Żywić się
Wiadomości
Komentarze

Więcej Musings mieszania ...

Pain au Levain wykonane przy użyciu Nowa Technika mieszania

W poprzednim poście ( Przemyślenia na temat mieszania ... ), opisałem to, co uważam za podstawową różnicą między pieczenia chleba na skalę handlową i pieczenia chleba w znacznie mniejszej skali piekarza domu. Na skalę handlową, spiralnych i ukośne ciasta miksery są dość skuteczne w wprowadzania powietrza do ciasta podczas mieszania, co overoxidation ciasta prawdziwym problemem dla profesjonalnego piekarza. Dla piekarza głównej jednak przeciwny problem powstaje w grę. Zwykłe miksery stoiska blat są stosunkowo nieefektywne na mieszanie ciasta. Dlatego piekarz domu musi szukać sposobów na zwiększenie włączenia powietrza podczas mieszania. Doszedłem do wniosku, w poprzednim poście, że jedynym sposobem na piekarza domu to zrobić skutecznie to poprzez mieszanie ręczne.

Mieszanie ręczne, czy to przez uderzenie i złożyć techniki jak ten pokazany tutaj lub tylko serii fałdy podczas pierwszej fermentacji, może produkować ładnie opracowane ciasto, które dają bochenek o pożądanej otwartej miękisz z wielu dużych komórek powietrza ( pęcherzyki płucne). Jest to jednak technika nie bez własnych problemów. Jeżeli przeprowadzone nieprawidłowo, ręcznie mieszanie może prowadzić do bochenka z dużych pęcherzyków osadzonych w masie inaczej ciastowatej. Im więcej o tym myślałem, tym bardziej przekonany, że stało się, że musi być w łatwy sposób korzystać z tradycyjnego miksera stoiska domu w celu uzyskania ciasta, które rywalizować jakości profesjonalnej, spirali mieszane ciasta.

Czytaj dalej »

TARRP Chleb

TARRP Chleb

Czasami może być cudowne stworzenie zatrzymany z strasznie niefortunnym skrótem. Po raz pierwszy opublikowana w numerze Współczesnej Pieczenia, Steve Barnhart z Bennison w piekarni w Evanston maja 2005 r., IL postanowił nazwać swoją bogato smaku chleba, całkowita z pomidorów, sera Asiago, pieczonym czosnkiem, rozmarynem i parmezanem, "TARRP" chleb. Nie wiedział, że tylko 3 lata później, niemal identyczny akronim "TARP" (Troubled Asset Relief Program) przyjdzie do reprezentowania reakcję amerykańskiego rządu do największego kryzysu finansowego w tym kraju nie widział od czasów Wielkiego Kryzysu.

Jego niefortunne pseudonim na bok, ta wersja TARRP chleba działa wspaniale jako zaskakującą synergii, co mogłoby się na pierwszy rzut oka spodziewać się silnie konkurencyjnych smaki. Ale nie pomyłka; Chleb jest specjalność. TARRP chleb nie jest mieć jak chleb z posiłkami, ale raczej może być niemal posiłek sam w sobie.

Czytaj dalej »

Przyklejony bułeczki

Przyklejony bułeczki

Wiem. Trudno dostać podekscytowany kolejnym blogu pieczenia zamieszczając przepis na lepkie bułki. Ale przed wyjazdem tutaj, aby przejść wysłać te wiadomości e-mail "Happy New Year" z przyjaciółmi i rodziną, że należy już wysłanych (Freuda projekcji, anyone?), Po prostu wziąć kilka więcej minut do dalszego czytania. To nie są wasze zwykłe, run-of-the-mill, lepkie bułki. Biorąc cue, po raz kolejny, od mojego przyjaciela i piekarz nadzwyczajny James McNamara, te lepkie bułki są wykonane z rogalik ciasta, zamiast standardowego słodkiego ciasta używanego do bardziej konwencjonalnych bułeczki. Rezultatem jest lepki kok, który jest lekki, łuszcząca się, słodki, lepki i orzechowy. Chyba będę musiał zrobić dzieje tej diecie moja rezolucji do następnego Nowego Roku!

Czytaj dalej »

Koniczyny Rolls

Koniczyny Rolls

Z jakiegoś powodu, bułki zawsze preferowany styl chleba na stole mojej rodziny wakacje. Być może jest to po prostu komfort tradycji. A może powód jest nieco bardziej użytkowym; wygodne indywidualna wielkość porcji oszczędza przestrzeń potrzebną do krojenia chleba na stole i sprawia, że ​​łatwiej dla wszystkich, aby pomóc sobie sami.

Wśród wielu rodzajów bułki, koniczyna rolki są idealnym dopełnieniem posiłku wypoczynkowego. Są szybkie i łatwe do wykonania, plus mają bogaty, maślany smak. Ich 3-klapowane projekt nadaje również świąteczny wygląd każdym świątecznym stole.

Czytaj dalej »

Orzechowe Chleb

Orzechowe Chleb

Odkąd George Washington Carver pierwszy zaczął eksperymentować z zakładu orzechowym w 1900 roku, orzechowe stał się jednym z najbardziej wszechstronnych roślin strączkowych Ameryki. Orzechowe stał się tak zakorzenione w kulturze amerykańskiej, że drużyna USA konkurencyjnych w 2005 Coupe du Monde de la Boulangerie postanowiła przedstawić chleb orzechowe jako jeden ze swoich prac konkursowych. Drużyna USA nazwał swój chleb "Jimmy'ego Chleb", hołd dla 39. prezydenta Stanów Zjednoczonych, Jimmy Carter, który był kiedyś sam rolnik orzechowe.

Czytaj dalej »

Czereśnia Orzech Chleb

Czereśnia Orzech Chleb

Starając się zdecydować na chleb upiec na Dzień Dziękczynienia tabeli, przypomniałem sobie wspaniały żurawinowy pecan chleb, że miałem przyjemność kilka miesięcy temu do pobierania próbek. Chleb był stworzenie mój dobry przyjaciel, James McNamara, utalentowanego głowy piekarza w Wave Hill Chleby w Wilton, Connecticut. Żurawina, jest tradycyjny odcinkowych Dziękczynienia tutaj w Nowej Anglii, to co przyniósł ten chleb do głowy, choć, prawdę mówiąc, żurawiny nie są jednym z moich ulubionych owoców. Nie jest jeden, by unikać zerwania z tradycją, postanowiłem zastąpić czereśnie dla żurawiny. Powstały chleb jest tak dobry, że nie ma mnie poważnie przemyśleć moją skłonność do omijać chleba "blend-in".

Czytaj dalej »

Chleb kukurydziany

Chleb kukurydziany

Ostatnio, byłem tak zafascynowany różnych regionalnych francuskie pieczywo, że mam wszystko, ale zapomniał, że Ameryka Północna ma swoje tradycyjne pieczywo. Przykładem jest chleb kukurydziany. Dla wielu ludzi określenie "chleb kukurydziany" kojarzy się wizje gęstej, czasem słodkie, chemicznie kwaszonego chleba, który jest szybko się podstawą wielu stole Święto Dziękczynienia. Moim zdaniem, chleb kukurydziany jest Yeasted chleb na bazie mąki pszennej, ale ze znaczną ilością mąki kukurydzianej używanego do jego smaku, koloru i tekstury.

Czytaj dalej »

Ból Normand

Ból Normand

Dla tych z Was, którzy są stali czytelnicy tego bloga, może być przypuszczenie, że nie jestem prawdziwym fanem mocno przyprawione pieczywa. Dla mnie istotą pieczenia chleba jest znalezienie nowych sposobów namówić na naturalny smak ziarna pszenicy lub cokolwiek jest używany. Zapisz "blend-in" do lodów, ciast i ciasteczek. Jednym godnym uwagi wyjątkiem od tej skłonności jest ból Normand, chleb o smaku jabłka do jabłek o nazwie produkujących Normandie regionie Francji. Jabłkowego i małe kawałki suszonego jabłka są co daje ten chleb swój subtelny smak jabłkowy bez cloyingly słodyczy.

Czytaj dalej »

Pain de Beaucaire

Pain de Beaucaire

Zawsze byłem zafascynowany, jak różne regiony Francji udało się utrzymać swoje unikalne tożsamości kulturowej. Te regionalne identyfikatory mogą być widoczne również w rodzaju i kształtu miejscowego chleba. Na przykład, w Auvergne chleb pieczony, często w postaci Auvergnat, o kształcie, który jest poruszający typu kapelusza noszonego przez mieszkańców tego regionu. W Beaucaire, chleb tradycyjnie ukształtowane przez proces składania, który jest unikalny dla tego obszaru.

Czytaj dalej »

Rogaliki i bułeczki z czekoladą

Le Petit Déjeuner

Gdybym miał wybrać jedno ciasto, które jest ucieleśnieniem wszystkiego, co francuskie viennoiserie, musiałby to być rogalik. W Stanach Zjednoczonych, rogale były stale rośnie popularność, szczególnie jako podstawa do szerokiej gamy śniadanie kanapki. Kiedy właściwie pieczone, rogalik ma wyraźny flakey zewnątrz z lekkim, otwartym i cudownie maślany wnętrza. Jeśli utworzony w kształcie prostokąta, owinięte wokół kija lub dwa czekolady, ciasta, przybiera nazwisko, Pain au chocolat. Rogalik z ulubionych rozprzestrzeniania, lub Pain au chocolat i filiżankę gorącej kawy to świetny sposób na rozpoczęcie dnia.

Czytaj dalej »

«Nowsze posty - Starsze posty »