Feed για
Δημοσιεύσεις
Σχόλια

Αρχείο για την κατηγορία «Τεχνικές»

Οι στοχασμοί πάνω Ανάμιξη ...

Είμαι σταθερός οπαδός ότι> 95% των προβλημάτων που αντιμετωπίζουν οι αρτοποιοί ψωμί προέρχονται κατά το στάδιο της μίξης. Ο κύριος στόχος της κατάλληλης ανάμιξης είναι να αναπτυχθεί η γλουτένη επαρκώς έτσι ώστε να μπορεί αποτελεσματικά παγιδεύουν το CO2 που παράγεται κατά τη ζύμωση. Υπερβολική ανάμειξη θα πρέπει να αποφεύγεται δεδομένου ότι μπορεί να οδηγήσει σε υπερβολικά ισχυρή ζύμη που μπορεί να οδηγήσει σε ένα καρβέλι με φτωχή όγκο και μια σκληρή ψίχουλο. [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Μπαγκέτες με Poolish

Έχει ειπωθεί ότι η μπαγκέτα, αν και ένα από τα απλούστερα ψωμιά (που αποτελείται μόνο από αλεύρι, νερό, μαγιά και αλάτι), είναι ίσως το πιο δύσκολο ψωμί για να κάνει καλά. Μια καλή μπαγκέτα έχει μια λεπτή, τραγανή κρούστα, ένα ελαφρύ και αερώδες ψίχα έχει μία κατανομή τόσο των μεγάλων όσο και των μικρών θύλακες αέρα (κυψελίδες), και μια ελαφρώς [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

«Προηγούμενη