Ernähren
Beiträge
Kommentare

Archiv für die Kategorie "Techniken"

Nachsinnen über Mixing ...

Ich bin fest davon überzeugt, dass> 95% der Probleme, mit Brot Bäcker gestoßen entstehen an der Mischstufe. Das Hauptziel der richtige Mischen ist das Gluten ausreichend entwickeln, so dass es effektiv abzufangen CO2 während der Fermentation erzeugt wird. Übermischung sollte vermieden werden, da es zu einer übermäßig starken Teig, der in einem Laib mit schlechter Volumen und einem harten Krume führen kann führen. [...]

Den ganzen Beitrag lesen »

Baguettes mit Poolish

Es ist gesagt worden, dass das Baguette, obwohl eine der einfachsten Brot (wobei nur Mehl, Wasser, Hefe und Salz enthalten), ist vielleicht die schwierigste Brot, gut zu machen. Ein gutes Baguette hat eine dünne, knusprige Kruste, eine helle und luftige Krume mit einer Verteilung von großen und kleinen Lufteinschlüsse (Alveolen), und ein etwas [...]

Den ganzen Beitrag lesen »

«Zurück