להאכיל על
הודעות
תגובות

קטגוריה ארכיון עבור 'טכניקות'

אני מאמין באמונה ש> 95% מהבעיות שנתקלו בם אופים לחם מקורן בשלב הערבוב. המטרה העיקרית של ערבוב הנכון היא לפתח גלוטן במידה מספקת, כך שהוא למעשה מלכודת CO2 יכול המיוצר במהלך תסיסה. יש להימנע Overmixing שכן הוא יכול להוביל לבצק יתר על המידה חזק אשר יכול לגרום לכיכר עם נפח עני ופירור קשה. [...]

קראו את ההודעה המלאה »

כבר נאמר שהבאגט, למרות שאחד מהלחמים הפשוטים ביותר (שמורכב מהקמח רק, מים, שמרים והמלח), הוא אולי הלחם הקשה ביותר לעשות כן. יש באגט טוב קרום דק, פריך, פירורים קלילים ואווריריים שיש הפצה של שני כיסים הגדולים וקטנים האוויר (alveoli), ומעט [...]

קראו את ההודעה המלאה »

«קודם