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Pain au Levain fabriqués avec une nouvelle technique de mélange

Dans un post précédent ( Réflexions sur le mélange ... ), j'ai décrit ce que je crois être une différence fondamentale entre la cuisson du pain à l'échelle commerciale et la cuisson du pain à la plus petite échelle de la boulangerie de la maison. A l'échelle commerciale, spirale et pétrins obliques sont très efficaces à incorporer de l'air dans la pâte pendant le mélange, ce qui-oxydation de la pâte une réelle préoccupation pour le boulanger professionnel. Pour le boulanger à la maison, cependant, la préoccupation face entre en scène. Classiques batteurs sur socle de table sont relativement inefficaces à mélanger la pâte. Par conséquent, le boulanger de la maison doit chercher des moyens d'accroître l'incorporation d'air pendant le mélange. J'ai conclu dans le post précédent que la seule façon pour la maison boulanger à faire était effectivement par mélange à la main.

mélange à la main, que ce soit par une gifle et plier technique comme celui montré ici ou encore par une série de plis lors de la première fermentation, peut produire une pâte bien développé qui donne un pain ayant la mie aérée désiré avec de nombreuses cellules d'air important ( alvéoles). Cependant, il s'agit d'une technique non sans ses propres difficultés. Si elles sont mal effectuées, mélange à la main peut conduire à un pain avec de grandes alvéoles intégrées au sein d'une masse pâteuse contraire. Plus je réfléchissais, plus j'étais convaincu qu'il doit y avoir un moyen facile d'utiliser un mélangeur classique de stand d'accueil pour produire une pâte qui pourrait rivaliser avec la qualité d'une pâte professionnel, spirale mixte.

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TARRP pain

TARRP pain

Parfois, une merveilleuse création peut être coincé avec un acronyme terriblement malheureux. Lors de la première publiée dans le numéro de mai 2005 de moderne cuisson, Steve Barnhart de boulangerie Bennison à Evanston, IL a choisi d'appeler son pain richement parfumé, chargé avec des tomates, du fromage Asiago, l'ail rôti, romarin et parmesan fromage, "TARRP« pain. Il ne savait pas que seulement 3 ans plus tard, un acronyme presque identique "TARP" (Troubled Asset Relief Program) viendrait à représenter la réponse du gouvernement américain à la plus grande crise financière de ce pays ait connu depuis la Grande Dépression.

Son surnom malheureux de côté, cette version de TARRP pain fonctionne à merveille comme une synergie surprenante de ce que l'on pourrait à première vue s'attendre à être saveurs fortement concurrentes. Mais ne vous méprenez pas; c'est un pain de spécialité. TARRP pain n'est pas homme à avoir comme un pain par jour avec repas mais peut presque être un repas en soi.

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Collantes petits pains

Collantes petits pains

Je sais. Il est difficile de s'enthousiasmer encore un autre blog de cuisson poster une recette pour brioches. Mais avant de vous quitter ici pour aller envoyer ces messages e-mail "Happy New Year" à vos amis et votre famille que vous devriez avoir déjà envoyé (projection freudienne, anyone?), Il suffit de prendre quelques minutes pour lire la suite. Ce ne sont pas vos, run-of-the-moulin, brioches ordinaires. S'inspirant, encore une fois, de mon ami et boulanger extraordinaire James McNamara, ces brioches sont faites avec de la pâte à croissant, plutôt que de la pâte sucrée standard utilisé pour faire des petits pains plus classiques. Le résultat est un petit pain collante qui est lumière, feuilletée, doux, gluant et de noisette. Je suppose que je vais devoir faire aller sur ce régime ma résolution pour la prochaine année!

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Cloverleaf Rolls

Cloverleaf Rolls

Pour une raison quelconque, des petits pains ont toujours été le style préféré de pain à la table de vacances de ma famille. C'est peut-être tout simplement le confort de la tradition. Ou peut-être la raison est un peu plus utilitaire; la taille de la portion individuelle pratique permet d'économiser l'espace nécessaire pour couper du pain sur la table et il est plus facile pour tout le monde à s'aider eux-mêmes.

Parmi les nombreux types de petits pains, petits pains trèfle font un accompagnement idéal pour un repas de fête. Ils sont rapides et faciles à faire, plus ils ont une riche saveur de beurre. Leur conception 3-lobé prête également un air de fête à n'importe quelle table de vacances.

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Arachide Pain

Arachide Pain

Depuis George Washington Carver a commencé à expérimenter avec l'usine d'arachide dans le début des années 1900, l'arachide est devenue l'une des légumineuses les plus polyvalents de l'Amérique. L'arachide est tellement ancré dans la culture américaine que l'équipe américaine qui participe à la Coupe du Monde 2005 de la Boulangerie a décidé de présenter un pain d'arachide comme l'un de ses inscriptions au concours. Team USA ont nommé leur pain "Pain de Jimmy", un hommage à la 39e président des États-Unis, Jimmy Carter, qui fut lui-même un agriculteur d'arachide.

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Cerise Pecan Pain

Cerise Pecan Pain

Tout en essayant de se prononcer sur un pain à cuire pour la table Thanksgiving Day, je me suis souvenu d'un merveilleux pain canneberge de noix de pécan que j'ai eu le plaisir de déguster, il ya quelques mois. Le pain était une création d'un de mes bons amis, James McNamara, le chef boulanger talentueux à Wave Hill Pains à Wilton, Connecticut. Cranberries, étant un aliment de base traditionnel de Thanksgiving ici en Nouvelle-Angleterre, sont ce qui a amené ce pain à l'esprit, bien que, à vrai dire, les canneberges ne sont pas l'un de mes fruits préférés. N'étant pas du genre à se détourner de rompre avec la tradition, j'ai décidé de remplacer les cerises pour les canneberges. Le pain obtenu est tellement bon qu'il me fait sérieusement repenser ma tendance à rester à l'écart de pain "mélange-ins».

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Pain de maïs

Pain de maïs

Dernièrement, j'ai été tellement fasciné par différents pains régionaux français que j'ai presque oublié que l'Amérique du Nord a ses propres pains traditionnels. Un exemple en est le pain de maïs. Pour beaucoup de gens, le terme «pain de maïs» évoque des visions de l', parfois doux, pain rapide dense, levée chimiquement qui est un aliment de base de plus d'un tableau jour de Thanksgiving. Dans mon esprit, le pain de maïs est un pain à la levure, à base de farine de blé, mais avec une quantité importante de farine de maïs utilisé pour sa saveur, la couleur et la texture.

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Douleur Normand

Douleur Normand

Pour ceux d'entre vous qui sont des lecteurs réguliers de ce blog, vous avez peut-être deviné que je ne suis pas un vrai fan de pains fortement aromatisés. Pour moi, l'essence de la cuisson du pain est de trouver de nouvelles façons d'amadouer la saveur naturelle de blé ou tout autre grain est utilisé. Enregistrez les «mélange-ins» pour crème glacée, gâteaux et biscuits. Une exception notable à cette propension est la douleur Normand, un pain au goût de pomme nommé pour la région Normandie pomme-production de la France. Le cidre de pomme et de petits morceaux de pomme séchée sont ce qui donne ce pain sa saveur subtile de pomme sans aucune douceur cloyingly.

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Pain de Beaucaire

Pain de Beaucaire

J'ai toujours été fasciné par la façon dont les différentes régions de France ont réussi à maintenir leurs identités culturelles uniques. Ces identités régionales peuvent être évident, même dans le type et la forme du pain local. Par exemple, en Auvergne, le pain est cuit souvent sous la forme Auvergnat, une forme qui est évocatrice d'un type de chapeau porté par les résidents de la région. À Beaucaire, le pain est traditionnellement en forme grâce à un processus de pliage qui est unique dans la région.

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Le Petit Déjeuner

Si je devais choisir une seule pâtisserie qui est l'incarnation de tout ce qui est viennoiserie française, il faudrait que ce soit le croissant. Aux États-Unis, croissants n'ont cessé d'augmenter en popularité, notamment comme base pour une grande variété de sandwichs pour le déjeuner. Lorsqu'il est correctement cuit, le croissant a un extérieur squameuse croustillant avec une lumière, ouvert et merveilleusement intérieur de beurre. Si formée dans une forme rectangulaire enroulé autour d'un bâtonnet ou deux de chocolat, la pâte prend le nom, pains au chocolat. Un croissant avec un écart favori, ou un pain au chocolat et une tasse de café chaud est une excellente façon de commencer la journée.

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