Strøm på
Innlegg
Kommentarer
Pain au Levain laget ved hjelp av New Blandingsteknikk

I et tidligere innlegg ( Musings på Mixing ... ), beskrev jeg hva jeg mener er en fundamental forskjell mellom brød baking på kommersiell skala og brødbaking i mye mindre skala av hjemmet baker. På kommersiell skala, spiral og skrå Deig miksere er ganske effektiv på å innlemme luft inn i deigen under blanding, noe som gjør overoxidation av deigen en reell bekymring for den profesjonelle baker. For hjemmet baker, men kommer motsatt bekymring inn i bildet. Konvensjonelle bordstativ miksere er relativt ineffektiv i å blande deigen. Derfor har hjemmet baker å lete etter måter å øke luft innlemmelse under blanding. Jeg konkluderte i forrige innlegg at den eneste måten for hjemmet baker å gjøre dette effektivt var gjennom hånden miksing.

Hånd miksing, enten det er ved en dask og fold teknikk som vist her , eller ved å bare en serie med folder under første gjæring, kan produsere et pent utviklet deig som gir et brød som har ønsket åpne smule med mange store luftceller ( alveolene). Det er imidlertid en teknikk som ikke uten sine egne utfordringer. Hvis det utføres feil, kan hånd miksing føre til et brød med store alveolene er innebygd i en ellers deigaktig masse. Jo mer jeg tenkte på det, jo mer overbevist ble jeg at det må være en enkel måte å bruke en konvensjonell hjem stand blandebatteri for å produsere en deig som ville rival kvaliteten på en profesjonell, spiral blandet deig.

Fortsett Reading »

TARRP Brød

TARRP Brød

Noen ganger kan en fantastisk kreasjon bli sittende fast med en fryktelig uheldig akronym. Når først publisert i utgaven May 2005 Modern Baking, Steve Barnhart av Bennison bakeri i Evanston, IL valgte å kalle sin rikt flavored brød, lastet med tomater, Asiago ost, stekt hvitløk, rosmarin og parmesan, "TARRP" brød. Lite visste han at bare tre år senere, ville en nesten identisk akronym "TARP" (Troubled Asset Relief Program) kommer til å representere den amerikanske regjeringens svar på den største finansielle krisen landet har sett siden Den store depresjonen.

Its uheldig moniker til side, denne versjonen av TARRP brød fungerer fantastisk som en overraskende synergi av hva man kan ved første øyekast forventer å bli sterkt konkurrerende smaker. Men ta ikke feil; Dette er et spesialbrød. TARRP brød er ikke en å ha som en daglig brød med måltider, men heller kan nesten være et måltid i seg selv.

Fortsett Reading »

Sticky Buns

Sticky Buns

Jeg vet. Det er vanskelig å bli begeistret enda en bake blogg legger ut en oppskrift på boller. Men før du forlater her for å gå sende disse "Godt nytt år" e-postmeldinger til venner og familie at du skal allerede ha sendt (Freudian projeksjon, anyone?), Bare ta et par minutter til å lese videre. Dette er ikke din vanlige, kjøre-of-the-mill, klissete boller. Tar et signal, nok en gang, fra min venn og baker extraordinaire James McNamara, disse klebrige boller er laget med croissant deig, snarere enn standard søt deig som brukes til å lage mer konvensjonelle boller. Resultatet er en klebrig bun som er lys, flassende, søte, klissete og nøtteaktig. Jeg tror jeg bare nødt til å gjøre går på at kostholdet mitt oppløsningen for neste nyttår!

Fortsett Reading »

Cloverleaf Rolls

Cloverleaf Rolls

For en eller annen grunn, har rundstykker alltid vært den foretrukne stil av brød hjemme hos min familie ferie tabellen. Kanskje det er rett og slett den komforten av tradisjon. Eller kanskje grunnen er litt mer utilitaristisk; den praktiske individuelle servering størrelse sparer plassen som trengs for å skjære brød på bordet og gjør det enklere for alle å hjelpe seg selv.

Blant de mange typer rundstykker, Cloverleaf ruller gjøre et ideelt akkompagnement til en ferie måltid. De er raske og enkle å lage, pluss at de har en rik, buttery smaken. Deres tre-flikete designen gir også en festlig utseende til noen ferie tabellen.

Fortsett Reading »

Peanut Brød

Peanut Brød

Helt siden George Washington Carver først begynte å eksperimentere med peanut anlegget i begynnelsen av 1900-tallet, har peanut blitt en av USAs mest allsidige belgfrukter. The peanut har blitt så inngrodd i amerikansk kultur som USA teamet konkurrerer på 2005 Coupe du Monde de la Boulangerie besluttet å presentere en peanut brød som en av sine konkurransebidrag. Team USA oppkalt sitt brød "Jimmys brød", en hyllest til den 39. president i USA, Jimmy Carter, som en gang var selv en peanut bonde.

Fortsett Reading »

Cherry Pecan Brød

Cherry Pecan Brød

Mens du prøver å bestemme seg for et brød å bake for Thanksgiving Day tabellen, husket jeg en fantastisk tranebær pecan brød som jeg hadde gleden av å smake noen måneder siden. Brødet var en etablering av en god venn av meg, James McNamara, den talentfulle hodet baker på Wave Hill Brød i Wilton, Connecticut. Tranebær, å være et tradisjonelt innslag i Thanksgiving her i New England, er hva som brakte dette brødet til tankene selv, sant skal sies, tyttebær er ikke en av mine favoritt frukter. Ikke å være en å skygge unna fra å bryte med tradisjonen, bestemte jeg meg for å erstatte kirsebær for tyttebær. Den resulterende brød er så bra at det har meg seriøst revurdere min tendens til å styre klar av brød 'blanding-ins ".

Fortsett Reading »

Corn Brød

Corn Brød

I det siste har jeg blitt så fascinert av ulike regionale franske brød som jeg har glemt, men at Nord-Amerika har sine egne tradisjonelle brød. Et eksempel på dette er korn brød. For mange mennesker, er begrepet "korn brød" maner frem visjoner av den tette, noen ganger søt, kjemisk syret rask brød som er et fast innslag i mange en Thanksgiving Day bord. Etter mitt syn, er mais brød en yeasted brød, basert på hvetemel, men med en betydelig mengde av maismel som brukes for sin smak, farge og tekstur.

Fortsett Reading »

Pain Normand

Pain Normand

For de av dere som er faste lesere av denne bloggen, kan du ha antatt at jeg ikke er en virkelig stor fan av tungt flavored brød. For meg er essensen av brødbaking å finne nye måter å lokke ut den naturlige smaken av hvete eller hva korn blir brukt. Redd 'blend-ins "for iskrem, kaker og kjeks. Ett viktig unntak til denne tilbøyeligheten er smerte Normand, et eple-flavored brød oppkalt etter eple-produserende Normandie-regionen i Frankrike. Eple cider og små biter av tørket eple er det som gir dette brødet sitt subtile eple smak uten cloyingly sødme.

Fortsett Reading »

Pain de Beaucaire

Pain de Beaucaire

Jeg har alltid vært fascinert av hvordan de ulike regionene i Frankrike har klart å opprettholde sin unike kulturelle identiteter. Disse regionale identiteter kan være tydelig selv i type og form av den lokale brød. For eksempel, i Auvergne, brød er ofte bakt i Auvergnat skjema, en form som er stemningsfull av en type lue bæres av innbyggerne i regionen. I Beaucaire, er brød tradisjonelt formet gjennom en sammenleggbar prosess som er unik for området.

Fortsett Reading »

Le Petit Déjeuner

Hvis jeg måtte velge en enkelt kringle som er legemliggjørelsen av alt som er fransk viennoiserie, måtte det være croissant. I USA har croissanter vært jevnt økende i popularitet, særlig som grunnlag for et bredt utvalg av frokost smørbrød. Når riktig bakt, har croissant en skarp, flakey utvendig med en lys, åpen og fantastisk buttery interiør. Hvis dannet i en rektangulær form pakket rundt en pinne eller to av sjokolade, tar deigen på navnet, pain au chocolat. En croissant med en favoritt spredning, eller en smerte au chocolat, og en varm kopp kaffe er en fin måte å starte dagen.

Fortsett Reading »

«Nyere innlegg - Eldre innlegg »