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Baguettes à la Bouabsa

Baguettes à la Bouabsa

Als ich anfing zu lernen, wie man Brot backen vor ein paar Jahren, mein Ziel dann, wie es zu diesem Tag, war in der Lage, Brote mit überlegenen Geschmack, Textur und Ästhetik backen. Die meisten der Bücher Brot würde ich zu der Zeit zu lesen, ebenso wie die meisten der professionellen Bäcker, mit denen ich gesprochen hatte, war die Verwendung einer Bevorzugung betonte, sei es ein pâte fermentée, Poolish oder levain sein, bringen die maximale Geschmack des Brotes. Irgendwo in dem Gespräch verloren, war die Tatsache, dass die Verwendung von preferments entwickelte sich eher als eine zeitsparende und Bequemlichkeit der Planung für gewerbliche Brotherstellung (siehe Kommentar von Judson unten) und dass ihr Einsatz war, in der Tat, eine Notwendigkeit für die Produktion einer würzigen Brot. Die Verwendung von Direkt Teig Methoden, die einen langen, langsamen Fermentationsschritt, könnte auch produzieren unglaublich würzige Brot.

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Tahini Brot

Tahini Brot, mit Tahini und Sesam gezeigt

Wenn Sie jemals das Vergnügen der Probenahme ein Stück halvah gehabt haben, dass süß, dicht und krümelig Sesam-Konfekt, dann werden Sie verstehen, warum ich von Sesam Geschmack seit der Kindheit übrig gehabt. Sesamsamen und Brot sind eine klassische Kombination. Ob auf einem Brot gestreut, wie in der Quintessenz der Sesam-Brot Scali , oder in das Brot zusammen mit anderen Samen, Nüsse und / oder Getreide als Teil eines Mehrkornbrot eingebracht, Sesam fügen Sie eine einzigartige, reichen Geschmack, die perfekte Ergänzung der Natur nussigen Charakter eines gut fermentierten Weizen Teig.

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Schmerz Héloïse

Schmerz Héloïse mit (von links nach rechts) Kokosmilch, Agavendicksaft und Kokosöl

Nachdem zu Beginn dieses Jahres, nur Lebensmittel, die frische, unverarbeitete und nahrhaft essen sind die Verpflichtung übernommen hat, weiß ich, wie es sich anfühlt zu geben, Lebensmittel, die man sich daran gewöhnt, und hat über die Jahre genossen. Es war daher mit einem großen Gefühl der Empathie, dass ich gelernt, dass Héloïse, der 10 ½-jährige Tochter von meinem guten Freund Flo (Autor von das wunderbare Essen Blog Makanai ), wurde vor kurzem von ihrem Arzt, dass sie braucht, um alle Milchprodukte aus ausschließen angewiesen ihre Ernährung. Ein Französisch junge Dame, die nicht mehr essen können, Eis, Butter oder Käse? Quelle horreur! Und das ist nicht, das Verbot auf alle Butter angereicherte süße Brote und Backwaren, für die die Französisch berühmt geworden zu erwähnen. Dies ist eine Situation, die behoben werden müssen!

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Mehrkornbrot

Mehrkornbrot

Okay alle. Holen Sie sich Ihre Monogramm Briefpapier und Kreuz Stift. Dies ist ein Brot, das muss man einfach zu Hause zu schreiben.

Bis zu diesem Zeitpunkt habe ich nicht ein echter Fan von Mehrkornbrot. Vielleicht ist es, weil ich nie das Vergnügen hatte, Abtasten einer wirklich gut gemachten Mehrkornbrot. Für mich, Mehrkornbrot hat immer Bilder von schweren, trocken und geschmacklos Planken aus Wellpappe gezaubert. Aber mit einer Auflösung von Lebensmitteln, die versuchen, besser für mich (nein, ich werde nicht ganz up geben werden gelegentlich Croissant oder Brioche-Scheibe, aber ich versuche, weniger zu essen und umfassen nur natürliche, additivfreie Lebensmittel zu essen, meine Neujahrs in meiner Ernährung), beschloss ich, die Welt der Vollkorndenken.

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Bialys

Ein Toasted Bialy mit Butter und Räucherlachs - Perfekt für Frühstück oder Brunch

Wenn es ein Brot, das zu Recht legen könnte Anspruch auf den Bagel zu 'Thronfolger', müsste sie die bialy sein. Eine weniger bekannte Cousin des Bagel, wird die bialy nach Bialystok, der Stadt in Polen, aus dem es stammt, benannt. Wie der Bagel, hat der bialy eine charakteristische zäh, toothsome Krume. Allerdings ist das, wo endet die Ähnlichkeit. Im Gegensatz zu glänzenden, tiefbraune Kruste der Bagel ist, ist der bialy Kruste weich und mehlig. Und statt ein Loch durch die Mitte, die bialy Sport eine zentrale Vertiefung, wo eine kleine Menge gehackte Zwiebel wohnt, was dem bialy seine Unterschrift Geschmack.

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100% Weiß Whole Wheat Bread Sandwich

Als Kind habe ich, wie viele andere Amerikaner, hatte konditioniert worden (unabsichtlich, ich bin sicher ... keine Verschwörungstheorie hier!) Zu Brot nur als Ergänzung zu denken; eine pastöse weiß, geschmacklos Plattform für Scheiben von Fleisch zum Mittagessen, Erdnussbutter oder andere Füllung, die zufällig seinen Weg in meine Schule Mittagessen Sandwich zu finden. Aber Sandwichbrot muss nicht langweilig und einfallslos zu sein. Mit ein wenig Phantasie kann sogar einfache Sandwich-Brot im Mittelpunkt stehen, die sowohl eine befriedigende, tiefe wheaty Geschmack und benötigt Ernährung.

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Kartoffel-Lauch-Brot

Kartoffel-Lauch-Brot

Mit der Ankunft des Frühlings hier in New England (wenn auch mit Abendtemperaturen noch unter dem Gefrierpunkt, würde man hart gedrückt, um Beweise für Frühjahr Rückkehr zu finden), drehen gastronomische Gedanken aus den reichen, wesentlich "Komfort Lebensmittel" der Winter leichter, erfrischende Küche. Aber was ist mit denen von uns, die gerne weiterhin einige der herzhaften Aromen der Winter das ganze Jahr über zu genießen? Kartoffel-Lauch-Brot perfekt sättigt diesen Wunsch. Mit den Aromen eines reichen Kartoffel-Lauch-Suppe durchflutet, das tiefe, erdige Duft von frisch gerösteten Kartoffeln und die leicht vegetabilen Akzent von den Lauch vorgesehen kombinieren, um ein Brot, das sich ideal als Beilage zu Salat oder Suppe geeignet sein Licht geben würde.

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Gougères

Gougères

Ich denke, dass es in einem chinesischen Szechuan Restaurant, wo der Liste begann war. Nach einem Biss von einer besonders würzigen Portion mapo doufu (scharf Tofu), packte ich mein Glas Wasser, trank etwa die Hälfte seiner Inhalte und nach reduziert das Feuer auf meiner Zunge zu einem bloßen schwelen, wandte sich an meine Frau und bemerkte "Wasser hat eine der größten Erfindungen der Welt sein!". So, meine Liste der weltweit größten Erfindungen war geboren.

Nun, bevor ich Kommentare in Gießen und wies darauf hin, dass Wasser ist nicht unbedingt eine "Erfindung", bitte ich Sie, mit mir zu tragen und erlauben Sie mir den Spielraum, um das Wort "Erfindung" im weitesten Sinne zu verwenden. Warum die Nachsicht gebeten? Weil meine Liste der weltweit größten Erfindungen gehören Erfindungen, Entdeckungen, die natürlichen Ressourcen ... na ja, erhalten Sie das Bild. Und was hat das alles mit gougères tun? Gougères zufällig mit zwei Zutaten, die am größten Erfindungen Liste meiner Welt sind gemacht werden; Wasser, # 2 auf meiner Liste und Käse, Nr. 4 (jeder Pflege zu erraten, was # 1 und # 3 sind?).

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Scali

Scali

Wie die meisten großen US-Städten, meiner Heimatstadt, Boston, ist eine wunderbare é m lange von Menschen aus vielen verschiedenen ethnischen und kulturellen Hintergründen. Boston North End, das reich an kolonialer Geschichte, ist heute die Heimat einer lebendigen italienisch-amerikanische Gemeinschaft. Eine meiner Lieblingsbeschäftigungen war es immer, durch die engen Straßen der North End genießen die Aufregung schlendern (ich habe, nach allem, verbringe meine Kindheit in Brooklyn, New York), während auf dem Weg, Abtasten der Fahrpreis auf ein paar der vielen italienischen Restaurants, Delikatessengeschäfte und natürlich, Bäckereien.

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Ciabatta hergestellt unter Verwendung von New Tandem-Technik

In der früheren Post ( Mehr Gedanken über Misch ... ) habe ich beschrieben, eine neu entwickelte "Double Mehl hinaus" Teig Mischtechnik, die ein Haus Bäcker ermöglichen wird, unter Verwendung einer herkömmlichen Tischmischer stehen, zu produzieren, eine gut entwickelte, schön belüftet Teig nahezu identisch für diejenigen, die von professionellen Bäcker mit handelsüblichen Mischgeräten hergestellt. Während es wurde gezeigt, dass man die Doppel Mehl Neben Technik verwenden, um ein pain au levain mit der gewünschten offenen Krume, gab es noch eine Frage über die Vielseitigkeit der Technik. Könnte verdoppeln Mehl zusätzlich verwendet werden, um die Art von High Hydratation Teig verwendet, um die weit offen Krümelstruktur charakteristisch für ein Ciabatta erstellen zu produzieren?

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