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ラBouabsaàバゲット

ラBouabsaàバゲット

私は最初の数年前にパンを焼く方法を学び始めたとき、私の目標は、その後、それがこの日にあるように、優れた風味、食感と美学でパンを焼くことができるようにすることでした。 パンの本のほとんどは、私は一度読んだだけでなく、私が話されたい誰とプロのパン職人のほとんどとして、それはパテのfermentée、POOLISHまたはルヴァンであれ、昇任の使用を強調していたが、引き出すパンの最大の風味。 どこかprefermentsの使用が商業パン製造のための時間節約スケジューリング利便性のよりとして進化しているという事実は、会話していた失われた(下記のジャドソンによるコメントを参照)、それらの使用は、実際には、生産のための必要性はなかったことフル風味のパン。 長い、遅い発酵工程を含む直接生地方法の使用もまた、信じられないほど風味豊かなパンを作り出すことができる。

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タヒニパン

タヒニとゴマ種子で示さタヒニパン、

あなたは今までhalvahの一部をサンプリングする喜びを持っていた場合は、甘い緻密でもろいゴマ種子ベースの菓子ことを、私は子供のころからゴマの風味が夢中にしてきた理由を、あなたは理解するでしょう。 ゴマやパンは、古典的な組み合わせです。 典型的なゴマのパンのように、パンの上に振りかけかどうScali 、またはマルチグレインパンの一部として他の種、ナッツ、および/ ​​または穀物と一緒にパンに組み込まれた、ゴマは完全に補完するユニークな、豊かな風味を追加よく発酵した小麦生地の本質ナッツ文字。

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痛みエロイーズ

ココナッツミルク、アガベシロップとココナッツオイル(左から右)と痛みエロイーズ

、新鮮な未処理および栄養価の高いだけの食品を食べて、今年の初めに約束をした、私はそれが一つに慣れており、長年にわたって享受してきた食品を放棄するように感じているか知っている。 それは私がエロイーズ、私の良き友人のFlo(素晴らしい食品ブログの作者の10½歳の娘ことを学びました共感の偉大な感覚でありましたのでMakanai )、最近、彼女はからすべての乳製品を除外する必要が彼女の医師によって指示された彼女のダイエット。 もはやQuelleのhorreur?アイスクリーム、バターやチーズを食べていないそしてそれはフランス人が有名になっているすべてのバターに富んだ甘いパンやペストリーの禁止だ言うまでもありませんができ、フランスの若い女性。 これは、整流されなければならない状況である!

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マルチグレインブレッド

マルチグレインブレッド

さてさて、誰も。 あなたのモノグラム文房具やクロスペンを出て行け。 これは、単にホーム書き込む必要がありますパンです。

この時点までは、私は、マルチグレインパンの本当の大ファンだったいませんでした。 私は本当によくできたマルチグレインパンをサンプリングする喜びを持っていたことがないので、多分それはです。 私には、マルチグレインパンは常に段ボールの、重く乾いた無味厚板の画像を呼び起こされている。 しかし、私(いや、私は完全にブリオッシュの時折のクロワッサンやスライスを放棄されることはありませんが、私は食べる量を減らすしようと唯一の天然、無添加食品を含む午前ための優れている食品を食べるようにしようと、私の新年の解像度を持つ私の食事)で、私は、全粒穀物の世界を再訪することを決めた。

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Bialys

朝食やブランチに最適 - バターとスモークサーモンとトーストビアリ

合法的にベーグルの「後継者」であることを主張できた1のパンがあった場合、それはビアリでなければならないであろう。 あまり知られていないいとこベーグルに、ビアリはビアウィストック、それが元であるポーランドの都市にちなんで名づけられました。 ベーグルのように、ビアリは、特徴的な歯ごたえ、toothsomeクラムを持っています。 類似点はしかし、それはある。 ベーグルの光沢のある、深い茶色の地殻とは異なり、ビアリの地殻は柔らかく、粉質である。 その代わりに、中心貫通孔の、ビアリスポーツタマネギのみじん切りが常駐少量の、ビアリその署名の風味を与える中央インデント。

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100パーセントホワイト全粒粉サンドイッチパン

子供の頃、私は、他の多くのアメリカ人のように、条件付けされていた(意図せずに、​​私はここで確認して...ない陰謀説だん!)単に補助としてパンを考えること。 ペースト状の白、昼食肉、ピーナッツバター、または私の学校給食のサンドイッチにその方法を見つけるために起こった他のフィリングのスライス風味プラットフォーム。 しかし、サンドイッチパンは鈍いと平凡である必要はありません。 少し想像して、でもシンプルなサンドイッチのパンは満足、深いwheaty風味と必要な栄養の両方を提供する、センターステージを取ることができます。

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ポテトネギパン

ポテトネギパン

ここニューイングランドで春の到来とともに、(まだ氷点下の夜の温度で、1は、ハード押さ春のリターンの証拠を見つけることであろうが)、美食の思考はより多くの、より軽量に冬の豊かな、かなりの快適性食品」から電源を入れさわやかな運賃。 しかし、私たちのものの何年間を通じて冬の心のこもった味のいくつかを楽しむために続けていきたいと考えて誰? ポテトネギのパンは完全にこの願望をタイムアライメントテクノロジー。 豊かなポテトネギのスープの味とSuffused、ネギが提供する新鮮に​​ローストポテトの深い、素朴な香りとやや植物のアクセントは、理想的にはサラダや光ブロスに伴奏として適していることになるパンを与えることを組み合わせる。

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Gougères

Gougères

私はそれがリストが最初に始まった四川中華料理店にいたと思います。 麻浦豆腐(スパイシー豆腐)、特にスパイシー食分の一口の後、私は、水の私のガラスをつかんで、その内容の約半分を撃墜して、単なるくすぶりに私の舌の上に火を減少させた後、私の妻になったと述べ、「水は世界で最も偉大な発明の一つであるとしています!」。 このようにして、世界最大の発明の私のリストが誕生しました。

私は土砂降りのコメントを取得する前に、今、水は厳密に「発明」ではないことを指摘し、私はあなたが私と一緒にクマと私のできる限り広い意味で単語 '本'を使用するための自​​由度を許すようお願いいたします。 なぜ要求された寛容? 世界最大の発明の私のリストには発明、発見、天然資源が含まれているので...よく、あなたは、画像を取得します。 そして、何このすべてはgougèresとしなければならないのでしょうか? Gougèresは私の世界最大の発明のリストに載っている2の食材を使用したことが起こる。 水、私のリストとチーズの#2、#4(誰が何であるかを#1と#3推測する気?)。

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Scali

Scali

ほとんどの主要なアメリカの都市と同様に、私の故郷、ボストンは、多くの異なる民族や文化的背景を持つ人々の素晴らしいm個のEランゲです。 ボストンのノースエンドは、植民地時代の歴史の中で豊かな、活気に満ちた家庭のイタリア系アメリカ人のコミュニティに今日です。 私の好きな​​活動の一つは、常に少数で運賃をサンプリングし、道に沿って、一方、(私は、すべての後、ブルックリン、ニューヨークの私の幼少期を過ごす)騒ぎを楽しんでノースエンドの狭い通りに沿って散歩してきました多くのイタリアの飲食店、専門の食料品店や、もちろん、パン屋の。

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新タンデム技術を使用して作らチャバタ

以前の記事(にミキシングの詳細黙想... )、私はほぼ同一のよく発達し、うまく通気生地を製造するために、従来の卓上ミキサースタンド使って、自宅のパン屋を可能にするであろう技術を混合、新たに考案した「二重の小麦粉のほか「生地を説明した商業用の混合装置を使用して、プロのパン職人によって製造されたものである。 それは1が必要なオープンクラム痛み·オ·ルヴァンを生成するために二重の小麦粉付加手法を使用できることが実証されたが、まだ技術の汎用性についての質問がありました。 小麦粉の添加を2倍になる可能性チャバッタの広い開放クラム構造特性を作成するために使用される高水和生地の種類を製造するために使用すること?

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