Харчуватися
Повідомлень
Коментарі

Архів для категорії 'методів, "

Роздуми про Змішування ...

Я твердо вірю, що> 95% проблем, з якими стикаються пекарів виникають на стадії змішування. Основною метою належного змішування є розробка клейковину достатньо, так що вона може ефективно пастки СО2 отримують в процесі ферментації. Overmixing слід уникати, оскільки це може призвести до надмірно сильного тіста, яке може призвести до буханець з поганою обсягу і жорсткої крихти. [...]

Читайте повний пост »

Багети з Poolish

Це було сказано, що багет, хоча один з найпростіших хліба (час складаються тільки з борошна, води, дріжджів і солі), є, мабуть найскладнішим хліб, щоб зробити добре. Хороший багет має тонкий, хрусткою скоринкою, світлі і просторі крихти, що має розподіл як великих, так і малих повітряних кишень (альвеол), і трохи [...]

Читайте повний пост »

«Попередня