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類別昔日的'技術'

沉思的混合...

我堅信,> 95%的麵包麵包師所遇到的問題起源於混音階段。 適當的混合的主要目的是開發麵筋充分,以便它可以在發酵過程中產生的有效捕集的CO 2。 過度混合,應避免,因為它可能會導致過度強烈的麵團這可能會導致帶音量差,一個艱難的麵包屑麵包。 [...]

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法式麵包與Poolish

有人說,該麵包,雖然簡單的麵包之一(即僅由麵粉,水,酵母和鹽),也許是最困難的麵包製作好。 一個好的麵包有薄,脆殼,有大型和小型空氣囊(肺泡)的分佈的光線和通風的麵包屑,並稍[...]

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