Feed για
Δημοσιεύσεις
Σχόλια
Pain au Levain Made χρήση νέων ανάμιξης Τεχνική

Σε προηγούμενη ανάρτηση ( στοχασμοί πάνω στην ανάμιξη ... ), περιέγραψα αυτό που πιστεύω ότι είναι μια θεμελιώδης διαφορά μεταξύ το ψήσιμο του ψωμιού σε εμπορική κλίμακα και το ψήσιμο του ψωμιού σε πολύ μικρότερη κλίμακα από το σπίτι του αρτοποιού. Στα εμπορική κλίμακα, σπιράλ και πλάγια ζύμη μίξερ είναι αρκετά αποτελεσματική στην ενσωμάτωση του αέρα στη ζύμη κατά τη διάρκεια της ανάμειξης, κάνοντας υπεροξείδωση της ζύμης μια πραγματική ανησυχία για την επαγγελματία αρτοποιού. Για το σπίτι φούρναρη, όμως, το αντίθετο ανησυχία μπαίνει στο παιχνίδι. Τα συμβατικά μίξερ επιτραπέζια βάση είναι σχετικά αναποτελεσματική σε ανάμιξη ζύμης. Ως εκ τούτου, ο φούρναρης σπίτι πρέπει να εξετάσει τρόπους για να αυξήσουν την ενσωμάτωση αέρα κατά την ανάμιξη. Κατέληξα στο προηγούμενο post ότι ο μόνος τρόπος για το σπίτι φούρναρης για να γίνει αυτό ήταν αποτελεσματικά μέσω της ανάμιξης με το χέρι.

Ανάμιξη χέρι, είτε αυτή είναι από ένα χαστούκι και fold τεχνική όπως αυτή που φαίνεται εδώ ή με απλά μία σειρά πτυχώσεων κατά τη διάρκεια της πρώτης ζύμωσης, μπορεί να παράγει μια ωραία αναπτυχθεί ζύμη η οποία αποδίδει ένα καρβέλι που έχει την επιθυμητή ανοικτή ψίχουλο με πολλές μεγάλες κυψέλες αέρα ( κυψελίδες). Ωστόσο, είναι μια τεχνική που δεν είναι χωρίς τις δικές της προκλήσεις. Εάν εκτελείται εσφαλμένα, ανάμιξη με το χέρι μπορεί να οδηγήσει σε ένα καρβέλι με μεγάλες κυψελίδες ενσωματωμένα μέσα σε μια κατά τα άλλα ζύμη. Το σκέφτηκα περισσότερο γι 'αυτό, τόσο πιο πεπεισμένος έγινα ότι πρέπει να υπάρχει ένας εύκολος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε ένα συμβατικό μίξερ το σπίτι για να παράγουν μια ζύμη που θα ανταγωνιστεί την ποιότητα ενός επαγγελματία, σπείρα-μικτή ζύμη.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

TARRP Ψωμί

TARRP Ψωμί

Μερικές φορές, μια υπέροχη δημιουργία μπορεί να κολλήσει με ένα τρομερά ατυχές ακρωνύμιο. Όταν δημοσίευσε για πρώτη φορά στο τεύχος της σύγχρονης Baking, Steve Barnhart Αρτοποιίας Bennison στο Evanston Μάιο του 2005, IL επέλεξε να καλέσει πλούσια γεύση το ψωμί του, φορτωμένο με ντομάτα, τυρί Asiago, ψητό σκόρδο, το δεντρολίβανο και παρμεζάνα, "TARRP« ψωμί. Λίγο ήξερε ότι μόνο το 3 χρόνια αργότερα, ένα σχεδόν πανομοιότυπο ακρωνύμιο "TARP" (Troubled Asset Relief Program) θα έρθει να αντιπροσωπεύσει την απάντηση της κυβέρνησης των ΗΠΑ για τη μεγαλύτερη οικονομική κρίση η χώρα αυτή έχει δει από τη Μεγάλη Ύφεση.

Ατυχές παρατσούκλι της καλλιέργειας, αυτή η έκδοση του ψωμιού TARRP λειτουργεί θαυμάσια ως έκπληξη συνέργεια ό, τι μπορεί με την πρώτη ματιά αναμένουν να ανταγωνίζονται έντονα αρώματα. Αλλά μην κάνετε κανένα λάθος? Αυτό είναι ένα ψωμί ειδικότητας. Ψωμί TARRP δεν είναι εκείνη που έχει ως καθημερινό ψωμί με τα γεύματα, αλλά μπορεί να είναι σχεδόν ένα γεύμα από μόνη της.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Sticky κουλούρια

Sticky κουλούρια

Το ξέρω. Είναι δύσκολο να πάρετε ενθουσιασμένος για ακόμη ένα άλλο blog απόσπαση ψήσιμο μια συνταγή για κολλώδη ψωμάκια. Αλλά πριν φύγετε από εδώ για να πάτε να στείλει τα "Happy New Year" μηνύματα ηλεκτρονικού ταχυδρομείου στους φίλους και την οικογένεια που θα πρέπει να έχετε ήδη στείλει (φροϋδική προβολής, anyone?), Πάρτε μόνο μερικά λεπτά για να διαβάσετε επιπλέον. Αυτά δεν είναι συνηθισμένο, run-of-the-mill, κολλώδη ψωμάκια σας. Λαμβάνοντας ένα σύνθημα, για άλλη μια φορά, από τον φίλο μου και φούρναρης extraordinaire James McNamara, αυτά τα κολλώδη κουλούρια γίνονται με ζύμη κρουασάν, παρά την τυπική γλυκιά ζύμη που χρησιμοποιείται για να κάνει πιο συμβατικά ψωμάκια. Το αποτέλεσμα είναι ένα κολλώδες κουλούρι που είναι το φως, φύλλο, γλυκά, κολλώδης και καρυδιού. Υποθέτω ότι θα πρέπει ακριβώς να κάνουν μετάβαση σε αυτή τη δίαιτα ψήφισμά μου για την επόμενη χρονιά!

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Cloverleaf Rolls

Cloverleaf Rolls

Για κάποιο λόγο, ρολά δείπνο ήταν πάντα η προτιμώμενη στυλ του ψωμιού στο τραπέζι των διακοπών της οικογένειάς μου. Ίσως είναι απλά η άνεση της παράδοσης. Ή μήπως ο λόγος είναι λίγο πιο χρηστικό? η βολική ατομική μερίδα εξοικονομεί το χώρο που απαιτείται για την φέτα ψωμί στο τραπέζι και καθιστά ευκολότερο για τον καθένα για να βοηθήσουν τον εαυτό τους.

Ανάμεσα στα πολλά είδη των ρολά δείπνο, cloverleaf ρολά κάνουν ένα ιδανικό συμπλήρωμα σε ένα γεύμα διακοπών. Είναι γρήγορο και εύκολο να γίνουν, καθώς έχουν μια πλούσια, βουτυρώδη γεύση. 3 λοβούς σχεδιασμό τους προσφέρεται επίσης μια εορταστική εμφάνιση σε κάθε γιορτινό τραπέζι.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Peanut Ψωμί

Peanut Ψωμί

Από τότε George Washington Carver άρχισε να πειραματίζεται με τη φιστικιά στις αρχές της δεκαετίας του 1900, το φυστίκι έχει γίνει ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα όσπρια Αμερικής. Το φιστίκι έχει γίνει τόσο ριζωμένη στην αμερικανική κουλτούρα, ότι η ομάδα των ΗΠΑ που ανταγωνίζονται στο 2005 Coupe du Monde de la Boulangerie αποφάσισε να παρουσιάσει ένα ψωμί φυστίκι ως μία από τις συμμετοχές του διαγωνισμού της. Team USA ονομάζεται το ψωμί τους "Ψωμί Jimmy», ένα αφιέρωμα στον 39ο πρόεδρο των Ηνωμένων Πολιτειών, Τζίμι Κάρτερ, ο οποίος ήταν κάποτε ο ίδιος αγρότης φυστίκι.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Cherry πεκάν Ψωμί

Cherry πεκάν Ψωμί

Ενώ προσπαθεί να αποφασίσει μια για να ψήνουν το ψωμί για το τραπέζι Ημέρα των Ευχαριστιών, θυμήθηκα μια υπέροχη cranberry πεκάν ψωμί που είχα την ευχαρίστηση της δειγματοληψίας πριν από μερικούς μήνες. Το ψωμί ήταν μια δημιουργία ενός καλού φίλου μου, James McNamara, τον ταλαντούχο φούρναρης κεφάλι στο Wave Hill Ψωμιά σε Wilton, Κονέκτικατ. Cranberries, είναι μια παραδοσιακή βάση της Ευχαριστιών εδώ στη Νέα Αγγλία, είναι αυτό που έφερε αυτό το ψωμί στο μυαλό, αν και, να πούμε την αλήθεια, τα βατόμουρα δεν είναι ένα από τα αγαπημένα μου φρούτα. Δεν είμαι από αυτούς που αποφεύγουν το σπάσιμο με την παράδοση, αποφάσισα να αντικαταστήσει τα κεράσια για τα cranberries. Το ψωμί που είναι τόσο καλό που μου έχει επανεξέταση σοβαρά την τάση μου να αποστασιοποιηθεί από το ψωμί «μείγμα-ins».

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Ψωμί καλαμποκιού

Ψωμί καλαμποκιού

Τον τελευταίο καιρό, έχω τόσο γοητευμένος από διάφορα περιφερειακά γαλλικά ψωμιά που έχω ξεχάσει όλα, αλλά ότι η Βόρεια Αμερική έχει το δικό του παραδοσιακό ψωμί της. Μια τέτοια περίπτωση είναι το ψωμί καλαμποκιού. Για πολλούς ανθρώπους, ο όρος «ψωμί καλαμποκιού» φέρνει στο νου τα οράματα της πυκνής, μερικές φορές γλυκό, χημικά προζύμι γρήγορο ψωμί που είναι μια βάση πολλών τραπέζι Ημέρα των Ευχαριστιών. Κατά τη γνώμη μου, το ψωμί καλαμποκιού είναι ένα yeasted ψωμί, με βάση το αλεύρι σίτου, αλλά με ένα σημαντικό ποσό από αλεύρι καλαμποκιού που χρησιμοποιείται για τη γεύση, το χρώμα και την υφή του.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Πόνος Normand

Πόνος Normand

Για όσους από εσάς οι οποίοι είναι τακτικοί αναγνώστες αυτού του blog, μπορεί να έχετε συμπεράνει κανείς ότι δεν είμαι ένας πραγματικός οπαδός του βαριά αρωματισμένα ψωμιά. Για μένα, η ουσία του το ψήσιμο του ψωμιού είναι η εξεύρεση νέων τρόπων για να πείσει τη φυσική γεύση του σιταριού ή ο, τιδήποτε κόκκους που χρησιμοποιείται. Αποθηκεύστε τις «μείγμα-ins για το παγωτό, κέικ και μπισκότα. Μια αξιοσημείωτη εξαίρεση σε αυτή την τάση είναι ο πόνος Normand, ένα ψωμί με γεύση μήλου όνομα για την μηλοπαραγωγικό Normandie περιοχή της Γαλλίας. Μηλίτη της Apple και μικρά κομμάτια από αποξηραμένα μήλα είναι αυτά που δίνουν αυτό το ψωμί λεπτή γεύση μήλου της, χωρίς καμία cloyingly γλυκύτητα.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Pain de Beaucaire

Pain de Beaucaire

Ήμουν πάντα γοητευμένος από το πώς οι διάφορες περιφέρειες της Γαλλίας έχουν καταφέρει να διατηρήσουν τη μοναδική πολιτιστική ταυτότητά τους. Αυτές οι περιφερειακές ταυτότητες μπορούν να είναι εμφανής ακόμη και στον τύπο και το σχήμα του τοπικού ψωμιού. Για παράδειγμα, στην Auvergne, ψωμί ψημένο συχνά με τη μορφή Auvergnat, ένα σχήμα που θυμίζει έναν τύπο καπέλο φοριέται από τους κατοίκους της περιοχής. Στην Beaucaire, ψωμί παραδοσιακά διαμορφωμένο μέσα από μια διαδικασία αναδίπλωσης που είναι μοναδικό στην περιοχή.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Κρουασάν και Pain au Chocolat

Le Petit Déjeuner

Αν έπρεπε να διαλέξω ένα μόνο ζύμη που είναι η ενσάρκωση όλων αυτών είναι η γαλλική viennoiserie, θα πρέπει να είναι το κρουασάν. Στις ΗΠΑ, κρουασάν έχουν αυξάνεται σταθερά σε δημοτικότητα, ιδιαίτερα ως βάση για μια ευρεία ποικιλία από σάντουιτς πρωινού. Όταν ψηθεί σωστά, το κρουασάν έχει μια τραγανή, flakey εξωτερικό με ένα φως, ανοικτή και θαυμάσια κάβα εσωτερικό. Αν σχηματίζεται σε ένα ορθογώνιο σχήμα τυλιγμένο γύρω από ένα ραβδί ή δύο από σοκολάτα, η ζύμη παίρνει το όνομα, τον πόνο au chocolat. Ένα κρουασάν με ένα αγαπημένο εξάπλωση, ή πόνο au chocolat, και ένα ζεστό φλιτζάνι καφέ είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ξεκινήσετε τη μέρα σας.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

«Νεότερο Θέσεις - Παλαιότερο Θέσεις »