Харчуватися
Повідомлень
Коментарі

Багети а-ля Bouabsa

Багети а-ля Bouabsa

Коли я вперше почав вивчати, як печуть хліб кілька років тому, моя мета, то, як це й донині, було, щоб мати можливість спекти хліб з чудовою смак, текстуру і естетики. Більшість хліба книг, які я прочитав в той час, а також більшість з професійних пекарів, з якими я б говорив, підкреслили використання почесті, будь то pâte fermentée, poolish або Levain, щоб виявити максимальна аромат хліба. Десь втратили в розмові був той факт, що використання preferments перетворилася в більш економії часу і планування зручності для комерційного виробництва хліба (див. коментар з Джадсон нижче) і що їх використання не було, насправді, необхідність для виробництва повного смаком хліба. Використання прямих методів тесту, що містить довгий, повільний крок бродіння, може також виробляти неймовірно ароматні хліба.

Продовжити читання »

Tahini Хліб

Tahini Хліб, показано з тахині і кунжутом

Якщо ви коли-небудь мав задоволення вибірки шматок халви, що солодкий, густий і розсипчастою кунжутне основі кондитерський виріб, то ви зрозумієте, чому я був закоханий кунжутного аромату з дитинства. Насіння кунжуту і хліб класичне поєднання. Будь посипати зверху буханця, як і в квінтесенцією кунжуту хліб Скалі , або включені в хліб разом з іншими насінням, горіхами і / або зерен як частина мультізерна буханки, насіння кунжуту додати унікальний, багатий аромат, який ідеально доповнює за своєю суттю горіховий характер добре збродженого пшеничного тіста.

Продовжити читання »

Біль Елоїза

Біль Елоїза с (зліва направо) кокосове молоко, нектар агави і кокосове масло

Зробивши прихильність на початку цього року, щоб поїсти тільки продукти, які свіжий, необроблений і поживний, я знаю, що він відчуває, як відмовитися від продуктів, які один уже звик до і користується протягом багатьох років. Тому було з великим почуттям емпатії, що я дізнався, що Елоїза, 10 ½-річна дочка мого хорошого друга Flo (автор чудової їжі блозі Makanai ), був недавно доручив її лікаря, що вона потребує, щоб виключити всі молочні продукти з її дієта. Французький дівчина, яка більше не може з'їсти морозиво, вершкове масло або сир? Quelle Horreur! І це не кажучи вже про заборону на все масло збагачений солодких хлібів і печива, для яких французька стали знаменитими. Це ситуація, яка повинна бути виправлена!

Продовжити читання »

Multigrain Хліб

Multigrain Хліб

Добре все. Отримайте ваш монограмою канцелярські та Хреста перо. Це хліб, який ви просто зобов'язані написати додому о.

До цього моменту, я не був справжній великий шанувальник мультізерна хліба. Може бути, це тому, що я ніколи не мав задоволення вибірки дійсно добре зробив Multigrain буханець. На мій погляд, мультізерна хліб завжди асоціювалася з образами важких, сухих і позбавлених смаку дощок гофрованого картону. Але з дозволом мого новорічного намагається з'їсти продукти, які краще для мене (ні, я не буду повністю бути відмова від випадкового круасан або шматочок булочки, але я намагаюся менше їсти і включають тільки натуральні, без добавок продукти в моїй дієті), я вирішив повернутися в світ цільного зерна.

Продовжити читання »

Bialys

Смажений Bialy з маслом і копчений лосось - Ідеально підходить для сніданок або пізній сніданок

Якби була одна хліб, який може законно претендувати на звання рогалик на 'спадкоємець', вона повинна була б бути Bialy. Менш відомий двоюрідний брат в бублик, Bialy названий на честь Білосток, місто в Польщі, звідки вони виходять. Як бублик, Bialy має характерний жувальні, приємний на смак крихту. Однак, ця подібність закінчується. На відміну від блискучої, глибокої коричневої скоринки рогалик, в кора Biały є м'яким і розсипчастий. І замість того, отвір через центр, то Bialy спорт центральний поглиблення, де невелика кількість цибулею, нарізаним проживає, даючи Biały свій підпис аромат.

Продовжити читання »

100% Білий цілісної муки Сендвіч Хліб

У дитинстві я, як і багато інших американці, були кондиціонером (ненавмисно, я впевнений, що ... ні теорія змови тут!) Думати про хліб лише як доповнення; пастоподібні білий, позбавлений смаку платформа для шматочками м'ясо обіду, арахісове вершкового масла або будь-якого іншого наповнення, що сталося, щоб знайти свій шлях в моєму бутерброді шкільних сніданків. Але хліб сендвіч не повинно бути нудним і натхнення. Приклавши трохи фантазії, навіть простий бутерброд хліб може зайняти центральне місце, забезпечуючи як задоволення, глибоке аромат wheaty і необхідне харчування.

Продовжити читання »

Картопля Лук-порей Хліб

З приходом весни тут, у Новій Англії (хоча з температурами вечірніх ще нижче точки замерзання, можна було б з працею зважився знайти докази повернення весни), гастрономічні думки звертаються від багатих, істотних "продуктів комфорту» зими, щоб легше, освіжаючий тариф. Але те, що з тих, хто хотів би продовжувати користуватися деякими з ситних ароматів взимку протягом року? Картопля цибулю-порей хліб прекрасно насичує це бажання. Залитий з ароматами в багатьох картопля цибуля-порей суп, глибокий, землистий аромат свіжо смаженою картоплею і трохи рослинного акцент забезпечується цибулі-порею в сукупності дають хліб, який буде ідеально підходить в якості акомпанементу до салат або легкому бульйоні.

Продовжити читання »

Gougères

Gougères

Я думаю, що це було в Сичуані китайському ресторані, де вперше почав список. Після укусу особливо гострим відбування МАПО Тофу (гострий соєвий сир), я схопив свою склянку води, випив близько половини його зміст, а, після зниження вогонь на моєму мовою до простої тлени, звернувся до моєї дружини і помітив «Вода повинна бути одним з найбільших винаходів в світі!». Таким чином, мій список найбільших винаходів світу народився.

Тепер, перш ніж я отримую коментарі наливу, вказуючи, що вода не є строго 'винахід', я прошу, щоб ви терпите мене і дозволити мені широту на використання слова «винаходу» в самому широкому сенсі цього слова. Чому запитувана терпіння? Тому що мій список найбільших винаходів світу включає в себе винаходи, відкриття, природні ресурси ... ну, ви отримаєте картину. І що ж все це має відношення до gougères? Gougères трапиться бути зроблені з двох інгредієнтів, які знаходяться на Greatest списку мого світу винаходів; води, № 2 в моєму списку і сир, № 4 (будь-якої допомоги, щоб здогадатися, що № 1 та № 3 знаходяться?).

Продовжити читання »

Скалі

Скалі

Як і більшість великих міст США, моє рідне місто, Бостон, є прекрасним м é Ланге людей з різних етнічних і культурних традицій. Бостона Норт Енд, багаті колоніальної історії, сьогодні додому до яскравої італо-американської громади. Один з моїх улюблених занять завжди було прогулятися по вузьких вуличках Північній стороні, насолоджуючись хвилювання (я, зрештою, провести дитячі роки в Брукліні, Нью-Йорк), а, по шляху, пробуючи за проїзд на кілька з багатьох італійських закусочних, спеціалізовані продовольчі магазини і, звичайно, пекарні.

Продовжити читання »

Чіабатти зроблена з використанням нових Tandem Техніка

У попередній статті ( Ще роздуми про Змішування ... ), я описав нещодавно розроблений "подвійний борошно складання 'тісто техніку змішування, яка дозволить домашній пекар, за допомогою звичайного Настільна підставка міксер, щоб справити добре розвинені, добре газовані тісто майже ідентичні тим, які виробляються професійними пекарів з використанням торгового обладнання для змішування. У той час як було показано, що можна було б використовувати подвійну техніку борошно складання для отримання біль АС Levain з потрібним відкритої крихти, є ще питання про універсальності техніки. Може подвоїтися борошно додаток можна використовувати для отримання тип високою гідратації тесту, який використовується для створення широко відкритої структури м'якушки характеристику чабатти?

Продовжити читання »

Літні Посади »