Feed på
Innlegg
Kommentarer

Category Archive for 'teknikker'

Musikken på Mixing ...

Jeg er en fast tro på at> 95% av problemene ved brødbaking stammer ved miksestadiet. Hovedmålet for riktig blanding er å utvikle gluten tilstrekkelig slik at det kan effektivt fange CO2 produsert under fermentering. Overmixing bør unngås ettersom det kan føre til en altfor sterk deig som kan resultere i et brød med dårlig volum og en tøff smule. [...]

Les hele innlegget »

Baguetter med Poolish

Det er blitt sagt at baguette, selv om en av de enkleste brød (som består av bare mel, vann, gjær og salt), er kanskje den vanskeligste brød for å gjøre godt. En god baguette har en tynn, sprø skorpe, en lys og luftig smule ha en fordeling av både store og små luftlommer (alveolene), og en litt [...]

Les hele innlegget »

«Forrige