S'alimenten de
Missatges
Comentaris

Arxiu de la categoria 'Tècniques'

Reflexions sobre Barreja ...

Sóc un ferm creient que> 95% dels problemes trobats pels forners s'originen en la fase de mescla. El principal objectiu d'una barreja adequada és desenvolupar el gluten suficient perquè pugui efectivament atrapar el CO2 produït durant la fermentació. Barrejar excessivament s'ha d'evitar ja que pot conduir a una massa excessivament fort que pot resultar en un pa amb una mala volum i una molla dura. [...]

Read Full Post »

Baguettes amb poolish

S'ha dit que la baguette, encara que un dels pans més senzills (que es compon de només farina, aigua, llevat i sal), és potser el pa més difícils de fer bé. Una bona baguette té una escorça fina i cruixent, una engruna lleuger i airejat que té una distribució de dues bosses d'aire grans i petits (alvèols), i una mica [...]

Read Full Post »

«Anterior