להאכיל ב
הודעות
תגובות

באגטים à la Bouabsa

באגטים à la Bouabsa

כשהתחלתי ללמוד איך לאפות לחם לפני כמה שנים, המטרה שלי אז, כפי שהוא עד עצם היום הזה, היה אמור להיות מסוגל לאפות לחמים עם טעם מעולה, מרקם ואסתטיקה. רוב ספרי לחם שקראתי בזמן, כמו גם רוב האופים המקצועיים שאיתו הייתי מדובר, שהדגשתי את השימוש של העדפה, בין אם זה יהיה fermentée פאטה, poolish או שאור, כדי להביא את הטעם המרבי של הלחם. איבדו אי שם בשיחה הייתה העובדה שהשימוש בpreferments התפתח כיותר של נוחות חוסך זמן ותזמון לייצור מסחרי לחם (ראה תגובה בג'דסון להלן) ושהשימוש בם לא היה, למעשה, צורך בייצור של לחם מלא בטעם. השימוש בשיטות בצק ישירים, המכיל צעד תסיסה ארוך, איטי, גם יכול לייצר לחמים טעימים להפליא.

המשך לקרוא

טחינת לחם

טחינת לחם, מוצג עם זרעי שומשום טחינה ו

אם אי פעם היה לך את התענוג של דגימת חתיכת החלבה, שרקיחה מבוססת זרעי שומשום מתוק, צפוף ומתפורר, אז אתה מבין למה אני כבר מאוהב בטעם שומשום מאז ילדות. שומשום ולחם הוא שילוב קלאסי. אם פיזר על גבי כיכר, כמו בלחם השומשום המובהק סקלי, או שולב הלחם יחד עם זרעים אחרים, אגוזים ו / או דגנים כחלק מכיכר דגנים, זרעי שומשום להוסיף טעם ייחודי, עשיר שמשלים באופן מושלם אופי מטבע אגוזים של בצק חיטה מותססת היטב.

המשך לקרוא

כאב אלואיז

כאב אלואיז עם (משמאל לימין) חלב קוקוס, צוף אגבה ושמן קוקוס

לאחר שעשה את המחויבות בתחילת השנה לאכול רק מזונות שהם טריים, לא מעובד ומזין, אני יודע איך זה מרגיש לוותר על מאכלים שאחד התרגל ולנהנה לאורך השנים. לכן היה עם תחושה גדולה של אמפתיה שלמדתי שאלואיז, בת 10½ השנה של חבר הטוב שלי פלו (מחבר של בלוג האוכל הנפלא Makanai), הורה לאחרונה על ידי הרופא שלה שהיא צריכה לכלול את כל מוצרי חלב מ הדיאטה שלה. גברת צעירה צרפתית שכבר לא יכול לאכול גלידה, חמאה או גבינה? Quelle אימה! וזה שלא לדבר על האיסור על כל הלחמים מועשרים בחמאה המתוקה ומאפים לאשר הצרפתיים הפכו מפורסמת. זהו מצב שחייב לתקן!

המשך לקרוא

דגני לחם

דגני לחם

כולם בסדר. קבל את הכתיבה ראשי התיבות שלך וצלב עט. זה לחם שאתה פשוט חייב לכתוב עליו הביתה.

עד לנקודה זו, אני כבר לא היה מעריץ גדול של לחם דגנים אמיתי. אולי זה בגלל שמעולם לא היה לי את העונג של דגימת כיכר דגנים באמת עשויה היטב. לי, לחם דגנים תמיד העלה תמונות של קרשים כבדים, יבשים וחסרי טעם של קרטון גלי. אבל עם הרזולוציה של השנה החדשה שלי מנסה לאכול מזונות שהם טובים יותר עבורי (לא, אני לא לגמרי להיות ויתור על קרואסון או הפרוסה המזדמנים של בריוש אבל אני מנסה לאכול פחות וכולל רק מזון טבעי, ללא תוסף בדיאטה שלי), החלטתי לבחון מחדש את העולם של דגנים מלאים.

המשך לקרוא

יאלי

קלוי Bialy עם חמאה וסלמון מעושן - מושלם לארוחת בוקר או בראנץ '

אם היה לחם אחד שיכול באופן לגיטימי לתבוע להיות ייגל של 'יורש עצר', זה היה צריך להיות Bialy. בן דוד הפחות ידוע לבייגל, Bialy נקרא על שמו ביאליסטוק, העיר בפולין שממנו מקורו. כמו בייגל, יש Bialy פירור לעיס, עָרֵב אופייני. עם זאת, זה שבו מסתיים הדמיון. שלא כמו הקרום של בייגל המבריק, עמוק חום, קרום Bialy הוא רך ומקומח. ובמקום חור במרכז הספורט Bialy כניסה מרכזית שבו כמות קטנה של מתגורר בצל קצוץ, נותנת טעם חתימתה Bialy.

המשך לקרוא

100% לחם לבן כריך חיטה מלאה

כילד, אני, כמו אמריקאים רבים אחרים, היה מותנה (! שלא במתכוון, אני בטוח ... לא תיאוריית קונספירציה כאן) לחשוב על לחם רק כתוספת; לבן בצקים, פלטפורמה חסרה טעם לפרוסות של בשר ארוחת צהריים, חמאת בוטנים או כל מילוי אחר שקרה כדי למצוא את דרכה לארוחת הצהריים כריך בית הספר שלי. אבל לחם כריך לא חייב להיות משעמם וחסר השראה. עם קצת דמיון, אפילו לחם כריך פשוט יכול לקחת את מרכז במה, מתן שני, טעם מספק עמוק wheaty ותזונה דרושה.

המשך לקרוא

תפוחי אדמה כרישה לחם

תפוחי אדמה כרישה לחם

עם הגעתו של האביב כאן בניו אינגלנד (אם כי עם טמפרטורות הערב עדיין מתחת לאפס, אחד יהיה בכבישה קשה למצוא עדות לחזרתו של האביב), מחשבות הגסטרונומית להפוך מ, "מזון הנוחות" העשיר המשמעותי של חורף לקל יותר, נסיעה מרעננת. אבל מה של אלה מאתנו שרוצים להמשיך וליהנות מכמה מהטעמים לבביים של החורף לאורך כל השנה? לחם כרישה תפוח אדמה בצורה מושלמת Sates הרצון הזה. רווי בטעמים של מרק כרישה תפוח אדמה עשירה, ארומה העמוק, האדמה של תפוחי אדמה טריות קלויים והמבטא מעט צמחי הניתן על ידי הכרישה לשלב לתת לחם שיהיה מותאם באופן אידיאלי כליווי לסלט או מרק אור.

המשך לקרוא

Gougères

Gougères

אני חושב שזה היה במסעדת סצ'ואן הסינית שבו הרשימה ראשונה התחילה. לאחר נשיכה של מנה חריפה במיוחד של מאפה טופו (שעועית חריפה), תפסתי את כוס המים שלי, שהופל כמחצית מתכולתו, ולאחר הפחתה באש על הלשון שלי למבעבע בלבד, פניתי לאשתי ואמרתי , "מים צריך להיות אחד מההמצאות הגדולות ביותר בעולם!". לפיכך, הרשימה של ההמצאות הגדולים ביותר בעולם שלי נולדה.

עכשיו, לפני שאני מקבל תגובות לזרום, וציינו כי מים היא לא ממש 'המצאה', אני מבקש ממך לשאת איתי ולאפשר לי את המרחב להשתמש במילה "המצאה" במובן הרחב ביותר האפשרי. למה הסובלנות המבוקשת? בגלל הרשימה של ההמצאות הגדולים ביותר בעולם שלי כוללת המצאות, תגליות, משאבים טבעיים ... טוב, אתה מקבל את התמונה. ומה כל זה צריך לעשות עם gougères? Gougères לקרות להתבצע עם שני מרכיבים שנמצאים ברשימת ההמצאות הגדולה ביותר בעולם שלי; מים, מס '2 ברשימה שלי וגבינה, מס' 4 (טיפול מישהו לנחש מה # 1 והמס '3 הם?).

המשך לקרוא

סקלי

סקלי

כמו רוב הערים הגדולות בארה"ב, העיר שלי בבית, בוסטון, היא לנגה נפלאה מ של אנשים מרקעים אתני ותרבותית שונים. של בוסטון הנורה 'אנד, העשיר בהיסטוריה הקולוניאלית, הוא היום בית לקהילה איטלקית-אמריקנית תוססת. אחת הפעילויות האהובות עליי מאז ומתמיד היה לטייל לאורך הרחובות הצרים של הנורה 'אנד נהנים המהומה (שעשיתי, אחרי הכל, להוציא את שנות הילדות שלי בברוקלין, ניו-יורק) ואילו, בדרך, דגימת הנסיעה בכמה של מסעדות רבות איטלקיות, חנויות מזון מיוחדות, וכמובן, מאפיות.

המשך לקרוא

ג'בטה נעשתה באמצעות טכניקה החדשה טנדם

בפוסט הקודם (עוד הרהורים על ערבוב ...), שתארתי זה עתה המציא טכניקה "בנוסף כפול קמח 'בצק ערבוב שיאפשר אופה בית, באמצעות שולחן קונבנציונלי לעמוד מיקסר, לייצר בצק מפותח, יפה, מוגזים כמעט זהה לאלה המיוצרים על ידי אופים מקצועיים תוך שימוש בציוד ערבוב מסחרי. למרות שזה היה הראה כי אחד יכול להשתמש בטכניקה הכפולה בנוסף קמח לייצר שאור au כאב עם הפירור הפתוח הרצוי, עדיין לא הייתה שאלה על הרבגוניות של הטכניקה. יכול להכפיל בנוסף קמח לשמש לייצור הסוג של בצק גבוה לחות המשמש ליצירת מבנה אופייני פירור הפתוח לרווחה של ג'בטה?

המשך לקרוא

ישן יותר הודעות »