питаться
Сообщений
Комментарии

Архив для категории 'Методы'

Размышления о смешивания ...

Я твердо верю, что> 95% проблем, с которыми сталкиваются хлебопеков возникают на стадии смешивания. Основной целью правильного смешивания является разработка клейковины достаточно, чтобы он мог эффективно улавливают СО2 производится в процессе ферментации. Overmixing следует избегать, поскольку это может привести к чрезмерно сильного теста, которое может привести к буханки с плохой объема и жесткой крошки. [...]

Читайте полный пост »

Багеты с Poolish

Это было сказано, что багет, хотя один из простейших хлеба (время состоит только из муки, воды, дрожжей и соли), является, пожалуй, самым трудным хлеб, чтобы сделать хорошо. Хорошо багет имеет тонкий, хрустящий коры, светлые и просторные крошки, имеющей распределение больших и малых воздушных карманов (альвеол), и немного [...]

Читайте полный пост »

«Предыдущая