Харчуватися
Повідомлень
Коментарі

Багети а-ля Bouabsa

Багети а-ля Bouabsa

Коли я вперше почав вивчати, як спекти хліб кілька років тому, моя мета, то, як це досі, було, щоб мати можливість спекти хліб з чудовою смаку, текстури та естетики. Більшість хліба книг, які я читав у той час, як більшість професійних пекарів, з якими я говорив, підкреслив використання попередній фермент, будь то pâte fermentée, poolish або levain, щоб вивести Максимальний смак хліба. Десь втратили в розмові був той факт, що використання preferments перетворилася на більш економії часу і зручності планування для комерційного виробництва хліба (див зауваження Джадсон нижче), і що їх використання не було, справді, необхідність для виробництва повного смаком хліба. Використання прямих методів тесту, що містить довгий, повільний крок бродіння, може також виробляти неймовірно ароматні хліба.

Продовжити Читання

Тахині Хліб

Тахині Хліб, показано з тахині і кунжутом

Якщо ви коли-небудь мав задоволення вибірки шматок халви, що солодке, щільне і розсипчастим кунжутну основі кондитерський виріб, то ви зрозумієте, чому я був закоханий кунжутну смак з дитинства. Насіння кунжуту і хліб класичне поєднання. Будь посипати зверху буханця, а в квінтесенцією кунжуту хліб Скалі , або включені в хліб разом з іншими насінням, горіхами і / або зерна в рамках Multigrain буханки, насіння кунжуту додати унікальний, багатий аромат, який ідеально доповнює по суті горіховий характер добре збродженого пшеничного тіста.

Продовжити Читання

Біль Елоїза

Біль Елоїза с (зліва направо) кокосового молока, нектару агави і кокосового масла

Зробивши прихильність на початку цього року, щоб поїсти тільки продукти, які є новими, необроблений і поживний, я знаю, що він відчуває, як відмовитися від продуктів, які один звик і користується протягом багатьох років. Тому з великим почуттям емпатії, що я дізнався, що Елоїза, 10½-річна дочка мого хорошого друга Flo (автор чудової харчової блозі Makanai ), нещодавно доручив її лікарем, що вона потребує, щоб виключити всі молочні продукти від її дієта. Французький молодої леді, яка більше не може з'їсти морозиво, вершкове масло або сир? Quelle horreur! І це не кажучи вже про заборону на всі масла, збагаченого солодких хлібів та випічки, для яких французи прославилися. Це ситуація, яка повинна бути виправлена!

Продовжити Читання

Мультізерна Хліб

Мультізерна Хліб

Добре всім. Отримайте ваш монограмою канцелярські та хрест пера. Це хліб, який ви просто повинні написати додому.

До цього моменту, я не був справжній великий шанувальник Multigrain хліба. Можливо, це тому, що я ніколи не мав задоволення вибірки дійсно добре зроблений Multigrain буханець. Для мене, мультізерна хліб завжди асоціювалася з образами важких, сухих і позбавлених смаку дощок гофрованого картону. Але з дозволом мого новорічного намагається з'їсти продукти, які краще для мене (ні, я не буду повністю давати до випадкові круасан або шматок булочки, але я намагаюся, щоб менше їсти і включають в себе тільки натуральні, без добавок продукти в моїй дієті), я вирішив повернутися в світ цільного зерна.

Продовжити Читання

Bialys

Тости Бяли з маслом і копчений лосось - Ідеально підходить для сніданок або пізній сніданок

Якщо там був один хліб, який може законно претендувати на бублик на 'спадкоємець', він повинен бути Бяли. Менш відомих двоюрідний брат бублик, Бяли названий на честь Білостоці, місто в Польщі, звідки вони виходять. Як бублик, Бяли має характерний жувальні, Toothsome крихту. Однак, це де схожість закінчується. На відміну від блискучої, темно-коричневого кори рогалик, в кора BIALY є м'яким і розсипчастий. І замість того, отвір по центру, то BIALY спорту центральний відступ де невелика кількість нарізаних цибулі перебуває, даючи BIALY свій підпис аромат.

Продовжити Читання

100% Білий Всього пшениці хліб сендвіч

У дитинстві я, як і багато інших американці, були кондиціонером (! Ненавмисно, я впевнений, що ... ніяка теорія змови тут) не думати про хліб тільки як доповнення; пастоподібних білий, без запаху платформа для скибочок м'яса обіду, арахісове масло або будь-який інший начинкою, що сталося, щоб знайти свій шлях у моїй сендвіч обіду школи. Але хліб сендвіч не повинно бути нудним і натхнення. Приклавши трохи фантазії, навіть просто бутерброд хліб може зайняти центральне місце, забезпечуючи як задоволення, глибоке аромат wheaty і необхідне харчування.

Продовжити Читання

Картопля Цибуля-порей Хліб

З приходом весни тут, у Новій Англії (хоча з температурами вечірніх ще нижче точки замерзання, було б важко натиску, щоб знайти докази повернення весни), гастрономічні думки звертаються з багатих, істотних «Комфорт продуктів харчування" зими до легше, більш освіжаючий тариф. Але те, що ті з нас, хто хотів би продовжувати користуватися деякими з ситних ароматів взимку протягом року? Картопля порей хліб відмінно насичує це бажання. Пройнята ароматами багатою картопля цибуля-порей суп, глибоко, землистий аромат свіжо смаженою картоплею і трохи рослинного акцент забезпечується цибулі-порею об'єднуються, щоб дати хліб, який буде ідеально підходить в якості акомпанементу до салат або легкий бульйон.

Продовжити Читання

Gougères

Gougères

Я думаю, що це було в ресторані Сичуань Китаю, де вперше почали список. Після укусу особливо гострим відбування МАПО Тофу (соєвий сир пряний), я схопив свою склянку води, випив близько половини її змісту, а після зниження вогонь моєю мовою, щоб просто тліти звернувся до моєї дружини і помітив «Вода повинна бути одним з найбільших винаходів в світі!". Таким чином, мій список з найбільших винаходів в світі народився.

Тепер, перш ніж я отримую коментарі наливу, вказуючи на те, що вода не є строго «винахід», я питаю, що ви терпите мене, а мені широту використовувати слово «винахід» в самому широкому сенсі. Чому просив терпіння? Тому що мій список найбільших винаходів світу включає в себе винаходи, відкриття, природні ресурси ... ну, ви отримаєте картину. І те, що все це потрібно робити з gougères? Gougères трапиться бути зроблені з двох інгредієнтів, які знаходяться на Великому список Мій світ Винаходи; вода, # 2 в моєму списку і сиром, # 4 (будь-якої допомоги, щоб здогадатися, що № 1 і № 3 є?).

Продовжити Читання

Скалі

Скалі

Як і більшість великих американських міст, моє рідне місто, Бостон, є прекрасним т е Ланге людей з різних етнічних і культурних традицій. Бостона Норт Енд, багаті колоніальної історії, є сьогодні домом для жвавої італо-американської громади. Один з моїх улюблених занять завжди було прогулятися по вузьких вуличках Норт Енд, що користуються переполох (я, врешті-решт, провести мої дитячі роки в Брукліні, Нью-Йорк) час, в дорозі, проб проїзд у кілька з багатьох італійських ресторанів, спеціалізованих продовольчих магазинів і, звичайно, пекарень.

Продовжити Читання

Чіабатта з використанням нового Tandem Техніка

У попередньому пості ( Інші роздуми про змішування ... ), я описав нещодавно розроблений «подвійний борошна додавання 'тісто техніку змішування, яка дозволить домашній пекар, використовуючи звичайний настільний стенд змішувач, щоб справити добре розвинену, добре газовані тісто майже ідентичні з тими, які професійні пекарі з використанням торгового обладнання для змішування. У той час як було показано, що можна було б використовувати подвійний метод складання борошна, щоб справити біль АС levain з потрібною відкритою крихти, раніше питання про універсальності техніки. Може подвоїти борошно додаток можна використовувати для отримання посвідки високою гідратації тесту, який використовується для створення навстіж крихти структуру, характерну для чабатту?

Продовжити Читання

Літні Посади »