S'alimenten de
Missatges
Comentaris

Arxiu per a la categoria 'Tècniques'

Reflexions sobre Barreja ...

Sóc un ferm creient que> 95% dels problemes que troben els forners s'originen en l'etapa de mescla. L'objectiu principal de la barreja apropiada és desenvolupar el gluten suficient perquè pugui efectivament atrapar el CO2 produït durant la fermentació. Barrejar excessivament s'ha d'evitar ja que pot conduir a una massa excessivament fort que pot resultar en un pa amb una mala volum i una molla dura. [...]

Veure article complet »

S'ha dit que la baguette, encara que un dels pans més simples (que es compon de només farina, aigua, llevat i sal), és potser el pa més difícil fer bé. Una bona baguette té una escorça fina i cruixent, una engruna ampli i lluminós que té una distribució de les dues bosses d'aire grans i petites (alvèols), i una mica [...]

Veure article complet »

«Anterior