フィード
投稿
コメント

ラBouabsaàバゲット

ラBouabsaàバゲット

私は最初の数年前にパンを焼く方法を学び始めたとき、私の目標は、その後、それがこの日にあるように、優れた風味、食感と美学でパンを焼くことができるようになりました。 パンの本のほとんどは、私は一度読んだだけでなく、私が話されたい人とプロのパン職人のほとんどが、それはパテのfermentée、poolishまたはルヴァンであるかどうか、昇任の使用を強調していたが、引き出しますパンの最大の風味。 どこかprefermentsの使用が商業パンの生産のための時間の節約とスケジューリングの利便性をさらにとして進化という事実が会話していた失われた(以下ジャドソンのコメントを参照)、それらの使用は、実際には、生産の必要はなかったことフル風味のパンの。 長い、ゆっくりと発酵工程を含む直接生地方法の使用もまた、信じられないほど風味豊かなパンを作ることができます。

読書続行»

タヒニパン

タヒニとゴマを示すタヒニパン、

あなたがハルバの一部をサンプリングする喜びを持っていた場合は、甘い緻密でもろいゴマ種子ベースの菓子ことを私は子供の頃からゴマの風味を夢中にされてきた理由を、あなたは理解するでしょう。 ゴマやパンは、古典的な組み合わせです。 典型ゴマのパンのように、パンの上に振りかけかどうかScali、またはマルチグレインパンの一部として他の種子、ナッツ類および/ ​​または粒と一緒にパンに組み込まれ、ゴマは完全に補完するユニークな、豊かな風味を追加よく発酵小麦生地の本質ナッツ文字。

読書続行»

痛みエロイーズ

ココナッツミルク、アガベシロップとココナッツオイル(左から右)と痛みエロイーズ

、新鮮な未処理および栄養価の高いだけの食品を食べるために、今年の初めに約束をした、私はそれが一つに慣れており、長年にわたって享受してきた食品を放棄するように感じているか知っています。 それは私がエロイーズ、私の良き友人のFlo(素晴らしい食品ブログの著者の10½歳の娘ということを学びました共感の偉大な感覚であった為Makanai )、最近、彼女はからすべての乳製品を除外する必要が彼女の医師によって指示されました彼女のダイエット。 もはやQuelleのhorreur?アイスクリーム、バターやチーズを食べないそして、それは、フランスが有名になっているすべてのバターに富んだ甘いパンやペストリーの禁止だしないように言及することができ、フランスの若い女性。 これは、整流されなければならない状況であります!

読書続行»

マルチグレインブレッド

よしみんな。 あなたのモノグラム文房具やクロスペンを取得します。 これは、単にホーム書き込む必要がありますパンです。

この時点まで、私はマルチグレインパンの本当の大ファンだったいませんでした。 私は本当によく作られたマルチグレインパンをサンプリングする喜びを持っていたことがありませんので、多分それはです。 私には、マルチグレインパンは常に段ボールの、重い乾燥無味厚板の画像を呼び起こさました。 しかし、私(いや、私は完全にブリオッシュの時折のクロワッサンやスライスを放棄されることはありませんが、私はあまりを食べることをしようと唯一の天然、無添加食品を含む午前ための優れている食品を食べるしようとしているの私の新年の解像度を持ちます私のダイエット)で、私は全粒穀物の世界を再検討することにしました。

読書続行»

Bialys

朝食やブランチに最適 - バターとスモークサーモンとトーストビアリー

合法的にベーグルの「見かけの相続人であることに主張することができ1のパンがあった場合、それはビアリーでなければならないであろう。 あまり知られていとこベーグルに、ビアリーはビアウィストック、それが元であるポーランドの都市にちなんで命名されています。 ベーグルのように、ビアリーは特性歯ごたえ、おいしいパン粉を持っています。 類似の終了位置が、すなわち。 ベーグルの光沢のある、深い茶色の皮とは異なり、ビアリーの地殻は柔らかく、粉質です。 そして、代わりに中央貫通孔の、ビアリースポーツタマネギのみじん切りが存在する少量の、ビアリーその署名の風味を与え、中央のくぼみ。

読書続行»

100%ホワイト全粒粉サンドイッチパン

子供の頃、私は、他の多くのアメリカ人のように、条件付けされていた(意図せずに、​​私はここで確認してください...何の陰謀説だん!)単に補助としてパンを考えること。 ペースト状の白、昼食の肉、ピーナッツバターや私の学校給食のサンドイッチにその方法を見つけることが起こった他の充填のスライスについて風味プラットフォーム。 しかし、サンドイッチパンは鈍いと平凡である必要はありません。 少し想像して、でもシンプルなサンドイッチのパンは満足、深いwheaty風味と必要な栄養の両方を提供する、センターステージを取ることができます。

読書続行»

ポテトネギパン

ポテトネギパン

(まだ氷点下の夜の温度で、1は、ばねのリターンの証拠を見つけるのは難しい - 押されたことになるが)ニューイングランド、ここで春の訪れとともに、美食の考えが軽いの冬の豊富な、かなりの快適性食品」から回し、より多くのさわやかな運賃。 しかし、私たちのものの何年間を通じて冬の心のこもった味のいくつかを楽しむために続けていきたいと考えて誰? ポテトネギのパンは完全にこの欲求をsates。 豊かなポテトネギのスープの味に満ち、ネギにより提供されたばかりのローストポテトの深い、土の香りとわずかに植物のアクセントは、理想的には、サラダや光ブロスに伴奏として適していることになるパンを与えるために結合します。

読書続行»

Gougères

Gougères

私はそれがリストの最初に始めた四川中華料理店にあったと思います。 麻浦豆腐の特に辛い食分(スパイシー豆腐)の咬傷後、私は、水の私のガラスをつかんで、その内容の約半分を撃墜と、単なるくすぶりに私の舌の上に火を下げてから、私の妻になったと述べ「水は世界で最も偉大な発明の一つでなければなりません!」。 このように、世界最大の発明の私のリストが誕生しました。

私が注ぐのコメントを取得する前に、今、水は厳密に「発明」ではないことを指摘し、私はあなたが私と一緒にクマと私は可能な限り広い意味で単語「発明」を使用するための自​​由度を可能にするようお願いいたします。 なぜ要求寛容? 世界最大の発明の私のリストは、発明、発見、天然資源が含まれているので...よく、あなたは、画像を取得します。 そして、何これはすべてgougèresと関係があるのでしょうか? Gougèresは私の世界最大の発明のリスト上にある2食材を使用したことが起こります。 水、私のリストやチーズ、#4の#2(誰でもケアは、#1、#3が何であるかを推測するには?)。

読書続行»

Scali

Scali

ほとんどの米国の主要都市と同様に、私の故郷、ボストンは、多くの異なる民族や文化的背景からの人々の素晴らしいM Eはランゲです。 ボストンのノースエンドは、植民地時代の歴史の中で豊かな、活気に満ちた家庭のイタリア系アメリカ人のコミュニティに今日あります。 私の好きな​​活動の一つは、常に数で運賃をサンプリングし、道に沿って、一方で(私は、すべての後、ブルックリン、ニューヨークの私の幼少期を過ごす)騒ぎを楽しんノースエンドの狭い通りを散歩してきました多くのイタリアの飲食店、専門食品店、そしてもちろん、パン屋の。

読書続行»

新しいタンデム技術を使用して作らチャバタ

以前の記事(でミキシングについての詳細黙想... )、私はほぼ同じよく発達し、きれいにエアレーション生地を生産するために、従来の卓上ミキサースタンド使用して、自宅のパンを可能にする技術を混合新たに考案した「ダブル小麦粉さらに「生地を説明しました商業用の混合装置を使用してプロパンにより製造されたものです。 それは、1つは、所望のオープンクラムと痛み・オ・ルヴァンを生成するために二重の小麦粉付加技術を使用することができることを実証したが、まだ技術の汎用性についての質問がありました。 粉の添加を倍増できたチャバタの広い開放クラム構造の特性を作成するために使用される高い水和生地の種類を製造するために使用されますか?

読書続行»

前の投稿»