Alimentar
Missatges
Comentaris

Arxiu per a la categoria 'Tècniques'

Sóc un ferm creient que> 95% dels problemes que troben els forners s'originen en l'etapa de mescla. El principal objectiu d'una barreja adequada és desenvolupar el gluten prou de manera que pot efectivament atrapar el CO2 produït durant la fermentació. Barrejar excessivament s'ha d'evitar ja que pot donar lloc a una massa excessivament fort que pot resultar en un pa amb mala volum i una molla dura. [...]

Veure article complet »

S'ha dit que la baguette, encara que un dels pans més simples (que es compon d'únicament de farina, aigua, llevat i sal), és potser el pa més difícil fer bé. Una bona baguette té una escorça fina i cruixent una engruna ampli i lluminós que té una distribució de les dues bosses d'aire grans i petites (alvèols) i una mica [...]

Veure article complet »

«Anterior