Feed για
Δημοσιεύσεις
Σχόλια

Μπαγκέτες à la Bouabsa

Μπαγκέτες à la Bouabsa

Όταν ξεκίνησα την εκμάθηση πώς να ψήνουν το ψωμί πριν από λίγα χρόνια, ο στόχος μου στη συνέχεια, όπως είναι σε αυτήν την ημέρα, ήταν να είναι σε θέση να ψήνουν ψωμιά με ανώτερη γεύση, υφή και αισθητική. Τα περισσότερα από τα βιβλία ψωμί που είχα διαβάσει στο χρόνο, καθώς και οι περισσότεροι από τους επαγγελματίες αρτοποιούς, με τους οποίους είχα μιλήσει, είχε υπογραμμίσει την χρήση ενός προζύμη, είτε πρόκειται για ένα pâte fermentée, poolish ή Levain, για να φέρει έξω η μέγιστη γεύση του ψωμιού. Κάπου το έχασαν στη συζήτηση ήταν το γεγονός ότι η χρήση των προζύμες εξελίχθηκε ως περισσότερο από ένα χρόνο για την εξοικονόμηση και την ευκολία προγραμματισμού για την εμπορική παραγωγή ψωμιού (βλέπε σχόλιο από Judson παρακάτω) και ότι η χρήση τους δεν ήταν, στην πραγματικότητα, μια αναγκαιότητα για την παραγωγή μιας πλήρους γεύση άρτου. Η χρήση των μεθόδων άμεσης ζύμη, που περιέχει ένα μακρύ, αργό στάδιο της ζύμωσης, θα μπορούσε επίσης να παράγουν απίστευτα γευστικά ψωμιά.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Ταχίνι Ψωμί

Ταχίνι Ψωμί, εμφανίζεται με ταχίνι και σουσάμι

Αν είχατε ποτέ την ευχαρίστηση της δειγματοληψίας ένα κομμάτι του χαλβά, το γλυκό, πυκνό και εύθρυπτο σουσάμι σπόρων με βάση το σοκολατάκι, τότε θα καταλάβετε γιατί έχω ερωτευμένος με γεύση σουσαμιού από την παιδική ηλικία. Οι σπόροι του σουσαμιού και το ψωμί είναι ένας κλασικός συνδυασμός. Είτε σκορπιστεί στην κορυφή του ένα καρβέλι, όπως και στην πεμπτουσία σουσάμι ψωμί Scali , ή να ενσωματωθούν στο ψωμί μαζί με άλλους σπόρους, ξηρούς καρπούς ή / και δημητριακά, ως μέρος της ένα καρβέλι πολύσπορα, σουσάμι προσθέσετε μια μοναδική, πλούσια γεύση που συμπληρώνει τέλεια το εγγενώς καρυδιού χαρακτήρα ενός καλά-που έχουν υποστεί ζύμωση ζύμης σίτου.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Πόνος Heloise

Πόνος Heloise με (από αριστερά προς τα δεξιά), γάλα καρύδας, νέκταρ αγαύης και λάδι καρύδας

Έχοντας κάνει τη δέσμευση στις αρχές του τρέχοντος έτους να τρώνε μόνο τα τρόφιμα που είναι φρέσκα, μη επεξεργασμένα και θρεπτικά, ξέρω τι αισθάνεται σαν να εγκαταλείψουν τα τρόφιμα που κάποιος έχει συνηθίσει και έχει απολαύσει την πάροδο των ετών. Ήταν, επομένως, με μια μεγάλη αίσθηση της ενσυναίσθησης που έμαθα ότι Heloise, το 10½ ετών κόρη του ο καλός μου φίλος Flo (συγγραφέας του υπέροχου blog τροφίμων Makanai ), ανατέθηκε πρόσφατα από γιατρό της ότι χρειάζεται για να αποκλείσει όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα που προέρχονται από τη διατροφή της. Μια γαλλική νεαρή κοπέλα που δεν μπορούν πλέον να τρώνε παγωτό, βούτυρο ή τυρί; Quelle horreur! Και αυτό για να μην αναφέρουμε την απαγόρευση σε όλα τα βούτυρο εμπλουτισμένο γλυκά ψωμιά και αρτοσκευάσματα, για τα οποία οι Γάλλοι έχουν γίνει διάσημος. Αυτή είναι μια κατάσταση που πρέπει να διορθωθεί!

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Πολύσπορο ψωμί

Πολύσπορο ψωμί

Εντάξει ο καθένας. Βγείτε μονόγραμμα χαρτικά και σας Cross στυλό. Αυτό είναι ένα ψωμί που απλά πρέπει να γράψουν το σπίτι περίπου.

Μέχρι αυτό το σημείο, έχω δεν ήταν μια πραγματική οπαδός ψωμί πολύσπορα. Ίσως αυτό συμβαίνει γιατί δεν είχα ποτέ την ευχαρίστηση της δειγματοληψίας ένα πραγματικά καλοφτιαγμένο ψωμί πολύσπορα. Για μένα, ψωμί πολύσπορο έχει πάντα έφερνε στο μυαλό εικόνες από βαρύ, στεγνό και άγευστο σανίδες από κυματοειδές χαρτόνι. Αλλά με το ψήφισμα του νέου έτους μου προσπαθώντας να τρώνε τροφές που είναι καλύτερες για μένα (όχι, εγώ δεν θα εντελώς να σταματήσει την περιστασιακή κρουασάν ή φέτα τσουρέκι, αλλά εγώ προσπαθώ να τρώνε λιγότερο και να περιλαμβάνει μόνο το φυσικό, χωρίς πρόσθετα τρόφιμα στη διατροφή μου), αποφάσισα να επανεξετάσουμε τον κόσμο των δημητριακά ολικής αλέσεως.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Bialys

Φρυγανισμένο Bialy με βούτυρο και καπνιστό σολομό - ιδανική για πρωινό ή Δεκατιανό

Αν υπήρχε ένα ψωμί που δικαιολογημένα θα μπορούσε να διεκδικήσει να είναι το κουλούρι του «κληρονόμος προφανής», θα πρέπει να είναι η Bialy. Ένα λιγότερο γνωστό ξάδελφος με τον bagel, ο Bialy ονομάζεται μετά Μπιάλιστοκ, την πόλη στην Πολωνία από το οποίο προέρχεται. Όπως και το κουλούρι, το Bialy έχει ένα χαρακτηριστικό λαστιχωτό, νόστιμος ψίχουλο. Ωστόσο, αυτό είναι όπου η ομοιότητα τελειώνει. Σε αντίθεση με λαμπερό, βαθύ καφέ κρούστα του κουλούρι, η κρούστα του Bialy είναι μαλακό και αλευρώδη. Και αντί για μια τρύπα μέσα από το κέντρο, τα σπορ Bialy μια κεντρική εσοχή, όπου μια μικρή ποσότητα ψιλοκομμένο κρεμμύδι κατοικεί, δίνοντας την Bialy γεύση υπογραφή του.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

100% Λευκό Ολικής Αλέσεως Σάντουιτς Ψωμί

Σαν παιδί, εγώ, όπως και πολλοί άλλοι Αμερικανοί, είχαν κλιματισμό (! Ακούσια, είμαι σίγουρος ότι ... δεν υπάρχει θεωρία συνωμοσίας εδώ) για να σκεφτούμε το ψωμί ως απλώς ένα συμπλήρωμα? ένα λευκό σε μορφή πάστας, ανούσιος πλατφόρμα για φέτες κρέας γεύμα, φυστικοβούτυρο ή οποιοδήποτε άλλο γέμισμα που έτυχε να βρει το δρόμο της στο σχολείο γεύμα μου σάντουιτς. Αλλά το ψωμί σάντουιτς δεν χρειάζεται να είναι βαρετή και χωρίς έμπνευση. Με λίγη φαντασία, ακόμη και απλό ψωμί σάντουιτς μπορεί να πάρει το κεντρικό στάδιο, παρέχοντας ταυτόχρονα ένα ικανοποιητικό, βαθιά γεύση wheaty και αναγκαία διατροφή.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Πατάτα Πράσο Ψωμί

Με την άφιξη της άνοιξης εδώ στη Νέα Αγγλία (αν και με το βράδυ θερμοκρασίες ακόμα κάτω από το μηδέν, το ένα θα ήταν πιεσμένοι για να βρει αποδείξεις για την επιστροφή της άνοιξης), γαστρονομικές σκέψεις γυρίζουν από τα πλούσια, ουσιαστική «τρόφιμα άνεσης» του χειμώνα για να ελαφρύτερα, πιο δροσιστικό ναύλο. Αλλά τι γίνεται με όσους από εμάς θα ήθελαν να συνεχίσουν να απολαύσουν μερικά από τα εγκάρδια γεύσεις του χειμώνα, όλο το χρόνο; Πατάτα ψωμί πράσο τέλεια μελών κατά την επιθυμία αυτή. Πλημμυρισμένο από τα αρώματα ενός πλούσιου πράσο πατάτα σούπα, το βαθύ, γήινο άρωμα του φρεσκοψημένου πατάτες και το ελαφρώς φυτικά προφορά που παρέχονται από τα πράσα συνδυάζονται για να δώσουν ένα ψωμί που θα ταιριάζει ιδανικά ως συνοδευτικό σε μια σαλάτα ή ένα ελαφρύ ζωμό.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Gougères

Gougères

Νομίζω ότι ήταν σε ένα εστιατόριο Σετσουάν κινεζική όπου ξεκίνησε η λίστα. Μετά από μια μπουκιά από ένα ιδιαίτερα πικάντικο μερίδα του Mapo doufu (πικάντικα πηγμένο γάλα για τυρί σόγιας), άρπαξα το ποτήρι μου νερό, ήπιε περίπου τα μισά από το περιεχόμενό του και, μετά τη μείωση του πυρός στη γλώσσα μου σε μια απλή υπόκαυσης, στράφηκε προς τη σύζυγό μου και παρατήρησε , «Το νερό πρέπει να είναι μία από τις μεγαλύτερες εφευρέσεις του κόσμου!». Έτσι, η λίστα μου με τις μεγαλύτερες εφευρέσεις του κόσμου γεννήθηκε.

Τώρα, προτού να πάρω σχόλια ρίχνει σε, επισημαίνοντας ότι το νερό δεν είναι αυστηρά μια «εφεύρεση», σας ζητώ να φέρει μαζί μου και να μου επιτρέψετε το γεωγραφικό πλάτος να χρησιμοποιούν τη λέξη «εφεύρεση», με την ευρύτερη δυνατή έννοια. Γιατί η ζητούμενη ανοχή; Επειδή η λίστα μου με τις μεγαλύτερες εφευρέσεις του κόσμου περιλαμβάνει εφευρέσεις, ανακαλύψεις, τους φυσικούς πόρους ... καλά, παίρνετε την εικόνα. Και τι σημαίνουν όλα αυτά έχουν να κάνουν με gougères; Gougères τυχαίνει να γίνει με δύο συστατικά που βρίσκονται στο Greatest λίστα της Παγκόσμιας μου Εφευρέσεις? νερό, # 2 στην λίστα και το τυρί μου, # 4 (φροντίδα σε κανέναν να μαντέψει τι είναι # 1 και # 3;).

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Scali

Scali

Όπως και οι περισσότερες μεγάλες πόλεις των ΗΠΑ, την πόλη μου, τη Βοστώνη, είναι ένας θαυμάσιος m é Lange άνθρωποι από πολλές διαφορετικές εθνοτικές και πολιτισμικές καταβολές. Βοστώνης North End, πλούσια σε αποικιακή ιστορία, είναι σήμερα το σπίτι σε μια ζωντανή ιταλο-αμερικανική κοινότητα. Μια από τις αγαπημένες μου δραστηριότητες ήταν πάντα να περπατήσετε στα στενά δρομάκια της North End απολαμβάνοντας την αναταραχή (το έκανα, μετά από όλα, να περάσουν τα παιδικά μου χρόνια στο Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη), ενώ, κατά μήκος του τρόπου, δειγματοληψία του εισιτηρίου σε λίγες από τα πολλά ιταλικά εστιατόρια, καταστήματα τροφίμων ειδικότητας και, φυσικά, αρτοποιεία.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Ciabatta Made Χρησιμοποιώντας Νέα Tandem Τεχνική

Σε προηγούμενη ανάρτηση ( Περισσότερες στοχασμοί πάνω στην Ανάμιξη ... ), περιέγραψα μια πρόσφατα επινόησε την τεχνική ανάμειξης της ζύμης «διπλό προσθήκης αλεύρου», η οποία θα επιτρέψει ένα σπίτι φούρναρης, χρησιμοποιώντας ένα συμβατικό επιτραπέζιο μίξερ, για να παράγουν ένα καλά αναπτυγμένο, όμορφα αερίζεται ζύμη σχεδόν ταυτόσημες με εκείνες που παράγονται από επαγγελματίες αρτοποιούς, χρησιμοποιώντας εξοπλισμό εμπορική ανάμειξη. Αν και αποδείχθηκε ότι θα μπορούσε κανείς να χρησιμοποιήσει τη διπλή τεχνική προσθήκης αλεύρου για την παραγωγή ενός au πόνο Levain με την επιθυμητή ανοικτό ψίχουλο, υπήρχε ακόμη ένα ερώτημα σχετικά με την ευελιξία της τεχνικής. Θα μπορούσε να διπλασιάσει προσθήκης αλεύρου να χρησιμοποιηθούν για να παράγουν το είδος της ζύμης υψηλής ενυδάτωσης που χρησιμοποιείται για να δημιουργήσει το ευρύ ανοικτό ψίχουλο χαρακτηριστική δομή ενός τσιαπάτα;

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Παλαιότερες αναρτήσεις »