20-25 см) [REF: Смак хліба, стор 74], Batard разом з були, можливо, Два найбільш часто використовуваних форм для вільної форми хліба. Batard отримує овальну форму через класично два етапи формування [...]

Читайте повний пост »

Нью-Йорк-Стиль піца

Нью-Йорк-Style Pizza будь то хрусткою, світло кірку справжнього неаполітанської, густий, фокаччею, як кори сицилійського або хрусткі, жувальні корі нью-йоркському стилі, піца є одним з небагатьох продуктів, які майже універсально любив. Як "Breadie", я судити про якість піци по корі; Текстура кори [...]

Читайте повний пост »

Починаючи стартера

Активний теми Хоча хліб квасний з пекарських дріжджів (Saccharomyces Cerevisiae) є невід'ємною частиною репертуару будь-якого пекаря, що репертуар був би неповним без складних ароматів, які можуть виходити тільки від природно дріжджового хліба. Відомий як закваска хліба тут, в США, цей тип хліба залежить від диких дріжджів і бактерій, природно присутні в зерні, щоб забезпечити як розпушувач [...]

Читайте повний пост »

Кориця хліб з родзинками

Кориця хліб з родзинками Якби мені довелося вибрати один хліб, чиї аромат під час випічки послідовно робить мою воду рота, вона повинна була б бути кориці хліб з родзинками. На відміну від багетів або Пан-де-Campagne, які зроблені з бідних тесту (тобто тесту з невеликим або без жиру), кориця ізюм хліб зроблений з багатою тесту. [...]

Читайте повний пост »

Біль де Campagne

Біль де Campagne Біль де Campagne, або "сільський хліб", є хліб, спечений у стилі сільської хлібів, які зустрічаються у французькому селі. Там дійсно немає правильного шляху спекти біль-де-Campagne коровай; формули, настільки ж різноманітні, як і традиційні способи формування хлібів. Біль де Campagne можна зробити [...]

Читайте повний пост »

«Попередня - Наступна »