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Archive pour la catégorie «techniques»,

Baguettes à La Bouabsa

Baguettes à La Bouabsa Quand je ai commencé à apprendre comment faire cuire du pain il ya quelques années, mon objectif alors, comme il est à ce jour, était d'être capable de cuire du pain avec supérieure saveur, la texture et l'esthétique. La plupart des livres de pain que je avais lu à l'époque, ainsi que la plupart de la [...]

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Scali

Scali Comme la plupart des grandes villes américaines, ma ville natale, Boston, est un merveilleux mélange de gens de nombreuses origines ethniques et culturelles différentes. North End de Boston, riche en histoire coloniale, abrite aujourd'hui une communauté italo-américaine dynamique. Un de mes activités favorites a toujours été de se promener dans les rues étroites de la North End profiter de la commotion (je l'ai fait, après tout, passe mon enfance [...]

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Ciabatta fabriquée avec New Tandem Technique Dans le post précédent (Plus Réflexions sur Mélange ...), je ai décrit un «double addition de farine 'technique de mélange de pâte nouvellement mis au point qui permettra un boulanger de la maison, en utilisant une table classique batteur sur socle, pour produire un bien développé , la pâte bien aéré presque identiques à celles produites par les boulangers professionnels utilisant commerciale [...]

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Plus Réflexions sur le mélange ...

Pain au Levain fabriqués avec une nouvelle technique de mélange Dans un post précédent (Réflexions sur Mélange ...), je ai décrit ce que je crois être une différence fondamentale entre la cuisson du pain à l'échelle commerciale et la cuisson du pain à l'échelle beaucoup plus petite du boulanger à domicile. A l'échelle commerciale, spirale et pétrins obliques sont très efficaces à incorporer de l'air [...]

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Cloverleaf Rolls

Cloverleaf Rolls Pour une raison quelconque, petits pains ont toujours été le style préféré de pain à la table de vacances de ma famille. Peut-être que ce est tout simplement le confort de la tradition. Ou peut-être la raison est un peu plus utilitaire; la taille de la portion individuelle pratique permet d'économiser l'espace nécessaire pour couper le pain à la table et il est plus facile pour tout le monde à se aider. Parmi les nombreux types [...]

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Peanut Pain

Peanut Pain Depuis George Washington Carver a commencé à expérimenter avec l'usine d'arachide dans le début des années 1900, l'arachide est devenue l'une des légumineuses les plus polyvalents de l'Amérique. L'arachide est tellement ancré dans la culture américaine que l'équipe américaine à la compétition 2005 Coupe du Monde de la Boulangerie a décidé de présenter un pain d'arachide comme l'un des [...]

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Cerise Pecan Pain

Cerise Pecan Pain Tout en essayant de décider d'un pain à cuire pour la table Thanksgiving Day, je me suis souvenu un merveilleux pain canneberge de noix de pécan que je ai eu le plaisir de déguster, il ya quelques mois. Le pain était une création d'un bon ami à moi, James McNamara, le chef boulanger talent au Wave Hill Pains à Wilton, dans le Connecticut. Cranberries, [...]

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Pain de maïs

Pain de maïs Dernièrement, je ai été tellement fasciné par différents pains régionaux français que je ai presque oublié que l'Amérique du Nord a ses propres pains traditionnels. Un exemple en est le pain de maïs. Pour beaucoup de gens, le terme «pain de maïs» évoque des visions de l'parfois doux, pain rapide dense, levée chimiquement qui est un aliment de base de plus d'un tableau jour de Thanksgiving. [...]

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Pain de Beaucaire

Pain de Beaucaire Je ai toujours été fasciné par la façon dont les différentes régions de France ont réussi à maintenir leurs identités culturelles uniques. Ces identités régionales peuvent être évident, même dans le type et la forme du pain local. Par exemple, en Auvergne, le pain est cuit souvent sous la forme Auvergnat, une forme qui est évocateur d'un type de chapeau porté par les résidents de la région. À Beaucaire, le pain est de forme traditionnelle [...]

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Le Petit Déjeuner Si je devais choisir une seule pâtisserie qui est l'incarnation de tout ce qui est viennoiserie française, il faudrait être le croissant. Aux États-Unis, croissants ont cessé d'augmenter en popularité, en particulier comme base pour une grande variété de sandwichs pour le déjeuner. Lorsqu'il est correctement cuit, le croissant a un croustillant, extérieur Flakey avec une lumière, [...]

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