Feed για
Δημοσιεύσεις
Σχόλια

Μπαγκέτες à la Bouabsa

Μπαγκέτες à la Bouabsa

Όταν ξεκίνησα την εκμάθηση πώς να ψήνουν το ψωμί πριν από μερικά χρόνια, ο στόχος μου στη συνέχεια, όπως είναι σε αυτήν την ημέρα, ήταν να είναι σε θέση να ψήνουν ψωμιά με την ανώτερη γεύση, την υφή και την αισθητική. Οι περισσότεροι από τους ψωμί βιβλία που είχα διαβάσει εκείνη την εποχή, καθώς οι περισσότεροι από τους επαγγελματίες αρτοποιούς, με τους οποίους είχα μιλήσει, είχε υπογραμμίσει τη χρήση ενός προαγωγή, είτε πρόκειται για ένα pâte fermentée, poolish ή Levain, να αναδείξει η μέγιστη γεύση του ψωμιού. Κάπου χάνεται στη συζήτηση ήταν το γεγονός ότι η χρήση των προζύμες εξελιχθεί περισσότερο ως εξοικονόμηση χρόνου και τον προγραμματισμό ευκολία για εμπορική παραγωγή ψωμιού (βλ. σχόλιο του Judson παρακάτω) και ότι η χρήση τους δεν ήταν, στην πραγματικότητα, μια αναγκαιότητα για την παραγωγή από ένα πλήρες γεύση άρτου. Η χρήση μεθόδων άμεσης ζύμης, περιέχει ένα μακρύ, αργό στάδιο της ζύμωσης, θα μπορούσαν επίσης να παράγουν απίστευτα γευστικά ψωμιά.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Ταχίνι Ψωμί

Ταχίνι Ψωμί, εμφανίζεται με ταχίνι και σουσάμι

Αν είχατε ποτέ την ευκαιρία να γευστούν ένα κομμάτι χαλβά, αυτό το γλυκό, πυκνή και εύθρυπτο σουσάμι σπόρων με βάση το σοκολατάκι, τότε θα καταλάβετε γιατί έχω ερωτευμένος γεύση σουσάμι από την παιδική ηλικία. Οι σπόροι του σουσαμιού και το ψωμί είναι ένας κλασικός συνδυασμός. Είτε σκορπιστεί στην κορυφή ενός καρβελιού, όπως και στην πεμπτουσία ψωμί σουσάμι Scali , ή να ενσωματωθούν στο ψωμί μαζί με άλλους σπόρους, ξηρούς καρπούς ή / και δημητριακά, ως μέρος ενός καρβελιού πολύσπορα, σουσάμι προσθέτουν μια μοναδική, πλούσια γεύση που συμπληρώνει τέλεια την εγγενώς καρυδιού χαρακτήρα ενός καλά-που έχουν υποστεί ζύμωση ζύμη σιτάρι.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Πόνος Héloïse

Πόνος Héloïse με (από αριστερά προς τα δεξιά) γάλα καρύδας, νέκταρ αγαύης και λάδι καρύδας

Έχοντας κάνει τη δέσμευση στις αρχές του τρέχοντος έτους να τρώνε μόνο τα τρόφιμα που είναι φρέσκα, μη επεξεργασμένα και θρεπτικά, ξέρω τι αισθάνεται σαν να εγκαταλείψουν τα τρόφιμα που κάποιος έχει συνηθίσει και έχει απολαύσει όλα αυτά τα χρόνια. Ως εκ τούτου, ήταν με μια μεγάλη αίσθηση της ενσυναίσθησης που έμαθα ότι Héloïse, το 10 ½ ετών κόρη του ο καλός μου φίλος Flo (συγγραφέας του υπέροχου blog τροφίμων Makanai ), έλαβε εντολή πρόσφατα από το γιατρό της ότι πρέπει να αποκλείσει όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα που προέρχονται από διατροφή της. Μια γαλλική νεαρή κοπέλα που δεν μπορούν πλέον να τρώνε παγωτό, βούτυρο ή τυρί; Quelle horreur! Και αυτό για να μην αναφέρουμε την απαγόρευση όλων των βούτυρο εμπλουτισμένο γλυκά ψωμιά και αρτοσκευάσματα, για τα οποία οι Γάλλοι έχουν γίνει διάσημος. Αυτή είναι μια κατάσταση που πρέπει να διορθωθεί!

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Πολύσπορο ψωμί

Πολύσπορο ψωμί

Εντάξει ο καθένας. Βγες έξω μονόγραμμα χαρτικά σας και Cross στυλό. Αυτό είναι ένα ψωμί που απλά πρέπει να γράψουν το σπίτι περίπου.

Μέχρι αυτό το σημείο, δεν έχω μια πραγματική οπαδός ψωμί πολύσπορα. Ίσως αυτό συμβαίνει γιατί δεν είχα ποτέ την ευχαρίστηση της δειγματοληψίας ένα πραγματικά καλοφτιαγμένο καρβέλι πολύσπορα. Για μένα, ψωμί πολύσπορο έχει πάντα έφερνε στο μυαλό εικόνες από βαρύ, στεγνό και άγευστο σανίδες από κυματοειδές χαρτόνι. Αλλά με το ψήφισμα της Πρωτοχρονιάς μου προσπαθεί να τρώτε τροφές που είναι καλύτερο για μένα (όχι, εγώ δεν θα εντελώς να σταματήσει την περιστασιακή κρουασάν ή φέτα τσουρέκι, αλλά εγώ προσπαθώ να τρώτε λιγότερο και να περιλαμβάνει μόνο τα φυσικά, χωρίς πρόσθετα τροφίμων στη διατροφή μου), αποφασίσαμε να επανεξετάσουμε τον κόσμο των δημητριακά ολικής αλέσεως.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Bialys

Ένα ψημένο Bialy με βούτυρο και καπνιστό σολομό - Ιδανικό για πρωινό ή Brunch

Αν υπήρχε ένα ψωμί που νομίμως μπορούσε να διεκδικήσει να είναι οι κουλούρι του «κληρονόμος προφανής», θα πρέπει να είναι η bialy. Μια λιγότερο γνωστά ξάδελφος με το κουλούρι, το bialy είναι το όνομά του Bialystok, την πόλη στην Πολωνία από το οποίο προέρχεται. Όπως και το κουλούρι, το bialy έχει ένα χαρακτηριστικό λαστιχωτό, νόστιμος ψίχουλο. Ωστόσο, αυτό είναι όπου η ομοιότητα τελειώνει. Σε αντίθεση με λαμπερά, βαθύ καφέ κρούστα του bagel, η κρούστα του bialy είναι μαλακό και αλευρώδη. Και αντί για μια τρύπα μέσα από το κέντρο, τα σπορ bialy μια κεντρική εσοχή όπου μια μικρή ποσότητα ψιλοκομμένο κρεμμύδι κατοικεί, δίνοντας στον bialy γεύση υπογραφή της.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

100% Λευκό Ολικής Αλέσεως Sandwich Ψωμί

Σαν παιδί, εγώ, όπως και πολλοί άλλοι Αμερικανοί, είχαν κλιματισμό (κατά λάθος, είμαι σίγουρος ότι ... δεν υπάρχει θεωρία συνωμοσίας εδώ!) Για να σκεφτούμε το ψωμί ως απλώς ένα συμπλήρωμα? ένα λευκό πάστας, άγευστο πλατφόρμα για φέτες κρέας γεύμα, φυστικοβούτυρο ή οποιαδήποτε άλλη γέμιση που έτυχε να βρει το δρόμο του σε γεύμα σχολείο μου σάντουιτς. Αλλά το ψωμί σάντουιτς δεν χρειάζεται να είναι βαρετή και χωρίς έμπνευση. Με λίγη φαντασία, ακόμη και απλό ψωμί σάντουιτς μπορεί να πάρει το κεντρικό στάδιο, παρέχοντας τόσο ικανοποιητική, βαθιά γεύση wheaty και αναγκαία διατροφή.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Πατάτα Πράσο Ψωμί

Με την άφιξη της άνοιξης εδώ στη Νέα Αγγλία (αν και με το βράδυ θερμοκρασίες ακόμα κάτω από το μηδέν, το ένα θα ήταν πιεσμένοι για να βρει αποδείξεις για την επιστροφή της άνοιξης), γαστρονομικές σκέψεις στροφή από την πλούσια, ουσιαστική »τρόφιμα άνεσης» του χειμώνα στο ελαφρύτερο, πιο δροσιστικό ναύλο. Αλλά τι γίνεται με όσους από εμάς θα ήθελαν να συνεχίσουν να απολαμβάνουν μερικές από τις πλούσιο γεύσεις του χειμώνα όλο το χρόνο; Πατάτα ψωμί χορταίνει πράσο απόλυτα αυτή την επιθυμία. Διαποτισμένη με τις γεύσεις της σούπας πράσο πλούσια πατάτα, το βαθύ, γήινο άρωμα του φρέσκου ψητές πατάτες και το ελαφρώς φυτικά προφορά που παρέχονται από τα πράσα συνδυάζονται για να δώσουν ένα ψωμί που θα λειτουργήσουν ιδανικά ως συνοδευτικό σε μια σαλάτα ή ένα ελαφρύ ζωμό.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Gougères

Gougères

Νομίζω ότι ήταν σε μια Σετσουάν κινέζικο εστιατόριο, όπου ξεκίνησε η λίστα. Μετά από μια μπουκιά από ένα ιδιαίτερα πικάντικο μερίδα mapo Doufu (πικάντικα πηγμένο γάλα για τυρί σόγιας), άρπαξα το ποτήρι μου νερό, ήπιε περίπου τα μισά από το περιεχόμενό του και, μετά τη μείωση της πυρκαγιάς στη γλώσσα μου σε μια απλή σιγοκαίνε, στράφηκε προς τη σύζυγό μου και παρατήρησε , "Το νερό πρέπει να είναι μία από τις μεγαλύτερες εφευρέσεις του κόσμου!". Έτσι, η λίστα μου από τις μεγαλύτερες εφευρέσεις του κόσμου γεννήθηκε.

Τώρα, προτού να πάρετε τα σχόλια εισχωρώντας, επισημαίνοντας ότι το νερό δεν είναι αυστηρά μια «εφεύρεση», σας ζητώ να φέρει μαζί μου και να μου επιτρέψετε το γεωγραφικό πλάτος για να χρησιμοποιήσετε τη λέξη «εφεύρεση» με την ευρύτερη δυνατή έννοια. Γιατί η ζητούμενη ανοχή; Επειδή η λίστα μου από τις μεγαλύτερες εφευρέσεις του κόσμου περιλαμβάνει τις εφευρέσεις, ανακαλύψεις, τους φυσικούς πόρους ... καλά, παίρνετε την εικόνα. Και τι σημαίνουν όλα αυτά έχουν να κάνουν με gougères; Gougères τυχαίνει να να γίνει με δύο συστατικά που βρίσκονται σε κατάλογο της παγκόσμιας Greatest μου εφευρέσεις? νερό, # 2 στη λίστα και το τυρί μου, # 4 (φροντίδα κανείς να μαντέψει τι # 1 και # 3 είναι;).

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Scali

Scali

Όπως και οι περισσότερες μεγάλες πόλεις των ΗΠΑ, η πόλη μου, Βοστώνη, είναι ένα θαυμάσιο m é Lange των ανθρώπων από πολλές διαφορετικές εθνοτικές και πολιτισμικές καταβολές. Βοστώνης North End, πλούσια σε ιστορία της αποικιοκρατίας, είναι σήμερα το σπίτι σε μια ζωντανή ιταλο-αμερικανική κοινότητα. Μια από τις αγαπημένες μου δραστηριότητες ήταν πάντα να περπατήσετε στα στενά δρομάκια της North End απολαμβάνοντας την αναταραχή (έκανα, μετά από όλα, να περάσουν τα παιδικά μου χρόνια στο Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη), ενώ, κατά μήκος του τρόπου, η δειγματοληψία το κόμιστρο σε μερικές από τα πολλά ιταλικά εστιατόρια, καταστήματα τροφίμων ειδικότητας και, φυσικά, αρτοποιεία.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Τσιαπάτα Made χρήση νέων Tandem Τεχνική

Στο προηγούμενο post ( Περισσότερες στοχασμοί πάνω στην ανάμιξη ... ), περιέγραψα ένα πρόσφατα επινόησε την τεχνική ανάμειξης της ζύμης «διπλό προσθήκη αλεύρι», η οποία θα επιτρέψει ένα σπίτι φούρναρης, χρησιμοποιώντας ένα συμβατικό επιτραπέζιο μίξερ, για να παράγουν ένα καλά αναπτυγμένο, όμορφα αερίζεται ζύμη σχεδόν ταυτόσημες με εκείνες που παράγονται από επαγγελματίες αρτοποιούς, χρησιμοποιώντας εξοπλισμό εμπορικό ανάμειξης. Ενώ έχει αποδειχθεί ότι κάποιος θα μπορούσε να χρησιμοποιήσει την τεχνική διπλής προσθήκης αλεύρου για να παράγουν πόνο au Levain με την επιθυμητή ανοικτή ψίχα, υπήρχε ακόμη ένα ερώτημα σχετικά με την ευελιξία της τεχνικής. Επιπλέον θα μπορούσε να διπλασιάσει το αλεύρι να χρησιμοποιηθεί για να παράγουν το είδος της ζύμης υψηλής ενυδάτωσης που χρησιμοποιείται για να δημιουργήσει το ευρύ ανοικτό δομή ψίχας χαρακτηριστικό της τσιαπάτα;

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Παλαιότερες αναρτήσεις »