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Archive pour la catégorie 'Techniques'

Baguettes A la Bouabsa

Baguettes A la Bouabsa Quand j'ai commencé à apprendre à faire du pain il ya quelques années, mon objectif alors, comme il est à ce jour, était de pouvoir faire cuire des pains au goût supérieur, de la texture et de l'esthétique. La plupart des livres de pain que j'avais lu à l'époque, ainsi que la plupart de la [...]

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Scali

Scali Comme la plupart des grandes villes américaines, ma ville natale, Boston, est un merveilleux mélange de la personnes de milieux ethniques et culturels différents. North End de Boston, riche en histoire coloniale, abrite une communauté italo-américaine animée aujourd'hui. Un de mes activités favorites a toujours été à flâner dans les rues étroites de la North End profiter de la commotion (je l'ai fait, après tout, passer mon enfance [...]

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Ciabatta fabriquée avec New Tandem Technique Dans le post précédent (Plus Réflexions sur le mélange ...), j'ai décrit un «double farine plus« pâte nouvellement mis au point la technique de mélange qui permettra un boulanger à la maison, en utilisant une table classique batteur sur socle, pour produire un bien développé , pâte bien aéré presque identiques à celles produites par les boulangers professionnels utilisant commerciale [...]

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Plus Réflexions sur le mélange ...

Pain au Levain fabriqués avec une nouvelle technique de mélange Dans un post précédent (de Réflexions sur de mélange ...), j'ai décrit ce que je crois être une différence fondamentale entre la cuisson du pain à l'échelle commerciale et la cuisson du pain à la plus petite échelle de la boulangerie de la maison. A l'échelle commerciale, en spirale et pétrins obliques sont très efficaces à incorporer de l'air [...]

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Cloverleaf Rolls

Cloverleaf Rolls Pour une raison quelconque, des petits pains ont toujours été le style préféré de pain à la table de vacances de ma famille. C'est peut-être tout simplement le confort de la tradition. Ou peut-être la raison est un peu plus utilitaire, la taille de la portion individuelle pratique permet d'économiser l'espace nécessaire pour trancher le pain sur la table et il est plus facile pour tout le monde à s'aider eux-mêmes. Parmi les nombreux types [...]

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Arachide Pain

Arachide Pain Depuis George Washington Carver a commencé à expérimenter avec l'usine d'arachide dans le début des années 1900, l'arachide est devenue l'une des légumineuses les plus polyvalents de l'Amérique. L'arachide est tellement ancré dans la culture américaine que l'équipe américaine qui participe à la Coupe du Monde 2005 de la Boulangerie a décidé de présenter un pain d'arachide comme l'un des [...]

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Cerise noix de pécan Pain

Cerise noix de pécan Pain Tout en essayant de se prononcer sur un pain à cuire pour la table de Thanksgiving Day, je me suis souvenu d'une canneberge merveilleuse noix de pécan pain que j'ai eu le plaisir de déguster, il ya quelques mois. Le pain était une création d'un bon ami à moi, James McNamara, chef boulanger talentueux à Wave Hill Pains à Wilton, Connecticut. Cranberries, [...]

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Pain de maïs

Pain de maïs Dernièrement, j'ai été tellement fasciné par différents pains régionaux français que j'ai presque oublié que l'Amérique du Nord a ses propres pains traditionnels. Un exemple en est le pain de maïs. Pour beaucoup de gens, le terme de «pain de maïs» évoque des visions de la parfois doux, pain rapide dense, levée chimiquement qui est un aliment de base de plus d'un tableau de Thanksgiving Day. [...]

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Pain de Beaucaire

Pain de Beaucaire J'ai toujours été fasciné par la façon dont les différentes régions de France ont réussi à maintenir leurs identités culturelles uniques. Ces identités régionales peuvent être évident, même dans le type et la forme du pain local. Par exemple, en Auvergne, le pain est souvent cuit sous la forme Auvergnat, une forme qui est évocateur d'un type de chapeau porté par les résidents de la région. À Beaucaire, le pain est façonné traditionnellement [...]

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Le Petit Déjeuner Si je devais choisir une seule pâtisserie qui est l'incarnation de tout ce qui est viennoiserie française, il faudrait être le croissant. Aux États-Unis, croissants n'ont cessé d'augmenter en popularité, en particulier comme base pour une grande variété de sandwichs pour le déjeuner. Lorsqu'il est correctement cuit, le croissant a un extérieur croquant délabrée avec une lumière, [...]

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