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在混合沉思...

我堅信,> 95%的麵包麵包師遇到的問題起源於混合階段。 適當的混合的主要目的是開發麵筋充分,使得它可以有效地捕集在發酵過程中所產生的二氧化碳。 過度混合,應避免,因為它會導致過於強烈的麵團這可能會導致帶音量差,一個艱難的麵包屑麵包。 [...]

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法式麵包與Poolish

有人說,該麵包,雖然簡單的麵包(即只包括麵粉,水,酵母和鹽)中的一個,也許是最困難的麵包製作好。 一個好的麵包有薄,脆殼,有大型和小型空氣囊(肺泡)的分佈的光線和通風的麵包屑,和稍微[...]

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