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LA Bouabsaàバゲット

LA Bouabsaàバゲット

私は最初の数年前にパンを焼く方法を学び始めたとき、私の目標は、それから、それがこの日にあるように、優れた風味、食感と美学でパンを焼くことができるようにすることでした。 私は一度読んでだけでなく、私が話したい人と、プロのパン職人のほとんどと思いますパンの本のほとんどは、それが引き出すために、パテfermentée、poolishまたはルヴァンになるかどうか、昇任の使用を強調していたパンの最大の味。 どこかprefermentsの使用は商業パンの生産のための時間節約とスケジュールの便宜の詳細として進化しているという事実は、会話していた失われた(以下のジャドソンのコメントを参照)、それらの使用は、実際には、生産のための必要性はなかったことをフル風味のパン。 直接生地方法の使用は、長い間、ゆっくり発酵工程を含む、また、信じられないほど風味豊かなパンを作り出すことができる。

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そえパン

タヒニとゴマ種子に示すそえパン、

あなたがこれまでハルヴァの一部をサンプリングする喜びを持っていた場合、私は子供の頃からゴマ風味の夢中にされていた理由、つまり、甘い密でもろいゴマベースの菓子を、あなたは理解するでしょう。 ゴマやパンは、古典的な組み合わせです。 典型的なゴマのパンのように、パンの上に振りかけどうかScali 、またはマルチグレインパンの一部として他の種、ナッツ、および/ ​​または穀物と一緒にパンに組み込まれた、ゴマは完全に補完するユニークな、豊かな風味を追加よく発酵した小麦生地の本質ナッツの文字。

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痛みエロイーズ

(左から右)ココナッツミルク、アガベネクター、ココナッツオイルと痛みエロイーズ

、新鮮な未処理および栄養価だけ食品を食べる、今年の初めに約束をした、私はそれが1がに慣れており、長年にわたって享受してきた食品を放棄するように感じているか知っている。 それは私がエロイーズ、私の良き友人Floの(素晴らしい食品のブログの著者の10½歳の娘ことを学びました共感の偉大な感覚でありましたのでMakanaiが )、最近、彼女はからすべての乳製品を排除するために必要であることを彼女の医師によって指示された彼女のダイエット。 もはやQUELLE horreur?アイスクリーム、バターやチーズを食べていないそして、それは、フランスが有名になっているすべてのバターに富んだ、甘いパン、ペストリーの禁止はもちろんだができ、フランスの若い女性。 これは修正しなければならない状況です!

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マルチグレインブレッド

マルチグレインブレッド

さてさて、誰も。 あなたのモノグラムの文房具やクロスペンを出て行け。 これは、単に家について書かなければならないパンです。

この時点までは、私は、マルチグレインパンの本当の大ファンではないだ。 私は本当によくできたマルチグレインパンをサンプリングする喜びを持っていたことがないので、多分それはです。 私には、マルチグレインパンは常に段ボール、重い乾燥、無味厚板のイメージを巻き起こしました。 しかし、私は(いや、私は完全にブリオッシュの臨時のクロワッサンやスライスを放棄することはできませんが、私はあまりを食べることをしようとしていますのために優れているだけで自然な、無添加食品を含む食品を食べるようにしようと、私の新年の解像度を持つ)私の食事では、私は、全粒穀物の世界を再訪することを決めた。

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Bialys

バターやスモークサーモンとトーストビアリー - 朝食やブランチに最適

合法的にベーグルの「後継者」であることを主張できた1のパンがあった場合、それはビアリーでなければならないであろう。 あまり知られていないいとこベーグルに、ビアリーはビアウィストック、それが元であるポーランドの都市にちなんで名付けられました。 ベーグルのように、ビアリーは、特徴的な歯ごたえ、甘いクラムを持っています。 類似点はしかし、それはである。 ベーグルの光沢のある、深い茶色の皮とは異なり、ビアリーの地殻は柔らかく、粉状である。 その代わりビアリーにその署名の風味を与え、中心に貫通孔、ビアリースポーツタマネギのみじん切りが存在する少量の中央インデントの。

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白100%全粒粉サンドイッチパン

子供の頃、私は、他の多くのアメリカ人のように、調整されていた(意図せずに、​​私は確信している···ここには陰謀説ありません!)単なる付属物としてパンを考える昼食肉のスライスのペースト状の白色、風味プラットフォーム、ピーナッツバターや私の学校給食のサンドイッチにその方法を見つけるために起こった他の充填。 しかしサンドイッチパンは鈍いと平凡である必要はありません。 少し想像して、単純なサンドイッチパンは満足のいく、深いwheatyの風味と必要な栄養の両方を提供する、センターステージを取ることができます。

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ポテトネギパン

ポテトネギパン

ここニューイングランドでの春の到来と(まだ氷点下夜の温度で、1は、ハード押されたSpringのリターンの証拠を見つけることであろうが)、美食の思考は、より軽量に、冬の豊かな、かなりの快適性食品」から電源を入れさわやかな料理をお楽しみいただけます。 しかし、私たちのものの何年間を通じて冬の心のこもった味のいくつかを楽しむために続けていきたいと考えて誰ですか? ポテトネギパンは完全にこの欲求をタイムアライメントテクノロジー。 豊かなポテトネギのスープの味に満ち、新鮮にローストポテトの深い、素朴な香りとネギが提供する少し植物のアクセントは、理想的にはサラダや光ブロスに伴奏として適しているだろうパンを与えるために結合する。

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Gougères

Gougères

私はそれがリストの最初に始めた四川料理の中華レストランにいたと思います。 麻浦豆腐(スパイシー豆腐)の特にスパイシー食分の一口の後、私は、水の私のガラスをつかんで、その内容の約半分を撃墜して、単なるくすぶりに私の舌の上で火を減少させた後、私の妻になって述べ「水は世界で最も偉大な発明の一つでなければならない! "。 このようにして、世界最大の発明の私のリストが誕生しました。

私が殺到コメントを取得する前に、今、水は厳密に「発明」ではないことを指摘し、私はあなたが私と一緒にクマと私のできる限り広い意味での単語 '本'を使用する自由度を可能にするようお願いいたします。 なぜ、要求された忍耐? 世界最大の発明の私のリストは、発明、発見、天然資源が含まれているため...さて、あなたは画像を取得します。 そして、何このすべてがgougèresと関係があるのでしょうか? (#1と#3が何であるかを推測する誰ケア?)水、私のリストとチーズの#2、#4、Gougèresは私の世界最大の発明のリストに載っている2の食材を使用したことが起こる。

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Scali

Scali

ほとんどの主要なアメリカの都市と同様に、私の故郷、ボストンは、多くの異なる民族や文化的背景を持つ人々の素晴らしいM Eはランゲです。 ボストンのノースエンドは、植民地時代の歴史の中で豊かな、活気に満ちたホームのイタリア系アメリカ人のコミュニティに今日です。 私の好きな​​活動の一つは、常にいくつかの料理をサンプリングしながら、道に沿って(私は、すべての後、ブルックリン、ニューヨークの私の幼少期を過ごしました)騒ぎを楽しんでノースエンドの狭い通りに沿って散歩してきました多くのイタリアの飲食店、専門の食料品店や、もちろん、パン屋の。

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新しいタンデム技術を使用して作らチャバタ

以前の記事で( ミキシングの詳細黙想が... )、私はほぼ同じでよく発達し、きれいに通気生地生産する、ミキサースタンド従来の卓上を使用して、家庭用パンが可能になり、新たに考案した「二重の小麦粉のほか「生地混合技術を説明した商業用の混合装置を用いてプロパンによって製造されたものである。 それは1が希望の開いたパン粉と痛みのAUのルヴァンを生成するために二重の小麦粉付加手法を使用できることが実証されたが、技術の汎用性についての疑問が残っていた。 小麦粉添加を倍増できたチャバタの広い開放クラム構造特性を作成するために使用される高い水和生地の種類を製造するために使用する?

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