Żywić się
Posty
Komentarze

Kategoria Archiwum dla "techniki"

Przemyślenia na temat mieszania ...

Jestem zwolennikiem, że> 95% problemów napotykanych przez piekarzy chleb powstają na etapie mieszania. Głównym celem właściwego mieszania jest opracowanie gluten takim stopniu, aby można go skutecznie trap CO2 wytwarzany podczas fermentacji. Overmixing należy unikać, ponieważ może to prowadzić do zbyt silnego ciasta, które mogą wyniknąć w bochenku z niewystarczającej ilości i trudnym miękiszu. [...]

Przeczytaj cały post »

Bagietki z Poolish

Mówi się, że bagietki, choć jeden z najprostszych pieczywa (zawiera się tylko z mąki, wody, drożdży i soli), to chyba najtrudniejszy chleb dobrze zrobić. Dobre bagietki ma cienkiej, chrupiącej skórki, jasne i przestronne okruchy o dystrybucję dużych i małych pęcherzyków powietrza (pęcherzyków płucnych), a nieco [...]

Przeczytaj cały post »

«Poprzednia