Żywić się
Posty
Komentarze
Pain au Levain Wykonane Korzystanie Nowa Technika mieszania

W poprzednim poście ( Przemyślenia na temat mieszania ... ), opisałem to, co uważam za zasadnicza różnica między pieczenia chleba na skalę przemysłową i pieczenia chleba w znacznie mniejszej skali piekarza domu. Na skalę przemysłową, miksery spiralne i ukośne są dość wydajne ciasta na wprowadzenie powietrza do ciasta podczas mieszania, co overoxidation ciasta prawdziwym problemem dla profesjonalnych piekarza. Dla piekarza macierzystego, ale przeciwny problem powstaje w grę. Konwencjonalne mieszacze Podstawa na biurko są stosunkowo nieefektywne na mieszanie ciasta. Dlatego, piekarz domu ma szukać sposobów na zwiększenie włączenia powietrza podczas mieszania. Doszedłem do wniosku, w poprzednim poście, że jedynym sposobem na piekarza domu to zrobić skutecznie był przez mieszanie ręczne.

Mieszanie rąk, czy to przez uderzenie i złożyć techniki jak ten pokazany tutaj lub po prostu szereg fałd podczas pierwszej fermentacji, może produkować ładnie opracowany ciasta, które dostarcza bochenek o pożądanej otwartej miękisz z wielu dużych komórek powietrznych ( pęcherzyki). Jednakże, jest to technika nie bez własnych problemów. Jeżeli przeprowadzone nieprawidłowo, ręcznie mieszanie może prowadzić do bochenka z dużych pęcherzyków osadzonych w masie inaczej ciastowatej. Im więcej o tym myślałem, tym bardziej przekonany, stałem się, że musi być w łatwy sposób korzystać z tradycyjnego miksera stoiska domu do produkcji ciasta, które rywalizować jakości profesjonalnej, spirali mieszane ciasta.

Czytaj dalej »

TARRP Chleb

TARRP Chleb

Czasami, wspaniała kreacja może być zatrzymany z strasznie nieszczęśliwym akronimu. Kiedy po raz pierwszy opublikowane w wydaniu Współczesnej Piekarskiego, Steve Barnhart Piekarstwa Bennison w Evanston na maj 2005 r IL zdecydował się nazwać jego bogato smaku chleba, obciążony z pomidorów, sera Asiago, pieczone z czosnkiem, rozmarynem i parmezanem, "TARRP" chleb. Nie wiedział, że tylko 3 lata później, niemal identyczny skrót "TARP" (Asset Relief Program Troubled) przyjdzie do reprezentowania odpowiedź rządu USA do największego kryzysu finansowego ten kraj nie widział od czasów Wielkiego Kryzysu.

Jego niefortunne pseudonim na bok, ta wersja TARRP chleba działa wspaniale jako zaskakującą synergii, co się wydaje na pierwszy rzut oka spodziewać się zdecydowanie konkurencyjne smaki. Ale nie pomyłka; to jest chleb specjalność. TARRP chleb nie jest mieć jak chleb z posiłkami, lecz może być niemal posiłek w sobie.

Czytaj dalej »

Przyklejony bułeczki

Przyklejony bułeczki

Wiem. Trudno się podekscytowany kolejny blog pieczenia zamieszczając przepis na bułeczki lepkie. Ale przed wyjazdem tutaj, aby go wysłać te wiadomości e-mail "Happy New Year" z przyjaciółmi i rodziną, że należy już wysłanych (freudowskiej projekcji, anyone?), Po prostu wziąć jeszcze kilka minut, aby czytać dalej. To nie są wasze zwykłe, run-of-the-mill, lepkie bułki. Idąc w ślady, po raz kolejny, z moim przyjacielem i piekarz nadzwyczajny James McNamara, te lepkie bułki są wykonane z rogalik ciasta, zamiast standardowego słodkiego ciasta używanego do bardziej konwencjonalnych bułeczki. Wynik jest lepkie kok, który jest lekki, łuszcząca się, słodki, lepki i orzechowym. Chyba będę musiał zrobić dzieje tej diety moje rozdzielczość następnego Nowego Roku!

Czytaj dalej »

Koniczyna Rolls

Koniczyna Rolls

Z jakiegoś powodu, bułki zawsze preferowany styl chleba na stole mojej rodziny na wakacje. Być może jest to po prostu komfort tradycji. A może powód jest nieco bardziej użytkowym; wygodne indywidualna wielkość porcji oszczędza przestrzeń potrzebną do krojenia chleba na stole i sprawia, że ​​łatwiej dla wszystkich, aby pomóc sobie sami.

Wśród wielu rodzajów bułki, Cloverleaf rolki są idealnym dopełnieniem posiłku wakacyjnym. Są szybkie i łatwe do wykonania, plus mają bogatą, smak maślany. Ich konstrukcja 3-klapowane pożycza także świąteczny wygląd każdemu świątecznym stole.

Czytaj dalej »

Chleb orzechowe

Chleb orzechowe

Odkąd George Washington Carver pierwszy zaczął eksperymentować z zakładu orzechowym w 1900 roku, orzechowe stał się jednym z najbardziej wszechstronnych roślin strączkowych w Ameryce. Orzechowe stało się tak głęboko zakorzeniony w kulturze amerykańskiej, że jego zespół konkurencyjnych w 2005 Coupe du Monde de la Piekarnia postanowiła przedstawić chleba orzechowego jako jeden z jej prac konkursowych. Team USA nazwał ich chleb "Jimmy'ego chleb", hołd 39. prezydenta Stanów Zjednoczonych, Jimmy Carter, który był kiedyś sam rolnik orzechowe.

Czytaj dalej »

Czereśnia Orzech Pieczywo

Czereśnia Orzech Pieczywo

Starając się decydować o chleb upiec na stole Święto Dziękczynienia, przypomniałem sobie wspaniały żurawinowy pecan chleb, który miałem przyjemność kilka miesięcy temu próbkowania. Chleb był stworzenie mój dobry przyjaciel, James McNamara, utalentowanego głowy piekarza w Wave Hill Chleby w Wilton, Connecticut. Żurawina, będące tradycyjnym odcinkowych Dziękczynienia tutaj, w Nowej Anglii, są co przyniósł ten chleb do głowy, chociaż, prawdę mówiąc, żurawiny nie jesteś jednym z moich ulubionych owoców. Nie będąc jednym z uciekać od zerwania z tradycją, postanowiłem zastąpić wiśnie dla żurawiny. Powstały chleb jest tak dobre, że ma mnie poważnie przemyśleć moją skłonność omijać chleba "blend-ins".

Czytaj dalej »

Chleb kukurydziany

Chleb kukurydziany

Ostatnio byłem tak zafascynowany różnych regionalnych francuskie pieczywo, że mam wszystko, ale zapomniał, że Ameryka Północna ma swoje tradycyjne pieczywo. Przykładem jest chleb kukurydziany. Dla wielu ludzi określenie "chleb kukurydziany" kojarzy się wizje gęstej, czasem słodkie, chemicznie kwaszonego chleba, który jest szybki odcinkowych wielu tabeli Święto Dziękczynienia. Moim zdaniem, chleb kukurydziany jest yeasted chleb, na bazie mąki pszennej, ale ze znaczną ilością mąki kukurydzianej użytej do jej smak, kolor i konsystencję.

Czytaj dalej »

Ból Normand

Ból Normand

Dla tych z Was, którzy są stali czytelnicy tego bloga, mogłeś przypuszczać, że nie jestem prawdziwym fanem mocno przyprawione pieczywa. Dla mnie istotą pieczenia chleba jest znalezienie nowych sposobów namówić na naturalny smak pszenicy lub jakiegokolwiek ziarna jest używany. Zapisz "mieszanka-in" dla lodów, ciast i ciasteczek. Jedną z istotnych Wyjątkiem od tej skłonności jest ból Normand, chleb o smaku jabłka do jabłek nazwie produkujących Normandia regionie Francji. Jabłkowy i małe kawałki suszonego jabłka są, co daje ten chleb swój subtelny smak jabłkowy bez cloyingly słodyczy.

Czytaj dalej »

Pain de Beaucaire

Pain de Beaucaire

Zawsze byłem zafascynowany, jak różne regiony Francji udało się utrzymać swoje unikalne tożsamości kulturowej. Te regionalne identyfikatory mogą być widoczne również w rodzaju i kształtu miejscowego chleba. Na przykład, w Owernii, chleb pieczony jest często w formie Auvergnat, kształt, który jest sugestywny typu kapelusz noszony przez mieszkańców regionu. W Beaucaire, chleb tradycyjnie ukształtowane przez proces składania, który jest unikalny dla tego obszaru.

Czytaj dalej »

Rogaliki i bułeczki czekoladowe

Le Petit Déjeuner

Gdybym miał wybrać jedno ciasto, które jest uosobieniem wszystkiego, co jest francuski Ciastka Wiedenskie, musiałby to być rogalik. W USA, rogaliki stale się coraz popularniejsze, zwłaszcza jako podstawa różnych śniadaniowych kanapek. Po prawidłowym pieczone, rogalik ma wyraźny, flakey zewnętrzną powierzchnię światła, otwarte i cudownie maślany wnętrza. Jeśli utworzona w kształcie prostokąta owinięty wokół kija lub dwie czekolady, ciasta przybiera imię, bułeczki z czekoladą. Rogalik z ulubionych rozprzestrzeniania albo bułeczki z czekoladą i filiżankę gorącej kawy to świetny sposób na rozpoczęcie dnia.

Czytaj dalej »

«Nowsze posty - Starsze posty »