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分類存檔的'技術'

沉思的混合...

我堅信,> 95%的麵包麵包師遇到的問題起源於混合階段。 適當的混合的主要目的是開發麵筋足夠,以便它可以在發酵過程中產生的有效捕集的CO 2。 過度混合,應盡量避免,因為它會導致過度強烈的麵團,可以導致與量差和一個艱難的麵包屑麵包。 [...]

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法式麵包與Poolish

有人說,該麵包,雖然最簡單的麵包中的一個(被只包括麵粉,水,酵母和鹽),可能是最困難的麵包製作好。 一個好的麵包具有薄,脆殼,同時具有大,小氣泡(肺泡)的分佈的光線和通風的麵包屑,和稍微[...]

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