Cetera Chleb

Pain au Levain Wykonany przy użyciu nowych technika miksowania

W poprzednim poście ( Musings na Mixing ... ), opisałem to, co uważam za fundamentalna różnica między pieczenia chleba na skalę przemysłową i pieczenia chleba w znacznie mniejszej skali domu piekarza. Na skalę przemysłową, spiralne i ukośne miksery ciasta są bardzo wydajne przy zawierające powietrze do ciasta podczas mieszania, co overoxidation ciasta na prawdziwym problemem dla profesjonalnych piekarza. Dla domu Baker, jednak przeciwnie problemem wchodzi w grę. Konwencjonalne miksery Podstawa na biurko są stosunkowo nieefektywne w mieszania ciasta. Dlatego dom piekarz musi szukać sposobów na zwiększenie włączenia powietrza podczas mieszania. I zawarte w poprzednim poście, że jedynym sposobem na domu piekarza to zrobić skutecznie był przez strony mieszanie.

Ręcznie mieszania, czy to przez uderzenie i techniki krotnym jak ten pokazany tutaj lub tylko szereg fałdów podczas pierwszej fermentacji, może produkować ładnie opracowane ciasta, dzięki której otrzymuje bochenek o pożądanej otwartej Okruchy z wielu dużych komórek lotniczych ( pęcherzyki). Jednakże, jest to technika nie bez własnych problemów. Jeżeli przeprowadzone nieprawidłowo, ręcznie mieszanie może prowadzić do bochenka z dużych pęcherzyków zatopionych w masie inaczej ziemisty. Im więcej o tym myślałem, tym bardziej przekonany, że stało się, że musi być w łatwy sposób korzystać z konwencjonalnego mikser stojący dom do produkcji ciasta, które rywalizować jakości profesjonalnej, ciasta spiralnie mieszanych.

Czytaj dalej »

Chleb TARRP

Czasami wspaniałe stworzenie może być zatrzymany z akronimu strasznie nieszczęśliwym. Po raz pierwszy opublikowana w 2005 roku może wydać of Modern pieczenia, Steve Barnhart Piekarstwa Bennison jest w Evanston, IL postanowił zadzwonić jego bogato smaku chleba, z ładunkiem pomidorów, sera Asiago, pieczony czosnek, rozmaryn i parmezan, "TARRP" chleb. Nie wiedział, że tylko 3 lata później, niemal identyczne akronimem "TARP" (Troubled Asset Relief Program) przyjdzie do reprezentowania rządu USA w reakcji na kryzys finansowy największym ten kraj nie widział od czasów Wielkiego Kryzysu.

Jego niefortunne pseudonim na bok, ta wersja chleba TARRP działa wspaniale jako zaskakujące synergii, co mogłoby się na pierwszy rzut oka spodziewać się zdecydowanie konkurencyjne smaki. Ale nie pomyłka, to jest chleb specjalność. Chleb TARRP nie jest jeden, aby jak chleb z posiłkami, lecz może być niemal posiłek sam w sobie.

Czytaj dalej »

Tagi: ser , fendu , czosnek , rozmaryn , pomidory

Sticky Buns

Wiem. Trudno dostać podekscytowany kolejnym blogu pieczenia wysyłania przepis na lepkie bułki. Ale przed wyjazdem tutaj, aby wysłać te "Happy New Year" wiadomości e-mail do przyjaciół i rodziny, które powinny już wysłane (freudowskiej projekcji, anyone?), Po prostu potrwać kilka minut, aby przeczytać dalej. To nie są wasze zwykłe, run-of-the-mill, lepkie bułki. Biorąc cue, po raz kolejny, z moim przyjacielem i piekarza extraordinaire James McNamara, te lepkie bułki są wykonane z ciasta, rogaliki, zamiast standardowego ciasta słodkie używane do bardziej konwencjonalnych bułeczki. Wynik jest lepki kok, który jest lekki, puszysty, słodki, lepki i orzechowy. Chyba będę musiał zrobić dzieje tej diecie moja rezolucji do następnego Nowego Roku!

Czytaj dalej »

Tagi: karmel , ciasto croissant , glazura , sticky bun

Koniczyna Rolls

Z jakiegoś powodu, bułki zawsze preferowany styl chleba w mojej rodziny świątecznym stole. Być może jest to po prostu komfort tradycji. A może powód jest nieco bardziej utylitarne, wygodne indywidualne Porcja oszczędza przestrzeń potrzebną do krojenia chleba na stole i sprawia, że ​​łatwiej dla wszystkich, aby pomóc sobie.

Wśród wielu rodzajów bułki, bułki koniczynki są idealnym dodatkiem do posiłku wypoczynkowego. Są szybkie i łatwe do wykonania, plus mają bogaty, maślany smak. Ich 3-klapowane projekt również nadaje świąteczny wygląd każdej świątecznym stole.

Czytaj dalej »

Tagi: rolki koniczyny

Chleb Peanut

Odkąd George Washington Carver pierwszy zaczął eksperymentować z zakładu orzechowym w 1900 roku, z orzeszków ziemnych jest jedną z roślin strączkowych Ameryce najbardziej wszechstronnych. Orzechowe stało się tak głęboko zakorzeniony w kulturze amerykańskiej, że drużyna USA konkurować na 2005 Coupe du Monde de la Boulangerie postanowiła przedstawić chleb orzechowe jako jeden ze swoich prac konkursowych. Team USA nazwał ich chleb "Chleb Jimmy'ego", hołd dla 39. prezydenta Stanów Zjednoczonych, Jimmy Carter, który był niegdyś sam rolnik orzechowe.

Czytaj dalej »

Tagi: fendu , orzechowe , gąbka

Cherry Chleb Pekan

Starając się zdecydować na chleb upiec na stole Święto Dziękczynienia, przypomniałem sobie wspaniały chleb pecan żurawinowy, że miałem przyjemność próbek kilka miesięcy temu. Chleb był stworzenie mój dobry przyjaciel, James McNamara, utalentowany szef piekarni na chleby Wave Hill w Wilton, Connecticut. Cranberries, będące tradycyjnym odcinkowych Dziękczynienia tutaj w Nowej Anglii, to co przyniósł ten chleb na myśl, choć, prawdę mówiąc, żurawina nie jest jednym z moich ulubionych owoców. Nie będąc jednym wycofywanie się z zerwania z tradycją, postanowiłem zastąpić czereśnie dla żurawiny. Chleb wynikające jest tak dobry, że ma mnie poważnie przemyśleć moją skłonność do omijać chlebie blend-in ".

Czytaj dalej »

Tagi: cherry , fendu , pecan

Corn Bread

Ostatnio byłem tak zafascynowany różnych regionalnych pieczywa francuskiego, że mam wszystko, ale zapomniał, że Ameryka Północna ma swoje tradycyjne pieczywo. Przykładem jest chleb kukurydziany. Dla wielu ludzi określenie "chleb kukurydziany" kojarzy się wizje gęsty, czasami słodkie, chemicznie chleba kwaszonego szybki, że jest podstawą wielu stole Święto Dziękczynienia. Moim zdaniem, chleb kukurydziany jest yeasted chleb na bazie mąki pszennej, ale ze znaczną ilością mąki kukurydzianej stosowane do jego smaku, koloru i faktury.

Czytaj dalej »

Tagi: kukurydza , wzornik

Ból Normand

Dla tych z Was, którzy są stali czytelnicy tego bloga, być może przypuszczać, że nie jestem prawdziwym fanem pieczywa mocno przyprawione. Dla mnie istotą pieczenia chleba jest znalezienie nowych sposobów namówić się naturalny smak ziarna pszenicy lub cokolwiek jest używany. Zapisz 'blend-ins "dla lodów, ciast i ciasteczek. Jednym godnym uwagi wyjątkiem od tej skłonności jest ból Normand, chleb o smaku jabłka na jabłoni o nazwie region produkcji Normandie Francji. Jabłkowy i małe kawałki suszonego jabłka są co daje ten chleb swój subtelny smak jabłkowy bez słodyczy cloyingly.

Czytaj dalej »

Tagi: jabłka , jabłecznik , ból normandzka

Pain de Beaucaire

Zawsze byłem zafascynowany, jak różne regiony Francji udało się utrzymać swoje unikalne tożsamości kulturowej. Te regionalne tożsamości może być widoczne, nawet w rodzaju i kształtu lokalnego chleba. Na przykład, w Owernii, chleb jest często pieczone w Auvergnat formy, kształtu, który jest sugestywny typu kapelusz noszony przez mieszkańców regionu. W Beaucaire, chleb tradycyjnie ukształtowane przez składanym procesu, który jest unikatowy dla tego obszaru.

Czytaj dalej »

Tagi: mąka / woda szlam , pain de Beaucaire

Le Petit Déjeuner

Gdybym miał wybrać jedno ciasto, które jest ucieleśnieniem wszystkiego, co jest francuskim viennoiserie, musiałby to być croissant. W Stanach Zjednoczonych, rogaliki stale rośnie popularność, zwłaszcza w oparciu o różnorodnych śniadanie kanapki. Kiedy właściwie pieczone, rogalik ma ostre, flakey zewnątrz z lekkim, wnętrza otwartej i cudownie maślany. Jeśli utworzony w kształcie prostokąta owinięty wokół kija lub dwa czekolady, ciasta przybiera imię, ból au chocolat. Croissant z ulubionych rozprzestrzeniania lub pain au chocolat i gorący kubek kawy to świetny sposób na rozpoczęcie dnia.

Czytaj dalej »

Tagi: rogaliki , pain au chocolat , Ciastka Wiedenskie