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Archivo para la categoría 'Las masas magra'

Baguettes à la Bouabsa

Baguettes à la Bouabsa Cuando empecé a aprender a hacer pan hace unos años, mi meta, entonces, como lo es para el día de hoy, que iba a ser capaz de hornear panes con superiores sabor, la textura y la estética. La mayoría de los libros de pan que había leído en el momento, así como la mayoría de la [...]

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Tahini Pan

Tahini Pan, que se muestra con Tahini y semillas de sésamo Si alguna vez has tenido el placer de probar un trozo de turrón, que de sésamo dulce, densa y quebradiza basada en semillas confección, entonces usted va a entender por qué he estado enamorado de sabor de sésamo desde la infancia. Las semillas de sésamo y pan son una combinación clásica. Ya sea espolvoreado por encima de un pan, [...]

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Pan de Multigrain

Pan de Multigrain Alright todos. Salga de su papelería monograma y Cruz pluma. Se trata de un pan que simplemente hay que escribir a casa. Hasta ese momento, yo no he sido un verdadero gran fan de pan multicereales. Tal vez es porque nunca he tenido el placer de probar un pan multigrano realmente bien hecho. Para mí, multigrano [...]

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Bialys

Un Bialy tostado con mantequilla y salmón ahumado - Perfecto para el desayuno o brunch Si había pan que legítimamente podía presumir de ser los años de bagels 'heredero', tendría que ser el Bialy. Un primo menos conocido para el bagel, el Bialy lleva el nombre de Bialystok, la ciudad en Polonia a partir del cual se origina. Al igual que el panecillo, [...]

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Patata Puerro Pan

Patata Pan Puerro Con la llegada de la primavera aquí en Nueva Inglaterra (aunque con temperaturas nocturnas aún bajo cero, uno sería difícil encontrar evidencia del regreso de la primavera), pensamientos gastronómicas apartó de los ricos, sustanciales "alimentos de confort" de invierno a más ligero, más comida refrescante. Pero ¿qué pasa con aquellos de nosotros que le gustaría seguir disfrutando de algunos de [...]

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Ciabatta Hecho Utilizando Nueva Tandem Técnica En el post anterior (Más reflexiones sobre Mezclado ...), me describió una técnica recién inventado "doble cantidad de harina de 'masa de mezcla que permitirá un panadero casa, utilizando una mesa convencional batidora de pie, para producir un bien desarrollado , masa bien aireado casi idénticos a los producidos por los panaderos profesionales usando comercial [...]

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TARRP Pan

TARRP Pan A veces, una creación maravillosa puede ser pegado con un terriblemente desafortunado acrónimo. Cuando se publicó por primera vez en la edición de mayo de 2005, de Modern Pastelería, Steve Barnhart de la panadería de Bennison en Evanston, IL optó por llamar a su pan rico sabor a, cargado de tomates, queso Asiago, ajo asado, romero y queso parmesano, pan "TARRP". Poco sabía que sólo 3 años [...]

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Maní Pan

Maní Pan Desde que George Washington Carver primero comenzó a experimentar con la planta de maní en la década de 1900, el maní se ha convertido en una de las legumbres más versátiles de Estados Unidos. El maní se ha vuelto tan arraigada en la cultura americana que el equipo de EE.UU. que compiten en el 2005 Coupe du Monde de la Boulangerie decidió presentar un pan de maní como uno de [...]

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Cereza Pecan Pan

Cereza Pecan Pan Al tratar de decidir sobre un pan para hornear por la mesa del Día de Acción de Gracias, me acordé de un maravilloso pan pecan de arándanos que he tenido el placer de probar hace unos meses. El pan era una creación de un buen amigo mío, James McNamara, el panadero jefe talentoso en Wave Hill Panes en Wilton, Connecticut. Cranberries, [...]

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Dolor Normand

Dolor Normand Para aquellos de ustedes que son lectores habituales de este blog, usted pudo haber conjeturado que no soy un verdadero fanático de panes muy condimentados. Para mí, la esencia de la cocción del pan es encontrar nuevas maneras de convencer el sabor natural del trigo o lo que sea de grano que se está utilizando. Guarde el 'mezclar-ins "para [...]

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