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Baguettes à la Bouabsa

Baguettes à la Bouabsa

Als ich anfing zu lernen, wie man Brot vor ein paar Jahren zu backen, dann mein Ziel, da es bis zum heutigen Tag, war in der Lage sein Brot mit überlegenen Geschmack, Textur und Ästhetik backen. Die meisten der Brot Bücher würde ich zu der Zeit zu lesen, ebenso wie die meisten der professionellen Bäcker, mit denen ich gesprochen hatte, die Verwendung einer Bevorzugung betonte, sei es ein pâte fermentée, poolish oder levain sein, zu bringen die maximale Geschmack des Brotes. Irgendwo in der Konversation verloren war die Tatsache, dass die Verwendung von preferments entwickelt eher als eine zeitsparende und Bequemlichkeit der Planung für den kommerziellen Brotherstellung (siehe Kommentar von Judson unten) und dass ihre Verwendung nicht in der Tat, eine Notwendigkeit für die Herstellung einer würzigen Brot. Die Verwendung von Direkt Teig Methoden, die eine lange, langsame Fermentationsschritt, könnte auch produzieren unglaublich gut gewürzt Brot.

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Tahini Bread

Tahini Brot, mit Tahini und Sesam gezeigt

Wenn Sie schon einmal das Vergnügen hatte, Probenahme ein Stück Halva, das süße, dichte und krümelig Sesam-Konfekt, dann werden Sie verstehen, warum ich von Sesam Geschmack seit der Kindheit übrig gehabt. Sesamsamen und Brot sind eine klassische Kombination. Ob auf einem Laib bestreut, wie in der Quintessenz der Sesam-Brot Scali, oder in das Brot zusammen mit anderen Samen, Nüsse und / oder Getreide im Rahmen einer Mehrkornbrot, Sesam fügen Sie einen einzigartigen, reichen Geschmack, die perfekte Ergänzung zu der einge Natur nussigen Charakter eines gut fermentierten Weizenteigen.

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Schmerzen Héloïse

Schmerzen Héloïse mit (vlnr) Kokosmilch, Agavendicksaft und Kokosöl

Nachdem er die Verpflichtung zu Beginn dieses Jahres, nur Lebensmittel, frische, unverarbeitete und nahrhaft sind zu essen, ich weiß, wie es sich anfühlt, aufzugeben Lebensmittel, die man hat sich daran gewöhnt, und hat über die Jahre genossen. Es war daher mit einem großen Gefühl der Empathie, die ich gelernt, dass Héloïse, die 10½-jährige Tochter von meinem guten Freund Flo (Autor des wunderbares Essen Blog Makanai), wurde vor kurzem von ihrem Arzt, die sie braucht, um alle Milchprodukte von auszuschließen angewiesen ihre Ernährung. Ein Französisch junge Dame, die nicht mehr essen Eis, Butter oder Käse? Quelle horreur! Und das ist nicht, das Verbot auf alle Butter angereicherte süßen Brot und Gebäck für die die Französisch berühmt geworden zu erwähnen. Dies ist eine Situation, die behoben werden müssen!

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Mehrkornbrot

Mehrkornbrot

Okay jedermann. Holen Sie sich Ihre Monogramm Briefpapier und Cross-Stift. Dies ist ein Brot, das muss man einfach Hause zu schreiben.

Bis zu diesem Zeitpunkt habe ich nicht eine echte großer Fan von Mehrkornbrot. Vielleicht, weil ich noch nie das Vergnügen hatte, Probenahme eine wirklich gut gemachte Mehrkornbrot. Für mich, Mehrkornbrot ist immer up-Bilder von schweren, trocken und geschmacklos Planken aus Wellpappe gezaubert. Aber mit einer Auflösung von versuchen, Lebensmittel, die besser für mich (nein, ich werde nicht total sein up geben die gelegentliche Croissant oder Scheibe Brioche, aber ich versuche, weniger zu essen und enthalten nur natürliche, additivfreie Lebensmittel sind esse meine Neujahrs in meiner Ernährung), beschloss ich, die Welt von Vollkornprodukten zu überdenken.

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Bialys

Ein Toasted Bialy mit Butter und geräuchertem Lachs - ideal für Frühstück oder Brunch

Wenn es ein Brot, das zu Recht legen könnte Anspruch auf den Bagel ist 'Thronfolger', müsste sie die bialy sein. Eine weniger bekannte Cousin des Bagel wird die bialy nach Bialystok, der Stadt in Polen, aus dem es stammt, benannt. Wie der Bagel, hat der bialy eine charakteristische zäh, toothsome Krume. Ist jedoch, dass hier enden. Im Gegensatz zu glänzenden, tiefbraune Kruste der Bagel, ist das bialy Kruste weich und mehlig. Und statt ein Loch durch die Mitte, die bialy Sport eine zentrale Vertiefung, wo eine kleine Menge von gehackte Zwiebel wohnt, so dass die bialy seine Unterschrift Geschmack.

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100% Weiß Whole Wheat Bread Sandwich

Als Kind habe ich, wie viele andere Amerikaner, konditioniert worden war (! Ungewollt, bin ich sicher ... keine Verschwörungstheorie hier), um Brot zu denken als nur eine untergeordnete; eine pastöse weiß, geschmacklos Plattform für Scheiben Mittagessen Fleisch, Erdnussbutter oder andere Füllung, die geschehen, um den Weg in meine Schule Mittagessen Sandwich zu finden. Aber Sandwichbrot muss nicht langweilig und uninspiriert zu sein. Mit ein wenig Phantasie kann auch einfache Sandwich-Brot im Mittelpunkt stehen, die sowohl eine befriedigende, tiefe wheaty Geschmack und benötigt Ernährung.

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Kartoffel-Lauch-Brot

Kartoffel-Lauch-Brot

Mit der Ankunft des Frühlings hier in New England (wenn auch mit Abendtemperaturen noch immer unter dem Gefrierpunkt, würde man hart gedrückt werden, um Beweise der Rückkehr des Frühlinges zu finden), biegen gastronomische Gedanken aus den reichen, wesentlich "Komfort Lebensmittel" des Winters, um leichter, erfrischende Speisen. Aber was ist mit uns, die wir gerne auch weiterhin einige der herzhaften Aromen der Winter das ganze Jahr über zu genießen? Kartoffel-Lauch-Brot perfekt sättigt diesen Wunsch. Mit den Aromen eines reichen Kartoffel-Lauch-Suppe übergossen, die tiefe, erdige Duft von frisch gerösteten Kartoffeln und der leicht vegetabilen Akzent von den Lauch vorgesehen kombinieren, um ein Brot, das sich ideal als Beilage zu einem Salat oder Lichtbrühe geeignet sein würde, zu geben.

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Gougères

Gougères

Ich denke, es in einem Szechuan Chinese Restaurant, wo die Liste begann war. Nach einem Biss von einer besonders würzigen Portion mapo doufu (scharf Tofu), packte ich mein Glas Wasser, schwer verletzte etwa die Hälfte seines Inhalts und nach Verringerung der Brand auf meiner Zunge zu einem bloßen schwelen, wandte sich an meine Frau und bemerkte, "Wasser hat, um eine der größten Erfindungen der Welt sein!". Somit meiner Liste der weltweit größten Erfindungen war geboren.

Nun, bevor ich Kommentare in Gießen und wies darauf hin, dass das Wasser ist nicht unbedingt eine "Erfindung", frage ich, dass Sie mit mir tragen und erlauben Sie mir den Spielraum, um das Wort "Erfindung" im weitesten Sinne zu verwenden. Warum die angeforderte Nachsicht? Aufgrund meiner Liste der weltweit größten Erfindungen gehören Erfindungen, Entdeckungen, die natürlichen Ressourcen ... gut, erhalten Sie das Bild. Und was hat das alles mit gougères tun? Gougères zufällig mit zwei Zutaten, die am größten Erfindungen Liste meiner Welt gibt gemacht werden; Wasser, # 2 auf meiner Liste und Käse, # 4 (jemand Pflege zu erraten, was # 1 und # 3 sind?).

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Scali

Scali

Wie die meisten großen US-Städten, meiner Heimatstadt, Boston, ist ein wunderbarer m é lange von Menschen aus vielen verschiedenen ethnischen und kulturellen Hintergründen. Bostons North End, die reich an koloniale Geschichte, heute ist die Heimat einer lebendigen italienisch-amerikanische Gemeinschaft. Eine meiner Lieblingsbeschäftigungen war es immer, durch die engen Gassen des North End genießen die Aufregung spazieren (ich tat, nachdem alle, verbringe ich meine Kindheit in Brooklyn, New York), während auf dem Weg, Abtasten der Tarif auf einige der vielen italienischen Restaurants, Delikatessengeschäfte und, natürlich, Bäckereien.

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Ciabatta, hergestellt unter Verwendung neuer Tandem-Technik

In der früheren Post (Weitere Überlegungen beim Mischen ...) beschrieb ich einen neu entwickelten 'Doppel Mehl zusätzlich' Teig Mischtechnik, die ein Haus Bäcker ermöglichen wird, unter Verwendung einer herkömmlichen Tischstandmixer, um eine gut entwickelt, gut belüftet Teig nahezu identisch zu produzieren zu den von professionellen Bäcker mit handelsüblichen Mischvorrichtungen hergestellt werden. Zwar wurde gezeigt, dass man die Doppel Mehl zusätzlich Technik verwenden, um eine pain au levain mit der gewünschten offenen Krume, gab es noch eine Frage über die Vielseitigkeit der Technik. Konnte verdoppeln Mehl Neben der Art der hohen Feuchtigkeit Teig verwendet, um die weit offen Krumenstruktur Charakteristik einer Ciabatta erstellen verwendet werden?

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