Питаться
Сообщений
Комментарии

Архив для категории 'методов, "

Размышления о Смешивание ...

Я твердо верю, что> 95% проблем, с которыми сталкиваются хлебопеков возникают на стадии смешивания. Основной целью надлежащего смешивания является разработка клейковину достаточно, так что она может эффективно ловушки СО2 получают в процессе ферментации. Overmixing следует избегать, поскольку это может привести к чрезмерно сильного теста, которое может привести к буханку с плохой объема и жесткой крошки. [...]

Читайте полный пост »

Багеты с Poolish

Это было сказано, что багет, хотя один из самых простых хлеба (время состоят только из муки, воды, дрожжей и соли), является, пожалуй самым сложным хлеб, чтобы сделать хорошо. Хороший багет имеет тонкий, хрустящей корочкой, светлые и просторные крошки, имеющий распределение как больших, так и малых воздушных карманов (альвеол), и немного [...]

Читайте полный пост »

«Предыдущая