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Baguettes à la Bouabsa

Baguettes à la Bouabsa

Quando ho iniziato a imparare a cuocere il pane a qualche anno fa, il mio obiettivo allora, come lo è ancora oggi, è stato quello di essere in grado di cuocere pane con superiore sapore, la consistenza e l'estetica. La maggior parte dei libri di pane che avevo letto, al momento, così come la maggior parte dei panettieri professionisti con i quali avevo parlato, aveva sottolineato l'uso di un avanzamento, sia che si tratti di una pâte fermentée, poolish o levain, per mettere in evidenza il massimo sapore del pane. Da qualche perde nella conversazione era il fatto che l'uso di preferments evoluto come più di un risparmio di tempo e schedulazione convenienza per la produzione commerciale di pane (vedi commento di Judson seguito) e che il loro uso non era, infatti, una necessità per la produzione di un pane pieno al gusto. L'uso di metodi diretti di pasta, che contiene una lunga, lenta fase di fermentazione, potrebbe anche produrre pane incredibilmente saporite.

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Tahini Pane

Tahini Pane, mostrato con Tahini e semi di sesamo

Se hai mai avuto il piacere di gustare un pezzo di halvah, che dolce, denso e friabile a base di semi di sesamo confezione, e poi capirete il motivo per cui sono stato innamorato di sapore di sesamo fin dall'infanzia. Semi di sesamo e pane sono una combinazione classica. Se spruzzato sulla cima di una pagnotta, come nel sesamo quintessenza pane Scali , o incorporati nel pane insieme ad altri semi, noci e / o cereali come parte di un pane multicereali, semi di sesamo aggiungono un sapore unico, ricco, che integra perfettamente il carattere intrinsecamente nocciola di un impasto di grano ben fermentato,.

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Dolore Héloïse

Dolore Héloïse con (da sinistra a destra) il latte di cocco, nettare di agave e olio di cocco

Dopo aver fatto l'impegno all'inizio di quest'anno a mangiare solo cibi che sono freschi, non trasformati e nutriente, so come ci si sente di rinunciare a cibi che si è abituati a e ha goduto nel corso degli anni. E 'stato quindi con un grande senso di empatia che ho imparato che Héloïse, il 10½ anni, figlia del mio buon amico Flo (autore del meraviglioso blog di cucina Makanai ), è stato recentemente incaricato dal suo medico che ha bisogno di escludere tutti i prodotti lattiero-caseari da la sua dieta. Una giovane donna francese che non può più mangiare il gelato, burro o formaggio? Quelle horreur! E questo è per non parlare del divieto di tutti i tipi di pane dolce burro arricchita e dolci per i quali i francesi sono diventati famosi. Questa è una situazione che deve essere risolto!

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Pane multicereali

Pane multicereali

Va bene a tutti. Tiriamo fuori la cancelleria monogramma e Cross penna. Questo è un pane che si deve semplicemente raccontare a casa.

Fino a questo punto, io non sono stata una grande fan di pane multicereali. Forse è perché non ho mai avuto il piacere di gustare un pane multicereali davvero ben fatto. Per me, pane multicereali ha sempre evocato immagini di tavole pesanti, asciutto e insapore di cartone ondulato. Ma con la mia risoluzione del nuovo anno di cercare di mangiare cibi che sono meglio per me (no, non voglio assolutamente essere dando il cornetto occasionale o fetta di brioche, ma sto cercando di mangiare meno e includono solo, gli alimenti senza additivi naturali nella mia dieta), ho deciso di rivisitare il mondo di cereali integrali.

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Bialys

Un Bialy tostato con burro e salmone affumicato - perfetto per la colazione o Brunch

Se ci fosse un solo pane che poteva legittimamente pretendere di essere i bagel di 'erede', avrebbe dovuto essere il Bialy. Un cugino meno noto al bagel, il Bialy prende il nome Bialystok, in Polonia, la città da cui proviene. Come il bagel, il Bialy ha una caratteristica gommoso, briciole toothsome. Tuttavia, questo è dove finisce la somiglianza. A differenza di lucido, profondo crosta marrone del bagel, crosta Bialy è morbida e farinosa. E invece di un foro attraverso il centro, gli sport Bialy una rientranza centrale dove una piccola quantità di risiede cipolla tritata, dando il bialy suo sapore firma.

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100% bianco del grano intero panino Pane

Come un bambino, io, come molti altri americani, era stata condizionata (! Involontariamente, ne sono sicuro ... non teoria della cospirazione qui) per pensare di pane come soltanto accessorio; un bianco pastoso, piattaforma piccanti per le fette di carne pranzo, burro di arachidi o di qualsiasi altro materiale da otturazione che è successo a trovare la sua strada nel mio panino pranzo a scuola. Ma il pane panino non deve essere noioso e banale. Con un po 'di fantasia, pane in cassetta anche semplice può prendere il centro della scena, fornendo sia una soddisfacente, sapore wheaty profonda e la nutrizione necessaria.

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Potato Leek Pane

Potato Leek Pane

Con l'arrivo della primavera qui nel New England (anche se con temperature serali ancora sotto lo zero, si sarebbe fatica a trovare le prove del ritorno di primavera), i pensieri gastronomiche girare dai ricchi, sostanziali "cibi consolatori" di inverno più leggero, più tariffa rinfrescante. Ma che dire di quelli di noi che vogliono continuare a godere di alcuni dei sapori sostanziosi invernali tutto l'anno? Porro pane di patate perfettamente sates questo desiderio. Soffuso di i sapori di una ricca zuppa di porri patate, profondo, aroma terroso di patate appena tostato e l'accento leggermente vegetale fornita dai porri si combinano per dare un pane che sarebbe ideale come accompagnamento ad un'insalata o brodo leggero.

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Gougères

Gougères

Penso che sia stato in un ristorante Szechuan cinese dove la lista ha iniziato. Dopo un morso di una porzione particolarmente speziato di Mapo doufu (tofu piccante), ho preso il mio bicchiere d'acqua, riverso circa la metà del suo contenuto e, dopo aver ridotto il fuoco sulla mia lingua ad un mero covare sotto la cenere, girai verso mia moglie e osservai , "L'acqua deve essere una delle più grandi invenzioni del mondo!". Così, la mia lista delle invenzioni più grandi del mondo è nato.

Ora, prima di entrare commenti versando, sottolineando che l'acqua non è strettamente una 'invenzione', mi chiedo: che portiate con me e mi permettete la latitudine di usare la parola 'invenzione' nel senso più ampio possibile. Perché la tolleranza richiesta? Perché la mia lista delle invenzioni più grandi del mondo comprende le invenzioni, le scoperte, le risorse naturali ... beh, si ottiene l'immagine. E che cosa tutto questo ha a che fare con gougères? Gougères capita di essere fatto con due ingredienti che sono sulla lista Greatest Invenzioni del mio mondo; acqua, # 2 sulla mia lista e formaggio, # 4 (assistenza a chiunque di indovinare che cosa # 1 e # 3 sono?).

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Scali

Scali

Come la maggior parte le principali città degli Stati Uniti, la mia città natale, Boston, è una meravigliosa m é lange di persone provenienti da molti diversi background etnici e culturali. North End di Boston, ricca di storia coloniale, è oggi sede di una vivace comunità italiana-americana. Una delle mie attività preferite è sempre stato quello di passeggiare lungo le stradine del North End godendo la commozione (che ho fatto, dopo tutto, passare i miei anni d'infanzia a Brooklyn, New York), mentre, lungo la strada, il campionamento la tariffa a pochi dei tanti ristoranti italiani, negozi di specialità alimentari e, naturalmente, panetterie.

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Ciabatta Realizzati con la tecnica New Tandem

Nel post precedente ( Ulteriori approfondimenti su Mixing ... ), ho descritto una nuova concezione 'doppio farina aggiunta' impasto tecnica di miscelazione che consentirà un panettiere di casa, con un tavolo tradizionale del Robot da Cucina, per produrre un ben sviluppato, pasta ben aerato quasi identica a quelli prodotti dai panettieri professionisti che utilizzano attrezzature di miscelazione commerciale. Mentre è stato dimostrato che si può utilizzare la tecnica della doppia farina Oltre a produrre un dolore au levain con la mollica di apertura desiderata, vi era ancora una domanda riguardo la versatilità della tecnica. Potrebbe raddoppiare farina Oltre essere utilizzati per produrre il tipo di impasto alta idratazione utilizzato per creare il spalancata mollica struttura caratteristica di una ciabatta?

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