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Pain au Levain hergestellt unter Verwendung von New Mischtechnik

In einem früheren Beitrag (Musings on Mischen ...) beschrieb ich, was ich für einen grundlegenden Unterschied zwischen Brotbacken im kommerziellen Maßstab und Brotbacken im viel kleineren Maßstab des Hauses Bäcker sein. Bei der kommerziellen Maßstab, Spirale und schräge Teig Mischer sind sehr effizient bei Einbeziehung von Luft in den Teig während des Mischens, so dass Überoxidation des Teiges ein echtes Problem für die professionelle Bäcker. Für zu Hause Bäcker kommt jedoch das Gegenteil Anliegen ins Spiel. Konventionelle Tischfuß Mischer sind bei Mischen Teig relativ ineffizient. Deshalb hat das Haus Bäcker nach Wegen, um Luft Einarbeitung während des Mischvorgangs zu erhöhen suchen. Ich in der früheren Post dem Schluss, dass der einzige Weg für zu Hause Bäcker, dies zu tun effektiv durch Mischen von Hand war.

Mischen von Hand, sei es durch eine Ohrfeige und falten Technik wie das gezeigt hier oder nur durch eine Reihe von Falten in der ersten Fermentation kann eine schön entwickelte Teig, der einen Laib mit der gewünschten offenen Krume mit vielen großen Luftzellen Ausbeuten ( Alveolen). Es ist jedoch eine Technik nicht ohne seine eigenen Herausforderungen. Wenn nicht ordnungsgemäß durchgeführt wird, kann Mischen von Hand, um einen Laib mit großen Alveolen in einem ansonsten teigige Masse eingebettet führen. Je mehr ich darüber nachdachte, desto überzeugter wurde ich, dass es eine einfache Möglichkeit, einen herkömmlichen Hause Stand-Mixer verwenden, um einen Teig, der die Qualität eines professionellen, spiral gemischte Teig Rivalen würde zu produzieren.

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TARRP Bread

TARRP Bread

Manchmal kann eine wunderbare Schöpfung mit einem furchtbar unglücklich Akronym geklebt werden. Als erste in der Mai 2005 Ausgabe des modernen Backen, Steve Barnhart von Bennison Bäckerei in Evanston veröffentlicht, wählte IL, seine reich gewürzt Brot nennen, beladen mit Tomaten, Asiago-Käse, geröstetem Knoblauch, Rosmarin und Parmesan, "TARRP" Brot. Er konnte nicht wissen, dass nur 3 Jahre später eine fast identische Akronym "TARP" (Troubled Asset Relief Program) kommen würde, um die Reaktion der US-Regierung, die größte Finanzkrise hat dieses Land seit der Großen Depression gesehen stellen.

Seine unglückliche Moniker beiseite, diese Version von TARRP Brot funktioniert wunderbar als überraschende Synergie aus, was man auf den ersten Blick erwarten, stark konkurrierenden Aromen sein. Aber keinen Fehler machen; Dies ist eine Spezialität Brot. TARRP Brot ist nicht einer, der als das tägliche Brot zu den Mahlzeiten haben, sondern kann fast eine Mahlzeit sein, an und für sich.

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Sticky Buns

Sticky Buns

Ich weiß. Es ist schwer zu aufgeregt über ein weiteres Back Blog-Posting ein Rezept für klebrige Brötchen bekommen. Aber bevor Sie sich hier verlassen zu gehen diese "Happy New Year" E-Mail-Nachrichten senden, um Freunden und Familie, die Sie bereits gesendet haben (Freudschen Projektion, anyone?), Nehmen Sie nur noch ein paar Minuten, um weiter zu lesen. Diese sind nicht Ihre normale, run-of-the-mill, sticky buns. Ein Stichwort, wieder einmal, von meinem Freund und Bäcker extraordinaire James McNamara werden diese klebrige Brötchen mit Hörnchen Teig hergestellt, anstatt die Standard-süßen Teig verwendet werden, um mehrere herkömmliche Brötchen machen. Das Ergebnis ist ein sticky bun, die Licht, schuppige, süß, klebrig und nussig ist. Ich denke, ich werde nur noch zu machen, geht dieser Diät meine Auflösung für die nächste neue Jahr!

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Cloverleaf Rolls

Cloverleaf Rolls

Aus irgendeinem Grund haben Brötchen immer auf Urlaub Tisch meiner Familie die bevorzugte Art von Brot. Vielleicht ist es einfach nur der Komfort der Tradition. Oder vielleicht der Grund ist ein bisschen mehr utilitaristischen; die komfortable Einzelportionsgröße spart den Raum benötigt, um Brot auf den Tisch zu schneiden und macht es einfacher für jeden, sich selbst zu helfen.

Unter den vielen Arten von Brötchen, Kleeblattrollen sind eine ideale Begleitung für einen Urlaub Mahlzeit. Sie sind schnell und einfach zu machen, und sie eine reiche, butterartiges Aroma haben. Ihre 3-lappigen Design verleiht auch einen festlichen Blick zu jedem Urlaub Tabelle.

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Peanut Bread

Peanut Bread

Seit George Washington Carver begann das Experimentieren mit der Erdnuss-Werk in den frühen 1900er Jahren hat sich die Erdnuss zu einer von Amerikas vielseitigsten Hülsenfrüchte. Die Erdnuss ist so tief verwurzelt in der amerikanischen Kultur geworden, dass die USA-Team im Wettbewerb auf der 2005 Coupe du Monde de la Boulangerie beschlossen, eine Erdnuss-Brot als eine ihrer Wettbewerbsbeiträge zu präsentieren. Team USA benannt ihr Brot "Jimmys Bread", eine Hommage an den 39. Präsidenten der Vereinigten Staaten, Jimmy Carter, der einst selbst ein Erdnuss Bauer war.

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Kirsch Pecan Bread

Kirsch Pecan Bread

Bei dem Versuch, auf einer Brot beschließen, für die Thanksgiving Day Tisch backen, erinnerte ich mich an ein wunderbares Cranberry-Pecan-Brot, das ich das Vergnügen hatte, Probenahme vor einigen Monaten. Das Brot war eine Schöpfung der ein guter Freund von mir, James McNamara, der talentierte Kopf Bäcker bei Wave Hill Brote in Wilton, Connecticut. Cranberries, ein traditionelles Grundnahrungsmittel der Erntedankfest hier in New England, sind, was brachte dieses Brot in den Sinn, obwohl, ehrlich gesagt, Preiselbeeren sind nicht einer meiner Lieblings-Früchte. Nicht in der man von Bruch mit der Tradition scheuen, beschloss ich, Kirschen für die Preiselbeeren zu ersetzen. Das resultierende Brot ist so gut, dass er mich ernst Umdenken meine Tendenz zu meiden Brot "Blend-ins".

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Maisbrot

Maisbrot

In letzter Zeit, ich war so fasziniert von verschiedenen regionalen Französisch Brote, die ich so gut wie vergessen, dass North America hat seine eigene traditionelle Brot. Ein Beispiel dafür ist Maisbrot. Für viele Menschen, beschwört Visionen von der dichten, manchmal süß, chemisch getriebenen schnelle Brot, das ein Grundnahrungsmittel vieler Thanksgiving Day Tabelle ist der Begriff "Maisbrot". Meiner Meinung nach ist ein Maisbrot Hefebrot, bezogen auf Weizenmehl, aber mit einer beträchtlichen Menge an Maismehl für seinen Geschmack, Farbe und Textur verwendet.

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Schmerzen Normand

Schmerzen Normand

Für diejenigen unter Ihnen, die regelmäßige Leser dieses Blogs sind, können Sie vermutet haben, dass ich nicht ein echter Fan von stark gewürzte Brot. Für mich ist das Wesen des Brotback neue Wege zu entlocken den natürlichen Geschmack des Weizenkorn oder was auch immer verwendet wird. Speichern Sie die 'Mischung-ins "für Eis, Kuchen und Kekse. Eine bemerkenswerte Ausnahme von dieser Neigung ist Schmerz Normand, ein Apfel-Geschmack Brot für den Apfel produzierenden Normandie in Frankreich benannt. Apfelwein und kleine Stücke von getrockneten Apfel sind es, die von diesem Brot seinen subtilen Apfelgeschmack ohne cloyingly Süße.

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Pain de Beaucaire

Pain de Beaucaire

Ich habe immer nach, wie die verschiedenen Regionen in Frankreich ist es gelungen, ihre einzigartige kulturelle Identität zu erhalten fasziniert. Diese regionalen Identitäten kann auch in der Art und Form der lokalen Brot verständlich sein. Zum Beispiel in der Auvergne, Brot ist oft in der Auvergne Form gebacken, eine Form, erinnert an eine Art Hut von den Bewohnern der Region getragen wird. In Beaucaire, wird Brot traditionell durch einen Faltungsprozess, die einzigartig in der Region ist geprägt.

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Croissants und Pain au Chocolat

Le Petit Déjeuner

Wenn ich einen einzelnen Gebäck, das die Verkörperung von allem, Französisch viennoiserie ist zu wählen, müsste sie das Croissant sein. In den USA haben Croissants stetig wachsender Beliebtheit, vor allem als Basis für eine Vielzahl von Frühstücksbrötchen. Wenn sie richtig gebacken, hat das Croissant ein klares, flakey außen mit einer leichten, offenen und wunderbar buttrig Innenraum. Wenn in einer rechteckigen Form um einen oder zwei Stick von Schokolade umhüllt gebildet wird, nimmt der Teig auf den Namen, Pain au Chocolat. Ein Croissant mit einem Lieblingsaufstrich, oder ein Pain au Chocolat und eine heiße Tasse Kaffee ist ein guter Weg, um den Tag zu beginnen.

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