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Baguettes à la Bouabsa

Baguettes à la Bouabsa

Quando ho iniziato a imparare a cuocere il pane a pochi anni fa, il mio obiettivo allora, come lo è fino ad oggi, è stato quello di essere in grado di cuocere pane con superiore sapore, la consistenza e l'estetica. La maggior parte dei libri di pane che avevo letto, al momento, così come la maggior parte dei panettieri professionisti con cui avevo parlato, aveva sottolineato l'uso di un avanzamento, sia esso un pâte fermentée, poolish o Levain, per mettere in evidenza il sapore massimo del pane. Da qualche parte perso nella conversazione era il fatto che l'uso di preferments evoluto come più di un risparmio di tempo e scheduling convenienza per la produzione commerciale di pane (vedi commento di Judson seguito) e che il loro uso non è stato, infatti, una necessità per la produzione di un pane sapido. L'uso di metodi impasti diretti, contenente una lunga, lenta fase di fermentazione, potrebbe anche produrre pane incredibilmente saporiti.

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Tahini Pane

Tahini Pane, mostrato con Tahini e semi di sesamo

Se hai mai avuto il piacere di assaggiare un pezzo di halvah, che dolce, denso e friabile sesamo confezione a base di semi, allora capirete perché sono stato innamorato di sapore sesamo fin dall'infanzia. Semi di sesamo e pane sono una combinazione classica. Sia cosparso sulla cima di una pagnotta, come nel sesamo quintessenza pane Scali , o incorporato nel pane insieme ad altri semi, noci e / o cereali come parte di una pagnotta multicereali, semi di sesamo aggiungono un sapore unico, ricco che si integra perfettamente con il carattere intrinsecamente nocciola di una pasta di grano ben fermentate,.

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Dolore Héloïse

Pain Héloïse con (da sinistra a destra) il latte di cocco, nettare di agave e olio di cocco

Dopo aver fatto l'impegno all'inizio di quest'anno, a mangiare solo cibi che sono freschi, non trasformati e nutriente, so come ci si sente di rinunciare a cibi che si è abituati a e ha goduto nel corso degli anni. E 'stato quindi con un grande senso di empatia che ho imparato che Héloïse, il 10½ anni, figlia del mio buon amico Flo (autore del bellissimo blog cibo Makanai ), è stato recentemente incaricato dal suo medico che ha bisogno di escludere tutti i prodotti lattiero-caseari da la sua dieta. Una giovane donna francese che non possono più mangiare un gelato, burro o formaggio? Quelle horreur! E questo è per non parlare del divieto di tutti i tipi di pane dolce burro arricchita e dolci per i quali i francesi sono diventati famosi. Questa è una situazione che deve essere risolto!

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Multigrain Bread

Multigrain Bread

Va bene tutto. Tiriamo fuori la cancelleria monogrammato e Cross penna. Si tratta di un pane che si deve semplicemente entusiasmante.

Fino a questo punto, io non sono stata una grande fan di pane multicereali. Forse è perché non ho mai avuto il piacere di gustare un pane multicereali davvero ben fatto. Per me, il pane multicereali ha sempre evocato immagini di assi pesanti, asciutto e insapore di cartone ondulato. Ma con una risoluzione il mio Capodanno di cercare di mangiare cibi che sono migliori per me (no, non voglio assolutamente essere dando il cornetto occasionale o fetta di brioche, ma sto cercando di mangiare meno e includono solo, alimenti senza additivi naturali nella mia dieta), ho deciso di rivisitare il mondo di cereali integrali.

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Bialys

Un tostato Bialy con burro e salmone affumicato - perfetto per la colazione o il brunch

Se c'era una pane che poteva legittimamente pretendere di essere il bagel di 'erede', che avrebbe dovuto essere il Bialy. Un cugino meno noto al bagel, il Bialy prende il nome Bialystok, la città in Polonia da cui proviene. Come il bagel, il Bialy ha una caratteristica gommoso, mollica toothsome. Tuttavia, che è dove finisce la somiglianza. A differenza di lucido, profondo crosta marrone del bagel, crosta Bialy è morbida e farinosa. E invece di un foro attraverso il centro, gli sport Bialy una rientranza centrale dove una piccola quantità di risiede cipolla, dando il bialy suo sapore firma.

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100% Bianco grano intero sandwich di pane

Come un bambino, io, come molti altri americani, era stata condizionata (! Involontariamente, sono sicuro ... no teoria del complotto qui) per pensare di pane come soltanto accessorio; un bianco pastoso, piattaforma piccanti per le fette di carne pranzo, burro di arachidi o qualsiasi altro materiale da otturazione che è successo a trovare la sua strada nel mio panino pranzo a scuola. Ma il pane panino non deve essere noioso e banale. Con un po 'di fantasia, pane panino anche semplice può prendere il centro della scena, fornendo sia una soddisfacente, sapore wheaty profondo e nutrizione necessaria.

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Potato Leek Pane

Potato Leek Pane

Con l'arrivo della primavera qui nel New England (anche se con temperature di sera ancora sotto lo zero, si sarebbe fatica a trovare le prove di ritorno di primavera), i pensieri gastronomici trasformano dai ricchi, sostanziali 'cibi di conforto "di inverno più leggero, più tariffa rinfrescante. Ma che dire di quelli di noi che vogliono continuare a godere di alcuni dei sapori abbondanti dell'inverno durante tutto l'anno? Porro pane di patate perfettamente sates questo desiderio. Soffuso con i sapori di una ricca zuppa di porri di patate, il profondo, aroma terroso di patate appena tostati e l'accento leggermente vegetale fornita dai porri si combinano per dare un pane che sarebbe ideale come accompagnamento ad un'insalata o brodo leggero.

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Gougeres

Gougeres

Penso che sia stato in un ristorante Szechuan cinese dove la lista ha iniziato. Dopo un morso di una porzione particolarmente speziato di Mapo doufu (farina di fave piccante), ho preso il mio bicchiere di acqua, abbattuto circa la metà del suo contenuto e, dopo aver ridotto il fuoco sulla lingua a un mero covare sotto la cenere, girai verso mia moglie e osservai , "L'acqua deve essere uno dei più grandi invenzioni del mondo!". Così, la mia lista delle invenzioni più grandi del mondo è nato.

Ora prima di arrivare commenti versando, sottolineando che l'acqua non è strettamente un 'invenzione', vi chiedo: che portiate con me e mi permettete la latitudine di usare la parola 'invenzione' nel senso più ampio possibile. Perché la tolleranza richiesta? Perché la mia lista delle invenzioni più grandi del mondo comprende le invenzioni, le scoperte, le risorse naturali ... beh, si ottiene l'immagine. E che cosa c'entra tutto questo a che fare con gougères? Gougeres capita di essere realizzato con due ingredienti che sono sulla lista Greatest Invenzioni del mio mondo; acqua, # 2 sulla mia lista e formaggio, # 4 (assistenza a chiunque di indovinare che cosa # 1 e # 3 sono?).

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Scali

Scali

Come la maggior parte le principali città degli Stati Uniti, la mia città natale, Boston, è una meravigliosa m é lange di persone provenienti da molti diversi background etnici e culturali. North End di Boston, ricca di storia coloniale, è oggi sede di una vivace comunità italiana-americana. Una delle mie attività preferite è sempre stato quello di passeggiare lungo le stradine del North End godendo la commozione (che ho fatto, dopo tutto, passare i miei anni d'infanzia a Brooklyn, New York), mentre, lungo la strada, il campionamento la tariffa a pochi dei tanti ristoranti italiani, negozi di specialità alimentari e, naturalmente, panetterie.

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Ciabatta effettuate utilizzando nuova tecnica Tandem

Nel post precedente ( Ulteriori approfondimenti su Mixing ... ), ho descritto una nuova concezione 'doppio farina aggiunta' impasto tecnica di mixaggio che permetterà un panettiere di casa, utilizzando un tavolo tradizionale supporto mixer, per produrre un ben sviluppato, pasta ben aerato quasi identico a quelli prodotti dai panettieri professionisti che utilizzano attrezzature di miscelazione commerciale. Mentre è stato dimostrato che si può utilizzare la tecnica della doppia farina Oltre a produrre un dolore au levain con la mollica di apertura desiderata, vi era ancora una domanda sulla versatilità della tecnica. Potrebbe raddoppiare farina Oltre essere utilizzati per produrre il tipo di pasta elevata idratazione utilizzato per creare l'spalancata mollica struttura caratteristica di una ciabatta?

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