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Baguettes à la Bouabsa

Baguettes à la Bouabsa

Als ich anfing zu lernen, wie man Brot vor ein paar Jahren zu backen, dann mein Ziel, da es bis zum heutigen Tag, war in der Lage sein Brot mit überlegenen Geschmack, Textur und Ästhetik backen. Die meisten der Bücher Brot würde ich zu der Zeit zu lesen, wie auch die meisten professionellen Bäcker, mit denen ich gesprochen hatte, die Verwendung einer Bevorzugung betonte, sei es ein pâte fermentée, poolish oder levain sein, herausbringen die maximale Geschmack des Brotes. Irgendwo in der Konversation verloren war die Tatsache, dass die Verwendung von preferments entwickelt eher als eine Zeitersparnis und Bequemlichkeit der Planung für den kommerziellen Brotherstellung (siehe Kommentar von Judson unten) und dass ihre Verwendung nicht in der Tat, eine Notwendigkeit für die Herstellung einer würzigen Brot. Die Verwendung von Direkt Teig Methoden, die einen langen, langsamen Fermentationsschritt, könnte auch produzieren unglaublich würzigen Brot.

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Tahini Brot

Tahini Brot, mit Tahini und Sesam gezeigt

Wenn Sie schon einmal das Vergnügen hatte, Probenahme ein Stück Halva, süß, dicht und krümelig Sesam-Konfekt, dann werden Sie verstehen, warum ich von Sesam Geschmack seit der Kindheit übrig gehabt. Sesamsamen und Brot sind eine klassische Kombination. Ob auf einem Laib bestreut, wie in der Quintessenz der Sesam-Brot Scali , oder in das Brot zusammen mit anderen Samen, Nüsse und / oder Getreide im Rahmen einer Mehrkornbrot, Sesam fügen einen einzigartigen, reichen Geschmack, die perfekte Ergänzung zu der einge Natur nussigen Charakter eines gut fermentierten Weizenteigen.

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Schmerz Héloïse

Schmerz Héloïse mit (vlnr) Kokosmilch, Agavendicksaft und Kokosöl

Nachdem er die Verpflichtung zu Beginn dieses Jahres, nur Lebensmittel, frische, unverarbeitete und nahrhaft sind zu essen, ich weiß, wie es sich anfühlt, aufzugeben Lebensmittel, die man hat sich daran gewöhnt, und hat über die Jahre genossen. Es war daher mit einem großen Sinn für Empathie, die ich gelernt, dass Héloïse, die 10½-jährige Tochter von meinem guten Freund Flo (Autor des wunderbares Essen Blog Makanai ), wurde vor kurzem von ihrem Arzt, die sie braucht, um alle Milchprodukte von auszuschließen angewiesen ihre Ernährung. Ein Französisch junge Dame, die nicht mehr essen Eis, Butter oder Käse? Quelle horreur! Und das ist nicht das Verbot aller Butter angereicherte süßen Brot und Gebäck für die die Französisch berühmt geworden zu erwähnen. Dies ist eine Situation, die korrigiert werden müssen!

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Mehrkornbrot

Mehrkornbrot

Gut jeder. Holen Sie sich Ihre mit Monogramm Briefpapier und Kreuz Stift. Dies ist ein Brot, das muss man einfach Hause zu schreiben.

Bis zu diesem Zeitpunkt habe ich nicht eine echte großer Fan von Mehrkornbrot. Vielleicht, weil ich noch nie das Vergnügen hatte, Probenahme eine wirklich gut gemachte Mehrkornbrot. Für mich ist Mehrkornbrot ist immer up Bilder von schweren, trocken und geschmacklos Planken aus Wellpappe gezaubert. Aber mit einer Auflösung von versuchen, Lebensmittel, die besser für mich (nein, ich werde nicht ganz werden bis geben die gelegentliche Croissant oder Scheibe Brioche, aber ich versuche, weniger zu essen und sind nur natürlich, additivfreier Lebensmittel esse meine Neujahrs in meiner Ernährung), beschloss ich, die Welt aus dem vollen Korn überdenken.

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Bialys

Ein Toasted Bialy mit Butter und Räucherlachs - Perfekt für Frühstück oder Brunch

Wenn es ein Brot, das zu Recht legen könnte Anspruch auf den Bagel ist 'Thronfolger', müsste sie die bialy sein. Eine weniger bekannte Cousin auf den Bagel wird die bialy nach Bialystok, der Stadt in Polen, aus dem es stammt, benannt. Wie der Bagel hat der bialy eine charakteristische zäh, toothsome Krume. Das ist jedoch endet die Ähnlichkeit. Im Gegensatz zu glänzenden, dunkelbraunen Kruste der Bagel ist, ist der bialy Kruste weich und mehlig. Und statt ein Loch durch das Zentrum, die bialy Sport eine zentrale Einbuchtung, wo eine kleine Menge von gehackte Zwiebel wohnt, so dass der bialy seine Unterschrift Geschmack.

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100% Weiß Whole Wheat Bread Sandwich

Als Kind habe ich, wie viele andere Amerikaner, konditioniert worden war (! Unbeabsichtigt, ich bin sicher ... keine Verschwörungstheorie hier), um Brot zu denken als nur eine untergeordnete; eine pastöse weiß, geschmacklos Plattform für Scheiben Mittagessen Fleisch, Erdnussbutter oder andere Füllung, die zufällig seinen Weg in meine Schule Mittagessen Sandwich zu finden. Aber Sandwichbrot muss nicht langweilig und uninspiriert zu sein. Mit ein wenig Phantasie kann auch einfache Sandwich-Brot im Mittelpunkt stehen, die sowohl eine befriedigende, tiefe wheaty Geschmack und benötigt Ernährung.

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Kartoffel-Lauch-Brot

Kartoffel-Lauch-Brot

Mit der Ankunft des Frühlings hier in New England (wenn auch mit Abendtemperaturen immer noch unter dem Gefrierpunkt, man würde schwer fallen, den Nachweis der Rückkehr des Frühlinges zu finden), biegen gastronomische Gedanken aus den reichen, wesentlich "Komfort Lebensmittel" des Winters, um leichter, erfrischende Speisen. Aber was ist mit uns, die wir gerne auch weiterhin einige der herzhafte Geschmack der Winter das ganze Jahr über zu genießen? Kartoffel-Lauch-Brot perfekt sättigt diesen Wunsch. Mit den Aromen eines reichen Kartoffel-Lauch-Suppe übergossen, die tiefe, erdige Duft von frisch gerösteten Kartoffeln und etwas pflanzliche Akzent von den Lauch vorgesehen kombinieren, um ein Brot, das sich ideal als Beilage zu einem Salat oder Lichtbrühe geeignet sein würde, zu geben.

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Gougères

Gougères

Ich denke, es in einem Szechuan Chinese Restaurant, in dem die Liste begann war. Nach einem Biss einer besonders würzigen Portion mapo doufu (scharf Tofu), schnappte ich mir mein Glas Wasser, trank die Hälfte seines Inhalts und nach Verringerung der Brand auf meiner Zunge zu einem bloßen schwelen, wandte sich an meine Frau und bemerkte, "Wasser hat eine der größten Erfindungen der Welt sein!". So meiner Liste der weltweit größten Erfindungen war geboren.

Nun, bevor ich Kommentare in Gießen und wies darauf hin, dass das Wasser ist nicht unbedingt eine "Erfindung", bitte ich Sie, mit mir zu tragen und mir erlauben, den Spielraum, um das Wort "Erfindung" im weitesten Sinne zu verwenden. Warum die gewünschte Nachsicht? Aufgrund meiner Liste der weltweit größten Erfindungen umfasst Erfindungen, Entdeckungen, die natürlichen Ressourcen ... na ja, erhalten Sie das Bild. Und was hat das alles mit gougères tun? Gougères zufällig mit zwei Zutaten, die am größten Erfindungen Liste meiner Welt sind gemacht werden; Wasser, # 2 auf meiner Liste und Käse, 4 (jemand Pflege zu erraten, was # 1 und # 3 sind?).

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Scali

Scali

Wie die meisten großen US-Städten, meiner Heimatstadt Boston, ist ein wunderbarer m é lange von Menschen aus vielen verschiedenen ethnischen und kulturellen Hintergründen. Bostons North End, die reich an Kolonialgeschichte ist heute die Heimat einer lebendigen italienisch-amerikanische Gemeinschaft. Eine meiner Lieblingsbeschäftigungen war es immer, durch die engen Gassen der North End genießen die Aufregung spazieren (Ich habe, nachdem alle, verbringe ich meine Kindheit in Brooklyn, New York), während auf dem Weg, Abtasten der Fahrpreis auf einige der vielen italienischen Restaurants, Delikatessengeschäfte und natürlich, Bäckereien.

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Ciabatta hergestellt unter Verwendung von neuen Tandem-Technik

In der früheren Post ( Mehr Musings auf Mischen ... ) beschrieb ich einen neu entwickelten "Doppel Mehl zusätzlich 'Teig Mischtechnik, die ein Haus Bäcker erlauben wird, mit einem herkömmlichen Tischfuß Mischer auf ein gut ausgebautes, gut belüftet Teig nahezu identisch zu produzieren die denen von professionellen Bäcker mit handelsüblichen Mischvorrichtungen hergestellt werden. Zwar wurde gezeigt, dass man die Doppel Mehl Neben Technik verwenden, um ein Pain au levain mit der gewünschten offenen Krume, gab es noch eine Frage über die Vielseitigkeit der Technik. Könnte verdoppeln Mehl Neben den Typ des hohen Flüssigkeitszufuhr Teig verwendet, um die weit offen Krumenstruktur Merkmal einer Ciabatta erstellen verwendet werden?

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