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Baguettes à la Bouabsa

Baguettes à la Bouabsa

Als ich anfing zu lernen, wie Brot vor ein paar Jahren zu backen, mein Ziel dann, wie es zu diesem Tag, war in der Lage sein Brot mit überlegenen Geschmack, Textur und Ästhetik backen. Die meisten der Brot Bücher würde ich zu der Zeit zu lesen, ebenso wie die meisten der professionellen Bäcker mit denen ich gesprochen hatte die Verwendung eines Vorteig betonte, sei es ein pâte fermentée, poolish oder levain sein, herausbringen die maximale Geschmack des Brotes. Irgendwo in der Konversation hat, war die Tatsache, dass die Verwendung preferments entwickelt eher als eine zeitsparende und Scheduling Bequemlichkeit für kommerzielle Brotherstellung (siehe Kommentar von Judson unten) und dass ihre Verwendung nicht in der Tat eine Notwendigkeit für die Herstellung einer würzigen Brot. Die Verwendung von Direkt Teig Methoden, die eine lange, langsame Fermentationsschritt, könnte auch produzieren unglaublich gut gewürzt Brot.

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Tahini Brot

Tahini Brot, mit Tahini und Sesam dargestellt

Wenn Sie schon einmal das Vergnügen hatte, Abtasten ein Stück Halva, das süße, dichte und krümelig Sesam-Konfekt, dann werden Sie verstehen, warum ich von Sesam Geschmack seit der Kindheit übrig gehabt. Sesamsamen und Brot sind eine klassische Kombination. Ob auf einem Laib bestreut, wie in der Quintessenz Sesambrot Scali oder in das Brot zusammen mit anderen Samen, Nüsse und / oder Getreide als Teil eines Mehrkornbrot, Sesam fügen Sie einen einzigartigen, reichen Geschmack, der perfekt ergänzt die inkorporierte inhärent nussigen Charakter eines gut fermentiert Weizenteig.

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Schmerzen Héloïse

Schmerzen Héloïse mit (von links nach rechts) Kokosmilch, Agavendicksaft und Kokosöl

Nachdem er die Verpflichtung zu Beginn dieses Jahres, nur Lebensmittel, die frische, unverarbeitete und nahrhaft sind zu essen, ich weiß, wie es sich anfühlt, aufzugeben Lebensmittel, die man sich daran gewöhnt, und hat über die Jahre genossen. Es war daher mit einem großen Sinn für Empathie, die ich gelernt, dass Héloïse, die 10½-jährige Tochter von meinem guten Freund Flo (Autor des wunderbares Essen Blog Makanai ), wurde vor kurzem von ihrem Arzt, die sie braucht, um alle Milchprodukte aus auszuschließen angewiesen ihre Ernährung. Ein Französisch junge Dame, die nicht mehr essen kann Eis, Butter oder Käse? Quelle horreur! Und das ist nicht, das Verbot auf alle Butter angereicherte süßen Brot und Gebäck für die die Französisch berühmt geworden zu erwähnen. Dies ist eine Situation, die behoben werden müssen!

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Mehrkornbrot

Mehrkornbrot

Okay jedermann. Holen Sie sich Ihre Monogramm Briefpapier-und Kreuz-Stift. Dies ist ein Brot, das muss man einfach nach Hause schreiben würde.

Bis zu diesem Zeitpunkt habe ich nicht ein echter Fan von Mehrkornbrot. Vielleicht ist es, weil ich nie das Vergnügen hatte, Abtasten einer wirklich gut gemachten Mehrkornbrot. Für mich Mehrkornbrot ist immer up Bilder von schweren, trocken und geschmacklos Planken aus Wellpappe gezaubert. Aber mit einer Auflösung von versuchen, Lebensmittel, die besser für mich (nein, ich werde nicht ganz werden verfasst, die die gelegentliche Croissant oder Scheibe Brioche, aber ich versuche, weniger zu essen und sind nur natürlich, additivfreie Lebensmittel sind esse meine Neujahrs in meiner Ernährung), beschloss ich, die Welt der Vollkornprodukte zu überdenken.

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Bialys

Eine geröstete Bialy mit Butter und Räucherlachs - Perfekt für Frühstück oder Brunch

Wenn es ein Brot, die berechtigterweise lag könnte Anspruch darauf, das Bagel ist 'Thronfolger', müsste sie die bialy sein. Eine weniger bekannte Cousin des Bagel wird die bialy nach Bialystok, der Stadt in Polen, aus dem es stammt, benannt. Wie der Bagel hat der bialy eine charakteristische zäh, toothsome Krume. Ist jedoch, dass hier enden. Im Gegensatz zu glänzenden, tiefbraune Kruste der Bagel ist, ist der bialy Kruste weich und mehlig. Und statt ein Loch durch die Mitte, die bialy Sport eine zentrale Vertiefung, wo eine kleine Menge gehackte Zwiebel wohnt, was dem bialy seine Unterschrift Geschmack.

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100% Weiß Whole Wheat Bread Sandwich

Als Kind habe ich, wie viele andere Amerikaner, konditioniert worden war (! Ungewollt, bin ich sicher ... keine Verschwörungstheorie hier), um Brot zu denken als nur eine untergeordnete; eine pastöse weiß, geschmacklos Plattform für Scheiben Mittagessen Fleisch, Erdnussbutter oder jede andere Füllung, die zufällig seinen Weg in meine Schule Mittagessen Sandwich zu finden. Aber Sandwichbrot muss nicht langweilig und uninspiriert zu sein. Mit ein wenig Phantasie kann sogar einfache Sandwichbrot im Mittelpunkt stehen, die sowohl eine befriedigende, tiefe wheaty Geschmack und benötigt Ernährung.

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Potato Leek Brot

Potato Leek Brot

Mit der Ankunft des Frühlings hier in New England (wenn auch mit Abendtemperaturen noch unter dem Gefrierpunkt, würde man hart gedrückt werden, um Beweise der Rückkehr des Frühlinges zu finden), drehen gastronomische Gedanken aus den reichen, wesentlich "Komfort Lebensmittel" des Winters zu leichteren, erfrischende Speisen. Aber was ist mit uns, die wir gerne weiterhin einige der herzhaften Aromen von Winter das ganze Jahr über zu genießen? Kartoffel-Lauch Brot perfekt sättigt diesen Wunsch. Mit den Aromen eines reichen Kartoffel-Lauch-Suppe übergossen, das tiefe, erdige Duft von frisch gerösteten Kartoffeln und die leicht vegetabilen Akzent von den Lauch vorgesehen kombinieren, um ein Brot, das ideal als Beilage zu einem Salat oder leichte Brühe geeignet sein würde zu geben.

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Gougères

Gougères

Ich denke, es in einem Szechuan Chinese Restaurant, in dem die Liste begann war. Nach einem Biss einer besonders würzigen Portion mapo doufu (scharf Tofu), packte ich mein Glas Wasser, schwer verletzte etwa die Hälfte seines Inhalts und nach Verringerung der Feuer auf meiner Zunge zu einem bloßen schwelen, wandte sich an meine Frau und bemerkte "Wasser hat zu einer der größten Erfindungen der Welt sein!". Somit meiner Liste der weltweit größten Erfindungen war geboren.

Nun, bevor ich Kommentare in Gießen und wies darauf hin, dass Wasser ist nicht unbedingt eine "Erfindung", frage ich, dass Sie mit mir tragen und erlauben Sie mir den Spielraum, um das Wort "Erfindung" im weitesten Sinne zu verwenden. Warum die angeforderte Nachsicht? Weil meine Liste der weltweit größten Erfindungen gehören Erfindungen, Entdeckungen, die natürlichen Ressourcen ... gut, erhalten Sie das Bild. Und was hat das alles mit gougères tun? Gougères zufällig mit zwei Zutaten, die auf größten Erfindungen Liste ist meine Welt sind gemacht werden; Wasser, # 2 auf meiner Liste und Käse, # 4 (irgendwen zu erraten, was # 1 und # 3 sind?).

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Scali

Scali

Wie die meisten großen US-Städten, meiner Heimatstadt, Boston, ist eine wunderbare m é lange von Menschen aus vielen verschiedenen ethnischen und kulturellen Hintergründen. Bostons North End, die reich an Kolonialgeschichte ist heute die Heimat einer lebendigen italienisch-amerikanische Gemeinschaft. Eine meiner Lieblingsbeschäftigungen war es immer, durch die engen Gassen des North End genießen die Aufregung schlendern (ich habe immerhin verbringe meine Kindheit in Brooklyn, New York), während auf dem Weg, das Abtasten des Fahrpreises zu einigen der vielen italienischen Restaurants, Delikatessengeschäfte und natürlich, Bäckereien.

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Ciabatta, hergestellt unter Verwendung New Tandem-Technik

In der früheren Post ( Mehr Musings beim Mischen ... ) beschrieb ich einen neu entwickelten "Doppel Mehl hinaus" Teig Mischtechnik, die ein Haus Bäcker ermöglichen wird, unter Verwendung eines herkömmlichen Tischfuß Mischer auf eine gut entwickelte, schön belüftet Teig nahezu identisch zu produzieren zu den von professionellen Bäcker mit kommerziellen Mischaggregaten erzeugt. Während es wurde gezeigt, dass man die Doppel Mehl Zugabetechnik verwenden, um ein Pain au levain mit der gewünschten offenen Krume, gab es noch eine Frage über die Vielseitigkeit der Technik. Könnte verdoppeln Mehl Neben der Art der Hochtrink Teig verwendet, um die weit offen Krümelstruktur charakteristisch für ein Ciabatta erstellen verwendet werden?

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