Żywią się
Posty
Komentarze

Kategoria Archiwum dla "techniki"

Przemyślenia na temat mieszania ...

Jestem zwolennikiem, że> 95% z problemów napotykanych przez piekarzy chleb pochodzą na etapie mieszania. Głównym celem właściwego mieszania jest opracowanie glutenu takim stopniu, aby można go skutecznie pułapki CO2 wytworzonego podczas fermentacji. Overmixing należy unikać, ponieważ może to doprowadzić do zbyt silnego ciasta, które mogą wyniknąć w bochenek z biednej objętości i twardej miękiszu. [...]

Przeczytaj cały post »

Bagietki z poolish

Mówi się, że bagietka, choć jeden z najprostszych pieczywa (zawiera się tylko z mąki, wody, drożdży i soli), to być może najtrudniejszy chleb dobrze zrobić. Dobra bagietka ma cienkiej, chrupiącej skórki, jasne i przestronne okruchy o dystrybucję dużych i małych pęcherzyków powietrza (pęcherzyków płucnych), a nieco [...]

Przeczytaj cały post »

«Poprzednia