Харчуватися
Повідомлень
Коментарі

Архів для категорії "методи"

Роздуми на Змішування ...

Я твердо вірю, що> 95% з проблем, з якими стикаються хліба пекарі виникають на стадії змішування. Основною метою належного змішування полягає в розробці клейковину достатньо, щоб він міг ефективно вловлюють CO2 виробляється в процесі ферментації. Overmixing слід уникати, оскільки це може призвести до надмірно сильного тіста, яке може призвести до буханця з поганим обсягу і жорсткої крихти. [...]

Читайте повний пост »

Багети з Poolish

Це було сказано, що багет, хоча один з найпростіших хлібів (час, що складаються лише з борошна, води, дріжджів і солі), є, мабуть, найважчим хліб, щоб зробити добре. Хороший багет має тонку, хрустку скоринку, легкий і повітряний крихту, що має розподіл великих і малих повітряних кишень (альвеоли), і трохи [...]

Читайте повний пост »

«Попередня