Харчуватися
Повідомлень
Коментарі

Категорія Архів за "Методи"

Роздуми про ... Змішування

Я твердо вірю, що> 95% проблем, з якими стикаються пекарів виникають на стадії змішування. Основною метою правильного змішування є розробка клейковини достатньо, щоб він міг ефективно вловлюють СО2 виробляється в процесі ферментації. Overmixing слід уникати, оскільки це може призвести до надмірно сильного тіста, яке може призвести до буханця з поганим обсягу і жорсткою крихти. [...]

Читайте повний пост »

Багети з Poolish

Це було сказано, що багет, хоча один з найпростіших хліба (час складається тільки з борошна, води, дріжджів і солі), є, мабуть, найважчим хліб, щоб зробити добре. Хороший багет має тонкий, хрусткою скоринкою, легкий і повітряний крихти, має розподіл великих і малих повітряних кишень (альвеол), і трохи [...]

Читайте повний пост »

«Попередня